KR101568925B1 - 엉겅퀴 된장의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 엉겅퀴 된장 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (a) 세척한 콩에 엉겅퀴 추출물을 넣고 증자한 콩을 메주로 성형하는 단계; (b) 항아리에 상기 (a)단계의 성형한 메주와 엉겅퀴 염수, 북어, 표고버섯, 고추, 다시마 및 유정란을 넣은 혼합물을 1차 숙성시키는 단계; 및 (c) 상기 (b)단계의 1차 숙성시킨 혼합물로부터 분리한 메주와 보리밥을 혼합한 후 항아리에 넣고, 고추씨 가루 및 천일염을 추가하여 2차 숙성시키는 단계를 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 엉겅퀴 된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 엉겅퀴 된장에 관한 것이다.
Description
본 발명은 (a) 세척한 콩에 엉겅퀴 추출물을 넣고 증자한 콩을 메주로 성형하는 단계; (b) 항아리에 상기 (a)단계의 성형한 메주와 엉겅퀴 염수, 북어, 표고버섯, 고추, 다시마 및 유정란을 넣은 혼합물을 1차 숙성시키는 단계; (c) 상기 (b)단계의 1차 숙성시킨 혼합물로부터 분리한 메주와 보리밥을 혼합한 후 항아리에 넣고, 고추씨 가루 및 천일염을 첨가하여 2차 숙성시키는 단계를 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 엉겅퀴 된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 엉겅퀴 된장에 관한 것이다.
우리나라 전통 발효식품인 장류는 단백질 원료나 전분질 원료를 증자하여 자연발효시켜 얻어진 메주를 주원료로 하여 제조하는 전통식 장류와 대두, 밀가루, 쌀가루 등에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 접종, 배양하여 코지를 만들어 효소를 생성시켜 제조하는 개량식 장류가 있다. 재래식 장류는 주로 가정에서 만들어 이용되고 있으나 개량식 장류는 공장에서 대량으로 제조하여 판매하고 있다.
전통식 된장은 우리 식생활에서 주요한 위치를 차지하고 있어 단백질은 물론, 탄수화물, 지방 등의 영양소가 골고루 들어있는 콩 발효식품이며 그 옛날 육류 섭취량이 적었던 시절에 단백질 공급원으로서 최고의 영양식이었다. 최근에는 된장이 항돌연변이원성, 항암성, 항산화성 등과 같은 생리활성 효과로 성인병 예방은 물론 암을 예방하는 건강식으로 알려져 사람들의 관심을 모으고 있다. 이러한 생리활성 효과 중 항암효과는 원료인 콩에서 유래하는 것과 발효과정에서 분해되거나 새롭게 만들어지는 성분에 의해서 나타난 것으로 추정하고 있다. 대두에서 유래하는 항암활성 물질로는 단백질 가수분해효소 억제제(protease inhibitor), 피트산(phytic acid) 및 이소플라본(isoflavones) 등으로 알려지고 있으며, 특히 제니스테인(genistein)을 비롯한 대두 이소플라본(isoflavone) 성분의 항암효과에 대한 연구는 현재도 큰 관심 속에서 진행되고 있다.
한편, 엉겅퀴(Cirsium japonicum)는 국화과(Asteraceae)의 다년생 초본으로서 우리나라 전국 각처의 산과 들에서 자생하며, 약재로서는 대계라고 불리며 양혈지혈(凉血止血), 활혈해독(活血解毒) 및 소염의 효능이 있는 것으로 알려진 바 있다. 특히 엉겅퀴는 지혈작용이 우수한 것으로 알려져 있는데 지혈작용을 나타내는 주성분은 펙토리나린(pectolinarin)이라는 성분인데 마우스를 이용한 실험에서 용량 의존적으로 출혈시간의 단축이 관찰된다는 내용이 보고되었다. 또한, 엉겅퀴는 림프구의 증식을 촉진시킴과 동시에 NK 세포의 활성을 증가시키고 종양을 억제하는 활성이 있어 항암 및 면역 증강 효과가 있는 것으로 여겨지며, 이 외에도 감기, 백일해, 장염, 신장염, 토혈, 혈뇨, 혈변 또는 산후에 출혈이 멎지 않을 때나 대하증 및 종기와 같은 증상의 치료에도 사용된다고 알려진 바 있다.
