CN104684412B

CN104684412B - 粉末状清凉剂组合物

Info

Publication number: CN104684412B
Application number: CN201380051972.7A
Authority: CN
Inventors: 高林祯; 志贺孔; 志贺一孔; 村西修; 村西修一; 定免香里; 和田圣己; 早坂秀树
Original assignee: Ogawa and Co Ltd
Current assignee: Ogawa and Co Ltd
Priority date: 2012-10-05
Filing date: 2013-10-03
Publication date: 2017-09-01
Anticipated expiration: 2033-10-03
Also published as: JP6325982B2; WO2014054737A1; CN104684412A; JPWO2014054737A1

Abstract

本发明提供一种在赋予利用薄荷醇得到的清爽的清凉感的饮食品、口腔内组合物或香料组合物中，可在不增加薄荷醇的含量的情况下增强清凉感、提高清凉感持续性且在配合于口香糖等制品时的操作性优异的清凉剂组合物。所述粉末状清凉剂组合物通过使包含清凉感物质和稳定剂的混合物在雾化状态下与低温气流接触来粉末化而成，所述清凉感物质含有薄荷醇和选自3‑羟基丁酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、戊二酸薄荷酯、3‑L‑薄荷氧基丙烷‑1,2‑二醇、乙酸薄荷酯、异蒲勒醇、N‑{(乙氧羰基)甲基}‑对薄荷烷‑3‑甲酰胺和薄荷酮1,2‑甘油缩醛中的1种或2种以上的薄荷醇类似物。

Description

粉末状清凉剂组合物

技术领域

本发明涉及一种在口香糖、咀嚼糖果、橡皮糖、压片糖等在口腔内长时间滞留且被咀嚼的配合有薄荷醇的嗜好性食品中，改良薄荷醇的清凉感的持续性的粉末状清凉剂组合物。

背景技术

在食用口香糖、咀嚼糖果、橡皮糖、压片糖等嗜好性点心时，为了在口腔内或喉咙中感受到清爽的清凉感，广泛使用薄荷醇。进而，存在想要使该清凉感长时间持续、且进一步增强清凉感这样的需求。

然而，由于薄荷醇具有独特的苦味，因此，若以增强清凉感并延长清凉感的持续时间为目的，不能增加在饮食品中的薄荷醇的配合量。

因此，为了谋求饮食品的清凉感增强或持续性提高，迄今为止进行了各种研究。

例如作为清凉感比薄荷醇强、且持续性优异的化合物，提出了将(3R)-3-羟基丁酸-1-薄荷酯等化合物用作薄荷醇的代替品、或者与薄荷醇并用的方法(专利文献1)。

另外，为了在不使用薄荷醇的情况下显现清凉效果，还提出了用可赋予与薄荷醇大致同样的清凉感的异蒲勒醇等来代替薄荷醇的方法(专利文献2)。

进而，还提出了通过多层涂布薄荷醇来促进香味释放，并且感受不到味道苦涩的制法的方法的活用(专利文献3)、以及在赋予清凉感的同时缓和薄荷醇产生的初期刺激的无缝胶囊技术(专利文献4)这样的物理方法。

进而，还提出了通过将奎尼酸或奎尼酸衍生物与薄荷醇组合来增加清凉感的方法(专利文献5)。

但是，从清凉感的提高、清凉感的持续时间的延长和薄荷醇的苦味的抑制等方面考虑，上述方法未必令人满意，特别是在应用于口香糖这样的被长时间咀嚼的饮食品时，不存在长时间持续清凉感的方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2010-254622号公报

专利文献2：日本特表2009-523181号公报

专利文献3：日本特开平4-222558号公报

专利文献4：日本特开2008-24695号公报

专利文献5：日本特开2006-104071号公报

发明内容

发明要解决的课题

本发明的目的在于，提供一种在赋予利用薄荷醇得到的清爽的清凉感的饮食品、口腔内组合物或香料组合物、特别是口香糖、咀嚼糖果、橡皮糖、压片糖等在口腔内长时间滞留且受到持续咀嚼的配合有薄荷醇的嗜好性食品中，可在不增加薄荷醇的含量的情况下增强清凉感、提高清凉感持续性且在配合于口香糖等制品时的操作性优异的粉末状清凉剂组合物。

