CN104323157A - 一种葡萄干的制备工艺 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

一种葡萄干的制备工艺，涉及副食品制备技术领域，包括原料选择、除梗破碎、干燥。本发明的有益效果是：本发明所采用的葡萄干的制备方法，在实际的制备中，科学规范，控制合理，制备的葡萄干，口感醇正，可口美味。

Description

一种葡萄干的制备工艺
技术领域
本发明涉及副食品制备技术领域，具体涉及一种葡萄干的制备工艺。
背景技术
葡萄，产量几乎占全世界水果的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄干、葡萄干和葡萄酒。葡萄的种植，会因为气候条件及土地性质而有不同的水分和甜度，因此全国各地的葡萄其甜度及品种都大不一样，葡萄现阶段做多食用方式最多的就是制备葡萄干，葡萄酒和葡萄干，目前市面上葡萄干存在量是最为广泛的，然而，对于目前葡萄干的制备方案中，其本身制备的方式还是比较繁琐，并不合理。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备工艺简单且科学规范的葡萄干的制备工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种葡萄干的制备工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：
1)原料选择：葡萄需在充分成熟后采摘葡萄需在充分成熟后采摘，选取的葡萄的最低含糖度在22％-23％之间；
2)除梗破碎：将采摘后的葡萄进行分选和强力喷淋洗涤，农药残留较高的葡萄，用0.03％的高锰酸钾溶液或600mg/L的漂白粉溶液浸泡2-3分钟，然后再用清水冲洗干净；
3)干燥：包括晒干法、晾干法和人工干燥法；
a、晒干法：首先建立晒场，晒场选择在通风、干燥，距离葡萄园较近或是在葡萄园行间，晒干方法包括：
①、普通法：将果穗摆放在晒场上，厚度为1个果穗为宜，摆放宽度为80-120cm，中间余留30cm的过道，用于翻晒；
②、冷浸快速制干法：采用油碱乳液浸渍果穗1-3分钟，捞出沥干后摊放在晒场上晒干，即可，所述的油碱乳液采用水1000mL、碳酸钾30g、氢氧化钾0.6g油酸乙酯3.5g、酒精6-10mL混合搅拌而制成。
③、挂架法：在晒场上立桩，桩上拉数道金属丝，葡萄直接挂在金属丝上即可；
b、晾干法：选择一晾房，所述的晾房建立在地势较高的通风处，或者房顶，凉房采用土木结构建造，晾房的房高为3-3.5米，宽为3-4米，晾房内拉数道金属丝，晾干的方法为直接将葡萄挂在金属丝上即可；
c、人工干燥法：选取0.5％-2％氢氧化钠适量然后煮沸，将葡萄采用框装后浸入沸液中，不断搅拌晃动5min，然后取出沥干，然后采用冷水冲洗后放入熏硫室中，每吨葡萄采用硫磺0.5-1千克，熏蒸时间为2-3小时，熏蒸后的葡萄在65℃的烘房内烘干即可。
本发明的有益效果是：本发明所采用的葡萄干的制备方法，在实际的制备中，科学规范，控制合理，制备的葡萄干，口感醇正，可口美味。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种葡萄干的制备工艺，包括以下生产步骤：
1)原料选择：葡萄需在充分成熟后采摘葡萄需在充分成熟后采摘，选取的葡萄的最低含糖度在22％-23％之间；
2)除梗破碎：将采摘后的葡萄进行分选和强力喷淋洗涤，农药残留较高的葡萄，用0.03％的高锰酸钾溶液或600mg/L的漂白粉溶液浸泡2-3分钟，然后再用清水冲洗干净；
3)干燥：包括晒干法、晾干法和人工干燥法；
a、晒干法：首先建立晒场，晒场选择在通风、干燥，距离葡萄园较近或是在葡萄园行间，晒干方法包括：
①、普通法：将果穗摆放在晒场上，厚度为1个果穗为宜，摆放宽度为80-120cm，中间余留30cm的过道，用于翻晒；
②、冷浸快速制干法：采用油碱乳液浸渍果穗1-3分钟，捞出沥干后摊放在晒场上晒干，即可，所述的油碱乳液采用水1000mL、碳酸钾30g、氢氧化钾0.6g油酸乙酯3.5g、酒精6-10mL混合搅拌而制成。
③、挂架法：在晒场上立桩，桩上拉数道金属丝，葡萄直接挂在金属丝上即可；
b、晾干法：选择一晾房，所述的晾房建立在地势较高的通风处，或者房顶，凉房采用土木结构建造，晾房的房高为3-3.5米，宽为3-4米，晾房内拉数道金属丝，晾干的方法为直接将葡萄挂在金属丝上即可；
c、人工干燥法：选取0.5％-2％氢氧化钠适量然后煮沸，将葡萄采用框装后浸入沸液中，不断搅拌晃动5min，然后取出沥干，然后采用冷水冲洗后放入熏硫室中，每吨葡萄采用硫磺0.5-1千克，熏蒸时间为2-3小时，熏蒸后的葡萄在65℃的烘房内烘干即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种葡萄干的制备工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：
1)原料选择：葡萄需在充分成熟后采摘葡萄需在充分成熟后采摘，选取的葡萄的最低含糖度在22％-23％之间；
2)除梗破碎：将采摘后的葡萄进行分选和强力喷淋洗涤，农药残留较高的葡萄，用0.03％的高锰酸钾溶液或600mg/L的漂白粉溶液浸泡2-3分钟，然后再用清水冲洗干净；
3)干燥：包括晒干法、晾干法和人工干燥法；
a、晒干法：首先建立晒场，晒场选择在通风、干燥，距离葡萄园较近或是在葡萄园行间，晒干方法包括：
①、普通法：将果穗摆放在晒场上，厚度为1个果穗为宜，摆放宽度为80-120cm，中间余留30cm的过道，用于翻晒；
②、冷浸快速制干法：采用油碱乳液浸渍果穗1-3分钟，捞出沥干后摊放在晒场上晒干，即可，所述的油碱乳液采用水1000mL、碳酸钾30g、氢氧化钾0.6g油酸乙酯3.5g、酒精6-10mL混合搅拌而制成。
③、挂架法：在晒场上立桩，桩上拉数道金属丝，葡萄直接挂在金属丝上即可；
b、晾干法：选择一晾房，所述的晾房建立在地势较高的通风处，或者房顶，凉房采用土木结构建造，晾房的房高为3-3.5米，宽为3-4米，晾房内拉数道金属丝，晾干的方法为直接将葡萄挂在金属丝上即可；
c、人工干燥法：选取0.5％-2％氢氧化钠适量然后煮沸，将葡萄采用框装后浸入沸液中，不断搅拌晃动5min，然后取出沥干，然后采用冷水冲洗后放入熏硫室中，每吨葡萄采用硫磺0.5-1千克，熏蒸时间为2-3小时，熏蒸后的葡萄在65℃的烘房内烘干即可。
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