CN106579099A - 一种葡萄干的制作方法 - Google Patents

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    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
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Abstract

本发明公开了一种葡萄干的制作方法，步骤一：选料：颗粒饱满、无籽、含糖量高、成熟的葡萄；步骤二：剪串：用剪刀剪去颗粒小、表皮破损及腐烂的葡萄粒，然后将剪过的葡萄串放在盘中；步骤三：去蜡质层：将薄皮葡萄放在氢氧化钠溶液中浸渍，将厚皮葡萄放在氢氧化钠溶液中浸渍，然后将薄皮葡萄与厚皮葡萄放晒盘中；步骤四：去水分：将晒盘中的葡萄放入烘盘中，将烘盘放在烘房中；步骤五：回软：将烘干后的葡萄放在阴凉处，然后用剪刀剪去果梗；步骤六：包装：将剪去果梗的葡萄干放在塑料防潮袋中即可，本发明具有营养价值高、不易变干等优点。

Description

一种葡萄干的制作方法
技术领域
本发明涉及一种葡萄干的制作方法，应用于葡萄干的制作技术领域。
背景技术
葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。葡萄又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地。夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。
葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯——一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。
葡萄干甘甜可口，收到很多人的喜爱，在葡萄干的制作过程中保留葡萄干中的营养元素非常重，传统的方式制作出的葡萄干的营养物质大多数都流失，有的葡萄干水分含量少，在长时间的储存后葡萄干失水过多变干，给商家带来大量的损失。
发明内容
针对上述技术问题，本发明公开了一种营养价值高、不易变干的葡萄干的制作方法。
本发明所述的一种葡萄干的制作方法，具体步骤如下：
步骤一：选料：颗粒饱满、无籽、含糖量高、成熟的葡萄；
步骤二：剪串：用剪刀剪去颗粒小、表皮破损及腐烂的葡萄粒，然后将剪过的葡萄串放在盘中；
步骤三：去蜡质层：将薄皮葡萄放在93℃的0.3%的氢氧化钠溶液中浸渍3-5s，将厚皮葡萄放在3%的氢氧化钠溶液中浸渍2-4s，然后将薄皮葡萄与厚皮葡萄放晒盘中；
步骤四：去水分：将晒盘中的葡萄放入烘盘中，将烘盘放在烘房中，控制烘房内顺流干燥初始温度为80-90℃，终止温度为60-70℃，逆流干燥初始温度在40-50℃，终止温度在65-70℃，空气的相对湿度在25-10%；
步骤五：回软：将烘干后的葡萄放在阴凉处15-20天，然后用剪刀剪去果梗；
步骤六：包装：将剪去果梗的葡萄干放在塑料防潮袋中即可。
本发明的有益效果：本发明通过控制烘箱的温度来控制葡萄干的去水分量，此方式制得的葡萄干的含水分量能够大致控制，不会导致葡萄干中的水分流失过多，同时也保留了大量的营养物质。
具体实施方式
本发明所述的一种葡萄干的制作方法，具体步骤如下：
步骤一：选料：颗粒饱满、无籽、含糖量高、成熟的葡萄；
步骤二：剪串：用剪刀剪去颗粒小、表皮破损及腐烂的葡萄粒，然后将剪过的葡萄串放在盘中；
步骤三：去蜡质层：将薄皮葡萄放在93℃的0.3%的氢氧化钠溶液中浸渍3-5s，将厚皮葡萄放在3%的氢氧化钠溶液中浸渍2-4s，然后将薄皮葡萄与厚皮葡萄放晒盘中；
步骤四：去水分：将晒盘中的葡萄放入烘盘中，将烘盘放在烘房中，控制烘房内顺流干燥初始温度为80-90℃，终止温度为60-70℃，逆流干燥初始温度在40-50℃，终止温度在65-70℃，空气的相对湿度在25-10%；
步骤五：回软：将烘干后的葡萄放在阴凉处15-20天，然后用剪刀剪去果梗；
步骤六：包装：将剪去果梗的葡萄干放在塑料防潮袋中即可。
实例一：
步骤一：选料：颗粒饱满、无籽、含糖量高、成熟的葡萄；
步骤二：剪串：用剪刀剪去颗粒小、表皮破损及腐烂的葡萄粒，然后将剪过的葡萄串放在盘中；
步骤三：去蜡质层：将薄皮葡萄放在93℃的0.3%的氢氧化钠溶液中浸渍4s，将厚皮葡萄放在3%的氢氧化钠溶液中浸渍3s，然后将薄皮葡萄与厚皮葡萄放晒盘中；
步骤四：去水分：将晒盘中的葡萄放入烘盘中，将烘盘放在烘房中，控制烘房内顺流干燥初始温度为85℃，终止温度为65℃，逆流干燥初始温度在45℃，终止温度在65℃，空气的相对湿度在15%；
步骤五：回软：将烘干后的葡萄放在阴凉处17天，然后用剪刀剪去果梗；
步骤六：包装：将剪去果梗的葡萄干放在塑料防潮袋中即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种葡萄干的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
步骤一：选料：颗粒饱满、无籽、含糖量高、成熟的葡萄；
步骤二：剪串：用剪刀剪去颗粒小、表皮破损及腐烂的葡萄粒，然后将剪过的葡萄串放在盘中；
步骤三：去蜡质层：将薄皮葡萄放在93℃的0.3%的氢氧化钠溶液中浸渍3-5s，将厚皮葡萄放在3%的氢氧化钠溶液中浸渍2-4s，然后将薄皮葡萄与厚皮葡萄放晒盘中；
步骤四：去水分：将晒盘中的葡萄放入烘盘中，将烘盘放在烘房中，控制烘房内顺流干燥初始温度为80-90℃，终止温度为60-70℃，逆流干燥初始温度在40-50℃，终止温度在65-70℃，空气的相对湿度在25-10%；
步骤五：回软：将烘干后的葡萄放在阴凉处15-20天，然后用剪刀剪去果梗；
步骤六：包装：将剪去果梗的葡萄干放在塑料防潮袋中即可。
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