鉴于清凉感的持续性和在制品的制造工序中配合时的操作性，固体状态、特别是粉末状态较为有利。因此，本发明人等研究提出了一种应用了粉末干燥技术的粉末香料。

作为粉末干燥技术，一直以来，喷雾干燥法被广泛用于奶粉、粉末速溶咖啡或粉末果汁等的制造。

然而，喷雾干燥法通常将目标物沿150～250℃的热风流进行喷雾，因此，得到的粉末成为强度较低的中空粒子，从持续性的观点考虑，不适合。另外，也存在薄荷醇因热而挥发的问题。

因此，本发明人等尝试了应用以低于喷雾干燥法的温度进行粉末化的喷雾冷却法。喷雾冷却法为通过向冷却塔中喷雾液状的成分而将液滴固化成球状或粒状的造粒技术。然而，仅对薄荷醇进行利用喷雾冷却法的制剂化，无法得到充分的清凉感的持续性。因此，对本发明的清凉感组合物进行了利用喷雾冷却法的制剂化，结果发现能够使薄荷醇的清凉感增加，进而使清凉感长时间持续。另外，在上述混合物中进一步配合了高甜度甜味料，结果还发现，可在维持薄荷醇的清凉感的同时产生仅抑制薄荷醇的苦味的效果。

本发明人等对最大限度地发挥清凉感的增强和持续性提高的效果的清凉感组合物和用于喷雾冷却方法的基剂成分的组合和量重复进行了潜心研究，至此完成了本发明。

即，本发明为一种粉末状清凉剂组合物，其通过使含有(1)薄荷醇、(2)选自3-羟基丁酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、戊二酸薄荷酯、3-L-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇、乙酸薄荷酯、异蒲勒醇、N-{(乙氧羰基)甲基}-对薄荷烷-3-甲酰胺和薄荷酮1,2-甘油缩醛中的1种或2种以上的薄荷醇类似物、和(3)稳定剂的混合物在雾化状态下与低温气流接触来粉末化而成。

另外，本发明的特征在于，在上述的粉末状清凉剂组合物中，

(a)薄荷醇与薄荷醇类似物按质量比计在100：1～100：300的范围、

(b)稳定剂为选自阿拉伯胶、糊精、明胶、环糊精、甲基纤维素、果胶、明胶水解物、角叉菜胶、吉兰糖胶、红藻胶、海藻酸、酶解卵磷脂、酪蛋白、黄原胶、普鲁兰多糖、琼脂和刺槐豆胶中的1种或2种以上的稳定剂、

(c)稳定剂相对于组合物的总质量为20～95质量％、

(d)还含有高甜度甜味料、

(e)组合物中的薄荷醇与高甜度甜味料按质量比计为100：4～100：100、

(f)高甜度甜味料为甜叶菊、甘草甜素、莫尼林、非洲竹芋甜素、阿司帕坦、三氯半乳蔗糖、乙酰舒泛钾、糖精、糖精钠、纽甜(neotame)、巴西甘草和罗汉果提取物中的1种或2种以上。

进而，本发明为一种香料组合物、饮食品或口腔用组合物，其特征在于，配合有上述的粉末状清凉剂组合物。

发明效果

本发明的粉末状清凉剂组合物在应用于香料组合物、饮食品或口腔用组合物、特别是口香糖、咀嚼糖果、橡皮糖、压片糖等在口腔内长时间滞留且被咀嚼的嗜好性食品的情况下，可在不增加薄荷醇的含量的情况下增强清凉感、且清凉感持续性提高。