한국공개특허 제1991-0020168호에는 한국 재래식 된장 제조용 미생물을 이용한 된장의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제0736004호에는 대파를 함유한 된장, 간장 및 그 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 엉겅퀴 된장의 제조 방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 된장 제조 시 화학첨가물은 일체 사용하지 않고, 엉겅퀴를 이용한 된장을 제조하기 위해, 엉겅퀴 특유의 맛과 향미, 특히 약리작용을 나타내는 성분을 최대로 추출된 엉겅퀴 추출물과 엉겅퀴 된장에 잘 어울릴 수 있는 부재료 선정, 배합비 및 숙성조건 등으로 제조하여, 건강에 유익할 뿐만 아니라, 감칠맛과 구수한 맛이 향상되어 기호도가 증진된 엉겅퀴 된장의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 엉겅퀴 추출물을 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 엉겅퀴 된장의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 엉겅퀴 된장을 제공한다.
본 발명의 방법에 의해 제조된 엉겅퀴 된장은 엉겅퀴의 쓴맛은 감소하면서 독특한 맛과 향미를 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 다양한 생리활성성분이 최대로 추출된 엉겅퀴 추출물을 이용함으로써 종래의 된장에 비해 소비자들의 영양적 요구가 향상된 된장을 제공할 수 있다. 또한, 엉겅퀴 된장과 잘 어울릴 수 있는 부재료를 선정하여 첨가하고 숙성조건을 최적화하여 감칠맛, 구수한 맛과 깊은맛이 향상되어 기호도가 증진된 된장을 제공할 수 있다.
도 1은 햇볕을 쬐면서 1차 숙성중인 엉겅퀴 된장의 사진을 보여준다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(a) 세척한 콩에 엉겅퀴 추출물을 넣고 증자한 콩을 메주로 성형하는 단계;
(b) 항아리에 상기 (a)단계의 성형한 메주와 엉겅퀴 염수, 북어, 표고버섯, 고추, 다시마 및 유정란을 넣은 혼합물을 1차 숙성시키는 단계; 및
(c) 상기 (b)단계의 1차 숙성시킨 혼합물로부터 분리한 메주와 보리밥을 혼합한 후 항아리에 넣고, 고추씨 가루 및 천일염을 첨가하여 2차 숙성시키는 단계를 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 엉겅퀴 된장의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 엉겅퀴 된장의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 엉겅퀴 추출물은 바람직하게는 엉겅퀴 잎 80~120 g, 엉겅퀴 뿌리 40~60 g, 엉겅퀴 꽃 40~60 g 및 물 25~35 L를 넣고 90~100℃에서 3~5시간 동안 추출하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 엉겅퀴 잎 100 g, 엉겅퀴 뿌리 50 g, 엉겅퀴 꽃 50 g 및 물 30 L를 넣고 100℃에서 4시간 동안 추출하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 방법으로 엉겅퀴 추출물을 제조하는 것이 엉겅퀴 쓴맛은 감소되고, 약리효과가 우수하여 된장 제조에 적합한 