CN104621704A - 一种烤烟品种krk26的烘烤工艺及对应操作技术 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种烘烤烤烟品种KRK26的烘烤工艺及对应操作技术，特别是针对烤烟品种KRK26的一种从判断烟叶成熟、采收到烘烤调制的方法、技术和工艺，属烟叶调制工艺和操作技术。本发明采以“低温中湿七步”烘烤工艺为轴心的，从成熟标准、采收方式到烘烤工艺相联系的烟叶成熟采烤系列技术；具体体现在：（1）KRK26烟叶成熟采收标准采用四项成熟特性、七个不同部位成熟烟叶的采收特征和五项采收原则；（2)KRK26烟叶烘烤采用四项烘烤特性；（3)确定KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺操作图，并对应工艺图提出了各烘烤阶段的操作要领和执行工艺中五个注意事项。

Description

一种烤烟品种KRK26的烘烤工艺及对应操作技术

技术领域

本发明涉及一种烘烤烤烟品种KRK26的烘烤工艺及对应操作技术，特别是针对烤烟品种KRK26的一种从判断烟叶成熟、采收到烘烤调制的方法、技术和工艺，属烟叶调制工艺和操作技术。

背景技术

KRK26系2005年从津巴布韦引进我国云南德宏种植的特色烤烟品种，并在引种后表现出了具有津巴布韦烟叶焦甜香风格的特有烟叶香气特征。但由于没有从判断烟叶成熟、采收到烘烤调制的方法、技术和工艺，从而不能控制烟草质量，让烟叶充分彰显KRK26品种烟叶焦甜香风格。

发明内容

本发明在克服现有技术不能充分彰显KRK26品种烟叶焦甜香风格的缺点的基础上，发明了一种以“低温中湿七步”烘烤工艺为轴心的，从成熟标准、采收方式到烘烤工艺相联系的烟叶成熟采烤系列技术。

在克服现有技术不能充分彰显KRK26品种烟叶焦甜香风格的缺点的基础上，发明了一种以“低温中湿七步”烘烤工艺为重心的，从成熟标准、采收方式到烘烤工艺相联系的烟叶成熟采烤技术。

本发明提出了《津引品种KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺》，并以图示的方式解析了KRK26品种烟叶成熟、采收和烘烤的各步操作技术和措施要领，本发明以“低温中湿七步”烘烤工艺为轴心的，从成熟标准、采收方式到烘烤工艺相联系的烟叶成熟采烤系列技术；具体工艺如下：

（1）KRK26烟叶成熟采收标准采用四项成熟特性、七个不同部位成熟烟叶的采收特征和五项采收原则；

（2)KRK26烟叶烘烤采用四项烘烤特性；

（3)确定KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺操作图，并对应工艺图提出了各烘烤阶段的操作要领和执行工艺中必须注意的五个事项。

步骤（1）中

1）KRK26烟叶成熟采收标准所涉及的四项成熟特性是：①耐养，在烟株封顶后15天左右落黄成熟，落黄时间比K326品种长7天左右；②下部叶分层成熟，中上部叶集中落黄成熟；③落黄前叶色淡绿，茸毛脱落，主支脉发白；④各部位烟叶成熟均一性比云烟85、云烟87、K326品种好；

2）七个不同部位成熟烟叶采收特征：七个采收特征由烟叶下部叶成熟有四个特征和烟叶中上部叶成熟有三个特征组成；其中，烟叶下部叶成熟的四个特征是：A、叶色绿黄-近浅黄，主支脉退绿变白，三对大支脉以下的主脉茸毛脱落；B、叶尖部5cm左右呈绿黄色，3-5对支脉变白；C、茎叶角度等于90°；D、叶龄80天左右；

烟叶中上部叶成熟的三个特征是：A、叶色浅黄-淡黄，主支脉发白，茸毛脱落；B、叶尖部5cm左右呈近浅黄色，3-5对支脉变白，同时出现“枯尖焦边”特征；C、中部叶龄90天以上，上部叶龄100天以上。

3）五项采收原则为：A、“面黄筋白毛脱+焦边”采收原则；B、充分成熟采收易烤原则；C、临界成熟的烟叶留养下炉采收的原则；D、成熟一片采收一片原则；E、上部叶等养一起采收原则。