另外，由于为固体粉末状，因此，配合于制品时的操作性以及清凉感的持续性优异。

进而，通过配合高甜度甜味料，可在维持薄荷醇的清凉感的同时产生仅抑制薄荷醇的苦味的效果。

具体实施方式

[I]原材料

(1)清凉感物质

在本发明中，为了对饮食品或口腔用组合物赋予清爽的清凉感，并用薄荷醇和薄荷醇类似物。

(a)薄荷醇

用于本发明的薄荷醇为薄荷油中的主成分l-薄荷醇(l-menthol)(更具体而言为(1R,3R,4S)型)，为以具有薄荷所特有的强清凉感的味道和香气为特征的、无色的具有升华性的针状结晶。

作为l-薄荷醇的制法，已知有将薄荷油冷却并分离的方法、将(+)-香茅醛利用酸性催化剂氢化成(-)-异蒲勒醇而作为薄荷醇混合态再纯化l型的方法、将百里酚氢化的方法。

在本发明中，不论制造方法如何，均可适宜使用购入的市售品。

(b)薄荷醇类似物

作为清凉感物质，与l-薄荷醇一起在本发明中使用的薄荷醇类似物可以为选自以下的1种或2种以上的化合物：甲酸薄荷酯、乙酸薄荷酯、乙酸新薄荷酯、丙酸薄荷酯、丁酸薄荷酯、异丁酸薄荷酯、戊酸薄荷酯、异戊酸薄荷酯、2-甲基丁酸薄荷酯、己酸薄荷酯、辛酸薄荷酯、癸酸薄荷酯、硬脂酸薄荷酯、油酸薄荷酯、2-丁烯酸薄荷酯、巴豆酸薄荷酯、棕榈酸薄荷酯、亚油酸薄荷酯、亚麻酸薄荷酯、苯基乙酸薄荷酯、乙氧基乙酸薄荷酯、乙酰乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、3-羟基丁酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、戊二酸薄荷酯、戊二酸二薄荷酯、薄荷基甲基醚、2-(L-薄荷氧基)乙醇、2-[2-(对薄荷氧基)乙氧基]乙醇、3-(L-薄荷氧基)-丙烷-1,2-二醇、3-(L-薄荷氧基)-2-甲基丙烷-1,2-二醇、(1或2)-丙二醇碳酸薄荷酯、2-羟基乙基碳酸薄荷酯、乙醛乙基L-薄荷基缩醛、苯甲醛二-DL-薄荷基缩醛、香草醛3-(L-薄荷氧基)-1,2-丙烷二醇缩醛、N,N-二甲基薄荷基丁二酰胺、2-(对薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯、(1R,2S,5R)-N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、异蒲勒醇、乳酰乳酸薄荷酯、甲氧基乙酸薄荷酯、(2-甲氧基乙氧基)乙酸薄荷酯、甘油碳酸薄荷酯、丙二酸单薄荷酯、2-异丙基-5-甲基环己基2-乙基氨基-2-氧代乙酸酯、2-异丙基-5-甲基环己基4-氨基-4-氧代丁酸酯、2-异丙基-5-甲基环己基5-氧代-2-吡咯烷甲酸酯、2-羟基乙基2-异丙基-5-甲基环己烷甲酸酯、2,3-二羟基丙基2-异丙基-5-甲基环己烷甲酸酯、N-{(乙氧羰基)甲基}-对薄荷烷-3-甲酰胺、N-(2-乙氧基乙基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、N-环丙基-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、N-叔丁基-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、N-{2-(吡啶-2-基)乙基}-3-对薄荷烷甲酰胺、N-4-苯乙腈-3-对薄荷烷甲酰胺、N-{4-(2-氨基-2-氧代乙基)苯基}-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、N-(苯并[d][1,3]二氧杂环戊烯-5-基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、

3-{3-(2-异丙基-5-甲基环己基)脲基}丁酸乙酯、薄荷酮1,2-甘油缩醛、3,9-二甲基-6-(1-甲基乙基)-1,4-二氧杂螺[4.5]癸烷-2-酮、乙酸异胡薄荷酯、对薄荷烷-3,8-二醇、和(3S,3aR,3bR,4S,7R,7aR)-3,7-二甲基-4-(1-甲基乙基)八氢-1H-环戊[1,3]环丙[1,2]苯-3-酚。它们均为具有与薄荷醇类似的化学结构(对薄荷烷骨架)且具有清凉感作用的化合物。这些化合物均可在市场中购得，可适宜使用市售品。

