CN104814174A - 一种牡丹全花茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种牡丹全花茶的制备方法。包括选材、清洗、摊晾、杀青、烘干、定型和完全烘干七个步骤。本发明通过以完整的牡丹花朵为原料制得牡丹全花茶，不仅外形美观，而且在饮茶的同时可以欣赏牡丹的美丽，更符合现代人对生活的追求。本发明解决了牡丹整花制成花茶后，由于花瓣中所含有的二硫脂和浓郁的花草生青异味儿引起的口感异常。此外，通过特殊定型工艺，解决牡丹花型硕大、花瓣层多，因此定型难的问题，并提高了冲泡香味，并在冲泡后可还原牡丹盛绽放时的花型。本发明所制成的牡丹全花茶，包括花瓣、花药和子房，充分利用牡丹花朵的各个部位，避免材料的浪费，丰富花茶营养，有益人体健康。

Description

一种牡丹全花茶的制备方法

      技术领域：

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种牡丹全花茶的制备方法。

      背景技术：

牡丹花茶属于食品范畴，已经广泛受到市场消费者的喜爱。人们对其色、香、味有极高的要求，其自身审美、营养、美味价值也体现其中。传统牡丹花茶加工工艺取牡丹花瓣为原料，无法保证牡丹花朵审美价值的充分表达。

      发明内容：

本发明的目的是克服牡丹花茶传统工艺不能保证整花加工的不足，而提供一种牡丹全花茶的制备方法。通过本方法能够解决传统牡丹花茶加工工艺取牡丹花瓣为原料，无法保证整朵牡丹花朵的完整性，包括花瓣、花药和子房，以及全朵牡丹的审美价值无法充分表达的问题。

本发明为解决上述问题所采取的技术方案是：一种牡丹全花茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）选材：摘取初开期1-4天的牡丹鲜嫩完整花朵，并除去茎、叶、花托部位的绿叶苞片，备用；

（2）清洗：将步骤（1）处理过的牡丹花朵置于孔筛中清洗以除去花瓣表面的浮尘和花粉；

（3）摊晾：将清洗后的牡丹花朵单层平摊在上下通风的摊晾板上，直至牡丹花朵表面无明显水珠，备用；

（4）杀青：将牡丹花朵单层平摊后进行蒸汽杀青，所述蒸汽的温度为60-280℃，蒸汽杀青时间3-35 分钟；

（5）烘干：将杀青后的牡丹花朵置于温度为40-160℃的环境下烘干，使牡丹花朵的含水量为35%-50%；

（6）定型：把烘干后的牡丹花朵装入底部多孔的圆盒形空心容器内，并将花瓣沿花朵外侧容器边沿压下，使花瓣外形固定于圆盒形空心容器内，形成圆扁状；

（7）完全烘干：将装有定型后牡丹花朵的容器置于温度为30-90℃的环境中烘干，直至烘干后牡丹花朵中含水量为2%-10%，除去不完整的牡丹花朵及碎屑后，即制得牡丹全花茶；

（8）包装：将制得的牡丹全花茶隔绝空气储存，以防止成品变质和营养物质散失。

所述的圆盒形空心容器为顶部开口的圆柱形盒体，圆柱形盒体底部还设有多个用于排水的漏孔。

本发明通过使用圆盒形空心容器，使得花瓣在完成脱水的同时不会脱落，大大提高了脱水后牡丹花瓣的完整率。

本发明的有益效果有以下几个方面：

一、该牡丹全花茶的制备方法，解决了牡丹整花制成花茶后，由于花瓣中所含有的二硫脂和浓郁的花草生青异味儿引起的口感异常。此外，通过特殊的定型工艺，解决了由于牡丹花型硕大、花瓣分层多，因此定型难的问题。同时提高了牡丹花茶的冲泡香味，并在冲泡后可还原牡丹盛绽放时的美丽花型。本发明通过以完整的牡丹花朵为原料制得牡丹全花茶，不仅外形美观，而且在饮茶的同时可以欣赏牡丹的美丽，更符合当代人们对生活的追求。

