CN104041627A - 一种杜仲雄花金银花茶的窨制方法及其产品 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种杜仲雄花金银花茶的窨制方法及其产品，是将杜仲雄花茶与经伺花、筛花处理的金银花按重量比30～50∶3～5的比例混合，拌合均匀，堆高25～35厘米，静置12～14小时窨制，堆温38～42℃，再将杜仲雄花茶和金银花过筛分离，分离所得杜仲雄花金银花茶粗品，在80～120度下烘干，至水分含量３～5%，冷却后包装即成。本发明采用杜仲雄花茶和金银花为主料窨制而成，具有调节血脂、降压、改善睡眠、美容养颜、清热解毒、凉散风热、消炎增强免疫功能等功效，特殊的窨制方法可以有效保证杜仲雄花茶和金银花自然的口感和纯正的香气。

Description

一种杜仲雄花金银花茶的窨制方法及其产品

技术领域

本发明涉及一种保健茶，特别是一种利用杜仲雄花茶和金银花为主料窨制的保健茶及其窨制方法。

背景技术

杜仲雄花茶为杜仲科植物杜仲的雄花鲜花花蕊（杜仲雄树生殖器）为原料，在保全杜仲雄花药用天然活性成分和营养成分的前提下经精细加工制作而成的一种纯天然保健珍品。杜仲雄花茶具有镇静、改善睡眠、减肥、调节雌激素、美容养颜的功效，作为一种纯天然的高档保健茶，具有汤色黄明透亮、滋味浓郁爽口、香气悠长、回味甘甜的特点，常饮杜仲雄花茶可起到调节血脂、降血压等作用。中国古代著名的医药学家李时珍所著《本草纲目》记载“杜仲，能入肝补肾，补中益精气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛，及服，轻身耐老”。植物金银花又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。金银花，具有清热解毒、通经活络的功效。自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。

杜仲雄花和金银花茶制作的茶饮品已有报道，中国专利申请公开的一种“一种杜仲雄花饮料（CN103478820A），由杜仲雄花、金银花、桑叶、山楂等原料经水煎过滤制成，具有增强免疫力和缓解体力疲劳的作用。总的来说，现有的此类茶饮品特别是茶叶，均是将杜仲雄花和金银花进行简单混合所得，金银花的香气难以渗透到杜仲雄花之中，影响了茶叶的口感和香气。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用杜仲雄花茶和金银花为主料窨制的保健茶及窨制方法，其不仅具有调节血脂、降压、改善睡眠、美容养颜、清热解毒﹑消炎增强免疫功能等功效，而且口感纯正，香气自然，滋味甘甜鲜爽。

本发明的实施方案为：一种杜仲雄花金银花茶的窨制方法，包括以下步骤：

（1）将杜仲雄花茶进行洁净匀整，去杂，干燥至水分含量达到8%；

（2）将成熟的金银花花蕾，摊放厚度5～10厘米，当花温接近室温或高于室温1～3℃时堆花，调整堆花厚度40～60厘米，当堆温上升到38～40℃时，进行翻堆再摊凉散热，这样反复堆摊3～5次，每次摊与堆的间隔时间为45～55分钟；

（3）当金银花开放率达65～75%，开放度达50～60度时，进行筛花分级，当金银花朵的开放率达到90%以上、开放度达90度时，筛花结束，所述开放度是指一朵花蕾开放后花瓣形成的角度；

（4）将杜仲雄花茶和金银花按重量比30～50：3～5的比例混合，拌合均匀，堆高25～35厘米，静置12～14小时窨制，堆温38～42℃；

（5）将已窨制过的杜仲雄花茶和金银花过筛分离，所得杜仲雄花茶坯即为杜仲雄花金银花茶粗品，分离后的金银花花渣及时压花或烘成花干；

（6）将杜仲雄花金银花茶粗品在80～120度下烘干，至水分含量３～5%，冷却后包装即成。

作为优化，步骤（2）中，所述金银花花蕾为立夏期间下午三点钟后采摘的达到成熟期的花蕾。

作为优化，步骤（2）的最佳条件为：室温30—33度，相对湿度80%，空气流速5—6ml/min，花堆内部氧气含量17—20%。

作为优化，步骤（4）中，杜仲雄花茶和金银花重量配比为10: 1。

作为优化，步骤（4）中，压花时间在上午十点至十一点钟进行，花渣与茶坯拌和后堆高40～60厘米，静置3～5 小时即行起花。

作为优化，步骤（5）中，将杜仲雄花金银花茶粗品与压花或烘成花干后的金银花花渣再次混合拌匀，堆高40—60厘米，静置3—5小时，再将金银花花渣和杜仲雄花茶坯过筛分离。