并用2种以上这些化合物时的比率可考虑清凉感的持续性或增强而适宜设定。

另外，组合物中的薄荷醇与薄荷醇类似物按质量比计在100：1～100：300的范围，特别优选在100：10～100：150的范围。相对于薄荷醇100，薄荷醇类似物低于1时，持续性的效果不充分，另一方面，薄荷醇类似物超过300时，不易感受到薄荷醇本身的清凉感，无法得到目标香味。

(2)稳定剂

用于本发明的稳定剂只要是饮食品用的稳定剂、特别是在香料的粉末化中使用的稳定剂，则低分子系、高分子系、天然品或合成品等没有特殊限定。

然而，作为适于利用喷雾冷却法的粉末化工程的稳定剂，优选天然的高分子系稳定剂，特别优选选自阿拉伯胶、糊精、明胶、环糊精、甲基纤维素、果胶、明胶水解物、角叉菜胶、吉兰糖胶、红藻胶、海藻酸、酶解卵磷脂、酪蛋白、黄原胶、普鲁兰多糖、琼脂和刺槐豆胶中的1种或2种以上的稳定剂。它们在粉末粒子中作为稳定地保持清凉感物质的基质发挥作用，进而在制备喷雾前的混合物的过程中，也作为稳定剂发挥作用，可得到稳定的乳化混合液。

另外，为了喷雾前混合物的乳化，也可以并用乳化剂。乳化剂没有特殊限定，可例示：加工淀粉、槐树皂角苷、皂树皮提取物、甘油脂肪酸酯、植物性甾醇、植物卵磷脂、鞘脂、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆皂苷、胆汁粉、动物性甾醇、丙二醇脂肪酸酯、分馏卵磷脂、丝兰提取物、蛋黄卵磷脂、聚山梨酯20、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯65、聚山梨醇酯80。

上述稳定剂均可在市场中购得，可适宜使用市售品。

(3)高甜度甜味料

作为向含有清凉感物质、稳定剂的混合物中附加的成分，可以配合高甜度甜味料。通过配合高甜度甜味料，可在维持薄荷醇所带来的清凉感的同时仅抑制其苦味。

鉴于这种苦味抑制效果，组合物中的薄荷醇与高甜度甜味料的质量比优选为100：4～100：100，特别优选为100：10～100：50。相对于薄荷醇100，高甜度甜味料低于4时，苦味抑制的效果不充分，另一方面，高甜度甜味料超过100时，感受到的清凉感较弱。

在此，所谓高甜度甜味料是指低热量饮食品中使用的能够以较少的使用量赋予甜味的、具有比蔗糖强的甜味的甜味料，为非糖质系的天然或合成甜味料。具体而言，是指将蔗糖(砂糖)的甜度设为1进行感官评价时，具有大于1的甜度的甜味料，优选具有30以上、更优选具有150以上的甜度的甜味料。

作为本发明中使用的高甜度甜味料，可例示甜叶菊、甘草甜素、莫尼林(monellin)、非洲竹芋甜素(thaumatin)、阿司帕坦、三氯半乳蔗糖、乙酰舒泛钾(acesulfamK)、糖精、糖精钠、纽甜(neotame)、巴西甘草和罗汉果提取物，这些可以使用1种或并用2种以上。

其中，从可有效地掩蔽薄荷醇特有的苦味的方面考虑，优选阿司帕坦、乙酰舒泛钾或它们的组合。

(4)其它的附加成分

在本发明的清凉剂组合物中，也可以在不损害本发明效果的量的范围进一步适宜添加食品添加物、例如上述以外的甜味剂、着色剂、保存剂、增粘稳定剂、抗氧化剂、苦味剂、酸味剂、强化剂、制造用剂、和香料等。

