CN104839347A - 一种金银花豆腐乳及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种金银花豆腐乳及其制备方法，它由以下重量份原料组成：大豆180-200份、金银花20-30份、甘草16-22份、红枣18-24份、生姜14-18份、大黄13-17份、薄荷16-20份、陈皮16-20份、决明子12-16份；制备方法包括：制坯、前期培菌、前期发酵、腌制、成品。本豆腐乳的组份中金银花起到清热降火的主要作用，甘草、红枣、生姜、大黄、薄荷、陈皮、决明子在各自发挥各自作用的同时与金银花相结合大幅度的提升豆腐乳的营养成分和功效，使得制备出来的金银花豆腐不仅风味独特，营养成分充足，而且还具有清热降火、生血活血的功效，有效的解决了现有豆腐乳味道单调，功效单一的问题，是一种上佳的豆腐乳产品。

Description

一种金银花豆腐乳及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种金银花豆腐乳及其制备方法。
背景技术
豆腐乳是一类以霉菌为主要菌种的大豆发酵食品，是我国著名的具有民族特色的发酵调味品，腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15-20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
现在市场上销售的豆腐乳大多数都存在营养成分不足，功效单一，味道单调的问题，因此本发明人通过大量的研究及实验为广大的消费人群提供了一种营养成分充足、味道独特、还具有清热降火的功效的豆腐乳及其制备方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种营养成分充足，风味独特且具有清热降火功效的金银花豆腐乳及其制备方法
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种金银花豆腐乳，它由以下重量份原料组成：大豆180-200份、金银花20-30份、甘草16-22份、红枣18-24份、生姜14-18份、大黄13-17份、薄荷16-20份、陈皮16-20份、决明子12-16份。
所述金银花豆腐乳由以下重量份原料组成：大豆185-195份、金银花23-27份、甘草18-20份、红枣20-22份、生姜15-17份、大黄14-16份、薄荷17-19份、陈皮17-19份、决明子13-15份。
所述金银花豆腐乳由以下重量份原料组成：大豆190份、金银花25份、甘草19份、红枣21份、生姜16份、大黄15份、薄荷18份、陈皮18份、决明子14份。
本发明还提供了上述金银花豆腐乳的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
(1)制坯：以大豆、金银花、甘草、红枣、生姜、大黄、薄荷、陈皮、决明子为原料制成豆腐乳坯；
(2)前期培菌：将毛霉菌种接种到豆腐乳坯中，进行前期培菌，温度控制为16-20℃，培养时间为53-72h后得到豆腐乳毛坯；
(3)前期发酵：将增香酵母菌经培养后注如豆腐乳毛坯中，密闭发酵38-45h，控制温度25-30℃，得到成熟的豆腐乳毛坯；
(4)腌制：采用分层加盐法腌坯，控制NaCl含量为13-15％，腌坯78-110h后进行压坯，继续腌制72h，得到咸坯；
(5)成品：将咸坯置放1个月后，经包装即得到金银花豆腐乳成品。
本发明的有益效果在于：本豆腐乳的组份中金银花起到清热降火的主要作用，甘草、红枣、生姜、大黄、薄荷、陈皮、决明子在各自发挥各自作用的同时与金银花相结合大幅度的提升豆腐乳的营养成分和功效，使得制备出来的金银花豆腐不仅风味独特，营养成分充足，而且还具有清热降火、生血活血的功效，有效的解决了现有豆腐乳味道单调，功效单一的问题，是一种上佳的豆腐乳产品。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
配方：大豆180kg、金银花20kg、甘草16kg、红枣18kg、生姜14kg、大黄13kg、薄荷16kg、陈皮16kg、决明子12kg。
制备方法：
(1)制坯：以大豆、金银花、甘草、红枣、生姜、大黄、薄荷、陈皮、决明子为原料制成豆腐乳坯；
(2)前期培菌：将毛霉菌种接种到豆腐乳坯中，进行前期培菌，温度控制为16℃，培养时间为55h后得到豆腐乳毛坯；
(3)前期发酵：将增香酵母菌经培养后注如豆腐乳毛坯中，密闭发酵38h，控制温度25℃，得到成熟的豆腐乳毛坯；
(4)腌制：采用分层加盐法腌坯，控制NaCl含量为13％，腌坯78h后进行压坯，继续腌制72h，得到咸坯；
(5)成品：将咸坯置放1个月后，经包装即得到金银花豆腐乳成品。
实施例二
配方：大豆200kg、金银花30kg、甘草22kg、红枣24kg、生姜18kg、大黄17kg、薄荷20kg、陈皮20kg、决明子16kg。
制备方法：
(1)制坯：以大豆、金银花、甘草、红枣、生姜、大黄、薄荷、陈皮、决明子为原料制成豆腐乳坯；
(2)前期培菌：将毛霉菌种接种到豆腐乳坯中，进行前期培菌，温度控制为17℃，培养时间为60h后得到豆腐乳毛坯；
(3)前期发酵：将增香酵母菌经培养后注如豆腐乳毛坯中，密闭发酵39h，控制温度26℃，得到成熟的豆腐乳毛坯；
(4)腌制：采用分层加盐法腌坯，控制NaCl含量为13％，腌坯90h后进行压坯，继续腌制72h，得到咸坯；
(5)成品：将咸坯置放1个月后，经包装即得到金银花豆腐乳成品。
实施例三
配方：大豆185kg、金银花23kg、甘草18kg、红枣20kg、生姜15kg、大黄14kg、薄荷17kg、陈皮17kg、决明子13kg。
制备方法：
(1)制坯：以大豆、金银花、甘草、红枣、生姜、大黄、薄荷、陈皮、决明子为原料制成豆腐乳坯；
(2)前期培菌：将毛霉菌种接种到豆腐乳坯中，进行前期培菌，温度控制为19℃，培养时间为65h后得到豆腐乳毛坯；
(3)前期发酵：将增香酵母菌经培养后注如豆腐乳毛坯中，密闭发酵43h，控制温度29℃，得到成熟的豆腐乳毛坯；
(4)腌制：采用分层加盐法腌坯，控制NaCl含量为15％，腌坯100h后进行压坯，继续腌制72h，得到咸坯；
(5)成品：将咸坯置放1个月后，经包装即得到金银花豆腐乳成品。
实施例四
配方：大豆195kg、金银花27kg、甘草20kg、红枣22kg、生姜17kg、大黄16kg、薄荷19kg、陈皮19kg、决明子15kg。
制备方法：
(1)制坯：以大豆、金银花、甘草、红枣、生姜、大黄、薄荷、陈皮、决明子为原料制成豆腐乳坯；
(2)前期培菌：将毛霉菌种接种到豆腐乳坯中，进行前期培菌，温度控制为20℃，培养时间为70h后得到豆腐乳毛坯；
(3)前期发酵：将增香酵母菌经培养后注如豆腐乳毛坯中，密闭发酵45h，控制温度30℃，得到成熟的豆腐乳毛坯；
(4)腌制：采用分层加盐法腌坯，控制NaCl含量为15％，腌坯110h后进行压坯，继续腌制72h，得到咸坯；
(5)成品：将咸坯置放1个月后，经包装即得到金银花豆腐乳成品。
实施例五
配方：大豆190kg、金银花25kg、甘草19kg、红枣21kg、生姜16kg、大黄15kg、薄荷18kg、陈皮18kg、决明子14kg。
制备方法：
(1)制坯：以大豆、金银花、甘草、红枣、生姜、大黄、薄荷、陈皮、决明子为原料制成豆腐乳坯；
(2)前期培菌：将毛霉菌种接种到豆腐乳坯中，进行前期培菌，温度控制为18℃，培养时间为58h后得到豆腐乳毛坯；
(3)前期发酵：将增香酵母菌经培养后注如豆腐乳毛坯中，密闭发酵42h，控制温度38℃，得到成熟的豆腐乳毛坯；
(4)腌制：采用分层加盐法腌坯，控制NaCl含量为14％，腌坯90h后进行压坯，继续腌制72h，得到咸坯；
(5)成品：将咸坯置放1个月后，经包装即得到金银花豆腐乳成品。