추출물로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 엉겅퀴 된장의 제조방법에서, 상기 (b)단계의 엉겅퀴 염수는 바람직하게는 엉겅퀴 잎 80~120 g, 엉겅퀴 뿌리 40~60 g, 엉겅퀴 꽃 40~60 g 및 물 25~35 L를 넣고 90~100℃에서 3~5시간 동안 추출한 추출물에 천일염을 넣어 염도를 18~22˚Be(보메)로 조절하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 엉겅퀴 잎 100 g, 엉겅퀴 뿌리 50 g, 엉겅퀴 꽃 50 g 및 물 30 L를 넣고 100℃에서 4시간 동안 추출한 추출물에 천일염을 넣어 염도를 20˚Be로 조절하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 방법으로 제조된 엉겅퀴 염수를 이용하여 된장을 1차 숙성시키는 것이 된장의 숙성을 더욱 촉진시키고 된장의 감칠맛을 더해주는 역할을 한다. 또한, 상기 염수의 염도는 된장의 숙성 및 보관 중에 산화 또는 부패를 방지하면서 너무 짜지 않아 적절한 염도를 지니는 된장으로 제조하기 위해서는 상기 범위로 조절하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 엉겅퀴 된장의 제조방법에서, 상기 (c)단계의 보리밥은 바람직하게는 우슬뿌리 8~12 g, 엄나무 8~12 g 및 물 2.5~3.5 L를 넣고 50~70분 동안 추출한 추출물 1.2~1.8 L에 보리 600~1000 g을 넣고 지을 수 있으며, 더욱 바람직하게는 우슬뿌리 10 g, 엄나무 10 g 및 물 3 L를 넣고 60분 동안 추출한 추출물 1.5 L에 보리 800 g을 넣고 지을 수 있다. 1차 숙성 후 분리된 메주는 품질이 낮고 영양분 및 염도가 낮기 때문에, 상기와 같은 우슬뿌리 및 엄나무 추출물로 지은 보리밥을 첨가하여 된장을 2차 숙성시키는 것이 된장의 영양성분뿐만 아니라 감칠맛과 구수한 맛을 더해주는 역할을 한다.
본 발명의 엉겅퀴 된장의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(a) 엉겅퀴 잎 80~120 g, 엉겅퀴 뿌리 40~60 g, 엉겅퀴 꽃 40~60 g 및 물 25~35 L를 넣고 90~100℃에서 3~5시간 동안 추출하여 엉겅퀴 추출물을 제조하는 단계;
(b) 세척한 콩에 상기 (a)단계의 제조한 엉겅퀴 추출물을 넣고 증자한 콩을 메주로 성형하는 단계;
(c) 엉겅퀴 잎 80~120 g, 엉겅퀴 뿌리 40~60 g, 엉겅퀴 꽃 40~60 g 및 물 25~35 L를 넣고 90~100℃에서 3~5시간 동안 추출한 추출물에 천일염을 넣어 염도를 18~22˚Be로 조절하여 엉겅퀴 염수를 제조하는 단계;
(d) 항아리에 상기 (b)단계의 성형한 메주 및 (c)단계의 제조한 엉겅퀴 염수와 북어, 표고버섯, 고추, 다시마 및 유정란을 넣은 혼합물을 1차 숙성시키는 단계;
(e) 우슬뿌리 8~12 g, 엄나무 8~12 g 및 물 2.5~3.5 L를 넣고 50~70분 동안 추출한 추출물 1.2~1.8 L에 보리 600~1000 g을 넣고 보리밥을 짓는 단계; 및
(f) 상기 (d)단계의 1차 숙성시킨 혼합물로부터 분리한 메주와 상기 (e)단계의 보리밥을 혼합한 후 항아리에 넣고, 고추씨 가루 및 천일염을 첨가하여 2차 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(a) 엉겅퀴 잎 80~120 g, 엉겅퀴 뿌리 40~60 g, 엉겅퀴 꽃 40~60 g 및 물 25~35 L를 넣고 90~100℃에서 3~5시간 동안 추출하여 엉겅퀴 추출물을 제조하는 단계;
