CN104686970A - 花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜加工方法 - Google Patents

花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜加工方法 Download PDF

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冯敏杰
强建国
冯丽娜
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HANCHENG QINLONG CHINESE PRICKLY ASH SCIENCE & TECHNOLOGY Co Ltd
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Abstract

本发明花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品配切与成品包装六道工序加工制作;制定基础泡菜料、增香泡菜料、保健泡菜料、调味泡菜料4种分类配方,制定纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸6种调味配方,利用海带、紫菜、裙带菜、海白菜、海木耳等5种海产类蔬菜与花椒嫩芽嫩果加工泡制出纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸6种不同味道,共30种花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜。

Description

花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜加工方法
技术领域
本发明花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜加工方法涉及农产品加工领域,尤其涉及利用花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜加工多味保健泡菜的加工工艺。
背景技术
花椒属芸香料灌木或小乔木植物,其果实采摘晒干后的果皮为我国八大调味品之一,韩城为我国花椒栽培面积最大的花椒产地,栽植花椒50多万亩,年产花椒2.5万吨。但其盛果期年限为20年左右,每年有约2.5万亩花椒进入低产、衰老期,树体结果逐年下降,因经济收不抵支而被淘汰砍伐,成为废物烧掉或遗弃。但进入低产、衰老期的椒树花椒芽叶的萌发和生长并不停止,且由于花椒芽叶含有芳香油成分,具有浓郁的芳香味道,并具有药用和保健功能,加之花椒芽叶采集周期长、产量高、生产成本低,目前已利用花椒芽叶开发的花椒芽菜、花椒保健叶茶和花椒芽叶复合调味酱已取得成功,这给利用花椒嫩芽嫩果(为花椒树当年新生未木质化嫩梢和未木质化嫩果,以下同)与海产类蔬菜加工多味保健泡菜的开发提供了先例和技术来源,也将给椒农带来拓宽经济收入的新途径。
发明内容
本项发明的目的是:将每年进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造,使其成为花椒嫩芽嫩果生产基地,采集花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜加工成多味保健泡菜,变废为宝,即增加椒农经济收入,又促进企业发展,并给消费者提供一种新型多味保健泡菜。
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案是:将每年进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造,使其成为花椒嫩芽嫩果生产基地,采集花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜加工成多味保健泡菜。花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制及分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品切配与成品包装六道工序泡制加工;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜料配方制定;首先是分类配方制定,分类配方为基础泡菜料配方A:主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的5%;其次是增香料配方B:主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份混合,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的5%;三是保健料配方C:主要为葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的10%;四是调味料配方D:主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等;辣椒、大蒜为辣味料;花椒、良姜为麻味料;干山楂片、干酸杏片为酸味料;白糖为甜味料;食盐为咸味料;每种调味料总量为一种海产类蔬菜总量的3-5%;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜纯香保健泡菜总配方由A+B+C组成,比例为1∶1∶1;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜泡菜香辣保健泡菜总配方由A+B+C+D中辣味料组成,比例为1∶1∶1∶D中辣味料适量;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜泡菜香麻保健泡菜总配方由A+B+C+D中麻味料组成,比例为1∶1∶1∶D中麻味料适量;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜泡菜香酸保健泡菜总配方由A+B+C+D中酸味料组成,比例为1∶1∶1∶D中酸味料适量;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜泡菜香甜保健泡菜总配方由A+B+C+D中白糖组成,比例为1∶1∶1∶D中白糖适量;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香咸味保健泡总配方由A+B+C+D中咸味料组成,比例为1∶1∶1∶D中咸味料适量;原材料采购,在确定泡菜加工数量的基础上,按相同重量采购海带、紫菜、裙带菜、海白菜、海木耳等海产类蔬菜:花椒嫩芽嫩果的采购量,按花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜3∶7的比例采购,共采购5份;基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的5%,共采购5份;其次是增香料100目细度炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的5%,共采购5份;三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的10%,共采购5份;