步骤（2）KRK26烟叶所具备的四项烘烤特性为：A、变黄、失水均一性高，变黄期变黄速度稍慢，慢于K326 品种烟叶，突显通身变黄特征，但成熟度差的中上部烟叶，叶肉变黄稍慢于较大支脉；B、变黄失水快于K326，定色干燥慢于K326；C、下部烟叶耐烤性、易烤性差，容易烤枯；D、中上部烟叶定色干燥慢，升温过快易挂灰、烤青。烘烤要采用低温中湿变黄定色、中温中湿干筋的方法，才能协调好烟叶变黄与凋萎、定色与出香、干筋与色度的三个关系。

步骤（3）KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺操作图，在执行上图工艺时必须注意的五个事项为：A、装烟要适量；B、变黄时间不能过短；C、细致观察烟叶变化；D、定色期时间宜稍长；E、严控干筋期干球温度。

本发明经过多年研究，云南省烟草农业科学研究院探索出了KRK26品种生态适宜区、栽培技术、烟叶成熟采烤技术等一系列生产技术规范和工艺，从而提高KRK26品种烟叶的烘烤质量，充分彰显KRK26品种烟叶焦甜香的风格。

附图说明

图1为进入成熟期的KRK26焑叶。

图2为KRK26下部叶成熟特征叶。

图3为KRK26中部叶成熟特征。

图4为KRK26上部叶成熟特征。

图5为适熟采收的KRK26下部。

图6 为KRK26与K326和云烟87烟叶变黄、干燥速度比较。

图7为成熟变黄不够充分烤青的KRK26烟叶。

图8为KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺图及烟叶变化指标操作要领说明。

图9为烟叶受热出汗，叶面开始变黄。

图10为烟叶变黄6-7成。

图11为烟叶变黄9成左右。

图12为叶肉变黄9-10成，发软拖条。

图13为烟叶全黄勾尖拖条。

图14为叶肉干燥呈大卷筒。

图15为中部烟叶成熟度细节。

图16为烘烤前的鲜烟叶。

图17为全炉烟叶“发汗”，开始变黄。

图18为烟叶变黄8成左右。

图19为全炉烟叶变黄。

图20为支脉变黄的烟叶。

图21为主脉变白的烟叶。

图22为高温层烟叶干燥。

图23为全炉烟叶干燥。

图24为KRK26烟叶烘烤工艺。

图25为田间农艺性状调查表。

具体实施方式：

一、KRK26烟叶成熟采收特征

（一）KRK26成熟特性

KRK26烟叶有四个成熟特性：见图1。

1、耐养，在烟株封顶后15天左右落黄成熟，落黄时间比K326品种长7天左右；

2、下部叶分层成熟，中上部叶集中落黄成熟；

3、落黄前叶色淡绿，茸毛脱落，主支脉发白；

4、各部位烟叶成熟均一性比云烟85、云烟87、K326品种好。

（二）KRK26各部位烟叶采收特征（按下部叶和中上部叶进行烟叶采收特征的区分）。

下部叶成熟有四个特征：见图2。

A.    叶色绿黄-近浅黄，主支脉退绿变白，三对大支脉以下的主脉茸毛脱落

B.    叶尖部5cm左右呈绿黄色，3-5对支脉变白；

C.    茎叶角度等于90°；

D.    叶龄80天左右。

中上部叶成熟有三个特征：见图3。

1、叶色浅黄-淡黄，主支脉发白，茸毛脱落；

2、叶尖部5cm左右呈近浅黄色，3-5对支脉变白，同时出现“枯尖焦边”特征；

3、中部叶龄90天以上，上部叶龄100天以上。

（三）采收KRK26烟叶的“五大原则”