二、本发明将完整的牡丹花朵作为牡丹花茶，包括花瓣、花药和子房，充分利用了牡丹花朵的各个部位，不仅避免了材料的浪费，还丰富了牡丹花茶的营养，大大促进人体健康。

三、本公司在原有的以牡丹花瓣为原料开发的《一种牡丹花茶及其生产方法》专利基础上对工艺进行升级，实现了整朵牡丹制备牡丹全花茶工艺。在茶壶中或茶杯中，牡丹全花茶泡开后由于花朵完整，颜色鲜艳，最大程度的还原了牡丹盛花期的姿态，具有更高的观赏价值。同时，保留经过高温蒸气灭活的花蕊，使得牡丹全花茶保留更多有益人体的营养元素。

附图说明

图1为本发明中的圆盒形空心容器的结构示意图。

图中标记：1 、圆柱形盒体。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

一种牡丹全花茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）选材：摘取初开期1-4天的牡丹鲜嫩完整花朵，并除去茎、叶、花托部位的绿叶苞片，备用；

（2）清洗：将步骤（1）处理过的牡丹花朵置于孔筛中清洗以除去花瓣表面的浮尘和花粉；

（3）摊晾：将清洗后的牡丹花朵单层平摊在上下通风的摊晾板上，直至牡丹花朵表面无明显水珠，备用；

（4）杀青：将牡丹花朵单层平摊后进行蒸汽杀青，所述蒸汽的温度为60-280℃，蒸汽杀青时间3-35 分钟；

（5）烘干：将杀青后的牡丹花朵置于温度为40-160℃的环境下烘干，使牡丹花朵的含水量为35%-50%；

（6）定型：把烘干后的牡丹花朵装入底部多孔的圆盒形空心容器内，并将花瓣沿花朵外侧容器边沿压下，使花瓣外形固定于圆盒形空心容器内，形成圆扁状；

（7）完全烘干：将装有定型后牡丹花朵的容器置于温度为30-90℃的环境中烘干，直至烘干后牡丹花朵中含水量为2%-10%，除去不完整的牡丹花朵及碎屑后，即制得牡丹全花茶；

（8）包装：将制得的牡丹全花茶隔绝空气储存，以防止成品变质和营养物质散失。

实施例一、

一种牡丹全花茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）选材：摘取初开期1-4天的牡丹鲜嫩完整花朵，并除去茎、叶、花托部位的绿叶苞片，备用；

（2）清洗：将步骤（1）处理过的牡丹花朵置于孔筛中清洗以除去花瓣表面的浮尘和花粉；

（3）摊晾：将清洗后的牡丹花朵单层平摊在上下通风的摊晾板上，直至牡丹花朵表面无明显水珠，备用；

（4）杀青：将牡丹花朵单层平摊后进行蒸汽杀青，所述蒸汽的温度为60℃，蒸汽杀青时间3分钟；

（5）烘干：将杀青后的牡丹花朵置于温度为40℃的环境下烘干，使牡丹花朵的含水量为35%；

（6）定型：把烘干后的牡丹花朵装入底部多孔的圆盒形空心容器内，并将花瓣沿花朵外侧容器边沿压下，使花瓣外形固定于圆盒形空心容器内，形成圆扁状；

（7）完全烘干：将装有定型后牡丹花朵的容器置于温度为30℃的环境中烘干，直至烘干后牡丹花朵中含水量为2%，除去不完整的牡丹花朵及碎屑后，即制得牡丹全花茶；

（8）包装：将制得的牡丹全花茶隔绝空气储存，以防止成品变质和营养物质散失。

所述的圆盒形空心容器为顶部开口的圆柱形盒体1，圆柱形盒体1底部还设有多个用于排水的漏孔。

实施例二、

一种牡丹全花茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）选材：摘取初开期1-4天的牡丹鲜嫩完整花朵，并除去茎、叶、花托部位的绿叶苞片，备用；