Claims (4)

1.一种金银花豆腐乳，其特征在于：它由以下重量份原料组成：大豆180-200份、金银花20-30份、甘草16-22份、红枣18-24份、生姜14-18份、大黄13-17份、薄荷16-20份、陈皮16-20份、决明子12-16份。
2.根据权利要求1所述的金银花豆腐乳，其特征在于：所述金银花豆腐乳由以下重量份原料组成：大豆185-195份、金银花23-27份、甘草18-20份、红枣20-22份、生姜15-17份、大黄14-16份、薄荷17-19份、陈皮17-19份、决明子13-15份。
3.根据权利要求1所述的金银花豆腐乳，其特征在于：所述金银花豆腐乳由以下重量份原料组成：大豆190份、金银花25份、甘草19份、红枣21份、生姜16份、大黄15份、薄荷18份、陈皮18份、决明子14份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的金银花豆腐乳的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)制坯：以大豆、金银花、甘草、红枣、生姜、大黄、薄荷、陈皮、决明子为原料制成豆腐乳坯；
(2)前期培菌：将毛霉菌种接种到豆腐乳坯中，进行前期培菌，温度控制为16-20℃，培养时间为53-72h后得到豆腐乳毛坯；
(3)前期发酵：将增香酵母菌经培养后注如豆腐乳毛坯中，密闭发酵38-45h，控制温度25-30℃，得到成熟的豆腐乳毛坯；
(4)腌制：采用分层加盐法腌坯，控制NaCl含量为13-15％，腌坯78-110h后进行压坯，继续腌制72h，得到咸坯；
(5)成品：将咸坯置放1个月后，经包装即得到金银花豆腐乳成品。
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