在采收KRK26烟叶时应把握以下“五大原则”：

1、“面黄筋白毛脱+焦边”采收原则，见图4。

中下部看“面黄筋白毛脱”特征出现，中上部要看“面黄筋白毛脱焦边”特征出现。底脚叶2-3片早采不烘烤，以改善下部叶通风透光条件，促进烟叶早熟落黄。

2、充分成熟采收易烤原则

烟叶充分成熟后，烟叶烘烤变黄、失水速度会变快，易烘烤。

3、临界成熟的烟叶留养下炉采收的原则

KRK26烟叶的耐养性和耐熟性好，留养下炉采收，烟叶会更成熟充分；

4、成熟一片采收一片原则，见图5。

下部、中部烟叶成熟一片采收一片，减少烟叶采收损失，提高鲜烟叶采收质

量。

5、上部叶等养一起采收原则

等上部6-8片叶充分成熟，集中一次性采收，利于提高烤房内水分，利于上部烟叶在烘烤中充分变黄，改善上部烟叶品质。

二、KRK26烟叶有四个烘烤特性，见图6和图7。

1、变黄、失水均一性高，变黄期变黄速度稍慢，慢于K326 品种烟叶，突显通身变黄特征，但成熟度差的中上部烟叶，叶肉变黄稍慢于较大支脉；

2、变黄失水快于K326，定色干燥慢于K326；

3、下部烟叶耐烤性、易烤性差，容易烤枯；

4、中上部烟叶定色干燥慢，升温过快易挂灰、烤青。烘烤要采用低温中湿变黄定色、中温中湿干筋的方法，才能协调好烟叶变黄与凋萎、定色与出香、干筋与色度的三个关系。

三、KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺操作图解

（一）KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺图

从“低温中湿七步”烘烤工艺图看出，见图8，KRK26烟叶烘烤遵行三阶段烘烤原理，即分变黄、定色、干筋三个阶段。但烟叶变期阶段采取“四步低温中湿”烘烤，以达到使烟叶全黄发软的目的。若出现烟叶变黄后失水凋萎度达标，可在升温的过程中在42-44℃的干球温度范围内，选择一个温度点，稳温排湿6-7小时后，再升温定色。定色阶段分为明显的前期与后期，保障有充裕的时间使烟叶定色出香，干筋阶段是采用中温中湿，烤干全炉烟叶主脉，促进烟叶外观色度饱满，同时，中温干筋可有效减少烟叶香气损失，确保烟叶烤干香气丰满。

（二）“低温中湿七步”烘烤操作要领

第一步：以每小时升温1℃的速度，将干球温度升到35℃，湿球温度升到34℃，稳定该干湿球温度组合6-8小时，使全炉烟叶受热出汗，实现中层烟叶叶尖开始变黄，见图9。

第二步：以每小时升温1℃的速度，将干球温度由35℃升温到37℃，湿球温度升至34.5℃，维持12-16小时，使中层烟叶变黄6-7成，见图10。

第三步：调整温湿度组合，将干球温度由37℃升温到38℃，湿球温度升至36℃，保持12-16小时，使中层烟叶变黄9成左右，见图11。

第四步：以每小时升温1℃的速度，将干球温度由38℃升温到40℃，湿球温度升至36℃，维持12小时左右，使中层烟叶变黄9-10成。维持本阶段干球温度40℃，使湿球温度由原来的36℃降低至35℃，维持8-10小时，使高温层烟叶沟尖卷边，低温层烟叶全黄拖条，图12。

第五步：以每小时升温0.5℃的速度，将干球温度由40℃缓慢升温到48℃（三层烤房升到46℃），湿球温度由35℃升到38℃（三层烤房升37℃），稳定干球湿球温度组合12-15小时，使低温层烟叶勾尖卷边，呈小卷筒状，见图13。

第六步：以每小时升温1℃的速度，将干球温度由48℃（三层烤房46℃）升到56℃（三层烤房升到55℃），湿球温度升到39℃，稳定干球湿球温度组合15-20小时，使低温层烟叶叶肉干燥，呈大卷卷筒状。图14。

第七步：以每小时升温1℃-1.5℃的速度，将干球温度由56℃（三层烤房55℃）升到66℃（三层烤房升到65℃），湿球温度升到40℃，稳定干球湿球温度组合20-25小时，使低温层烟叶主脉干燥，停止添煤，结束烘烤。

（三）执行KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺五个注意事项

为烘烤出具类似津巴布韦烟叶风格特征的烟叶，在运用“低温中湿七步”烘烤工艺时，应注意以下五个事项：

（1）装烟要适量。分类编烟要落实到位，否则难以全炉烤黄。相同容量的烤房，装烟量要比云烟87、云烟97等品种烟叶少装10%-15%，以利于烟叶失水干燥。

（2）变黄时间不能过短。烟叶变黄阶段所需时间，成熟度好的烟叶，变黄时间不得少于60小时，成熟度一般的烟叶不得少于72小时，否则，烟叶无法达到变黄充分的目的。

（3）细致观察烟叶变化。在烟叶变黄期结束，将要升温进入定色初期时，观察烟叶变化要全面细致，若发现烟叶含水量偏高，烟叶未全面发软拖条时，可将干球温度升温到43℃或44℃之间，湿球温度控制在36℃或36.5℃，稳温排湿6-7个小时即可升到48℃（三层烤房46℃）。