(b) 세척한 콩 6~10 kg에 상기 (a)단계의 제조한 엉겅퀴 추출물 22~28 L를 넣고 3~7시간 동안 증자한 콩을 메주로 성형하는 단계;
(c) 엉겅퀴 잎 80~120 g, 엉겅퀴 뿌리 40~60 g, 엉겅퀴 꽃 40~60 g 및 물 25~35 L를 넣고 90~100℃에서 3~5시간 동안 추출한 추출물에 천일염을 넣어 염도를 18~22˚Be로 조절하여 엉겅퀴 염수를 제조하는 단계;
(d) 항아리에 상기 (b)단계의 성형한 메주 6~10 kg 및 (c)단계의 제조한 엉겅퀴 염수 22~28 L와 북어, 표고버섯, 고추, 다시마 및 유정란을 넣은 혼합물을 55~65일 동안 1차 숙성시키는 단계;
(e) 우슬뿌리 8~12 g, 엄나무 8~12 g 및 물 2.5~3.5 L를 넣고 50~70분 동안 추출한 추출물 1.2~1.8 L에 보리 600~1000 g을 넣고 보리밥을 짓는 단계; 및
(f) 상기 (d)단계의 1차 숙성시킨 혼합물로부터 분리한 메주와 상기 (e)단계의 보리밥을 혼합한 후 항아리에 넣고, 고추씨 가루 및 천일염을 첨가하여 160~200일 동안 2차 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며,
가장 구체적으로는
(a) 엉겅퀴 잎 100 g, 엉겅퀴 뿌리 50 g, 엉겅퀴 꽃 50 g 및 물 30 L를 넣고 100℃에서 4시간 동안 추출하여 엉겅퀴 추출물을 제조하는 단계;
(b) 세척한 콩 8 kg에 상기 (a)단계의 제조한 엉겅퀴 추출물 25 L를 넣고 5시간 30분 동안 증자한 콩을 메주로 성형하는 단계;
(c) 엉겅퀴 잎 100 g, 엉겅퀴 뿌리 50 g, 엉겅퀴 꽃 50 g 및 물 30 L를 넣고 100℃에서 4시간 동안 추출한 추출물에 천일염을 넣어 염도를 20˚Be로 조절하여 엉겅퀴 염수를 제조하는 단계;
(d) 항아리에 상기 (b)단계의 성형한 메주 8 kg 및 (c)단계의 제조한 엉겅퀴 염수 25 L와 북어, 표고버섯, 고추, 다시마 및 유정란을 넣은 혼합물을 60일 동안 1차 숙성시키는 단계;
(e) 우슬뿌리 10 g, 엄나무 10 g 및 물 3 L를 넣고 60분 동안 추출한 추출물 1.5 L에 보리 800 g을 넣고 보리밥을 짓는 단계; 및
(f) 상기 (d)단계의 1차 숙성시킨 혼합물로부터 분리한 메주와 상기 (e)단계의 보리밥을 혼합한 후 항아리에 넣고, 고추씨 가루 및 천일염을 첨가하여 180일 동안 2차 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 엉겅퀴 된장의 제조방법에서, 상기 (d)단계의 엉겅퀴 염수와 함께 들어가는 부재료 중, 북어의 해독효과와 유정란의 칼슘 등을 포함한 다양한 영양성분이 된장에 부여되어 건강에 유익하며, 표고버섯 및 다시마는 된장의 감칠맛과 풍미를 더해주는 역할을 하고, 고추는 살균을 위한 것이다. 또한, 상기 (f)단계의 고추씨 가루는 된장의 방부 효과와 더불어 매운맛 및 개운한 맛을 내는 역할을 한다.
또한, 본 발명의 엉겅퀴 된장의 제조방법에서, 상기 (d)단계의 1차 숙성 및 (f)단계의 2차 숙성 시 볕이 잘 드는 날에는 항아리 뚜껑을 열어 햇볕을 쬐면서 숙성시키는 것이 바람직한데, 햇볕을 쬐면서 숙성시키면 신선한 공기가 끊임없이 된장 숙성물에 노출되어 최적의 숙성이 되도록 하여 된장의 깊은맛을 더해줄 뿐만 아니라, 인체에 유해한 미생물이 사멸될 수 있다.
