CN106857980A - 一种精品牡丹全花茶生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种精品牡丹全花茶生产工艺，包括采收、去托、清洗、二次清洗、摊凉、杀青、做青、固型、烘焙、提香、包装。采用本发明的工艺生产凤丹牡丹全花茶，其色泽白中微黄，鲜活，不易破损；最大限度地保留了牡丹花的有效营养成份，确保了凤丹牡丹花具有养血和肝、散郁祛瘀、能减轻生理疼痛等药用功效；在冲泡后可保持凤丹牡丹二次绽放时的花型和色彩，茶型优美，茶汤清澈，冲泡香味悠长。
Description
技术领域
本发明涉及牡丹花茶制造领域，尤其涉及一种冲泡后可完整展开的精品牡丹花茶的生产工艺。
背景技术
牡丹作为我国的国花，在大江南北广为栽种，人类栽种牡丹的历史已达两千多年的历史。牡丹不仅具有极高的观赏价值，而且具有一定的药用及保健功能。凤丹牡丹是铜陵特有的地理标志保护产品，铜陵凤丹牡丹做成的丹皮，素与白芍、菊花、茯苓并称为安徽四大名药，亦是全国34种名贵药材之一。为了提高凤丹牡丹的利用率，实现凤丹牡丹鲜花资源的开发创新利用,目前主要是牡丹花代用茶，以完整的凤丹牡丹花朵为原料，制得凤丹牡丹全花茶。但是目前在制作时常会出现牡丹鲜花在加工过程中的色泽黄暗以及牡丹鲜花制成全花茶时花瓣型散、保存容易破损的问题。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种冲泡后可完整展开的精品牡丹花茶的生产工艺，从而解决牡丹鲜花在加工过程中的色泽黄暗以及牡丹鲜花制成全花茶时花瓣型散、保存容易破损的问题。
本发明采用的技术方案是：一种精品牡丹全花茶生产工艺，包括如下步骤：1）采收，选择初展3天以内纯白的凤丹牡丹鲜花，带花托叶柄采收，叶柄长约5～8厘米；采收回来的牡丹鲜花要进行检查，花瓣要完好，不得有黑点、黑条边以及萎败的鲜花；2）去托，对采收后的牡丹鲜花进行摊放，同时去叶柄和剪去花托部位的绿叶苞片；3）清洗，将处理好的牡丹鲜花置于孔筛容器中用0～5°的冷水进行清洗，除去花瓣表面的浮尘和花粉；4）二次清洗，将花瓣单朵平铺在传送带上，用50～80°C的温水进行二次清洗；所述传送带的速度为2～4米/分钟，传送带的行程为9～12米；5）摊凉，清洗好的鲜花用竹蒌装好运往摊凉室,将花朵单层平铺在上下通风的摊凉设备上，进行沥水，摊凉至表面无水珠；6）杀青，将摊凉后的牡丹鲜花投入到微波杀青机中，充分破坏牡丹鲜花酶的活性，破坏和除去牡丹鲜花表面的蜡层，同时达到脱水的目的；7）做青，将杀青后的牡丹鲜花，装入底部多孔的圆盒形空心容器内的定型花托中进行摇青和晒青；所述摇青和晒青交替进行5～7次，每交替一次放置1.5～2小时，所述摇青为顺时针方向，第一次摇青时间为3分钟，第二次摇青时间为5分钟，第三次摇青时间为10分钟，第四次摇青时间为30分钟，其后每次摇青时间为45分钟；所述第一次晒青时间为10分钟，第二次晒青时间为15分钟，第三次晒青时间为20分钟，第四次晒青时间为30分钟，其后每次晒青时间为45分钟；8）固型，将做青好的牡丹花，装入烘焙机内，控制温度在50～80℃，时间在40～60分钟进行固定成型，然后取出摊凉30～60分钟；9）烘焙，将固定成型后的牡丹花去托，摆放整齐，经摊凉后再装入烘焙机进行第一次干燥，控制温度在60～90℃，时间在20～60分钟；10）提香，将第一次烘焙的半成品，在充分摊凉回软后，进行第二次干燥提香，控制温度在50～90℃，时间在20～30分钟；11）包装，捡去落瓣等外形不达标的干花，根据不同的规格进行定量包装，将制得的凤丹牡丹全花茶密封储存，以防止成品吸水霉变和营养物质散失。
作为本发明的进一步改进，所述微波杀青机的频率2000～3000MHz，每分钟3～5米，行程5～9米。
本发明采用的有益效果是：采用本发明的工艺生产凤丹牡丹全花茶，其色泽白中微黄，鲜活，不易破损；最大限度地保留了牡丹花的有效营养成份，确保了凤丹牡丹花具有养血和肝、散郁祛瘀、能减轻生理疼痛等药用功效；在冲泡后可保持凤丹牡丹二次绽放时的花型和色彩，茶型优美，茶汤清澈，冲泡香味悠长。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明做进一步的说明。
