CN103504018A - 一种富有营养的腐乳 - Google Patents
一种富有营养的腐乳 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103504018A CN103504018A CN201310333506.XA CN201310333506A CN103504018A CN 103504018 A CN103504018 A CN 103504018A CN 201310333506 A CN201310333506 A CN 201310333506A CN 103504018 A CN103504018 A CN 103504018A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bean curd
- fermented bean
- parts
- mold
- vegetable oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明涉及一种富有营养的腐乳,其特征在于,所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成:成品豆腐800-1000份、食用菌20-200份、食用植物油200-400份、芝麻10-50份、虾籽5-20份、食盐10-50份、香辛料50-200份、白酒2-20份、米酒10-50份;腐乳富含植物蛋白质,经对腐乳进行多次发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收,又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化;菌类与虾籽可以增加腐乳的香味,并都富含高蛋白,同时还拥有腐乳所不具备的提高免疫力,补肾活血的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆制品,尤其是一种富有营养的腐乳。
背景技术
腐乳是人们日常所喜爱的调味食品。随着人们生活水平的提高,人们的饮食习惯也在不断改进,腐乳单一的味道往往不能满足消费者。其次,由于普通腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,同时腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,因此腐乳有时也被认为是不健康的食物。为此,在腐乳中添加新的原料,使其口感更为丰富,同时也能提供更多的营养成分十分重要。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种腐乳,不仅可以在人们日常饮食中起到调味作用,同时富有多种营养。
为解决上述技术问题,本发明提供一种富有营养的腐乳,所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成:成品豆腐800-1000份、食用菌20-200份、食用植物油200-400份,芝麻10-50份、虾籽5-20份、食盐10-50份、香辛料50-200份、白酒2-20份、米酒10-50份。
所述富有营养的腐乳的制备方法包括下述工艺步骤:
1) 将成品豆腐洗净后切成2至3厘米长的立方豆腐块;
2) 将豆腐块用浓度为2%的盐水浸泡,放入蒸锅中蒸制缩水杀菌;
3) 将处理过的豆腐块放于温暖避光的环境下进行发酵,其环境温度为20℃至25℃,发酵时间为4至6天,待豆腐块表面长出白色或黄色菌毛即可得到霉豆腐
4) 将霉豆腐放在自然光下晾晒至含水度为45-50%,晾晒期间翻晒3至4次;
5) 将晾晒后的霉豆腐放于白酒中进行杀菌,所述白酒酒精为55-60度,杀菌时间为4至5分钟;
6) 将经过杀菌处理的霉豆腐整齐码放在瓶中,每层霉豆腐上均匀涂有食盐;
7) 将食用菌洗净切碎后,用食用植物油煎炸至其表面为金黄色,将煎炸过后的食用菌与植物油放置5至10天;
8) 将所述芝麻与虾籽在油中煎炒至虾籽颜色微黄,将其取出,放置5至10天;
9) 将所述食用菌。植物油、芝麻、虾籽与白酒、料酒混合搅拌均匀,同时加入辛香料,得到卤汁;
10) 将所述卤汁倒入装置霉豆腐的瓶中,进行灭菌后将瓶口真空密封放置5-10天,即可得成品。
作为本发明的一种改进,所述香辛料为味精、八角、花椒、桂皮中的一种或其组合。
相比于现有技术,本发明具有如下优点:
1) 腐乳富含植物蛋白质,经对腐乳进行多次发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收,又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化;
2) 菌类与虾籽可以增加腐乳的香味,并都富含高蛋白,同时还拥有腐乳所不具备的提高免疫力,补肾活血的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式,进一步阐明本发明,应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
一种富有营养的腐乳,所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成:成品豆腐800份、食用菌100份、食用植物油200份,芝麻10份、虾籽10份、食盐20份、香辛料100份、白酒10份、米酒20份。
所述富有营养的腐乳的制备方法包括下述工艺步骤:
1) 将成品豆腐洗净后切成2厘米长的立方豆腐块;
2) 将豆腐块用浓度为2%的盐水浸泡,放入蒸锅中蒸制缩水杀菌;
3) 将处理过的豆腐块放于温暖避光的环境下进行发酵,其环境温度为20℃,发酵时间为4天,待豆腐块表面长出白色或黄色菌毛即可得到霉豆腐
4) 将霉豆腐放在自然光下晾晒至含水度为45%,晾晒期间翻晒3次;
5) 将晾晒后的霉豆腐放于白酒中进行杀菌,所述白酒酒精为55度,杀菌时间为4分钟;
6) 将经过杀菌处理的霉豆腐整齐码放在瓶中,每层霉豆腐上均匀涂有食盐;
7) 将食用菌洗净切碎后,用食用植物油煎炸至其表面为金黄色,将煎炸过后的食用菌与植物油放置5天;
8) 将所述芝麻与虾籽在油中煎炒至虾籽颜色微黄,将其取出,放置5天;
9) 将所述食用菌。植物油、芝麻、虾籽与白酒、料酒混合搅拌均匀,同时加入辛香料,得到卤汁;
10) 将所述卤汁倒入装置霉豆腐的瓶中,进行灭菌后将瓶口真空密封放置5天,即可得成品。
作为本发明的一种改进,所述香辛料为味精、八角、花椒、桂皮中的组合。