（2）清洗：将步骤（1）处理过的牡丹花朵置于孔筛中清洗以除去花瓣表面的浮尘和花粉；

（3）摊晾：将清洗后的牡丹花朵单层平摊在上下通风的摊晾板上，直至牡丹花朵表面无明显水珠，备用；

（4）杀青：将牡丹花朵单层平摊后进行蒸汽杀青，所述蒸汽的温度为280℃，蒸汽杀青时间35 分钟；

（5）烘干：将杀青后的牡丹花朵置于温度为160℃的环境下烘干，使牡丹花朵的含水量为50%；

（6）定型：把烘干后的牡丹花朵装入底部多孔的圆盒形空心容器内，并将花瓣沿花朵外侧容器边沿压下，使花瓣外形固定于圆盒形空心容器内，形成圆扁状；

（7）完全烘干：将装有定型后牡丹花朵的容器置于温度为90℃的环境中烘干，直至烘干后牡丹花朵中含水量为10%，除去不完整的牡丹花朵及碎屑后，即制得牡丹全花茶；

（8）包装：将制得的牡丹全花茶隔绝空气储存，以防止成品变质和营养物质散失。

所述的圆盒形空心容器为顶部开口的圆柱形盒体1，圆柱形盒体1底部还设有多个用于排水的漏孔。

实施例三、

一种牡丹全花茶的制备方法，包括以下步骤：

1、选取采摘已开放2天的丹凤牡丹鲜嫩花瓣10千克，作为牡丹全花茶的原料。

2、对原料花朵进行人工挑选直径均等为12厘米的牡丹花朵，除去茎、叶、杂草、花托部位的绿叶苞片等异物以及不完整的花体。

3、将花朵至于竹制孔筛中，然后将孔筛至于清洗水中，通过提起孔筛、放下孔筛的捞洗方式对花朵进行四次清洗，洗去花瓣表面浮尘与花粉，达到花朵最后一次清洗结束时清洗水水质清透的标准。

4、将清洗后的花朵摊晾在上下通风的摊晾板上，花朵单层平摊，置于阴凉通风处摊晾至表面无明显水珠。

5、将花朵放入蒸汽杀青机履带上，花朵单层平摊，在100℃蒸汽杀青20分钟。

6、从杀青机履带送出的经杀青后的花朵随履带进入烘干机烘干，脱水烘干温度为80℃的，直至含水量低于杀青前含水量的35%即可。

7、选用直径2.5-5公分圆形的高度在1-4公分的底部多孔型圆柱体空心容器，将脱水后的花朵根据花蕊大小选择合适容器，并将花朵置于容器中心固定。

8、将花瓣沿花蕊外侧容器边沿压下，造型为花蕊露出，花瓣散开的形状。

9、将包含定型中花朵的容器放入60℃的烘干机中烘干即可制成牡丹全花茶成品。

10、去除无法达到成品要求的牡丹全花茶及碎屑，对达到成品要求的以塑封或其他方式隔绝空气储存，防止成品变质和营养物质散失。将每朵成品装入玻璃盒，后用锡纸包裹，交代塑封，完成包装。

Claims (1)

1.一种牡丹全花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选材：摘取初开期1-4天的牡丹鲜嫩完整花朵，并除去茎、叶、花托部位的绿叶苞片，备用；

（2）清洗：将步骤（1）处理过的牡丹花朵置于孔筛中清洗以除去花瓣表面的浮尘和花粉；

（3）摊晾：将清洗后的牡丹花朵单层平摊在上下通风的摊晾板上，直至牡丹花朵表面无明显水珠，备用；

（4）杀青：将牡丹花朵单层平摊后进行蒸汽杀青，所述蒸汽的温度为60-280℃，蒸汽杀青时间3-35 分钟；

（5）烘干：将杀青后的牡丹花朵置于温度为40-160℃的环境下烘干，使牡丹花朵的含水量为35%-50%；

（6）定型：把烘干后的牡丹花朵装入底部多孔的圆盒形空心容器内，并将花瓣沿花朵外侧容器边沿压下，使花瓣外形固定于圆盒形空心容器内，形成圆扁状；

（7）完全烘干：将装有定型后牡丹花朵的容器置于温度为30-90℃的环境中烘干，直至烘干后牡丹花朵中含水量为2%-10%，除去不完整的牡丹花朵及碎屑后，即制得牡丹全花茶；

（8）包装：将制得的牡丹全花茶隔绝空气储存，以防止成品变质和营养物质散失。