（4）定色期时间宜稍长。烟叶的主要定色期即55-56℃烘烤时间不得少于20小时，否则，烟叶香气就会大打折扣，烤后烟叶香气丰满度欠佳。

（5）严控干筋期干球温度。由于KRK26烟叶主脉较细，干筋期干球温度不宜超过67度，这样才能确保烟叶外观色度饱满。

实施例:

2014年德宏开展津巴布韦风格的特色优质烟叶开发，在德宏芒市遮放基地单元，开展了津巴布韦KRK26品种强中弱烘烤试验研究，其初步结论如下：

1.材料与方法

1.1  供试品种

津巴布韦主栽品种KRK26。

1.2 试验地点

云南省德宏市遮放镇弄坎村

1.3 调查分析

测定10株KRK26烟叶的田间农艺性状，跟踪记录产值量，分析烟叶成熟度及进行烘烤，寻求适宜的烘烤工艺。

1.4  试验设计

根据烟叶的长势，设强中弱3个处理，处理1为长势强的烟株，处理2为长势中的烟株，处理3为长势弱的烟株，进行试验研究。

2.结果与分析

2.1不同长势烟叶田间农艺性状

表1  不同长势krk26田间农艺性状

处理	株高(cm)	茎围(cm)	节距(cm)	最大叶长宽(cm)	单叶叶面积（m2）
						处理1	115.11	10.99	5.00	71*31	0.140
处理2	101.11	10.78	5.07	67*25	0.106
						处理3	83.78	9.21	5.09	63*22	0.088

由表1可知，长势强的烟株株高为115.11cm，茎围10.99cm，节距5.00cm，单叶叶面积0.140m²，与其他处理相比，可以看出，长势强的烟株株高较高，茎围较粗，节距较短，叶面积较大。

2.2不同长势烟叶产值量

表2  不同长势krk26烟叶产值量

处理	产量（千克/亩）	产值（元/亩）	均价（元/千克）
				处理1	157.80	4079.03	26.93
处理2	143.20	4131.30	27.00
				处理3	99.50	2678.93	25.83

由表2可知，对于长势较强的烟株，其产量较高，产值居中，对于长势中等的烟株，其均价较高，产值较高，产量居中，对于长势较弱的烟株其产量较低，均价较低，产值较低。由此可见，长势中等的烟株其产值最高，提倡种植成该类型的烟株为宜。      2.3 烟叶成熟度

德宏烤烟KRK26烟叶成熟特征为“尖脉退白”、“尖缘黄白”。同时结合田间焑株营养水平高低、叶龄、部位等因素，表现为叶色浅黄色，叶面起皱；叶龄栽后95天左右；主支脉变白；叶尖浅黄色，叶耳黄绿色。

2.4 krk26烟叶适宜的烘烤工艺

津引品种KRK26在烘烤时，选用“七阶段步进式”烘烤工艺进行烘烤，其相关烟叶变化温湿度控制如下：

第一阶段，起火后，温湿度设定为34℃/33℃左右，用6-8小时将温度升至设定温度，控制干湿差1-2℃，稳温烘烤，观察烟叶变化，烟叶变化目标为高温层烟叶开始变黄，全炉烟叶发热“出汗”为止，图17，进入下一阶段。

第二阶段，温湿度设定为38℃/35℃左右，升温速度为0.5℃/h，控制干湿差3-4℃，稳温烘烤，烟叶变化目标为高温层烟叶变黄8成左右，图18。

第三阶段，温湿度设定为42℃/36℃左右，升温速度为0.5℃/h，控制干湿差6-7℃，控制湿球36℃稳温烘烤，烟叶变化目标为全炉烟叶叶片变黄，图19。

第二和第三阶段要体现低温慢变黄。由于该品种耐烤性较好，待全炉烟叶叶片变黄后，方可转入下一阶段，否则由于温湿差加大，直接导致青筋和青黄烟的出现，造成巨大的烘烤损失。

第四阶段，温湿度设定为48℃/37℃左右，升温速度为0.5℃/h，控制干湿差11-12℃，稳温烘烤，烟叶变化目标为高温层烟叶主脉变白，勾尖卷边，低温层烟叶凋萎塌架，支脉变黄，图20。