作为优化，步骤（6）中，在烘焙后的杜仲雄花金银花茶中，加入杜仲雄花茶重量1～2%的金银花拌和后静置6～8小时，然后除去金银花，包装即得杜仲雄花金银花茶成品。

本发明还提供一种上述方法制作的杜仲雄花金银花茶产品。

本发明采用杜仲雄花茶和金银花为主料窨制而成，具有调节血脂、降压、改善睡眠、美容养颜、清热解毒、凉散风热、消炎增强免疫功能等功效，特殊的窨制方法可以有效保证杜仲雄花茶和金银花自然的口感和纯正的香气。

具体实施方式

实施例1：

一种杜仲雄花金银花茶的窨制方法及其产品，具体方法和步骤如下：

（一）茶坯处理

要求杜仲雄花茶茶坯进厂外形洁净匀整，无其它夹杂物，水分要求达到8%，达到湿坯连窨水分的要求。

茶叶的卫生指标要求，最低要达到国家制定无公害杜仲雄花茶产品所有的指标。有更高要求的应根据顾客的需要，根据相应的卫生指标进行检验进厂。

进厂后的杜仲雄花茶要分品种、分不同卫生指标要求分类进仓。对有异味、霉变的产品要进行另堆处理。

（二）鲜花处理 

窨制高窨次、高品质的杜仲雄花金银花茶所要求的金银花鲜花，一般要用立夏期间所产的花进行加工生产。由于气温适中，水份充足，金银花品质最优，产量也高。采用下午三点钟后采摘的达到工艺成熟期的花蕾（俗称当天花蕾）。金银花鲜花处理主要有伺花和筛花两个技术环节。

 1、伺花。伺花的目的是养护鲜花品质，促使匀齐的后熟和开放吐香。金银花鲜花花蕾进厂后，摊放厚度5—10厘米，以散发装运途中发生的闷热和青草味，并除去花蕾表面的水分。当花温接近室温或较高室温1—3度时即进行堆花，厚度40—60厘米，以促升温保暖，当堆温上升到38—40度时，进行翻堆再摊凉散热。这样反复进行3—5次，花堆掌握先高后低。通常立夏季节气温适中，摊与堆的间隔时间一般为50分钟左右，反复进行“摊”“堆”与翻动的目的是促使花蕾在一定的温度和充分的氧气条件下开放匀齐。金银花释香的最佳条件：室温30—33度，相对湿度80%左右，空气流速5—6ml/min，鲜花养护时堆高10—15厘米，花堆内部氧气含量17—20%。

2、筛花。当开放率（指花蕾开放的数量占总数量的比例）达70%左右，开放度（指一朵花蕾开放后花瓣形成的角度）达50—60度左右时，即进行“筛花”。筛花的主要作用一是筛选净花并进行分级（大、中、小三号花）以便于按级对茶配花；二是起振荡作用，促进金银花开放；三是去杂，筛下已脱落的花萼、小蕾、病虫粒以及其它杂质。筛网的孔径为12、10、8毫米。一号花即大号花，二号花即中号花，三号花即小号花。一号花用于窨制高级茶或用于提花，二号花用于窨制中低级茶，三号花则一般多用于窨制片、末茶等。分级后的净花经过过称，当金银花朵的开放率达到90%以上，开放度达90度（指花瓣张开的角度）左右，即为适宜的付窨标准。 

（三）茶花拌和 

称取杜仲雄花50千克、金银花5千克，采用湿坯连窨的办法，在茶花拌和时要注意保证杜仲雄花金银花茶外形的完整性，尽量用手工拌和。如手工拌和都易破损外形，可采用特制的木制框架采取层窨，避免茶叶翻动减少破碎率。不管是茶花拌和或采取层窨，都要求茶花分布均匀，并在金银花开放率和开放度达到技术标准时在30分钟到60分钟内完成拌和作业，这样可避免金银花香精油的大量挥发散失。 堆高一般在25—35厘米之间，避免堆温升得过快。

