CN1399894A - 金银花茶制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用传统中药材中的金银花作原料制作花卉茶的工艺，其工艺流程是：鲜花采收、分级摊晾、蒸汽杀青、散湿散热摊晾做型、毛火烘焙、摊凉选剔、足火烘焙、真空包装、保存；这种外观形似金龙银爪、金花银针的花卉茶填补了茶饮用保健品的空白，具有积极的保健作用，该工艺设计合理、操作简单、设备不复杂，易于推广，对社会和经济都有显著的效益。

Description

金银花茶制作工艺

所属技术领域：

本发明涉及一种花卉保健饮品，特别是一种用传统中药材中的金银花作原料制作花卉茶的工艺。

技术背景：

金银花(又名双花)是传统的中药材，其主要药物成份是氯原酸，具有广谱杀菌作用主要功能是清热解毒，抗菌消炎。随着科学的发展研究表明，它具有防癌抗病，美容延年之功效。传统的金银花的生产工艺是：鲜花采收、锅炒杀青、晒干(阴干)、硫磺熏制、保藏，这种工艺方法是将鲜花采回后用锅炒软，然后用太阳晒干或阴干，有效物质损失大，质量差，特别是为了储藏防蛀，加用了硫磺熏制，质量差，不符合绿色食品的质量标准要求，药理作用相应降低，其主要用于中药的配方使用。

发明内容：

本发明的目的是提供一种用传统中药材中的金银花作原料制作花茶的工艺，这种外观形似金龙银爪、金花银针的花卉茶填补了茶饮用保健品的空白，具有积极的保健作用，该工艺设计合理、操作简单、设备不复杂，易于推广，对社会和经济都有显著的效益。

本发明的工艺流程是：鲜花采收、分级摊晾、蒸汽杀青、散湿散热摊晾做型、毛火烘焙、摊凉选剔、足火烘焙、真空包装、保存。

本发明的具体工艺过程是：

A鲜花采收：采摘金银花青蕾或带白色花蕾；

B分级摊晾：将采回鲜花平摊于通风干燥、清洁的地板或竹席上，厚度为2-3cm、时间20-30分钟；

C蒸汽杀青：鲜花采回后在2小时内完成杀青作业，将摊晾后的鲜花均匀摊放在蒸笼上，厚度为1-2cm，加盖后及时打开蒸气阀，时间1-1.5分钟。掌握标准：坚持白蕾嫩杀，青蕾老杀，老而不绒；，嫩而不生的的原则，以青草气基本散失完，花柔软，折而不断为度；

D散湿散热摊凉做型：将蒸气阀关闭，打开盖子，开启热风闸门让热风进入蒸笼时间1-2分钟，关闭热风，打开冷风闸门让鼓风机吹入冷风，时间1-2分钟，待杀青花全部冷却后即入干燥工序；

E毛火烘焙：将杀青摊凉花平铺于烘干机内厚度1-1.5cm，热风温度掌握在80-85℃，标准：水份控制在30％下机，时间8-9分钟；

F摊凉选剔：将毛火下机花平铺竹席上厚2-3cm时间20-30分钟，待全部冷却与室温平等时进入足火工序；

G足火烘焙：将摊凉花放入烘干机内，厚度2-3cm，热风温度50-60℃，时间10-15分钟，待花的含水量为7％(手捏成粉末)下机，趁热装袋；

H真空包装保存：人工拣去枝、梗、叶等夹杂物，装袋密封后，放入低温，干燥库房内。

本发明鲜花采收工序中严禁采摘雨水花、露水花和已开放的花朵蕾、枝叶。

本发明分级摊晾工序的目的是：使采收的鲜花通风、散热、散失青草气，促进其内含物质的转化，特别是芳香醇的形成，提高成品茶的香气，在本工序中尽量减少鲜花翻动以避免机械损伤。

本发明散湿散热摊凉做型工序的目的是：散失水份，减少水闷气，提高香气，保持色泽。

本发明毛火烘焙工序的目的是：进一步散失水分，固定色形提高香气便于贮藏。

本发明摊凉选剔的目的是：让花冠和花蕾的水份互相移动达到水份平衡，干燥均匀。

本发明足火烘焙工序的目的是：充分散失水份，提高香气，便于贮藏，趁热装袋是以防虫蛀。

本发明真空包装保存工序中应先进行拣剔，其目的是去除夹杂物，保证品质；保存于干燥库房内是为严防劣变、虫蛀及异味窜入。

本发明外形嫩绿、黄亮、条索圆直，汤色黄绿明亮，滋味甘爽、醇和，香气清香、高雅，叶底黄亮。茶在汤中成悬浮状，如游龙戏珠、或金龙卧底。。

本发明金花银针茶作为一种花卉保健饮料，在工艺制作中保持金银花有益成份，色、香、味；该茶选料精细，做工考究，既能清热解暑，解毒防癌，延年益寿，又可观赏金银花茶独特品质，作为艺术享受，使饮者灵感顿生。