第五阶段，温湿度设定为54℃/38℃左右，升温速度为0.5℃/h，控制干湿差16-17℃，稳温烘烤，烟叶变化目标为高温层烟叶叶肉全干，低温层烟叶主脉变白，全炉烟叶完成定色目标，图21。

第四和第五阶段要体现适温稳定色。采用适宜的温湿度，高速风机加大排湿量，促使烟叶失水稳定色，这2个阶段最重要的任务是完成烟叶定色和主支脉的变黄，同时也决定了烤后烟叶青筋的比例。

第六阶段，温湿度设定为62℃/39℃左右，升温速度为1℃/h，控制干湿差23-24℃，稳温烘烤，烟叶变化目标为高温层烟叶主脉全干，低温层烟叶主脉干燥1/3以上。这一阶段必不可少，研究证明，此阶段稳温12h左右，有利于减少烟叶正反色差，也符合津巴布韦烘烤工艺，图22。

第七阶段，温湿度设定为68℃/40℃左右，升温速度为1℃/h，控制干湿差28-29℃，稳温烘烤，烟叶变化目标为全炉烟叶干燥，图23。

表3：烟叶产值量表

Claims (4)

1.一种烤烟品种KRK26的烘烤工艺及对应操作技术，其特征在于以“低温中湿七步”烘烤工艺为轴心的，从成熟标准、采收方式到烘烤工艺相联系的烟叶成熟采烤系列技术；具体工艺如下：

（1）KRK26烟叶成熟采收标准采用四项成熟特性、七个不同部位成熟烟叶的采收特征和五项采收原则；

（2)KRK26烟叶烘烤采用四项烘烤特性；

（3)确定KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺操作图，并对应工艺图提出了各烘烤阶段的操作要领和执行工艺中五个注意事项。

2.根据权利要求1所述的烤烟品种KRK26的烘烤工艺及对应操作技术，其特征在于步骤（1）中，

1）KRK26烟叶成熟采收标准所涉及的四项成熟特性是：①耐养，在烟株封顶后15天左右落黄成熟，落黄时间比K326品种长7天左右；②下部叶分层成熟，中上部叶集中落黄成熟；③落黄前叶色淡绿，茸毛脱落，主支脉发白；④各部位烟叶成熟均一性比云烟85、云烟87、K326品种好；

2）七个不同部位成熟烟叶采收特征：七个采收特征由烟叶下部叶成熟有四个特征和烟叶中上部叶成熟有三个特征组成；其中，烟叶下部叶成熟的四个特征是：A、叶色绿黄-近浅黄，主支脉退绿变白，三对大支脉以下的主脉茸毛脱落；B、叶尖部5cm左右呈绿黄色，3-5对支脉变白；C、茎叶角度等于90°；D、叶龄80天左右；

烟叶中上部叶成熟的三个特征是：A、叶色浅黄-淡黄，主支脉发白，茸毛脱落；B、叶尖部5cm左右呈近浅黄色，3-5对支脉变白，同时出现“枯尖焦边”特征；C、中部叶龄90天以上，上部叶龄100天以上；

3）五项采收原则为：A、“面黄筋白毛脱+焦边”采收原则；B、充分成熟采收易烤原则；C、临界成熟的烟叶留养下炉采收的原则；D、成熟一片采收一片原则；E、上部叶等养一起采收原则。

3.根据权利要求1所述的烤烟品种KRK26的烘烤工艺及对应操作技术，其特征在于步骤（2）KRK26烟叶所具备的四项烘烤特性为：A、变黄、失水均一性高，变黄期变黄速度稍慢，慢于K326 品种烟叶，突显通身变黄特征，但成熟度差的中上部烟叶，叶肉变黄稍慢于较大支脉；B、变黄失水快于K326，定色干燥慢于K326；C、下部烟叶耐烤性、易烤性差，容易烤枯；D、中上部烟叶定色干燥慢，升温过快易挂灰、烤青，烘烤要采用低温中湿变黄定色、中温中湿干筋的方法，才能协调好烟叶变黄与凋萎、定色与出香、干筋与色度的三个关系。

4.据权利要求2的烤烟品种KRK26的烘烤工艺及对应操作技术，其特征在于步骤（3）KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺操作图，在执行上图工艺时必须注意的五个事项为：A、装烟要适量；B、变黄时间不能过短；C、细致观察烟叶变化；D、定色期时间宜稍长；E、严控干筋期干球温度。