一种精品牡丹全花茶生产工艺，包括如下步骤：
1）采收，选择初展3天以内纯白的凤丹牡丹鲜花，带花托叶柄采收，叶柄长约5～8厘米；采收回来的牡丹鲜花要进行检查，花瓣要完好，不得有黑点、黑条边以及萎败的鲜花；
2）去托，对采收后的牡丹鲜花进行摊放，同时去叶柄和剪去花托部位的绿叶苞片；
3）清洗，将处理好的牡丹鲜花置于孔筛容器中用0～5°的冷水进行清洗，除去花瓣表面的浮尘和花粉；
4）二次清洗，将花瓣单朵平铺在传送带上，用50～80°C的温水进行二次清洗；所述传送带的速度为2～4米/分钟，传送带的行程为9～12米；
5）摊凉，清洗好的鲜花用竹蒌装好运往摊凉室,将花朵单层平铺在上下通风的摊凉设备上，进行沥水，摊凉至表面无水珠；
6）杀青，将摊凉后的牡丹鲜花投入到微波杀青机中，充分破坏牡丹鲜花酶的活性，破坏和除去牡丹鲜花表面的蜡层，同时达到脱水的目的；
7）做青，将杀青后的牡丹鲜花，装入底部多孔的圆盒形空心容器内的定型花托中进行摇青和晒青；所述摇青和晒青交替进行5～7次，每交替一次放置1.5～2小时，所述摇青为顺时针方向，第一次摇青时间为3分钟，第二次摇青时间为5分钟，第三次摇青时间为10分钟，第四次摇青时间为30分钟，其后每次摇青时间为45分钟；所述第一次晒青时间为10分钟，第二次晒青时间为15分钟，第三次晒青时间为20分钟，第四次晒青时间为30分钟，其后每次晒青时间为45分钟；
做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成。做青由摇青和晒青两个过程组成。在摇青过程中，叶片组织因振动而增强细胞吸水力，增进输导组织的输送机能，茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送，梗里的香味物质随着水分向叶片转移，水分从叶面蒸发，而水溶性物质在叶片内积累起来。由于梗脉中的水分向叶片渗透，使摇青后叶子恢复苏胀状态，称为还青，俗叫还阳。摇青之后进入晒青，晒青又称静置、晾青、摊青，在晒青过程中，做青叶处于相对停止状态，叶片继续蒸发水分，叶片失水多，梗里失水少，叶片又呈凋萎状态，称为退青。
8）固型，将做青好的牡丹花，装入烘焙机内，控制温度在50～80℃，时间在40～60分钟进行固定成型，期间注意鲜花脱水变化情况，使牡丹花朵的含水量为30%-40%，然后取出摊凉30-60分钟；
9）烘焙，将固定成型后的牡丹花去托，摆放整齐，经摊凉后再装入烘焙机进行第一次干燥，控制温度在60～90℃，时间在20～60分钟；期间不断通过观察窗，观察鲜花干燥变化情况，使牡丹花朵的含水量为15%～30%；
10）提香，将第一次烘焙的半成品，在充分摊凉回软后，进行第二次干燥提香，控制温度在50～90℃，时间在20～30分钟；
11）包装，捡去落瓣等外形不达标的干花，根据不同的规格进行定量包装，将制得的凤丹牡丹全花茶密封储存，以防止成品吸水霉变和营养物质散失；包装前对花茶的水份含量进行检测，确保低于13%。定量包装后进行抽检，合格的标注生产日期，进行装箱。
为确保微波杀青机的快速杀菌，充分破坏牡丹鲜花的酶的活性，破坏和除去牡丹鲜花表面的蜡层，同时达到脱水的目的，所述微波杀青机的频率2000～3000MHz，每分钟3～5米，行程5～9米。
实施例1，一种精品牡丹全花茶生产工艺，包括如下步骤：
