CN104146052A

CN104146052A - 中沟水果核桃的干燥方法

Info

Publication number: CN104146052A
Application number: CN201410429893.1A
Authority: CN
Inventors: 鲁绍荣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-08-28
Filing date: 2014-08-28
Publication date: 2014-11-19

Abstract

中沟水果核桃的干燥方法。本发明属于农副产品的干燥技术领域，具体涉及一种核桃的干燥方法。本方法操作如下：当树上的核桃成熟并且15～30%的核桃果皮开裂时，开始采摘；采下后应在30小时内脱青皮，及时清洗干净；脱青皮后5小时内上架摊开通风排湿，风速1～3m/S，排湿温度20～30℃，送风时间6～8h；接着吹入35～40℃的暖风12～15h进行定色处理；定色后用网筛摊开进一步干仁，保持通风8～15晾天，或每日上午11时前连续晒5～8天。本发明操作简单，可大大提高核桃干燥品质，加工好的核桃保质期长，不易氧化，口感更好。

Description

中沟水果核桃的干燥方法

技术领域

本发明属于农副产品的干燥技术领域，具体涉及一种核桃的干燥方法。

背景技术

云南楚雄州是我国优质核桃的生产基地，该区域种植核桃的历史已有二千多年，全国的很多优质核桃品种都出自楚雄州。楚雄州武定县白路乡中沟村更是著名的核桃之乡，它地处低纬度亚热带高原气候，平均海拔2352.00米，年平均气温10.00℃，年降水量1100.00毫米，年日照2468小时，由于独特的地理环境和历史悠久的核桃种植技术，形成了特有的中沟水果核桃品种。中沟水果核桃的氨基酸、矿物质、维生素C、脂肪酸、蛋白质、粗脂肪、总糖的含量均高于当地其他品种核桃的平均值，因此具有壳厚薄适中、取仁极易、出仁率高、仁白、仁衣不苦不涩、食味香、营养丰富，容易保存；不饱和脂肪酸含量较高的特点。

传统的核桃干燥通常是将基本成熟的青皮核桃打下，堆捂数日，将青皮脱离，再晾干，晒干或烘干，传统技术的特点就是效率很高。由于中沟水果核桃品质较高，若采用传统的核桃干燥技术，则核桃的质量将大打折扣。因此应该摸索一套适宜高品质核桃的干燥技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种中沟水果核桃的干燥方法，其操作简单，可大大提高中沟水果核桃干燥品质，加工好的核桃保质期长，不易氧化，口感更好。

实现本发明上述的目所采取的技术方案是：当树上的核桃成熟并且15～30%的核桃果皮开裂时，开始采摘；采下后应在30小时内脱青皮，及时清洗干净；脱青皮后5小时内上架摊开通风排湿，风速1～3m/S，排湿温度20～30℃，送风时间6～8h；接着吹入35～40℃的暖风12～15h进行定色处理；定色后用网筛摊开进一步干仁，保持通风8～15晾天，或每日上午11时前连续晒5～8天。

所述的核桃采摘前的12～16天用浓度为0.8～1.2g/L的乙烯利溶液喷洒核桃果；核桃脱青皮采用机械式核桃脱青皮机来完成；核桃通风排湿的摊开厚度控制在不超过2层果厚，并且每1.5小时翻动一次；核桃定色处理时每1.5小时翻动一次，干仁期间每4～6小时翻动一次。

本发明的有益技术效果是：中沟水果核桃由于采用了专门的种植方法，成熟期较长，所以需要严格控制采摘时机，可获得较饱满的果仁；采摘的核桃采取及时脱青皮的方式，可大大减少湿果仁受高温危害而发霉变质，还可避免壳仁颜色变深；严格控温的分段实施干燥，保证了良好的外观成色，同时有保证了优质的果仁内在品质。

具体实施方式

实施例1：核桃成熟期来临时，核桃果皮有30%的开裂时开始采摘。采下后马上送到核桃脱青皮机将青皮去除，用漂白粉与清水1:10的比例调配成漂白液清洗脱皮核桃，待壳显黄白色时，捞出用清水洗净漂白液。脱青皮的核桃，5小时内上架摊开成单层通风排湿，风速1m/S，排湿温度30℃，送风时间6h，每1.5小时翻动一次。果壳表面水分散失排湿结束，接着吹入35℃的暖风12h进行定色处理，在此过程中每1.5小时翻动一次，完成的特征为敲开核桃后果仁内无湿气，仁已定色，达到了六成干。定色后用网筛摊开进一步进行干仁干燥，可保持通风状况8～15晾天，此时的果仁含水率不超过8% ，真空包装成品。

实施例2：核桃成熟期来临时，采摘前的12～16天用浓度为0.8～1.2g/L的乙烯利溶液喷洒核桃果，核桃果皮有30%的开裂时，晃动树干大部分核桃即可落下，其余的采摘下来。采下后马上送到核桃脱青皮机将青皮去除，用漂白粉与清水1:10的比例调配成漂白液清洗脱皮核桃，待壳显黄白色时，捞出用清水洗净漂白液。脱青皮的核桃，5小时内上架摊开成单层通风排湿，风速3m/S，排湿温度20℃，送风时间8，每1.5小时翻动一次。果壳表面水分散失排湿结束，接着吹入40℃的暖风12h进行定色处理，在此过程中每1.5小时翻动一次，完成的特征为敲开核桃后果仁内无湿气，仁已定色，达到了六成干。定色后用网筛摊开进一步进行干仁干燥，可保持通风状况8～15晾天，此时的果仁含水率不超过8% ，真空包装成品。

Claims

1.一种中沟水果核桃的干燥方法，其特征是：当树上的核桃成熟并且15～30%的核桃果皮开裂时，开始采摘；采下后应在30小时内脱青皮，及时清洗干净；脱青皮后5小时内上架摊开通风排湿，风速1～3m/S，排湿温度20～30℃，送风时间6～8h；接着吹入35～40℃的暖风12～15h进行定色处理；定色后用网筛摊开进一步干仁，保持通风8～15晾天，或每日上午11时前连续晒5～8天。

2.按权利要求1所述的所述的中沟水果核桃的干燥方法，其特征是：核桃采摘前的12～16天用浓度为0.8～1.2g/L的乙烯利溶液喷洒核桃果。

3.按权利要求1所述的所述的中沟水果核桃的干燥方法，其特征是：核桃脱青皮采用机械式核桃脱青皮机来完成。

4.按权利要求1所述的所述的中沟水果核桃的干燥方法，其特征是：核桃通风排湿的摊开厚度控制在不超过2层果厚，并且每1.5小时翻动一次。

5.按权利要求1所述的所述的中沟水果核桃的干燥方法，其特征是：核桃定色处理时每1.5小时翻动一次，干仁期间每4～6小时翻动一次。