또한, 본 발명의 엉겅퀴 된장의 제조방법에서, 상기 (d)단계의 1차 숙성 및 (f)단계의 2차 숙성 시 달군 숯을 첨가하여 된장을 숙성시킬 수 있는데, 달군 숯은 숙성시키는 과정에서 우리 몸에 유익한 미생물의 번식을 도와주고 우리 몸에 유해한 세균은 없애주어 된장의 부패를 막아주고, 불순물을 제거하는 역할을 한다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 엉겅퀴 된장을 제공한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예
1: 엉겅퀴 된장의 제조
(1) 엉겅퀴 잎 100 g, 엉겅퀴 뿌리 50 g, 엉겅퀴 꽃 50 g 및 물 30 L를 넣고 4시간 동안 추출하여 엉겅퀴 혼합 추출물을 제조하였다.
(2) 세척한 콩 8 kg에 상기 (1)단계의 제조한 엉겅퀴 혼합 추출물 25 L를 넣고 4시간 가량 끓인 후 1시간 30분 동안 약한 불로 뜸들여 증자한 콩을 40℃로 식힌 후 메주로 성형하였다.
(3) 엉겅퀴 잎 100 g, 엉겅퀴 뿌리 50 g, 엉겅퀴 꽃 50 g 및 물 30 L를 넣고 중불에서 4시간 동안 추출하여 제조한 엉겅퀴 혼합 추출물 24 L에 천일염을 넣어 염도를 20 보메(˚Be)로 조절하여 엉겅퀴 염수를 제조하였다.
(4) 상기 (2)단계의 성형한 메주 8 kg과 상기 (3)단계의 제조한 엉겅퀴 염수 25 L를 항아리에 넣고, 여기에 추가로 북어 1마리, 표고버섯 20 g, 고추 10 g, 다시마 1장 및 유정란 3개를 넣은 후 뚜껑을 덮고, 3일 후 항아리 뚜껑을 열어 달군 참숯 500 g을 넣고 뚜껑을 덮어주었다.
(5) 3일 후 상기 (4)단계의 항아리 뚜껑을 열고 볕이 있는 날 햇볕을 쬐면서 60일 동안 1차 숙성시키고 메줏덩이와 간장물을 분리하였다.
(6) 우슬뿌리 10 g, 엄나무 10 g 및 물 3 L를 넣고 1시간 동안 중불에서 가열 추출한 추출물 1.5 L와 보리쌀 800 g을 이용하여 보리밥을 지었다.
(7) 상기 (5)단계의 분리한 메줏덩이와 상기 (6)단계의 보리밥을 혼합한 혼합물을 항아리에 넣고, 추가로 고추씨 가루 100 g 및 천일염 6 kg 및 달군 참숯을 넣은 후 항아리 뚜껑을 덮고, 3일 후 항아리 뚜껑을 열어 볕이 있는 날 햇볕을 쬐면서 180일 동안 2차 숙성시켰다.
실시예
1: 관능검사
상기 제조예 1의 방법으로 제조된 엉겅퀴 된장과 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되 상기 (2) 및 (4)단계에서 엉겅퀴 혼합 추출물 및 엉겅퀴 염수를 사용하지 않고 수돗물과 수돗물로 제조된 20 보메 염수를 사용하여 제조된 된장(비교예 1) 및 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되 상기 (6)단계에서 우슬뿌리 및 엄나무를 사용하지 않고 지은 보리밥을 이용하여 제조된 된장(비교예 2)을, 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 관능검사 항목은 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며, 9점 척도법에 따라 9점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 9: 아주 좋음, 7: 조금 좋음, 5: 보통, 3: 조금 안 좋음, 1: 아주 안 좋음.
| 항목 | 비교예 1 | 비교예 2 | 제조예1 |
| 색 | 6.8 | 6.7 | 6.9 |
| 향 | 6.3 | 6.4 | 7.3 |
| 맛 | 6.2 | 6.6 | 7.7 |
| 전체적인 기호도 | 6.0 | 6.2 | 7.3 |
그 결과, 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 색에 대한 기호도에서는 본 발명의 엉겅퀴 된장(제조예 1)과 비교예들의 된장은 큰 차이를 나타내지 않았으나, 향 및 맛에 대한 기호도에서는 본 발명의 엉겅퀴 된장(제조예 1)이 더 좋은 기호도를 나타내었다. 또한, 전체적인 기호도에서도 본 발명의 엉겅퀴 된장이 더 좋은 점수를 받아, 본 발명의 방법으로 제조된 된장은 우수한 풍미를 나타내어 기호도가 향상되는 것을 알 수 있었다.