四是调味料配方D:主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等;辣椒、大蒜为辣味料;花椒、良姜为麻味料;干山楂片、干酸杏片为酸味料;白糖为甜味料;食盐为咸味料;共分为5种不同味道调味料,每种调味料总量为一种海产类蔬菜总量的3-5%,5种不同味道调味料,每种采购5份;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜原料分类加工,其加工工艺为:将海带用自来水泡发清洗后,用电动切丝机竖切成0.3-0.4厘米宽海带丝,再横切为10-15厘米长海带条,倒入开水锅焯止八成熟,捞出沥干水分,摊在浅筛中,置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止稍焉为止,根据泡菜缸容量大小,装入筛网袋,不要压实,上部留有一定空间,扎好袋口备用,以便在泡菜过程中翻袋时,使袋内的泡菜可以翻动,使泡菜得到均匀泡制(下同);紫菜用自来水泡发后,捞出沥干水分,摊在浅筛中,置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止发焉为止,根据泡菜缸容量大小,分别装入筛网袋,不要压实,上部留有一定空间,扎好袋口备用;裙带菜、海白菜、海木耳用自来水泡发后,捞出沥干水分,摊在浅筛中,置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止发焉,根据泡菜缸容量大小,分别装入筛网袋,不要压实,上部留有一定空间,扎好袋口备用;花椒嫩芽嫩果清洗后捞出沥干水分,摊在筛子上放在通风处晾止发焉,装入筛网袋扎好袋口备用,共装5袋;多味保健泡菜料的配兑;首先是基础泡菜料配兑,按A配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用,共备5袋;其次是增香泡菜料配兑,按B配方称量好混合均匀后装容器备用,共备5份;三是保健泡菜料配兑,按C配方及比例称量混合后装筛网袋扎好袋口备用,共备5袋;四是调味料配兑,按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料配兑,前三种按配方及比例称量好后装入筛网袋扎好袋口备用,每种调味料各备5份;后两种称量好后装容器备用,各备5份;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜纯香保健泡菜液熬制和分类泡制加工;(1)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜纯香保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝纯香保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜纯香保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳纯香保健泡菜;(2)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中辣味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香辣保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香辣保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香辣保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香辣保健泡菜;(3)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中麻味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香麻保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香麻保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香麻保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香麻保健泡菜;(4)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中酸味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香酸保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香酸保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香酸保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香酸保健泡菜;(5)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中甜味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香甜保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香甜保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香甜保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香甜保健泡菜;(6)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中咸味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香咸保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香咸保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香咸保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香咸保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜配切、包装:将泡制好的各种海产类蔬菜及花椒嫩芽嫩果、保健料,按市场需求配切成泡菜条、丁、丝、片等或不进行配切加工,直接混配用事先备好的玻璃瓶或食用塑料瓶、塑料袋定量包装,贴上商标即可上市销售,让消费者按自己的喜好配切食用。
本发明的创新在于4种分类泡菜料配方制定、6种多味泡菜料配方制定,花椒嫩芽嫩果与5种海产类蔬菜、6种药食两用保健料、8种基础泡菜料、7种增香泡菜料、8种调味泡菜料共30多种原料加工多味保健泡菜,每种原料营养成分、功效与作用各有不同,优势互补,真正达到了多味和保健作用,每种海产类类蔬菜又可加工为6种不同口味泡菜,一共可加工出30种不同品种、不同味道的海产类蔬菜泡菜。
根据陕西省粮油研究所、陕西农林科技大学、四川大学、天津商业大学等有关教学科研单位的科研人员对花椒叶、花椒芽等成分的提取及其功效和作用的研究结果表明,花椒芽、叶含有月桂烯、萜品烯等16种贵重的芳香油成分,其中定量芳香油成分9种。(表1)
