CN104621614A - 一种中药无铅松花蛋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种中药无铅松花蛋的制备方法，其包括下列步骤：选蛋，处理液配制，中药组合物配制，涂覆液配制，用配好的涂覆液对鸭蛋逐个包泥等步骤。该方法制备的松花蛋在钙含量、口感和形态、总碱度、铅含量四方面均表现优异；同时还具有补脑，降血压和血脂，促进食欲等功效。
Description
技术领域
本发明涉及禽蛋产品加工领域；具体而言，涉及一种中药无铅松花蛋的制备方法。
背景技术
松花蛋是我国独有的一种传统蛋制品，又名皮蛋，主要是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体的原理制作而成。它风味独特，使用方便，深受广大消费者喜爱。然而，在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因为铅是一种有毒的重金属元素，所以如果经常食用，有可能会引起铅中毒。由此导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。随着人们生活水平的逐渐提高，消费者对食材的安全性和营养的全面均衡均提出了更高要求，传统工艺制备的松花蛋显然不能适应现代食品绿色环保营养全面的要求。因此，迫切需要开发一种新的工艺以拓宽传统蛋类制品市场，并且增加蛋制品的多样性，进而满足人们对于安全和营养多元化的需求。
发明内容
针对现有技术中存在的上述问题，本发明提供了一种中药无铅松花蛋的制备方法，该方法保证松花蛋原有的营养成分和口感不受影响的前提下，结合中医中药原理，制得无铅松花蛋，同时提升松花蛋的营养价值。
一种中药无铅松花蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1) 选蛋：挑选新鲜完整的鸭蛋，清洗晾干；
(2) 处理液配制：氢氧化钠4～7重量份，茶叶7～9重量份，石灰7～10重量份，乙二胺四乙酸5～9重量份，食盐11～15重量份，黄土25～32重量份，稻壳7～12重量份，草木灰9～15重量份，水60～85重量份，上述原料充分混合搅拌均匀；
(3)中药组合物配制：山楂7～9重量份，苦瓜1～5重量份，山茱萸8～11重量份，决明子8～12重量份，肉桂7～11重量份，甘草2～5重量份，桑叶5～8重量份，栀子10～20重量份，紫苏7～9重量份，茯苓11～16重量份，丹参5～9重量份，黄芪1～4重量份，大茴5～8重量份，女贞子1～3重量份，熟地黄1～2重量份；
(4)涂覆液配制：把处理液和中药组合物按照重量比为13～16：3～5的比例进行配制；
(5)用配好的涂覆液对鸭蛋逐个包泥，包均匀后放容器里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。
在步骤(1)中，鸭蛋要求新鲜，蛋壳完整没有裂纹。将挑选的鲜蛋放入清水中，并且用工具清理掉蛋壳表面的污物，然后用流动的清水冲洗，减少微生物污染。
在步骤(4)中，处理液和中药组合物按照重量比优选为15：4的比例进行配制。
与现有技术相比，本发明的高钙松花蛋的制备方法具有以下有益效果：
(1)本发明的方法工艺简单，操作性强，有利于工业化规模生产；
(2)本发明方法制备的松花蛋在钙含量、口感和形态、总碱度、铅含量四方面均表现优异。；
(3)本发明方法制备的松花蛋还具有补脑，降血压和血脂，促进食欲等功效。
具体实施方式
下面将结合具体的实施例来说明本发明所提供的制备方法。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来对本发明进行详细说明。
实施例1：一种中药无铅松花蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1) 选蛋：挑选新鲜完整的鸭蛋，清洗晾干；
(2) 处理液配制：氢氧化钠4重量份，茶叶7重量份，石灰7重量份，乙二胺四乙酸5重量份，食盐11重量份，黄土25重量份，稻壳7重量份，草木灰9重量份，水60重量份，上述原料充分混合搅拌均匀；
(3)中药组合物配制：山楂7重量份，苦瓜1重量份，山茱萸8重量份，决明子8重量份，肉桂7重量份，甘草2重量份，桑叶5重量份，栀子10重量份，紫苏7重量份，茯苓11重量份，丹参5重量份，黄芪1重量份，大茴5重量份，女贞子1重量份，熟地黄1重量份；