1）采收，选择初展3天以内纯白的凤丹牡丹鲜花，带花托叶柄采收，叶柄长约5～8厘米；采收回来的牡丹鲜花要进行检查，花瓣要完好，不得有黑点、黑条边以及萎败的鲜花；2）去托，对采收后的牡丹鲜花进行摊放，同时去叶柄和剪去花托部位的绿叶苞片；3）清洗，将处理好的牡丹鲜花置于孔筛容器中用0～5°的冷水进行清洗，除去花瓣表面的浮尘和花粉；4）二次清洗，将花瓣单朵平铺在传送带上，用50°C的温水进行二次清洗；所述传送带的速度为4米/分钟，传送带的行程为9米；5）摊凉，清洗好的鲜花用竹蒌装好运往摊凉室,将花朵单层平铺在上下通风的摊凉设备上，进行沥水，摊凉至表面无水珠；6）杀青，将摊凉后的牡丹鲜花投入到微波杀青机中，充分破坏牡丹鲜花酶的活性，破坏和除去牡丹鲜花表面的蜡层，同时达到脱水的目的；7）做青，将杀青后的牡丹鲜花，装入底部多孔的圆盒形空心容器内的定型花托中进行摇青和晒青；所述摇青和晒青交替进行5次，每交替一次放置1.5小时，所述摇青为顺时针方向，第一次摇青时间为3分钟，第二次摇青时间为5分钟，第三次摇青时间为10分钟，第四次摇青时间为30分钟，其后每次摇青时间为45分钟；所述第一次晒青时间为10分钟，第二次晒青时间为15分钟，第三次晒青时间为20分钟，第四次晒青时间为30分钟，其后每次晒青时间为45分钟；8）固型，将做青好的牡丹花，装入烘焙机内，控制温度在60℃，时间在50分钟进行固定成型，然后取出摊凉40分钟；9）烘焙，将固定成型后的牡丹花去托，摆放整齐，经摊凉后再装入烘焙机进行第一次干燥，控制温度在70℃，时间在30分钟；10）提香，将第一次烘焙的半成品，在充分摊凉回软后，进行第二次干燥提香，控制温度在70℃，时间在20分钟；11）包装，捡去落瓣等外形不达标的干花，根据不同的规格进行定量包装，将制得的凤丹牡丹全花茶密封储存，以防止成品吸水霉变和营养物质散失。
采用本发明的工艺生产凤丹牡丹全花茶，其色泽白中微黄，鲜活，不易破损；最大限度地保留了牡丹花的有效营养成份，确保了凤丹牡丹花具有养血和肝、散郁祛瘀、能减轻生理疼痛等药用功效；在冲泡后可保持凤丹牡丹二次绽放时的花型和色彩，茶型优美，茶汤清澈，冲泡香味悠长。
本领域技术人员应当知晓，本发明的保护方案不仅限于上述的实施例，还可以在上述实施例的基础上进行各种排列组合与变换，在不违背本发明精神的前提下，对本发明进行的各种变换均落在本发明的保护范围内。
Claims (2)
1.一种精品牡丹全花茶生产工艺，其特征是包括如下步骤：
采收，选择初展3天以内纯白的凤丹牡丹鲜花，带花托叶柄采收，叶柄长约5～8厘米；采收回来的牡丹鲜花要进行检查，花瓣要完好，不得有黑点、黑条边以及萎败的鲜花；
去托，对采收后的牡丹鲜花进行摊放，同时去叶柄和剪去花托部位的绿叶苞片；
清洗，将处理好的牡丹鲜花置于孔筛容器中用0～5°的冷水进行清洗，除去花瓣表面的浮尘和花粉；
二次清洗，将花瓣单朵平铺在传送带上，用50～80°C的温水进行二次清洗；所述传送带的速度为2～4米/分钟，传送带的行程为9～12米；
摊凉，清洗好的鲜花用竹蒌装好运往摊凉室,将花朵单层平铺在上下通风的摊凉设备上，进行沥水，摊凉至表面无水珠；
杀青，将摊凉后的牡丹鲜花投入到微波杀青机中，充分破坏牡丹鲜花酶的活性，破坏和除去牡丹鲜花表面的蜡层，同时达到脱水的目的；
做青，将杀青后的牡丹鲜花，装入底部多孔的圆盒形空心容器内的定型花托中进行摇青和晒青；所述摇青和晒青交替进行5～7次，每交替一次放置1.5～2小时，所述摇青为顺时针方向，第一次摇青时间为3分钟，第二次摇青时间为5分钟，第三次摇青时间为10分钟，第四次摇青时间为30分钟，其后每次摇青时间为45分钟；所述第一次晒青时间为10分钟，第二次晒青时间为15分钟，第三次晒青时间为20分钟，第四次晒青时间为30分钟，其后每次晒青时间为45分钟；
固型，将做青好的牡丹花，装入烘焙机内，控制温度在50～80℃，时间在40～60分钟进行固定成型，然后取出摊凉30～60分钟；
烘焙，将固定成型后的牡丹花去托，摆放整齐，经摊凉后再装入烘焙机进行第一次干燥，控制温度在60～90℃，时间在20～60分钟；
提香，将第一次烘焙的半成品，在充分摊凉回软后，进行第二次干燥提香，控制温度在50～90℃，时间在20～30分钟；
包装，捡去落瓣等外形不达标的干花，根据不同的规格进行定量包装，将制得的凤丹牡丹全花茶密封储存，以防止成品吸水霉变和营养物质散失。
2.根据权利要求1所述的一种精品牡丹全花茶生产工艺，其特征是所述微波杀青机的频率2000～3000MHz，每分钟3～5米，行程5～9米。
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