CN102506565A - 一种箬叶（粽叶）烘干方法 - Google Patents

Abstract

一种箬叶(粽叶)烘干方法，采用热风烘干方法，它包括如下工艺流程：鲜箬叶分选叠把→装床→烘制(包括高温杀青→中高温排气固脂保青→中低恒温收干)→出炉→冷却→打包成件。所述的烘制，包括高温杀青、排气脱水固脂保青、收干步骤；所述的高温杀青步骤，初始温度为110℃-120℃，风量1-5m³/m；所述的排气脱水固脂保青是按风量5-10m³/m；排气2-4h；所述的收干，温度为70-80℃。本发明解决现有箬叶烘干技术存在的自然品质不易保护、易跑香褪色，且箬叶黄绿不齐、卷曲不平整的问题。

Description

一种箬叶(粽叶)烘干方法

技术领域

本发明属于鲜箬叶(粽叶)烘干加工处理技术领域。

背景技术

箬叶(粽叶)是最具绿色有机的天然产品，主要用于食品包装、防潮防霉、工艺品等等。但是，箬叶的制干技术一直困恼着人们。因为，自古以来人们使用箬叶都是干箬叶。而箬叶(粽叶)的干燥加工都是采用传统日晒的加工方式，就是将箬叶10张左右重叠为一把，用茅草扎好，再一把一把单独平铺在地面上(每平方米地面只能摊晒鲜叶2-3公斤)，让太阳光照、自然晾晒。一般需要2-3天才能晒干。日晒的加工方式存在不卫生、周期长，占用场地、加工繁琐，劳动强度大、效率低等问题。采摘一天要晒2-3天，若遇阴雨天气、箬叶易变质甚至报废，因此阴雨天就不能采摘生产。因此，资源采集率不高。且箬叶干度只能达到85％左右，颜色黄绿不齐、卷曲不平整，易跑香褪色、不易保存。用户单位使用时还需投入大量人力、水资源和加工场地进行筛选，增加了成本。

发明内容

本发明的目的是提供一种箬叶(粽叶)烘干方法，解决现有箬叶烘干技术存在的自然品质不易保护、易跑香褪色，且箬叶黄绿不齐、卷曲不平整的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种箬叶烘干方法，采用热风烘干方法，它包括如下工艺流程：鲜箬叶分选叠把→装床→烘制(包括高温杀青→中高温排气固脂保青→中低恒温收干)→出炉→冷却→打包成件。其特征在于：

1)所述的鲜箬叶分选叠把，是先将采摘下来的鲜箬叶进行挑选分检，剔除质外等级叶；再把挑选出的合格叶每30-60张重叠为一把，用天然茅草1-2根从箬叶长度方向的中间部位绕圈一把一把扎好；

2)所述的装床，是将扎好的鲜箬叶装入烘房的烘箱或烘篮或烘车中，要一把一把靠紧，采用立式或侧式摆放；装入烘房的烘箱或烘蓝或烘车自下而上排列3-6层；保证热风由底向上穿透或由侧面平行穿越；

3)所述的烘制，包括高温杀青、排气脱水固脂保青、收干步骤；所述的高温杀青步骤，初始温度为110℃-120℃，风量1-5m³/m；所述的排气脱水固脂保青是按风量5-10m³/m；排气2-4h；所述的收干，温度为70-80℃。