表1 花椒叶芳香油成分分析结果
序号 分子量 分子式 化合物名称 10.8
1 136 C10H16 β罗勒烯 4.9
2 136 C10H16 β-萜品烯 11.3
3 150 C11H18 6-甲叉螺(4、5)烷 12.7
4 136 C10H16 α-一葑烯 9.7
5 154 C10H18O 里那醇 4.3
6 136 C8H8O2 冰片烯 2.5
8 136 C8H8O2 对羟基苯乙酮 5.8
9 136 C10H16 香叶烯 17.6
上表1的分析结果表明,花椒叶中存在芳香油成分,主要是萜烯类化合物,是重要的香料物质,其中含量最高的香叶烯是贵重的枚瑰型香料,除用作食用香料外,也是配制日化香精的重要原料,还具有医药和保健功能。花椒叶之所以具有芳香味道,也就是其中芳香油成分的存在,也是其具有同花椒果皮一样的调味品功能,只使其味道较花椒果皮清淡揉合,但正是花椒叶这种清淡揉合的芳香味道,更适合作为芳香食品、芳香饮料、芳香保健品。
其次花椒芽也含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等11种营养成分(表2)。
表2 1000克花椒干嫩芽营养成分及含量
序号 营养成分名称 含量/单位 占比% 为香菇(倍)
1 蛋白质 87.3g 5.8
2 脂肪 8.41g 2.1
3 碳水化合物 21.1g
4 胡萝卜素 179.1g
5 纤维素 15.8g 2.6
6 维生素B 11.23mg
7 维生素D 34.67mg
8 微量元素钙 977mg 11.7
9 微量元素铁 73mg 10.4
10 微量元素磷 1700mg 4.4
11 氨基酸(17种) 244.79g 24.48 4.4
特别是上表2的花椒干嫩芽的氨基酸含量达24.4%,与猪肉19.2%、羊肉22.7%、核桃仁22.4%、花生仁27.6%的氨基酸含量相差无几,若与食用菌香菇相比,蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷、氨基酸分别为香菇的5.8、2.1、2.6、11.7、10.4、4.4.4.4倍,可见花椒芽叶的营养价值之高;再次花椒芽叶还含有黄酮类、多酚类化合物成分,特别是多酚类化合物成分达8种之多(表3)。
表3 花椒叶乙酸乙酯提取物的多酚类化合物成分
序号 化合物成分 序号 化合物成分
1 槲皮素-3-β-D-葡萄糖昔 5 槲皮苷
2 异槲皮苷 6 三奈酚-3-β-D-半乳糖苷
3 芦丁 7 异鼠李素-7-β-D-葡萄糖苷
4 三奈酚-7-β-D-葡萄糖苷 8 阿福豆苷
这些黄酮类、多酚类化合物成分,具有抗氧化、清除自由基、调节免疫、保护神经细胞、降血脂、抗炎症、抗病毒、抗诱变、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能;自古以来,花椒叶就是一味中药,用在中医中药处方中,具有清香健胃、温中散寒、祛湿止痛、解毒杀虫之功效。据此,花椒嫩芽嫩果与茄果类蔬菜加工成多味保健泡菜,必能受到广大消费者欢迎,具有广阔的市场前景。据查阅有关资料,5种海产类蔬菜其营养、功效及作用各有不同;海带的功效与作用,海带有化痰、软坚、散结的作用,是中医常用的治疗肿瘤药物,多用之于瘿瘤、噎膈、瘰疬、痰核等,相当于现代医学所说的甲状腺、食管、胃、乳房、淋巴结系统的各种良性或恶性肿瘤,是一味理想的抗癌防癌食品,适宜甲状腺癌、肺癌、乳房癌、食管癌、贲门癌、子宫癌、恶性淋巴瘤等病人服食。紫菜的功效与作用,紫菜有清热、软坚、化痰的功用,是癌症患者的理想抗癌食品,适宜脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤,以及各种肿瘤伴有淋巴结转移者经常服食,这对抑制肿瘤生长、缩小肿块、缓解病情的发展有一定效果。海藻的功效与作用,海藻性寒,能软坚、散结、消痰,适宜头颈部、甲状腺、消化道、肺部以及淋巴系统各种恶性肿瘤之人服用。通常与海带同食,更为适宜。裙带菜的营养成分、功效与作用:裙带菜中含有多种营养成分,据初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g,精脂肪0.32g,糖类37.81g,灰分18.93g,还含有多种维生素,粗蛋白质含量高于海带,其味道也超过海带。裙带菜不仅是一种食用的经济褐藻,而且可作综合利用提取褐藻酸的原料。裙带菜同时被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参的裙带菜,是微量元素和矿物质的天然宝库,含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。裙带菜含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍,含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍。500克裙带菜含铁量等于21斤菠菜,含维生素C量等于1.5斤胡萝卜,含蛋白质量等于1.5个海参。其含碘量也比海带多,加上富含氨基酸、粗纤维等微量元素,对儿童的骨骼、智力发育极为有益。裙带菜还具有营养高、热量低的特点,容易达到减肥、清理肠道、保护皮肤、延缓衰老的功效,是许多女性喜爱的菜肴。日本是世界公认的长寿国,其中主要原因之一就是裙带菜每天必上餐桌。裙带菜已成为日本、韩国儿童和学生营养配餐的必备菜肴。裙带菜的黏液中含有的褐藻酸和岩藻固醇,具有降低血液中的胆固醇,有利于体内多余的钠离子排出,防止脑血栓发生,改善和强化血管,防止动脉硬化及降低高血压等方面的作用。抗癌作用:裙带菜说到裙带菜的抗癌作用,在此想强调的是维生素A的抗癌作用。很早以前我们就知道,如果缺乏维生素A的话,便容易患夜盲症。例如我们刚进入电影院的时候,最初因为黑暗什么也看不清,但过一会儿,眼睛就会逐渐适应从而能够找到座位,这在生理学上叫明暗顺应。而维生素A正是我们具备这种明暗顺应功能所不可缺少的物质。但维生素A则是作为具有抗癌作用的维生素类而受到人们的重视。以前我们只知道维生素A是促进皮肤、粘膜细胞的正常分裂及成熟所不可缺少的物质。如果缺乏维生素A的话,皮肤就会变的像鲨鱼皮那样粗糙难看。这是由于在皮肤的基质层所分裂的细胞逐渐成熟老化,衍变为覆盖于皮肤表面的角质层的过程中产生的异常现象(又叫皮肤的角质化)。通过实验表明,维生素A不仅具有保持细胞正常分裂的作用,还因具有将细胞癌症前期状态,转变为正常状态的功能,从而引起了人们的极大关注。但是,令人遗憾的是,人体并不能大量利用维生素A,因为维生素A属于脂溶性维生素,只溶于油脂,不溶于水,因此不能像其它水溶性维生素那样可随尿液一起排出体外,而是积蓄于人体之中。如果每天大量摄取的话,则容易患脑压亢进症,表现出头痛、恶心、呕吐等后遗症状。人们为了有效地利用维生素A的长处,降低其副作用,正在采取多种方式进行改良型维生素A的研究,但现在还没有成功。因此,为了有效利用维生素A的抗癌作用,最好的方法是利用食物来弥补其不足,比如说适当多食用动物肝脏、鳗鱼等富含维生素A的食物。但是,这样的动物性食品比较难吃,而且每天大量食用也不能完全排除患维生素A后遗症的可能性。一个最好的方法是,每天从蔬菜中获得大量的胡萝卜素。胡萝卜素又被叫做生产维生素A的工厂,进入体内后胡萝卜素便立即被分解,有1/3的部分转化为维生素A。尽管维生素A转换率可能稍微低了一些,但因此可不必担心过量摄取维生素A产生的后遗症状。另外,有的专家还报道了胡萝卜素不仅分解形成的维生素A具有预防癌症的作用,而且其自身对于预防癌症也具有良好的效果。