CN104799344A - 一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法，包括以下操作步骤：称取以下重量份的原料：称取以下重量份的原料：鹅蛋60-70％、淀粉20-30％、蛋白酶0.3-0.5％、虾皮2-5％、白砂糖1-2％、盐1-2％、白胡椒0.2-0.5％、鸡精1-2％,将鹅蛋搅拌加入辅料并灌肠进行真空包装制成成品；此发明有益效果如下：通过将鹅蛋进行初步蛋白水解后提高产品口感，营养成分更有利于人体吸收，且将鹅蛋制成香肠状态更有利于鹅蛋的运输和保存。

Description

一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法

技术领域

本发明涉及烹饪制作领域，具体地说是一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法。

背景技术

鹅是食草动物，是世界上无癌细胞动物之一。鹅蛋中含有多种氨基酸、维生素和微量元素，且容易被人体消化吸收。鹅肉中蛋白质含量高达22.3％，是家禽蛋中蛋白质含量较高的一种。

目前国内,食用鹅蛋基本停留在直接煮食，鹅蛋制作方法少，传统的烹饪工艺等种种原因使得优质的鹅蛋加工受到限制。

发明内容

本发明的目的是提供一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法，为了解决背景技术问题，本发明采用以下技术方案：一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法，包括以下操作步骤：

1)称取以下重量份的原料：称取以下重量份的原料：鹅蛋60-70％、淀粉20-30％、蛋白酶0.3-0.5％、虾皮2-5％、白砂糖1-2％、盐1-2％、白胡椒0.2-0.5％、鸡精1-2％；

2)将鹅蛋清洗破碎放入到干净容器中，加入蛋白酶放入35-38度的恒温箱中自然水解10-15分钟，取出容器去除粗纤维；

3)加入淀粉、虾皮、白砂糖、盐、白胡椒、鸡精到搅拌机中进行破碎5-10分钟，混合均匀后用纱布进行过滤制得滤浆待用；

4)用灌肠机进行灌制，灌制前先挑选和清洗肠衣，检查是否有破损及霉变，将合格肠衣串水后套入灌装头灌制，注意灌肠速度均匀灌好后人工打节，每节长约8-10cm，打节好的灌肠串杆；

5)放入保持温度在37.5-39度的恒温箱中进行鹅蛋肠固化处理20-40分钟，取出进行真空包装制得成品。

鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用，鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素；

其中加入的蛋白酶水解粗纤维蛋白，更有利于提高制作的产品口感和人体吸收，虾皮起到了提高产品的鲜度和补充人体必备的钙质，防止人体的钙质流失；

鹅蛋含有丰富的营养成分，传统的烹饪工艺难以将鹅蛋的营养成分难以挖掘出来，通过灌肠工艺进行处理并通过真空包装有利于传统运输和方便食用。

综上所述，此发明有益效果如下：通过将鹅蛋进行初步蛋白水解后提高产品口感，营养成分更有利于人体吸收，且将鹅蛋制成香肠状态更有利于鹅蛋的运输和保存。

具体实施方式

实施例一

一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法，包括以下操作步骤：

1)称取以下重量份的原料：鹅蛋60％、淀粉30％、蛋白酶0.5％、虾皮5％、白砂糖2％、盐2％、白胡椒0.5％、鸡精1％；

2)将鹅蛋清洗破碎放入到干净容器中，加入蛋白酶放入35-38度的恒温箱中自然水解15分钟，取出容器去除粗纤维；

3)加入淀粉、虾皮、白砂糖、盐、白胡椒、鸡精到搅拌机中进行破碎10分钟，混合均匀后用纱布进行过滤制得滤浆待用；

4)用灌肠机进行灌制，灌制前先挑选和清洗肠衣，检查是否有破损及霉变，将合格肠衣串水后套入灌装头灌制，注意灌肠速度均匀灌好后人工打节，每节长约10cm，打节好的灌肠串杆；

5)放入保持温度在37.5度的恒温箱中进行鹅蛋肠固化处理30分钟，取出进行真空包装制得成品。

Claims (1)

1.一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤：

1)称取以下重量份的原料：鹅蛋60-70％、淀粉20-30％、蛋白酶0.3-0.5％、虾皮2-5％、白砂糖1-2％、盐1-2％、白胡椒0.2-0.5％、鸡精1-2％；

2)将鹅蛋清洗破碎放入到干净容器中，加入蛋白酶放入35-38度的恒温箱中自然水解10-15分钟，取出容器去除粗纤维；

3)加入淀粉、虾皮、白砂糖、盐、白胡椒、鸡精到搅拌机中进行破碎5-10分钟，混合均匀后用纱布进行过滤制得滤浆待用；

4)用灌肠机进行灌制，灌制前先挑选和清洗肠衣，检查是否有破损及霉变，将合格肠衣串水后套入灌装头灌制，注意灌肠速度均匀灌好后人工打节，每节长约8-10cm，打节好的灌肠串杆；

5)放入保持温度在37.5-39度的恒温箱中进行鹅蛋肠固化处理20-40分钟，取出进行真空包装制得成品。