本发明的有益效果，由于主要采用高温杀青、快速脱水、固脂、保青等技术的综合应用，具有如下特点：

1)改变了制干方式、缩短了制干时间。采用新技术烘干工艺，从鲜叶到烘干只需5-8小时，干度达到95％，时间短、劳动强度低。2)提高了产量。烘干每把可重叠30-60张，每平方米烘房可烘鲜叶85公斤。且采摘加工不受阴雨天气影响，阴雨天气也能采摘，资源采集利用率高。3)保护了箬叶自然品质。可以避免箬叶受紫外线刺激而破坏，保护了箬叶中的十六烷、棕榈酸、油酰酚、硬脂酰酚、植醇等的稳定性，使其不易挥发。使箬叶中对-乙烯基苯酚、4-乙烯基苯疮木酚、二十晴、(E)-植醇、(Z)-植醇等不易受潮湿的空气腐蚀变味、跑香变色，起到防潮固色固香作用。4)质量好市场广阔：颜色青绿平直，成品质量好易存储，可保存2年以上。使用简便，使用户单位大大降低人力物力成本和节能减排。提高产品质量和附加值，色香味俱全，每吨价格比日晒产品高出3000-4000元左右；

具体实施方式

一种箬叶烘干方法，采用热风烘干方法，它包括如下工艺流程：鲜箬叶分选叠把→装床→烘制(包括高温杀青→中高温排气固脂保青→中低恒温收干)→出炉→冷却→打包成件。

具体的烘干实施例：

1)所述的鲜箬叶分选叠把，是先将采摘下来的鲜箬叶进行挑选分检，剔除质外等级叶；再把挑选出的合格叶每30-60张重叠为一把，用天然茅草1-2根从箬叶长度方向的中间部位绕圈一把一把扎好。

2)所述的装床，是将扎好的鲜箬叶装入烘房的烘箱或烘篮或烘车中，要一把一把靠紧，采用立式或侧式摆放；装入烘房的烘箱或烘蓝或烘车自下而上排列3-6层；保证热风由底向上穿透或由侧面平行穿越；

3)所述的烘制，包括高温杀青、排气脱水固脂保青、收干步骤；所述的高温杀青步骤，初始温度为110℃-120℃，风量1-5m³/m；所述的排气脱水固脂保青是按风量5-10m³/m；排气2-4h；所述的收干，温度为70-80℃。

箬叶主要关键挥发性香味化合物成分含量检测实施例：

1、本发明实施例的烘干箬叶主要关键挥发性香味化合物成分含量检测指标：十六烷、十五烷、棕榈酸、油酰酚、硬脂酰酚、植醇、对-乙烯基苯酚、4-乙烯基苯疮木酚、4-乙烯基苯酚、3-乙烯酸、二十晴、(E)-植醇、(Z)-植醇、二苯甲酮、二乙基联苯等占挥发性成分总量的96.45％。含量最高是4-乙烯基苯酚为15.26％，其次为3-乙烯酸含量为10.06％。

2、传统太阳晒干箬叶主要关键挥发性香味化合物成分含量占挥发性成分总量的71.14％。其中4-乙烯基苯酚含量为11.22％，3-乙烯酸含量为7.16％。

外观检测指标：本发明箬叶干度能达到95％左右，颜色黄绿一致、卷曲平整、易保存。通过箬叶主要关键挥发性香味化合物成分含量检测对比，本发明保护了箬叶自然品质。

Claims (1)

1.一种箬叶烘干方法，采用热风烘干方法，它包括如下工艺流程：鲜箬叶分选叠把→装床→烘制→出炉→冷却→打包成件；其特征在于：

1)所述的鲜箬叶分选叠把，是先将采摘下来的鲜箬叶进行挑选分检，剔除质外等级叶；再把挑选出的合格叶每30-60张重叠为一把，用天然茅草1-2根从箬叶长度方向的中间部位绕圈一把一把扎好；

2)所述的装床，是将扎好的鲜箬叶装入烘房的烘箱或烘篮或烘车中，要一把一把靠紧，采用立式或侧式摆放；装入烘房的烘箱或烘蓝或烘车自下而上排列3-6层；保证热风由底向上穿透或由侧面平行穿越；

3)所述的烘制，包括高温杀青、排气脱水固脂保青、收干步骤；所述的高温杀青步骤，初始温度为110℃-120℃，风量1-5m³/m；所述的排气脱水固脂保青是按风量5-10m³/m；排气2-4h；所述的收干，温度为70-80℃。