众所周知,胡萝卜素通常大量存在于菠菜等绿黄色蔬菜当中,但在裙带菜中胡萝卜素的含量也相当高。据测定,在每100克生菠菜中胡萝卜素的含量为3100毫克,而每100克生裙带菜中胡萝卜素的含量达1400毫克,100克干燥裙带菜中胡萝卜素的含量竞高达3300毫克,其含量与菠菜相比决不逊色。因此,裙带菜与黄绿色蔬菜一起食用可以获得足够的的胡萝卜素。另外,胡萝卜素与维生素A同属一类,都具有溶解于油脂的性质,因此,如果裙带菜与油脂类一起食用的话,其吸收率可提高近三倍。在裙带菜色拉上浇上色拉油和调味汁,或者用油轻炒一下食用的话,可使胡萝卜素的利用率大大提高。日本裙带菜栽培的历史悠久,也是一个消费大国,在裙带菜的营养和与人类健康的关系研究方面居于世界领先水平。西泽一俊先生是日本著名的藻类生物化学专家,多年来一直从事海藻的营养、药理及与人类健康关系的研究,他的著作《海藻之王——裙带菜》一书通过大量的调查结果和实验数据,阐述了裙带菜的营养价值和药用价值,特别在预防和治疗高血压、成人疾病等方面的特殊功效做了科学的论述,并列出了科学的裙带菜食用方法,是一本集裙带菜基本知识、营养价值、药效及其机理介绍为一体的好书。海白菜为藻类植物石莼科孔石莼的藻体,又名海菠菜、海莴苣、海条、青苔菜等。藻体碧绿色,单独或丛生,高10一14厘米,形体常有大小不等的孔。生长在中、低潮带岩石上。分布渤海、黄海、东海,南海较少。海白菜每百克可食部含水分47.8克,蛋白质11.2克,脂肪0.1克,碳水化合物,粗纤维4.3克,还含有多种矿物质和维生素。海白菜性味咸寒,具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效。用于中暑、颈淋巴结肿、疮疖、小便不利、水肿、高血压等。药理实验知海白菜有降低胆固醇作用。《本草纲目》载“下水,利小便”。《海药本草》载“主风秘不通、五鬲气并小便不利、脐下结气、宜煮汁饮之。”海木耳的营养价值与功效作用:海木耳更有营养因为海木耳除具有木耳所有的营养成分外,还含有丰富的碘、钙、铁等人体必须的微量元素以及多种氨基酸、维生素。海木耳又叫长寿菜海木耳富含人体所需多种营养成分,它既含有陆地可食性植物的所有营养成分:蛋白质、维生素、纤维素及钙、铁等多种微量元素,又含有海洋独有的20多种营养成分:藻朊酸、藻聚糖、岩藻固醇EPA(不饱和脂肪酸)等,被日本人誉为“长寿菜”,被欧美等国称之为“海洋蔬菜之首”。据介绍,经常食用海木耳可提高人体免疫功能,促进脂肪代谢、降血脂、降血压、软化血管,是抗细胞癌变的天然食品。因其生长在海底,无污染;又因其采集困难,所以比较珍贵。青岛世康营养专家李进介绍,海木耳中的有效成分可溶解人体内的胆固醇,具有软化血管、降血脂、净化血液、防止高血压、心肌梗塞、动脉硬化、血栓病的特殊功效。经常食用能促进人体器官的新陈代谢,维护甲状腺正常分泌,并能增加人体肠道有益菌种的数量。海木耳含钙量是牛奶的十三倍,可强健人体骨骼,缓解紧张情绪,防治老年痴呆;富含铁质,是女性补铁,防治贫血的最佳补给源;含有褐藻胶纤维素,具有显著的美容和减肥作用;含亚油酸、卵磷酸牛磺酸和谷氨酸,可促进儿童大脑发育,是优良的成长和健脑因子。其所含褐藻酸纳和食物纤维,可有效抑制血糖值的升高,防治糖尿病,其所含藻朊酸和藻聚糖,对防治癌症有显著作用。据有关文献记载:在基础料配方A中:花椒,温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;胡椒,温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;八角,别名大茴香,性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;小茴香:性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂。丁香:性辛温、香气浓烈;温肾助阳、温中止吐;可矫味增香,常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉原料之一;桂皮,味辛甘、性热、香气浓郁;补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效;草果,燥湿除寒、祛痰截疟;主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃呕吐、饮食不香、食积泻痢等症;砂仁:温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎;用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等;味重少用;荜拨,味辛、大温、无毒;温中暖胃、消食止痛;主治冷气呕吐、心腹满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛。在增香料配方B中:芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效;可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。花生的营养价值之高,与鸡蛋、牛奶、肉类相比,它们在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类,比牛奶高20%,比鸡蛋高40%。其它如蛋白质、核黄素、钙、磷、铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素及卵磷脂氨基酸、胆碱、和油酸、花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。大豆味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。大豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。大豆中含有对人体十分重要的元素,那就是蛋白质,蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物,是人体的重要营养物质,是体内不可缺少的三大要素之一。一斤黄豆中含铁质55毫克,对缺铁性贫血十分有利。现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。花椒芽、叶中存在芳香油成分,主要是萜烯类化合物,是重要的香料物质,其中含量最高的香叶烯是贵重的枚瑰型香料,除用作食用香料外,也是配制日化香精的重要原料,还具有医药和保健功能。花椒芽、叶之所以具有芳香味道,也就是其中芳香油成分的存在,也是其具有同花椒果皮一样的调味品功能,其味道较花椒果皮清香揉合,但正是花椒芽、叶这种清香揉合的芳香味道,更适合作为芳香食品、芳香饮料、芳香保健品和芳香日化用品的天然香料和保健香料;大葱富含维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,可防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活,并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素,是不可缺少的调味品,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。