（四）静置窨花。

茶花拌和进入静置窨花，批量少的杜仲雄花茶可静置在箱内，工艺上叫箱窨，静置在板面上成堆的叫堆窨，静置于机内的叫机窨。由于采用湿坯连窨的方法，静置时间一般头窨全过程历时12—14小时，随着窨次的增多，可逐渐减少静置时间，中间一般不通过通花。在清晨时根据堆温情况适当调整堆高，堆温一般38—42度为正常。堆温太高可适当调底，堆温低于38度可适当调高，目的是创造一个适合于金银花正常吐香的环境。

（五）起花

起花也称出花，是将已窨制过的杜仲雄花茶的花渣筛出，使 茶 花 由混合到分离。茶花拌和后经过静置、续窨，金银花作用减弱，生机衰退，芳香物质已大部分被茶叶所吸收，花形呈“鸡皮皱”的萎缩状态，茶坯则呈水湿软绵，此时须迅速筛出花渣，防止因花渣酵化损害茶叶品质。筛出的茶叶如需继续连窨应及时薄摊在通风处以便继续连窨。起花时应掌握适时、快速、起净，筛不干净的茶头必须迅速用人工进行茶花捡剔分离，连二窨湿坯应随即摊凉，迅速烘焙，不可闷堆。层窨的茶叶要用人工进行茶花分离。五窨以上的金银花渣或提花的花渣起花时，花色金黄，尚有余香可及时供压花或烘成花干。压花时间一般在上午十点至十一点钟之间进行，并尽可能把起花后的花渣，稍经摊凉后及时用于压花，花渣与茶坯拌和后堆高40—60厘米，静置3—4小时不超5小时即行起花。

（六）烘焙

烘焙作业对杜仲雄花金银花茶的品质影响很大，烘焙应以保证存在于茶叶中的最大香气为准则。结合各窨次茶叶所要求的烘干水分逐窨次的增加，烘干时一般一连窨（一二窨）水分掌握在5%，二连窨（三四窨）水分掌握在6%，三连窨（五六窨）水分掌握在6.5%，四连窨（七八窨）水分掌握在6.5—7%，逐窨增加。如果气温达到39—40度，为了提高在窨茶叶的鲜灵度，最后两窨可不采用连窨的方法，如需六窨的茶叶五、六窨分开单窨，需八窨的茶叶七、八窨分开单窨。高窨次茶叶也可采用烘装的方法，烘干水分达8—8.5%，经摊凉即可匀堆装箱。层窨的茶叶连木框架可放置在手拉式烘干机进行烘干，避免茶叶破损。杜仲雄花金银花茶烘焙的温度不宜过高，过高则香气损失多，一般温度掌握在80—120度之间。一连窨由于茶叶水分较高，机温可高一点，随着窨次增加机温逐步降低。而烘提的机温亦稍高于烘装。为了判断香气质量及含水率是否符合不同窨次烘焙的要求，烘干过程必须经常从机口抽取茶叶样品，检视其香味质量及含水率，以判断烘焙程度。这也是烘焙工艺过程中很重要的措施。

（七）提花前的茶叶夹杂物处理

杜仲雄花金银花茶外形要求很高，不能有任何非茶类夹杂物和梗、片、末、花蒂、花蕾、花片等，杜仲雄花茶在多窨次窨制过程中产生的非茶类夹杂物和梗、片、末、花蒂、花蕾、花片等必须在提花前去除干净。可采用机械和人工捡剔的办法进行作业。要求茶叶外形匀整、洁净不能有非本批茶叶的茶叶存在以确保杜仲雄花金银花茶的外形品质特征。

（八）提花

杜仲雄花金银花茶窨花过程中，每一窨次经烘焙后，杜仲雄花茶所吸收的花香部分随着水分的蒸发而逸失，部分保留在杜仲雄花茶中，使成品茶既具茶香又有花香。但是，经过烘焙的杜仲雄花茶，花香鲜灵不足，为了弥补这一缺点，工艺上采取在最后一窨次以少量优质的金银花与杜仲雄花茶拌和后静置6—8小时，不经通花，起花的不再经过烘焙，即行匀堆装箱。准备提花的杜仲雄花茶水分含量通常在6.5—7%范围。因此，提花后的水分含量增长幅度，必须控制在1—1.5%，以保证成品的水分含量符合技术标准。

