CN104799344A - 一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法,包括以下操作步骤:称取以下重量份的原料:称取以下重量份的原料:鹅蛋60-70%、淀粉20-30%、蛋白酶0.3-0.5%、虾皮2-5%、白砂糖1-2%、盐1-2%、白胡椒0.2-0.5%、鸡精1-2%,将鹅蛋搅拌加入辅料并灌肠进行真空包装制成成品;此发明有益效果如下:通过将鹅蛋进行初步蛋白水解后提高产品口感,营养成分更有利于人体吸收,且将鹅蛋制成香肠状态更有利于鹅蛋的运输和保存。
Description
技术领域
本发明涉及烹饪制作领域,具体地说是一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法。
背景技术
鹅是食草动物,是世界上无癌细胞动物之一。鹅蛋中含有多种氨基酸、维生素和微量元素,且容易被人体消化吸收。鹅肉中蛋白质含量高达22.3%,是家禽蛋中蛋白质含量较高的一种。
目前国内,食用鹅蛋基本停留在直接煮食,鹅蛋制作方法少,传统的烹饪工艺等种种原因使得优质的鹅蛋加工受到限制。
发明内容
本发明的目的是提供一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法,为了解决背景技术问题,本发明采用以下技术方案:一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法,包括以下操作步骤:
1)称取以下重量份的原料:称取以下重量份的原料:鹅蛋60-70%、淀粉20-30%、蛋白酶0.3-0.5%、虾皮2-5%、白砂糖1-2%、盐1-2%、白胡椒0.2-0.5%、鸡精1-2%;
2)将鹅蛋清洗破碎放入到干净容器中,加入蛋白酶放入35-38度的恒温箱中自然水解10-15分钟,取出容器去除粗纤维;
3)加入淀粉、虾皮、白砂糖、盐、白胡椒、鸡精到搅拌机中进行破碎5-10分钟,混合均匀后用纱布进行过滤制得滤浆待用;
4)用灌肠机进行灌制,灌制前先挑选和清洗肠衣,检查是否有破损及霉变,将合格肠衣串水后套入灌装头灌制,注意灌肠速度均匀灌好后人工打节,每节长约8-10cm,打节好的灌肠串杆;
5)放入保持温度在37.5-39度的恒温箱中进行鹅蛋肠固化处理20-40分钟,取出进行真空包装制得成品。
鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用,鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素;
其中加入的蛋白酶水解粗纤维蛋白,更有利于提高制作的产品口感和人体吸收,虾皮起到了提高产品的鲜度和补充人体必备的钙质,防止人体的钙质流失;
鹅蛋含有丰富的营养成分,传统的烹饪工艺难以将鹅蛋的营养成分难以挖掘出来,通过灌肠工艺进行处理并通过真空包装有利于传统运输和方便食用。
综上所述,此发明有益效果如下:通过将鹅蛋进行初步蛋白水解后提高产品口感,营养成分更有利于人体吸收,且将鹅蛋制成香肠状态更有利于鹅蛋的运输和保存。
具体实施方式
实施例一
一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法,包括以下操作步骤:
1)称取以下重量份的原料:鹅蛋60%、淀粉30%、蛋白酶0.5%、虾皮5%、白砂糖2%、盐2%、白胡椒0.5%、鸡精1%;
2)将鹅蛋清洗破碎放入到干净容器中,加入蛋白酶放入35-38度的恒温箱中自然水解15分钟,取出容器去除粗纤维;
3)加入淀粉、虾皮、白砂糖、盐、白胡椒、鸡精到搅拌机中进行破碎10分钟,混合均匀后用纱布进行过滤制得滤浆待用;
4)用灌肠机进行灌制,灌制前先挑选和清洗肠衣,检查是否有破损及霉变,将合格肠衣串水后套入灌装头灌制,注意灌肠速度均匀灌好后人工打节,每节长约10cm,打节好的灌肠串杆;
5)放入保持温度在37.5度的恒温箱中进行鹅蛋肠固化处理30分钟,取出进行真空包装制得成品。
Claims (1)
1.一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法,其特征在于包括以下操作步骤:
1)称取以下重量份的原料:鹅蛋60-70%、淀粉20-30%、蛋白酶0.3-0.5%、虾皮2-5%、白砂糖1-2%、盐1-2%、白胡椒0.2-0.5%、鸡精1-2%;
2)将鹅蛋清洗破碎放入到干净容器中,加入蛋白酶放入35-38度的恒温箱中自然水解10-15分钟,取出容器去除粗纤维;
3)加入淀粉、虾皮、白砂糖、盐、白胡椒、鸡精到搅拌机中进行破碎5-10分钟,混合均匀后用纱布进行过滤制得滤浆待用;
4)用灌肠机进行灌制,灌制前先挑选和清洗肠衣,检查是否有破损及霉变,将合格肠衣串水后套入灌装头灌制,注意灌肠速度均匀灌好后人工打节,每节长约8-10cm,打节好的灌肠串杆;
5)放入保持温度在37.5-39度的恒温箱中进行鹅蛋肠固化处理20-40分钟,取出进行真空包装制得成品。
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- 2015-05-04 CN CN201510221968.1A patent/CN104799344A/zh active Pending
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