降胆固醇大葱可降低坏胆固醇的堆积,经常吃葱的人,即便脂多体胖,其胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。生葱含烯丙基硫醚,这种物质会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时,会促进食物的淀粉及糖质变为热量,可以缓解疲劳。抑制癌细胞、抗癌、防癌、发汗、解表、舒张血管、降胆固醇、驱虫解毒、通阳活血、止血、促进血液循环、补阴壮阳;百里香,可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹;香叶,气辛香、味浓重、性温散,治风湿、疝气等;多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多使用;一片叶可煮一锅不可过量,否则会盖住食物的原味。在保健料配方C中:葛根的功效与作用:升阳解肌,透疹止泻,除烦止渴。治伤寒、温热头痛项强,烦热消渴,泄泻,痢疾,癍疹不透,高血压,心绞痛,耳聋。葛根总黄酮和葛根素均有明显的扩张冠状血管的作用,能使冠血流量增加,血管阻力降低、明显缩小心肌梗塞范围,改善梗塞心肌的代谢、使血浆肾素活性和血管紧张素显著降低,血压下降、明显扩张脑血管、抑制血小板聚集、具有一定的降血糖能力及具有一定的改善学习记忆的能力。莲子功效与作用:性平、味甘涩,入心、脾、肾经;补脾止泻,益肾涩清,养心安神、防癌抗癌、益肾强心、降血压、清热、止泻、滋补五脏、降低血压、用于脾虚久泻,遗精带下,心悸失眠。主治夜寐多梦,失眠,健忘,心烦口渴,腰痛脚弱,耳目不聪,遗精,淋浊,久痢,虚泻,妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。芡实性能功用;甘、涩,平。归脾经、肾经,益肾固精,补脾止泻,祛湿止带。用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下。百合性平,味甘,保健功效:能补中益气,养阴润肺,止咳平喘,利大小便。百合可显著抑制黄曲霉素的突变作用,临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润.肺清心调中之效,可止咳、止血、开胃、治郁热性胃痛、安神,有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长、缓解放疗反应。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱,神经衰弱等病人大有裨益。百合富含水分,可以解渴润燥,支气管不好的人食用百合有助于改善病情百合高钾低钠,能预防高血压,有保护血管的作用。对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题,都有一定疗效。山药功效与作用:健脾益胃、益精安神止血、助消化、延年益寿、治脾胃虚弱、益胃健脾、是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。滋肾益精强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。降低血糖有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。薏米仁功效与作用,种仁含糖类,脂肪油,氨基酸。(为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等。)此外尚含有薏苡素及维生素B1。根含有薏苡醇,β-、μ-两种谷淄醇。主湿痹,利肠胃,消水肿,润泽肌肤,美白补湿,除斑,凉性清热消暑。种仁不仅为优良营养品,且具有利尿和抗癌作用。适用于脚气水肿,癌瘤初期。其根为驱蛔药。其性寒凉,容易伤脾胃,必寒必温之。在调味料配方D中:大蒜的功效与作用:大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。抗衰老作用、抗疲劳作用、保护心血管、抵抗血栓、降低血脂、降低血液粘稠度、降低血压、杀菌作用、改善糖代谢作用作用、抗过敏作用等保健功能;辣椒能缓解胸腹冷痛,治止痢疾,杀灭胃腹中的寄生虫,控制新藏病及冠状动脉硬化,还能刺激口腔粘模,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲。促进消化。辣椒能缓解胸腹冷痛,治止痢疾,杀灭胃腹中的寄生虫,控制新藏病及冠状动脉硬化,还能刺激口腔粘模,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲。促进消化。良姜:气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料,良姜粉为“五香粉”原料之一。山楂功效与作用,活血化瘀软化血管降血脂助消化抗癌化痰抗衰老利喘防衰老开胃消食降低血压防治心血管疾病活血化淤镇静心血管降血脂防治心血管疾病,降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂。活血化瘀山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效。可治疗腹泻山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。促进子宫的复原山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原。抗衰老山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。酸杏的功效与作用甘酸、微温、冷利、有小毒;入肝、心、胃;止渴生津,清热去毒,主咳逆上气,金创,惊痫等。预防心脏病未熟果实中含类黄酮较多,类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。抗癌杏仁中含有丰富的维生素B17,维生素B17又是极有效的抗癌物质,并且只对癌细胞有杀灭作用,对正常健康的细胞无任何毒害。止咳平喘苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可以治疗肺病,咳嗽等疾病。预防慢性病,能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。酸杏的营养价值,含有较低的热量,丰富的碳水化合物,钾,维生素A,维生素P,柠檬酸,番茄烃等十几种营养成分。果肉含糖、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及维生素C。杏仁中含有丰富的维生素B17等。
本项发明的有益效果是:将进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造,使其用于花椒嫩芽嫩果生产,从春季花椒萌芽开始,到秋季花椒落叶前,三季都可采收,用于泡菜加工,可加工成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜,不仅要保持花椒嫩芽嫩果的营养和保健医药功效,还给市场增加了一种新的多味保健型复合泡菜,使长期以来当废物废弃的花椒树芽叶,得到了加工利用;本发明共涉及花椒嫩芽嫩果和5种海产类原料菜、8种基础料、7种香味料、8种调味料共30多种原料,这些原料各具不同成分、不同性能、不同功效和作用,在泡菜加工中使这些原料混合在一起,促使其各原料不同成分、不同性能、不同功效和作用优势成分互补,味道多滋多样,营养更加丰富,特别是加入了花椒嫩芽嫩果和保健料后,使泡菜保健作用更强。给社会广大消费者提供了一种新型气味芳香、营养丰富、还具医药保健功效的新型花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健复合泡菜,并促进企业增效、农民增收。