[II]粉末状清凉剂组合物的制造方法

(1)乳化混合物的制备

在水150质量份中溶解上述的清凉感物质10～50质量份、稳定剂20～80质量份和根据情况的高甜度甜味料0～50质量份，使用均相混合机或高压均质器等混合机进行均化处理，得到混合物。

(2)利用喷雾冷却法的粉末化

通过使得到的混合物在雾化状态下与低温气流接触来进行粉末化。乳化混合物的喷雾冷却造粒通过一般已知的方法即可，通过喷嘴雾化器(喷雾机)或圆盘雾化器喷雾的微细液滴通过流过冷却塔内的冷却风被冷却固化，得到粉末状的清凉剂组合物。予以说明，通过适宜选择喷雾条件，具体而言，通过在喷雾时加压，可进一步减小液滴的粒径，可将粉末粒子调节为期望的粒径。

在本发明中，冷却固化优选在冷却塔内的温度为-80～-60℃下进行，另外，为了提高薄荷醇的清凉感持续性，得到的粉末粒子的粒径优选为700～800μm。该核粒子的平均粒径可依据公知的方法，例如筛分法求出。

[III]粉末状清凉剂的用途、添加方法

得到的粉末状清凉剂组合物可以与薄荷醇以外的香料成分组合而添加到香料组合物、饮食品和口腔用组合物中使用。

作为饮食品，例如可利用于饮料、粉末饮料、冰淇淋等甜点、口香糖、咀嚼糖果等甜点、橡皮糖、巧克力、压片糖、面食、快餐类、水制品加工食品、甑煮食品等饮食品。

作为口腔用组合物，可举出：刷牙剂、漱口剂、口中清凉剂、含片、含漱药等。

本发明的粉末状清凉剂组合物在上述制品中的配合量可根据制品的种类或用途适宜设定，为了得到清爽的清凉感，以优选0.1～3质量％、特别优选0.3～1质量％的量使用。若配合率低于0.1质量％，则有时添加效果不充分，在配合率超过3质量％的情况下，有时在经济方面不利。

接着，举出实施例更具体地说明本发明。

实施例

通过以下的实施例、比较例、试验例对本发明的内容和本发明的效果具体地进行说明，但本发明并不限定于此。

以下实施例和比较例中的粉末状清凉剂组合物的制造中使用的原材料的购入源如下所述。

(1)基材成分

明胶：新田明胶株式会社制“APH-100”

糊精：松谷化学工业株式会社制“PINE-DEX #2”

黄原胶：DSP五协食品&化学株式会社制“エコーガム”

刺槐豆胶：伊那食品工业株式会社制“Inagel L-85”

水：纯化自来水而使用。

(2)清凉感成分

l-薄荷醇：长冈实业株式会社制“薄荷脑”

3-羟基丁酸薄荷酯：Frutarom(UK)Ltd制“MENTHYL 3-HYDROXYBUTYRATE”

乳酸薄荷酯：

Symrise GmbH & Co.KG制“FRESCOLAT ML”

戊二酸薄荷酯：

O’Laughlin Industries Co.,Ltd制“Menthyl Gultarate”

3-L-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇：高砂香料工业株式会社制“COOLING AGENT-10(N)”

异蒲勒醇：高砂香料工业株式会社制“COOL-A IPG”

乙酸薄荷酯：小川香料株式会社制“乙酸L-薄荷酯”

N-{(乙氧羰基)甲基}-对薄荷烷-3-甲酰胺：Vertellus Specialities Inc.制“WS-5”

薄荷酮1,2-甘油缩醛：Symrise AG制“FRESCOLAT MGA”

中链甘油三酯：花王株式会社制“COCONARD MT”

(3)高甜度甜味料

阿司帕坦：味之素株式会社制“PAL SWEET DIET”

乙酰舒泛钾：Nutrinova公司制“Sunett”

[实施例1]

通过将溶解明胶50g、糊精10g于水150g中而成的基材成分加热至85℃来进行杀菌并冷却至40℃。

在该基材成分中加入含有l-薄荷醇25g、中链甘油三酯12g、乳酸薄荷酯1.5g和3-羟基丁酸薄荷酯1.5g的清凉感成分，使用作为乳化机的M Technique公司制的“CLEARMIX(商品名)”以18000rpm进行均化处理。

将得到的液体作为混合液体原料，使用喷雾冷却法，以冷却塔内温度-70℃以下进行喷雾冷却，得到粉粒体。

接着，解冻至0℃以下，然后使用30℃以下的除湿空气通过流化床进行干燥处理。

过筛而得到粒径为700～800μm的粉末状清凉剂组合物85g。

[比较例1]

本比较例为未使用l-薄荷醇类似物的实验例。即，将实施例1中的清凉感成分替换为薄荷醇28g和中链甘油三酯12g，除此以外，通过同样的方法制造粒径为700～800μm的粉末状清凉剂组合物80g。

[比较例2]

本比较例为用喷雾干燥法代替喷雾冷却法来进行粉末化的实验例。

使用水400g，除此以外，通过与实施例1同样的方法，制备均匀的混合液。

接着，以得到的液体作为混合液体原料，使用喷雾干燥机(大川原化工机社制)，以送风温度135℃、排风温度90℃进行喷雾干燥，过筛后，得到粒径为40μm的粉末状清凉剂组合物80g。

[实施例2]

使用作为基材成分的明胶40g、黄原胶5g、刺槐豆胶5g、糊精10g和水150g，除此以外，通过与实施例1同样的方法，制造粒径为700～800μm的粉末状清凉剂组合物85g。

[表1]实施例1～2、比较例1～2

[试验例A]

制备添加了实施例1、2和比较例1、2中制造的粉末状清凉剂组合物的粒状口香糖，由评价人员进行清凉感的感官评价。

(1)口香糖的制备

混合香糖胶基、木糖醇、麦芽糖醇和还原帕拉金糖，在其中添加本发明的实施例1、2和比较例1、2的粉末状清凉剂组合物1.2％，依据常规方法使用高剪切型混合机在约50℃下混合，冷却后，通过辊进行压展成形，制备1个0.85g的粒状口香糖。

(2)咀嚼试验

关于这些粒状口香糖，由8名专门评价人员进行香气香味的感官评价。对薄荷醇的清凉感的持续时间和强度进行评价。评价中，以100次/分钟的速度进行咀嚼，每10秒以0～10分评价此时的清凉感的强度。清凉感的持续时间的评价设为从开始咀嚼到判断为完全没有清凉感为止的时间(秒)，清凉感的强度设为在评价中感受到最强的时间点的清凉感的得分。

专门评价人员在进行本试验样品的评价之前，通过上述评价法对对照品(市售的口香糖)进行评价，以成为预先指定的清凉感的强度、清凉感的持续时间的方式校准每个人的感官评价，然后，进行试验品口香糖的评价。取他们的评价结果的平均值，示于下述表2。

清凉感的强度以0(没有清凉感)到10(清凉感非常强)10级来评价。

[表2]口香糖的组成和试验结果

由上述表2的试验结果明确可知，使用本发明的实施例1、2的粉末状清凉剂组合物的口香糖A1、A4与使用比较例1、2的粉末状清凉剂组合物的口香糖A2、A3相比，清凉感的持续时间、清凉感的强度均极其优异。

特别是若将显现薄荷醇类似物的添加效果的口香糖A1与口香糖A2相比，则清凉感的持续时间为1.5倍、清凉感的强度为1.2倍。

另外，若将口香糖A1与口香糖A3相比，则作为粉末化方法，与喷雾干燥法相比，通过喷雾冷却法粉末化的一方的清凉感的持续时间为2.1倍、清凉感的强度为1.4倍。

由这些结果可以确认，本发明的效果不是仅通过组合薄荷醇和特定的薄荷醇类似物而产生的，而是通过进一步并用喷雾冷却法而产生的。

[试验例B]

将实施例1、比较例1中制备的粉末状清凉剂组合物以表3中记载的添加率(0.6质量％或1.2质量％)并依据试验例A制备粒状口香糖，进行咀嚼试验，进行清凉感的感官评价。将它们的试验结果示于表3。

[表3]口香糖的组成和试验结果

由上述结果可知，本发明的口香糖B1和B2虽然降低了粉末状清凉剂组合物的添加率，但薄荷醇的清凉感的持续时间、清凉感的强度均得以维持。

另一方面，可以确认，在比较例的口香糖B3和B4中，若降低粉末状清凉剂组合物的添加率，则清凉感的持续时间、强度显著减少，因此，对清凉感增强效果来说，混合薄荷醇类似物的影响较大。

[实施例3～46]

与实施例1同样地制备含有各种薄荷醇类似物的粉末状清凉剂组合物。

[表4]实施例3～7

[表5]实施例8～10

[表6]实施例11～17

[表7]实施例18～23

[表8]实施例24～28

[表9]实施例29～32

[表10]实施例33～38

[表11]实施例39～43

[表12]实施例44～46

[试验例C]

将实施例3～46和比较例1中制备的粉末状清凉剂组合物以表13～21中记载的添加率(1.2质量％)并通过与试验例A同样的方法制备粒状的口香糖，进行咀嚼试验，进行清凉感的持续时间的评价。将它们的试验结果示于表13～21。

[表13]口香糖的组成和试验结果

[表14]口香糖的组成和试验结果

[表15]口香糖的组成和试验结果

[表16]口香糖的组成和试验结果

[表17]口香糖的组成和试验结果

[表18]口香糖的组成和试验结果

[表19]口香糖的组成和试验结果

[表20]口香糖的组成和试验结果

[表21]口香糖的组成和试验结果

由以上结果可知，组合了各种薄荷醇类似物的情况下的清凉感的持续时间变长。由于薄荷醇类似物的清凉感的显现速度和清凉感的性质分别不同，因此，与单独使用薄荷醇类似物相比，多种并用的情况存在能够得到效果的倾向。

[实施例47～50]

依据实施例1制备表22的组成的粉末状清凉剂组合物。

[表22]实施例47～50

[试验例D]

将实施例3、比较例1、实施例47～50中制备的粉末状清凉剂组合物以表23中记载的添加率(1.2％)并通过与试验例A同样的方法制备粒状的口香糖，进行咀嚼试验，进行清凉感的持续时间的评价。将它们的试验结果示于表23。

[表23]口香糖的组成和试验结果

由上述表23的结果可知，薄荷醇类似物相对于薄荷醇的配比多的一方可延长清凉感的持续时间。

[实施例1、51～52、比较例3～4]

依据实施例1制备表23的组成的粉末状清凉剂组合物。

[表24]实施例1、51～52、比较例3～4

[试验例E]

使用实施例1、实施例51～52、比较例3～4中制备的粉末状清凉剂组合物以表25中记载的添加率(1.2质量％)并通过与试验例A同样的方法制备粒状的口香糖，进行咀嚼试验，对清凉感的持续时间和程度进行感官评价。将它们的试验结果示于表25。

[表25]口香糖的组成和试验结果

由以上结果可知，与口香糖E3相比，口香糖E1、E2的清凉感的持续时间和清凉感的强度增加。即，若稳定剂的含量增加，则清凉感的持续性和强度变高。但是，即使过度增加稳定剂，如口香糖E5那样清凉感成分的配比下降，因此，不易感受到清凉感。因此可知，为了实现规定的清凉感，稳定剂相对于组合物的总重量优选为20～95％重量％。

[实施例53～58]

依据实施例1制备表26～27的组成的粉末状清凉剂组合物。

予以说明，高甜度甜味料的阿司帕坦和乙酰舒泛钾与明胶和糊精一起溶解于水。

[表26]实施例53～58

[表27]实施例59～61

[试验例F]

使用实施例1、实施例53～61中制备的粉末状清凉剂组合物，通过与试验例A同样的方法制备粒状的口香糖，由评价人员进行咀嚼试验。

关于这些粒状口香糖，由8名专门评价人员对苦味的程度进行感官评价。

对于苦味的评价，将试验例A中使用的对照品的苦味记录为5分，将各样品口香糖的苦味记录为1～7分。将他们的评价结果示于表28～29。

苦味的评价中，

1：完全没有苦味。

2：稍微感到苦味。

3：与对照品相比，苦味极弱。

4：与对照品相比，苦味稍弱。

5：与对照品为相同程度的苦味。

6：与对照品相比，苦味稍强。

7：与对照品相比，苦味极强。

[表28]口香糖的组成和试验结果

[表29]口香糖的组成和试验结果

通过添加高甜度甜味料，担心在掩蔽薄荷醇的苦味的同时还会掩蔽清凉感，由上述表28～29的结果可知，通过改变高甜度甜味料相对于薄荷醇的配比，可在维持清凉感的同时良好地降低苦味，可设计苦味和清凉感的平衡。

[实施例62～77]

与实施例1同样地制造含有表30～33的各种薄荷醇类似物的粉末状清凉剂组合物。

[表30]实施例62～66

[表31]实施例67～71

[表32]实施例72～75

[表33]实施例76～77

使用上述表30～33的粉末状清凉剂组合物，通过与试验例A同样的方法制备粒状的口香糖，然后进行感官评价，结果表明，任一薄荷醇类似物均可延长清凉感的持续时间。

产业实用性

本发明提供一种适于在口香糖、咀嚼糖果、橡皮糖、压片糖等在口中受到长时间咀嚼的嗜好性食品中提高嗜好性食品的清凉感的强度和清凉感的持续性的香料组合物。进而，通过配合该香料组合物，可提供点心类、饮食品、口腔用组合物。

Claims

1.点心用粉末状清凉剂组合物，其通过将下述(1)～(3)溶解于水的混合物在冷却塔内的温度为-80℃～-60℃下、在雾化状态下与低温气流接触，将混合物冷却固化后对其进行干燥，由此使之粉末化而得到，

(1)薄荷醇、

(2)选自3-羟基丁酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、戊二酸薄荷酯、3-L-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇、乙酸薄荷酯、异蒲勒醇、N-{(乙氧羰基)甲基}-对薄荷烷-3-甲酰胺和薄荷酮1,2-甘油缩醛中的1种或2种以上的薄荷醇类似物、和

(3)明胶，

其中，明胶相对于组合物的总质量为20～95质量％。

2.权利要求1所述的点心用粉末状清凉剂组合物，其中，粉末粒子的粒径为700～800μm。

3.权利要求1或2所述的点心用粉末状清凉剂组合物，其中，薄荷醇与薄荷醇类似物按质量比计在100：1～100：300的范围。

4.权利要求1或2所述的点心用粉末状清凉剂组合物，其含有高甜度甜味料。

5.权利要求4所述的点心用粉末状清凉剂组合物，其中，组合物中的薄荷醇与高甜度甜味料按质量比计为100：4～100：100。

6.权利要求4所述的点心用粉末状清凉剂组合物，其中，高甜度甜味料为选自甜叶菊、甘草甜素、莫尼林、非洲竹芋甜素、阿司帕坦、三氯半乳蔗糖、乙酰舒泛钾、糖精、糖精钠、纽甜、巴西甘草和罗汉果提取物中的1种或2种以上。

7.权利要求1或2所述的点心用粉末状清凉剂组合物，其中，点心是口香糖或压片糖。

8.点心，其特征在于，配合有权利要求1～6任一项所述的粉末状清凉剂组合物。

9.口香糖或压片糖，其特征在于，配合有权利要求1～6任一项所述的粉末状清凉剂组合物。

10.点心用粉末状清凉剂组合物的制造方法，其特征在于，包括以下工序：

工序1，将下述(1)～(3)溶解于水中，得到混合液体原料，

(1)薄荷醇、

(3)明胶，

其中，明胶相对于组合物的总质量为20～95质量％；

工序2，将工序1中得到的液体原料向温度为-80℃～-60℃的冷却塔内进行喷雾，与低温气流接触，进行冷却固化，得到粉粒体；和

工序3，将工序2中得到的粉粒体使用除湿空气通过流化床进行干燥处理，得到粉末。