（九）匀堆装箱

匀堆装箱是杜仲雄花金银花茶窨制过程最后一道工序。匀堆装箱前，先拌配小样，经过水分、粉末等检验和品质鉴定符合产品规格标准时，才可按比例进行匀堆装箱。同时抽取大堆成品样进行理化检验和品质鉴定。装箱的空箱要逐个检验，确保箱内无灰尘、杂物，无异味的完全清洁的卫生条件。杜仲雄花金银花茶的金银花香气是在加工过程中就逐步具有的，所以成品茶中的金银花干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用，有的品种中有此点缀，有的没有，虽然有无良茶商用别人用过的废花拌入杜仲雄花茶以次充好，但有无干花做点缀并不能作为判断杜仲雄花金银花茶品质好坏的标准。判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。优质的杜仲雄花金银花茶具有干茶外形紧细匀整，色泽黄绿油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味甘甜鲜爽的特点。

本发明采用杜仲雄花茶和金银花为主料窨制而成，具有调节血脂、降压、改善睡眠、美容养颜、清热解毒、凉散风热、消炎增强免疫功能等功效，特殊的窨制方法可以有效保证杜仲雄花茶和金银花自然的口感和纯正的香气。

实施例2：实施例1的步骤（三）中，称取杜仲雄花茶30千克，金银花5千克，窨制方法同实施例1。

实施例3：实施例1的步骤（三）中，称取杜仲雄花茶50千克，金银花3千克，窨制方法同实施例1。

实施例1为优选方案。

Claims (7)

1.一种杜仲雄花金银花茶的窨制方法，包括以下步骤：

（1）将杜仲雄花茶进行洁净匀整，去杂，干燥至水分含量达到8%；

（2）将成熟的金银花花蕾，摊放厚度5—10厘米，当花温接近室温或高于室温1～3℃时堆花，调整堆花厚度40～60厘米，当堆温上升到38～40℃时，进行翻堆再摊凉散热，这样反复堆摊3～5次，每次摊与堆的间隔时间为45～55分钟；

（3）当金银花开放率达65～75%，开放度达50～60度时，进行筛花分级，当金银花朵的开放率达到90%以上、开放度达90度时，筛花结束，所述开放度是指一朵花蕾开放后花瓣形成的角度；

（4）将杜仲雄花茶和金银花按重量比30～50：3～5的比例混合，拌合均匀，堆高25～35厘米，静置12～14小时窨制，堆温38～42℃；

（5）将已窨制过的杜仲雄花茶和金银花过筛分离，所得杜仲雄花茶坯即为杜仲雄花金银花茶粗品，分离后的金银花花渣及时压花或烘成花干；

（6）将杜仲雄花金银花茶粗品在80～120度下烘干，至水分含量３～5%，冷却后包装即成。

2.根据权利要求1所述的杜仲雄花金银花茶的窨制方法，其特征在于，步骤（2）中，所述金银花花蕾为立夏期间下午三点钟后采摘的达到成熟期的花蕾。

3.根据权利要求1所述的杜仲雄花金银花茶的窨制方法，其特征在于，步骤（2）的最佳条件为：室温30—33度，相对湿度80%，空气流速5—6ml/min，花堆内部氧气含量17—20%。

4.根据权利要求1所述的杜仲雄花金银花茶的窨制方法，其特征在于，步骤（4）中，杜仲雄花茶和金银花重量配比为10: 1。

5.根据权利要求1所述的杜仲雄花金银花茶的窨制方法，其特征在于，步骤（4）中，压花时间在上午十点至十一点钟进行，花渣与茶坯拌和后堆高40～60厘米，静置3～5 小时即行起花。

6.根据权利要求1所述的杜仲雄花金银花茶的窨制方法，其特征在于，步骤（5）中，将杜仲雄花金银花茶粗品与压花或烘成花干后的金银花花渣再次混合拌匀，堆高40—60厘米，静置3—5小时，再将金银花花渣和杜仲雄花茶坯过筛分离。

7.一种如权利要求1所述的方法窨制的杜仲雄花金银花茶产品。