本发明既注重金银花茶的质量提高和有效成份的保存，同时能够防蛀保存；既能适用于中药配方的选用，又能作为人们常用的保健饮品，并最大限度保留了金银花的有效成份。

具体实施方式：

实施例1：采摘金银花青蕾或带白色花蕾；将采回鲜花平摊于通风干燥、清洁的地板或竹席上，厚度为3cm、时间30分钟；鲜花采回后在2小时内完成杀青作业，将摊晾后的鲜花均匀摊放在蒸笼上，厚度为1cm，加盖后及时打开蒸气阀，时间1分钟；将蒸气阀关闭，打开盖子，开启热风闸门让热风进入蒸笼时间2分钟，关闭热风，打开冷风闸门让鼓风机吹入冷风，时间2分钟，待杀青花全部冷却后即入干燥工序；将杀青摊凉花平铺于烘干机内厚度1cm，热风温度掌握在80℃，标准：水份控制在30％下机，时间8分钟；将毛火下机花平铺竹席上厚3cm时间30分钟，待全部冷却与室温平等时进入足火工序；将摊凉花放入烘干机内，厚度2cm，热风温度50℃，时间15分钟，待花的含水量为7％时下机，趁热装袋；人工拣去枝、梗、叶等夹杂物，装袋密封后，放入低温，干燥库房内。

本发明生产的金银花茶与现有技术中的传统工艺所生产金银花质量比较：A：感观对比

外型		汤色	香味	滋味	叶底	用途
							本发明	嫩绿、黄亮、条索圆直	黄绿明亮	清香、高雅	甘爽、醇和	黄亮	花卉保健饮料、中药配方
传统工艺	条索卷曲色泽黄白杂乱	橙黄浑浊	清淡太阳味重	味淡	杂乱泛白	中药配方

B：理化对比

本发明茶在汤中金银花所含的氯原酸、氨基酸、维生素，多酚类特质均比传统工艺制作的金银花含量高。

实施例2采摘金银花青蕾或带白色花蕾；将采回鲜花平摊于通风干燥、清洁的地板或竹席上，厚度为2cm、时间20分钟；鲜花采回后在2小时内完成杀青作业，将摊晾后的鲜花均匀摊放在蒸笼上，厚度为1cm，加盖后及时打开蒸气阀，时间1.5分钟；将蒸气阀关闭，打开盖子，开启热风闸门让热风进入蒸笼时间2分钟，关闭热风，打开冷风闸门让鼓风机吹入冷风，时间1分钟，待杀青花全部冷却后即入干燥工序；将杀青摊凉花平铺于烘干机内厚度1.5cm，热风温度掌握在84℃，标准：水份控制在30％下机，时间8分钟；将毛火下机花平铺竹席上厚2cm时间20分钟，待全部冷却与室温平等时进入足火工序；将摊凉花放入烘干机内，厚度2cm，热风温度50℃，时间10分钟，待花的含水量为7％时下机，趁热装袋；人工拣去枝、梗、叶等夹杂物，装袋密封后，放入低温，干燥库房内。

本发明提供一种用传统中药材中的金银花作原料制作花茶的工艺，这种外观形似金龙银爪、金花银针的花茶填补了茶饮用保健品的空白，具有积极的保健作用，该工艺设计合理、操作简单、设备不复杂，易于推广，对社会和经济都有显著的效益。

Claims (2)

1、金银花茶制作工艺，其特征在于：工艺流程是鲜花采收、分级摊晾、蒸汽杀青、散湿散热摊晾做型、毛火烘焙、摊凉选剔、足火烘焙、真空包装、保存。

2、根据权利要求1所述的一种金银花茶制作工艺，其特征在于：本发明的具体工艺过程是：

A鲜花采收：采摘金银花青蕾或带白色花蕾；

B分级摊晾：将采回鲜花平摊于通风干燥、清洁的地板或竹席上，厚度为2-3cm、时间20-30分钟；

C蒸汽杀青：鲜花采回后在2小时内完成杀青作业，将摊晾后的鲜花均匀摊放在蒸笼上，厚度为1-2cm，加盖后及时打开蒸气阀，时间1-1.5分钟；

D散湿散热摊凉做型：将蒸气阀关闭，打开盖子，开启热风闸门让热风进入蒸笼时间1-2分钟，关闭热风，打开冷风闸门让鼓风机吹入冷风，时间1-2分钟，待杀青花全部冷却后即入干燥工序；

E毛火烘焙：将杀青摊凉花平铺于烘干机内厚度1-1.5cm，热风温度掌握在80-85℃，标准：水份控制在30％下机，时间8-9分钟；

F摊凉选剔：将毛火下机花平铺竹席上厚2-3cm时间20-30分钟，待全部冷却与室温平等时进入足火工序；

G足火烘焙：将摊凉花放入烘干机内，厚度2-3cm，热风温度50-60℃，时间10-15分钟，待花的含水量为7％(手捏成粉末)下机，趁热装袋；

H真空包装保存：人工拣去枝、梗、叶等夹杂物，装袋密封后，放入低温，干燥库房内。