具体实施方式
1、花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜料配方制定;首先是分类配方制定,分类配方为基础泡菜料配方A:主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的5%;其次是增香料配方B:主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份混合,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的5%;三是保健料配方C:主要为葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的10%;四是调味料配方D:主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等;辣椒、大蒜为辣味料;花椒、良姜为麻味料;干山楂片、干酸杏片为酸味料;白糖为甜味料;食盐为咸味料;每种调味料总量为一种海产类蔬菜总量的3-5%;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜纯香保健泡菜总配方由A+B+C组成,比例为1∶1∶1;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜泡菜香辣保健泡菜总配方由A+B+C+D中辣味料组成,比例为1∶1∶1∶D中辣味料适量;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜泡菜香麻保健泡菜总配方由A+B+C+D中麻味料组成,比例为1∶1∶1∶D中麻味料适量;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜泡菜香酸保健泡菜总配方由A+B+C+D中酸味料组成,比例为1∶1∶1∶D中酸味料适量;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜泡菜香甜保健泡菜总配方由A+B+C+D中白糖组成,比例为1∶1∶1∶D中白糖适量;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香咸味保健泡总配方由A+B+C+D中咸味料组成,比例为1∶1∶1∶D中咸味料适量。
2、原材料采购
原材料采购,在确定泡菜加工数量的基础上,按相同重量采购海带、紫菜、裙带菜、海白菜、海木耳等海产类蔬菜:花椒嫩芽嫩果的采购量,按花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜3∶7的比例采购,共采购5份;基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的5%,共采购5份;其次是增香料100目细度炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的5%,共采购5份;三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的10%,共采购5份;四是调味料配方D:主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等;辣椒、大蒜为辣味料;花椒、良姜为麻味料;干山楂片、干酸杏片为酸味料;白糖为甜味料;食盐为咸味料;共分为5种不同味道调味料,每种调味料总量为一种海产类蔬菜总量的3-5%,5种不同味道调味料,每种采购5份。
3、花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜原料分类加工
花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜原料分类加工,其加工工艺为:将海带用自来水泡发清洗后,用电动切丝机竖切成0.3-0.4厘米宽海带丝,再横切为10-15厘米长海带条,倒入开水锅焯止八成熟,捞出沥干水分,摊在浅筛中,置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止稍焉为止,根据泡菜缸容量大小,装入筛网袋,不要压实,上部留有一定空间,扎好袋口备用,以便在泡菜过程中翻袋时,使袋内的泡菜可以翻动,使泡菜得到均匀泡制(下同);紫菜用自来水泡发后,捞出沥干水分,摊在浅筛中,置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止发焉为止,根据泡菜缸容量大小,分别装入筛网袋,不要压实,上部留有一定空间,扎好袋口备用;裙带菜、海白菜、海木耳用自来水泡发后,捞出沥干水分,摊在浅筛中,置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止发焉,根据泡菜缸容量大小,分别装入筛网袋,不要压实,上部留有一定空间,扎好袋口备用;花椒嫩芽嫩果清洗后捞出沥干水分,摊在筛子上放在通风处晾止发焉,装入筛网袋扎好袋口备用,共装5袋。
4、多味保健泡菜料配兑
多味保健泡菜料的配兑;首先是基础泡菜料配兑,按A配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用,共备5袋;其次是增香泡菜料配兑,按B配方称量好混合均匀后装容器备用,共备5份;三是保健泡菜料配兑,按C配方及比例称量混合后装筛网袋扎好袋口备用,共备5袋;四是调味料配兑,按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料配兑,前三种按配方及比例称量好后装入筛网袋扎好袋口备用,每种调味料各备5份;后两种称量好后装容器备用,各备5份。
5、花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜液熬制和分类泡制加工