Claims (5)
- (a) 세척한 콩에 엉겅퀴 추출물을 넣고 증자한 콩을 메주로 성형하는 단계;
(b) 항아리에 상기 (a)단계의 성형한 메주와 엉겅퀴 염수, 북어, 표고버섯, 고추, 다시마 및 유정란을 넣은 혼합물을 1차 숙성시키는 단계; 및
(c) 상기 (b)단계의 1차 숙성시킨 혼합물로부터 분리한 메주와 보리밥을 혼합한 후 항아리에 넣고, 고추씨 가루 및 천일염을 첨가하여 2차 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 엉겅퀴 된장의 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 (a)단계의 엉겅퀴 추출물은 엉겅퀴 잎 80~120 g, 엉겅퀴 뿌리 40~60 g, 엉겅퀴 꽃 40~60 g 및 물 25~35 L를 넣고 90~100℃에서 3~5시간 동안 추출하여 제조하는 것을 특징으로 하는 엉겅퀴 된장의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (b)단계의 엉겅퀴 염수는 엉겅퀴 잎 80~120 g, 엉겅퀴 뿌리 40~60 g, 엉겅퀴 꽃 40~60 g 및 물 25~35 L를 넣고 90~100℃에서 3~5시간 동안 추출한 추출물에 천일염을 넣어 염도를 18~22˚Be로 조절하여 제조하는 것을 특징으로 하는 엉겅퀴 된장의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
(a) 엉겅퀴 잎 80~120 g, 엉겅퀴 뿌리 40~60 g, 엉겅퀴 꽃 40~60 g 및 물 25~35 L를 넣고 90~100℃에서 3~5시간 동안 추출하여 엉겅퀴 추출물을 제조하는 단계;
(b) 세척한 콩에 상기 (a)단계의 제조한 엉겅퀴 추출물을 넣고 증자한 콩을 메주로 성형하는 단계;
(c) 엉겅퀴 잎 80~120 g, 엉겅퀴 뿌리 40~60 g, 엉겅퀴 꽃 40~60 g 및 물 25~35 L를 넣고 90~100℃에서 3~5시간 동안 추출한 추출물에 천일염을 넣어 염도를 18~22˚Be로 조절하여 엉겅퀴 염수를 제조하는 단계;
(d) 항아리에 상기 (b)단계의 성형한 메주 및 (c)단계의 제조한 엉겅퀴 염수와 북어, 표고버섯, 고추, 다시마 및 유정란을 넣은 혼합물을 1차 숙성시키는 단계;
(e) 우슬뿌리 8~12 g, 엄나무 8~12 g 및 물 2.5~3.5 L를 넣고 50~70분 동안 추출한 추출물 1.2~1.8 L에 보리 600~1000 g을 넣고 보리밥을 짓는 단계; 및
(f) 상기 (d)단계의 1차 숙성시킨 혼합물로부터 분리한 메주와 상기 (e)단계의 보리밥을 혼합한 후 항아리에 넣고, 고추씨 가루 및 천일염을 첨가하여 2차 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 엉겅퀴 된장의 제조방법. - 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 엉겅퀴 된장.
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- 2014-02-10 KR KR1020140014654A patent/KR101568925B1/ko active IP Right Grant
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| KR101128899B1 (ko) | 2012-01-19 | 2012-03-27 | 최주철 | 효소 약초 기능성 장아찌의 제조방법 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101962384B1 (ko) * | 2018-08-21 | 2019-03-25 | 김용우 | 삼채와 겨우살이를 이용한 전통 간장의 제조 방법 |
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| KR20150093967A (ko) | 2015-08-19 |
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