腐乳富含植物蛋白质,经对腐乳进行多次发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收,又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。菌类与虾籽可以增加腐乳的香味,并都富含高蛋白,同时还拥有腐乳所不具备的提高免疫力,补肾活血的功效。
实施例2
一种富有营养的腐乳,所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成:成品豆腐800-1000份、食用菌20-200份、食用植物油200-400份,芝麻10-50份、虾籽5-20份、食盐10-50份、香辛料50-200份、白酒2-20份、米酒10-50份。
所述富有营养的腐乳的制备方法包括下述工艺步骤:
1) 将成品豆腐洗净后切成2至3厘米长的立方豆腐块;
2) 将豆腐块用浓度为2%的盐水浸泡,放入蒸锅中蒸制缩水杀菌;
3) 将处理过的豆腐块放于温暖避光的环境下进行发酵,其环境温度为20℃至25℃,发酵时间为4至6天,待豆腐块表面长出白色或黄色菌毛即可得到霉豆腐
4) 将霉豆腐放在自然光下晾晒至含水度为45-50%,晾晒期间翻晒3至4次;
5) 将晾晒后的霉豆腐放于白酒中进行杀菌,所述白酒酒精为55-60度,杀菌时间为4至5分钟;
6) 将经过杀菌处理的霉豆腐整齐码放在瓶中,每层霉豆腐上均匀涂有食盐;
7) 将食用菌洗净切碎后,用食用植物油煎炸至其表面为金黄色,将煎炸过后的食用菌与植物油放置5至10天;
8) 将所述芝麻与虾籽在油中煎炒至虾籽颜色微黄,将其取出,放置5至10天;
9) 将所述食用菌。植物油、芝麻、虾籽与白酒、料酒混合搅拌均匀,同时加入辛香料,得到卤汁;
10) 将所述卤汁倒入装置霉豆腐的瓶中,进行灭菌后将瓶口真空密封放置5-10天,即可得成品。
本实施例其余特征与优点与实施例1相同。
本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段,还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。
Claims (3)
1. 一种富有营养的腐乳,其特征在于,所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成:成品豆腐800-1000份、食用菌20-200份、食用植物油200-400份,芝麻10-50份、虾籽5-20份、食盐10-50份、香辛料50-200份、白酒2-20份、米酒10-50份。
2.按照权利要求1所述的富有营养的腐乳,其特征在于所述腐乳的制备方法包括下述工艺步骤:
将成品豆腐洗净后切成2至3厘米长的立方豆腐块;
将豆腐块用浓度为2%的盐水浸泡,放入蒸锅中蒸制缩水杀菌;
将处理过的豆腐块放于温暖避光的环境下进行发酵,其环境温度为20℃至25℃,发酵时间为4至6天,待豆腐块表面长出白色或黄色菌毛即可得到霉豆腐
将霉豆腐放在自然光下晾晒至含水度为45-50%,晾晒期间翻晒3至4次;
将晾晒后的霉豆腐放于白酒中进行杀菌,所述白酒酒精为55-60度,杀菌时间为4至5分钟;
将经过杀菌处理的霉豆腐整齐码放在瓶中,每层霉豆腐上均匀涂有食盐;
将食用菌洗净切碎后,用食用植物油煎炸至其表面为金黄色,将煎炸过后的食用菌与植物油放置5至10天;
将所述芝麻与虾籽在油中煎炒至虾籽颜色微黄,将其取出,放置5至10天;
将所述食用菌、植物油、芝麻、虾籽与白酒、料酒混合搅拌均匀,同时加入辛香料,得到卤汁;
将所述卤汁倒入装置霉豆腐的瓶中,进行灭菌后将瓶口真空密封放置5-10天,即可得成品。
3.按照权利要求1或2所述的富有营养的腐乳,其特征在于所述香辛料为味精、八角、花椒、桂皮中的一种或其组合。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310333506.XA CN103504018A (zh) | 2013-08-02 | 2013-08-02 | 一种富有营养的腐乳 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310333506.XA CN103504018A (zh) | 2013-08-02 | 2013-08-02 | 一种富有营养的腐乳 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103504018A true CN103504018A (zh) | 2014-01-15 |
Family
ID=49887875
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310333506.XA Pending CN103504018A (zh) | 2013-08-02 | 2013-08-02 | 一种富有营养的腐乳 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103504018A (zh) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104663920A (zh) * | 2015-02-13 | 2015-06-03 | 云南牟定华峰经贸有限责任公司 | 一种腐乳的加工方法 |
CN104957266A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-10-07 | 建水县建辉食用菌产销农民专业合作社 | 一种干巴菌油卤腐的制作方法 |
CN105124540A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-12-09 | 郎溪县睿智生产力促进中心有限公司 | 一种豆腐乳调味酱 |
CN105341177A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-02-24 | 石台县小菜一碟农产品有限公司 | 一种罐装豆腐乳及其制备方法 |
CN105558080A (zh) * | 2014-11-11 | 2016-05-11 | 云南牟定润丰源食品有限责任公司 | 一种核桃油腐乳及其加工方法 |
CN106900879A (zh) * | 2017-02-28 | 2017-06-30 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 酶豆腐的加工工艺 |
