CN104938612A - 一种葡萄干加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葡萄干加工方法，包括如下步骤：(1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；(2)将步骤(1)所得葡萄进行超声处理5-15分钟；(3)将步骤(2)所得葡萄放入热水中漂烫，取出迅速冷却至室温，放置；(4)将步骤(3)所得葡萄再次放入热水中漂烫，取出迅速冷却至室温，放置；(5)将步骤(4)所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。相对于现有技术，本发明方法所制成的葡萄干，除了现有技术中保持葡萄口感和甜度的优势，还能同时兼顾葡萄碧绿色的保持和较长的保质期，效果显著。

Description

一种葡萄干加工方法

技术领域

本发明涉及一种葡萄干加工方法，属于葡萄加工领域。

背景技术

葡萄，产量几乎占全世界水果的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄干、葡萄干和葡萄酒。葡萄的种植，会因为气候条件及土地性质而有不同的水分和甜度，因此全国各地的葡萄其甜度及品种都大不一样，葡萄现阶段做多食用方式最多的就是制备葡萄干，葡萄酒和葡萄干，目前市面上葡萄干存在量是最为广泛的。

葡萄干(英文名称：raisin)是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实，葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，帮助改善贫血，血小板减少；葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。不少干果都有其促进人体健康的绝招，而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯-一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。

目前，葡萄干的加工方法已经非常成熟，除了传统的晾制方法，现有技术中有大量现代方法，针对各种问题使用不同的方法，但是，仍然存在一些问题，如能够保持葡萄碧绿色，但是保质期存在问题，葡萄干容易发霉，而保质期较长的，往往无法保持葡萄的碧绿色，无法同时兼顾两者。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种葡萄干加工方法。

技术方案：为实现上述目的，本发明提供了一种葡萄干加工方法，包括如下步骤：

(1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；

(2)将步骤(1)所得葡萄进行超声处理5-15分钟；

(3)将步骤(2)所得葡萄放入热水中漂烫，取出迅速冷却至室温，放置；

(4)将步骤(3)所得葡萄再次放入热水中漂烫，取出迅速冷却至室温，放置；

(5)将步骤(4)所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。

作为优选，所述步骤(2)中超声功率为100-200W。

作为另一种优选，所述步骤(3)中热水温度为60-80℃，漂烫时间为40-60秒。

作为另一种优选，所述步骤(3)中室温为20-30℃。

作为另一种优选，所述步骤(3)中放置时间为24-48h。

作为另一种优选，所述步骤(4)中热水温度为90-100℃，漂烫时间为10-20秒。

作为另一种优选，所述步骤(4)中室温为20-30℃。

作为另一种优选，所述步骤(4)中放置时间为12-24h。。

有益效果：相对于现有技术，本发明方法所制成的葡萄干，除了现有技术中保持葡萄口感和甜度的优势，还能同时兼顾葡萄碧绿色的保持和较长的保质期，效果显著。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1

(1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；

(2)将步骤(1)所得葡萄进行超声处理5分钟，超声功率为100W；

(3)将步骤(2)所得葡萄放入温度为60℃的热水中漂烫40秒，取出迅速冷却至20℃，放置24h；

(4)将步骤(3)所得葡萄再次放入90℃的热水中漂烫10秒，取出迅速冷却至20℃，放置12h；

(5)将步骤(4)所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。

实施例2

(1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；

(2)将步骤(1)所得葡萄进行超声处理15分钟，超声功率为200W；

(3)将步骤(2)所得葡萄放入温度为80℃的热水中漂烫60秒，取出迅速冷却至30℃，放置48h；

(4)将步骤(3)所得葡萄再次放入100℃的热水中漂烫20秒，取出迅速冷却至30℃，放置24h；

(5)将步骤(4)所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。

实施例3

(1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；

(2)将步骤(1)所得葡萄进行超声处理10分钟，超声功率为150W；

(3)将步骤(2)所得葡萄放入温度为70℃的热水中漂烫50秒，取出迅速冷却至25℃，放置36h；

(4)将步骤(3)所得葡萄再次放入95℃的热水中漂烫15秒，取出迅速冷却至25℃，放置18h；

(5)将步骤(4)所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。

实施例4

(1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；

(2)将步骤(1)所得葡萄进行超声处理8分钟，超声功率为120W；

(3)将步骤(2)所得葡萄放入温度为65℃的热水中漂烫45秒，取出迅速冷却至22℃，放置30h；

(4)将步骤(3)所得葡萄再次放入92℃的热水中漂烫12秒，取出迅速冷却至22℃，放置16h；

(5)将步骤(4)所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。

实施例5

(1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；

(2)将步骤(1)所得葡萄进行超声处理12分钟，超声功率为180W；

(3)将步骤(2)所得葡萄放入温度为75℃的热水中漂烫55秒，取出迅速冷却至28℃，放置40h；

(4)将步骤(3)所得葡萄再次放入98℃的热水中漂烫18秒，取出迅速冷却至28℃，放置20h；

(5)将步骤(4)所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。

实验例 不同加工方法对葡萄干颜色和保质期的影响实验

取同一批葡萄，随机分为四组，分别为对照组、实施例3组、实施例4组和实施例5组；

对照组按照常规方法，即与本发明实施例3相比，去掉超声和第一次漂烫冷却，仅进行第二次漂烫冷却，其他步骤相同，加工葡萄干。

实施例3组、实施例4组和实施例5组分别按照本发明市实施例3、4和5方法加工葡萄干。

最后比较各组葡萄干的碧绿色保持情况和保质期，结果见表1。以“+”多少标示葡萄干的碧绿色保持情况。

表1各组葡萄干的碧绿色保持情况和保质时间

由上表1可以得出，对照组的葡萄干6个月后碧绿色减退，到9个月时出现霉变现象，12个月时碧绿色减退和霉变现象都加重；而本发明方法所加工的葡萄干，在12月的时间内，除了实施例4组所得葡萄干出现轻微的碧绿色减退现象，其他的葡萄干在12个月时间内，均未出现任何碧绿色减退和霉变现象，效果显著。

Claims (8)

1.一种葡萄干加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；

(2)将步骤(1)所得葡萄进行超声处理5-15分钟；

(3)将步骤(2)所得葡萄放入热水中漂烫，取出迅速冷却至室温，放置；

(4)将步骤(3)所得葡萄再次放入热水中漂烫，取出迅速冷却至室温，放置；

(5)将步骤(4)所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。

2.根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中超声功率为100-200W。

3.根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中热水温度为60-80℃，漂烫时间为40-60秒。

4.根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中室温为20-30℃。

5.根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中放置时间为24-48h。

6.根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中热水温度为90-100℃，漂烫时间为10-20秒。

7.根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中室温为20-30℃。

8.根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中放置时间为12-24h。