花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜液熬制和分类泡制加工;(1)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜纯香保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝纯香保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜纯香保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳纯香保健泡菜;(2)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中辣味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香辣保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香辣保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香辣保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香辣保健泡菜;(3)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中麻味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香麻保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香麻保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香麻保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香麻保健泡菜;(4)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中酸味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香酸保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香酸保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香酸保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香酸保健泡菜;(5)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中甜味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香甜保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香甜保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香甜保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香甜保健泡菜;(6)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中咸味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香咸保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香咸保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香咸保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香咸保健泡菜。
6、花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜配切、包装
花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜配切、包装:将泡制好的各种海产类蔬菜及花椒嫩芽嫩果、保健料,按市场需求配切成泡菜条、丁、丝、片等或不进行配切加工,直接混配用事先备好的玻璃瓶或食用塑料瓶、塑料袋定量包装,贴上商标即可上市销售,让消费者按自己的喜好配切食用。

Claims (1)

1.花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜加工方法,其特征是:
花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制及分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品切配与成品包装六道工序泡制加工;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜料配方制定;首先是分类配方制定,分类配方为基础泡菜料配方A:主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的5%;其次是增香料配方B:主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份混合,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的5%;三是保健料配方C:主要为葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的10%;四是调味料配方D:主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等;辣椒、大蒜为辣味料;花椒、良姜为麻味料;干山楂片、干酸杏片为酸味料;白糖为甜味料;食盐为咸味料;每种调味料总量为一种海产类蔬菜总量的3-5%;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜纯香保健泡菜总配方由A+B+C组成,比例为1∶1∶1;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜泡菜香辣保健泡菜总配方由A+B+C+D中辣味料组成,比例为1∶1∶1∶D中辣味料适量;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜泡菜香麻保健泡菜总配方由A+B+C+D中麻味料组成,比例为1∶1∶1∶D中麻味料适量;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜泡菜香酸保健泡菜总配方由A+B+C+D中酸味料组成,比例为1∶1∶1∶D中酸味料适量;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜泡菜香甜保健泡菜总配方由A+B+C+D中白糖组成,比例为1∶1∶1∶D中白糖适量;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香成味保健泡总配方由A+B+C+D中成味料组成,比例为1∶1∶1∶D中咸味料适量;原材料采购,在确定泡菜加工数量的基础上,按相同重量采购海带、紫菜、裙带菜、海白菜、海木耳等海产类蔬菜:花椒嫩芽嫩果的采购量,按花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜3∶7的比例采购,共采购5份;基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的5%,共采购5份;其次是增香料100目细度炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的5%,共采购5份;三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份,总量为一种海产类蔬菜泡菜总量的10%,共采购5份;四是调味料配方D:主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等;辣椒、大蒜为辣味料;花椒、良姜为麻味料;干山楂片、干酸杏片为酸味料;白糖为甜味料;食盐为咸味料;共分为5种不同味道调味料,每种调味料总量为一种海产类蔬