CN106962501A (zh) * | 2017-03-24 | 2017-07-21 | 昆明云林酱菜有限公司 | 风味独特的低盐油腐乳的制备方法 |
CN107183207A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-09-22 | 云南牟定彝乡妹食品有限公司 | 一种腐乳的制作工艺 |
CN109090261A (zh) * | 2018-08-23 | 2018-12-28 | 沅江市旺红食品有限公司 | 一种新式腐乳酱汁及其制作方法 |
CN110771689A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-02-11 | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 | 一种腐乳的加工制作方法 |
-
2013
- 2013-08-02 CN CN201310333506.XA patent/CN103504018A/zh active Pending
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105558080A (zh) * | 2014-11-11 | 2016-05-11 | 云南牟定润丰源食品有限责任公司 | 一种核桃油腐乳及其加工方法 |
CN104663920A (zh) * | 2015-02-13 | 2015-06-03 | 云南牟定华峰经贸有限责任公司 | 一种腐乳的加工方法 |
CN104957266A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-10-07 | 建水县建辉食用菌产销农民专业合作社 | 一种干巴菌油卤腐的制作方法 |
CN104957266B (zh) * | 2015-06-05 | 2018-09-07 | 建水县建辉食用菌产销农民专业合作社 | 一种干巴菌油卤腐的制作方法 |
CN105124540A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-12-09 | 郎溪县睿智生产力促进中心有限公司 | 一种豆腐乳调味酱 |
CN105341177A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-02-24 | 石台县小菜一碟农产品有限公司 | 一种罐装豆腐乳及其制备方法 |
CN106900879A (zh) * | 2017-02-28 | 2017-06-30 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 酶豆腐的加工工艺 |
CN106962501A (zh) * | 2017-03-24 | 2017-07-21 | 昆明云林酱菜有限公司 | 风味独特的低盐油腐乳的制备方法 |
CN107183207A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-09-22 | 云南牟定彝乡妹食品有限公司 | 一种腐乳的制作工艺 |
CN109090261A (zh) * | 2018-08-23 | 2018-12-28 | 沅江市旺红食品有限公司 | 一种新式腐乳酱汁及其制作方法 |
CN110771689A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-02-11 | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 | 一种腐乳的加工制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103504018A (zh) | 一种富有营养的腐乳 | |
CN102058089B (zh) | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 | |
CN102885286B (zh) | 香菇酱及其制备方法 | |
CN103300321B (zh) | 一种香菇薯片及其制备方法 | |
CN101664162B (zh) | 一种泡椒香菇酱及其制备方法 | |
CN1337178A (zh) | 一种食用菌类即食制品及其配制工艺 | |
CN105249305A (zh) | 一种鹅肥肝鱼肉丸子及其制备方法 | |
CN104366432A (zh) | 一种富营养香辣牦牛肉酱及其加工方法 | |
CN104187594A (zh) | 一种鸡肉香菇香辣酱菜及其制备方法 | |
CN107397149A (zh) | 一种美容养颜、抗衰老即食花胶及其制备方法 | |
CN106616369A (zh) | 一种黄豆酱的制作方法 | |
CN101999601A (zh) | 豆香制作方法 | |
CN1977660A (zh) | 一种桔香薯片及其制作方法 | |
CN103478687A (zh) | 一种即食金针菇酱及其制备方法 | |
CN106982937A (zh) | 一种腐乳的制作方法 | |
CN105876765A (zh) | 一种海鲜素肉酱及其制备方法 | |
CN105380234A (zh) | 一种平菇牛肉酱及其制备方法 | |
CN104839346A (zh) | 一种中药豆腐乳及其制备方法 | |
CN112690441A (zh) | 一种香菇酸辣酱 | |
CN104957439A (zh) | 一种改善金枪鱼肉质的中药添加剂 | |
CN105494678B (zh) | 一种柑橘腐乳的制备方法 | |
CN103734691B (zh) | 一种含有发酵型蘑菇的食品及其制备方法 | |
CN104996983A (zh) | 食用菌类牛肉干的加工方法及食用菌类牛肉干 | |
CN105249257A (zh) | 一种具有降压降脂功能的山野菜鹅肥肝丸子及其制备方法 | |
CN103610004B (zh) | 一种即食型紫苏调味菜及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140115 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |