CN104651210A - 一种苹果醋的生产方法 - Google Patents

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    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
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Abstract

本发明涉及一种苹果醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)苹果洗净，去蒂，去皮，去核，打制成酱状；2)将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后，加入谷糠拌匀，再蒸料1h，焖30—40min；3）熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的苹果酱和麸曲；4) 拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；5) 约经发酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；6）发酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；7）当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3—5cm厚的食盐；8）等陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。

Description

一种苹果醋的生产方法
技术领域
本发明涉及醋的生产方法，具体来说涉及一种苹果醋的生产方法。
背景技术
市面上的果醋很多，但是缺乏一种以苹果为主要制造原料的的产品，而苹果味道的饮料又深受人们的喜爱，因此市场急需一种苹果口味的果醋来填补空白。
发明内容
本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种苹果醋的生产方法，利用新鲜苹果果进行发酵，生产出一种既拥有苹果口味又安全卫生的果醋。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种苹果醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 苹果洗净，去蒂，去皮，去核，打制成酱状；
2) 将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后，加入谷糠拌匀，再蒸料1h，焖30—40min；
3）熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的苹果酱和麸曲；
4) 拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；
5) 约经发酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；
6）发酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；
7）当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3—5cm厚的食盐；
8）等陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
作为本发明的一种改进，所述苹果、清水、麸曲、麸皮、谷糠、米粉、食盐、醋母质量百分比为20—25；15—20；10—15；10—15；20—25；10—15；5—10；5—8。
作为本发明的一种改进，所述步骤6中每当品温升至38℃时，进行松醅。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）本方法特点是可以产地制造，成本低，季节性强，酸度高，适合做调味果醋；2）苹果醋味道酸甜，与一般果醋相比，更适合调配直饮品。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种苹果醋的生产方法，所述方法包括以下步骤
1) 苹果洗净，去蒂，去皮，去核，打制成酱状；
2) 将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后，加入谷糠拌匀，再蒸料1h，焖30—40min；
3）熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的苹果酱和麸曲；
4) 拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；
5) 约经发酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；
6）发酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；
7）当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3—5cm厚的食盐；
8）等陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
作为本发明的一种改进，所述苹果、清水、麸曲、麸皮、谷糠、米粉、食盐、醋母质量百分比为20—25；15—20；10—15；10—15；20—25；10—15；5—10；5—8。
作为本发明的一种改进，所述步骤6中每当品温升至38℃时，进行松醅。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (3)

1.一种苹果醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 苹果洗净，去蒂，去皮，去核，打制成酱状；
2) 将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后，加入谷糠拌匀，再蒸料1h，焖30—40min；
3）熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的苹果酱和麸曲；
4) 拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；
5) 约经发酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；
6）发酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；
7）当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3—5cm厚的食盐；
8）等陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
2.根据权利要求1所述的苹果醋的生产方法，其特征在于，所述苹果、清水、麸曲、麸皮、谷糠、米粉、食盐、醋母质量百分比为20—25；15—20；10—15；10—15；20—25；10—15；5—10；5—8。
3.根据权利要求1所述的苹果醋的生产方法，其特征在于，所述步骤6中每当品温升至38℃时，进行松醅。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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