菜总量的3-5%,5种不同味道调味料,每种采购5份;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜原料分类加工,其加工工艺为:将海带用自来水泡发清洗后,用电动切丝机竖切成0.3-0.4厘米宽海带丝,再横切为10-15厘米长海带条,倒入开水锅焯止八成熟,捞出沥干水分,摊在浅筛中,置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止稍焉为止,根据泡菜缸容量大小,装入筛网袋,不要压实,上部留有一定空间,扎好袋口备用,以便在泡菜过程中翻袋时,使袋内的泡菜可以翻动,使泡菜得到均匀泡制(下同);紫菜用自来水泡发后,捞出沥干水分,摊在浅筛中,置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止发焉为止,根据泡菜缸容量大小,分别装入筛网袋,不要压实,上部留有一定空间,扎好袋口备用;裙带菜、海白菜、海木耳用自来水泡发后,捞出沥干水分,摊在浅筛中,置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止发焉,根据泡菜缸容量大小,分别装入筛网袋,不要压实,上部留有一定空间,扎好袋口备用;花椒嫩芽嫩果清洗后捞出沥干水分,摊在筛子上放在通风处晾止发焉,装入筛网袋扎好袋口备用,共装5袋;多味保健泡菜料的配兑;首先是基础泡菜料配兑,按A配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用,共备5袋;其次是增香泡菜料配兑,按B配方称量好混合均匀后装容器备用,共备5份;三是保健泡菜料配兑,按C配方及比例称量混合后装筛网袋扎好袋口备用,共备5袋;四是调味料配兑,按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料配兑,前三种按配方及比例称量好后装入筛网袋扎好袋口备用,每种调味料各备5份;后两种称量好后装容器备用,各备5份;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜纯香保健泡菜液熬制和分类泡制加工;(1)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜纯香保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝纯香保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜纯香保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳纯香保健泡菜;(2)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中辣味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香辣保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香辣保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香辣保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香辣保健泡菜;(3)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中麻味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香麻保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香麻保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香麻保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香麻保健泡菜;(4)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中酸味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香酸保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香酸保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香酸保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香酸保健泡菜;(5)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中甜味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香甜保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香甜保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香甜保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香甜保健泡菜;(6)量取于花椒嫩芽嫩果与一种海产类蔬菜总量相等的自来水,装入气加热或电加热密封熬制锅,放入A+C+D中咸味料各一袋,B一份,投入熬制锅熬制1小时后,即成花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜香咸保健泡菜液,稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸,投入备用的海带丝和花椒嫩芽嫩果各一袋,进行泡制,每天翻动泡菜袋一次,7-10天即成,捞出花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料袋,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料倒出,将花椒嫩芽嫩果与海带丝及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与海带丝香咸保健泡菜成品;用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与紫菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与裙带菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与海白菜香咸保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海木耳香咸保健泡菜;花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜配切、包装:将泡制好的各种海产类蔬菜及花椒嫩芽嫩果、保健料,按市场需求配切成泡菜条、丁、丝、片等或不进行配切加工,直接混配用事先备好的玻璃瓶或食用塑料瓶、塑料袋定量包装,贴上商标即可上市销售,让消费者按自己的喜好配切食用。
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