(4)涂覆液配制：把处理液和中药组合物按照重量比为13：3的比例进行配制；
(5)用配好的涂覆液对鸭蛋逐个包泥，包均匀后放容器里，用塑料薄膜封严，在室温15℃条件下，贮30天即为成品。
实施例2：一种中药无铅松花蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1) 选蛋：挑选新鲜完整的鸭蛋，清洗晾干；
(2) 处理液配制：氢氧化钠7重量份，茶叶9重量份，石灰10重量份，乙二胺四乙酸9重量份，食盐15重量份，黄土32重量份，稻壳12重量份，草木灰15重量份，水85重量份，上述原料充分混合搅拌均匀；
(3)中药组合物配制：山楂9重量份，苦瓜5重量份，山茱萸11重量份，决明子12重量份，肉桂11重量份，甘草5重量份，桑叶8重量份，栀子20重量份，紫苏9重量份，茯苓16重量份，丹参9重量份，黄芪4重量份，大茴8重量份，女贞子3重量份，熟地黄2重量份；
(4)涂覆液配制：把处理液和中药组合物按照重量比为16：5的比例进行配制；
(5)用配好的涂覆液对鸭蛋逐个包泥，包均匀后放容器里，用塑料薄膜封严，在室温30℃条件下，贮40天即为成品。
实施例3：一种中药无铅松花蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1) 选蛋：挑选新鲜完整的鸭蛋，清洗晾干；
(2) 处理液配制：氢氧化钠5重量份，茶叶8重量份，石灰8重量份，乙二胺四乙酸7重量份，食盐13重量份，黄土30重量份，稻壳10重量份，草木灰12重量份，水70重量份，上述原料充分混合搅拌均匀；
(3)中药组合物配制：山楂8重量份，苦瓜4重量份，山茱萸10重量份，决明子10重量份，肉桂8重量份，甘草3重量份，桑叶6重量份，栀子17重量份，紫苏7重量份，茯苓15重量份，丹参6重量份，黄芪2重量份，大茴5重量份，女贞子3重量份，熟地黄2重量份；
(4)涂覆液配制：把处理液和中药组合物按照重量比为7：2的比例进行配制；
(5)用配好的涂覆液对鸭蛋逐个包泥，包均匀后放容器里，用塑料薄膜封严，在室温25℃条件下，贮30天即为成品。
实施例4：一种中药无铅松花蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1) 选蛋：挑选新鲜完整的鸭蛋，清洗晾干；
(2) 处理液配制：氢氧化钠4重量份，茶叶7重量份，石灰7重量份，乙二胺四乙酸5重量份，食盐11重量份，黄土25重量份，稻壳7重量份，草木灰9重量份，水60重量份，上述原料充分混合搅拌均匀；
(3)中药组合物配制：山楂7重量份，苦瓜1重量份，山茱萸8重量份，决明子8重量份，肉桂7重量份，甘草2重量份，桑叶5重量份，栀子10重量份，紫苏7重量份，茯苓11重量份，丹参5重量份，黄芪1重量份，大茴5重量份，女贞子1重量份，熟地黄1重量份；
(4)涂覆液配制：把处理液和中药组合物按照重量比为15：4的比例进行配制；
(5)用配好的涂覆液对鸭蛋逐个包泥，包均匀后放容器里，用塑料薄膜封严，在室温15℃条件下，贮30天即为成品。
对比例1：一种中药无铅松花蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1) 选蛋：挑选新鲜完整的鸭蛋，清洗晾干；
(2) 处理液配制：氢氧化钠4重量份，茶叶7重量份，石灰7重量份，氧化铅 5重量份，食盐11重量份，黄土25重量份，稻壳7重量份，草木灰9重量份，水60重量份，上述原料充分混合搅拌均匀；
(3)中药组合物配制：山楂7重量份，苦瓜1重量份，山茱萸8重量份，决明子8重量份，肉桂7重量份，甘草2重量份，桑叶5重量份，栀子10重量份，紫苏7重量份，茯苓11重量份，丹参5重量份，黄芪1重量份，大茴5重量份，女贞子1重量份，熟地黄1重量份；
(4)涂覆液配制：把处理液和中药组合物按照重量比为13：3的比例进行配制；
(5)用配好的涂覆液对鸭蛋逐个包泥，包均匀后放容器里，用塑料薄膜封严，在室温15℃条件下，贮30天即为成品。
对比例2：一种中药无铅松花蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1) 选蛋：挑选新鲜完整的鸭蛋，清洗晾干；
(2) 处理液配制：氢氧化钠4重量份，茶叶7重量份，石灰7重量份，乙二胺四乙酸5重量份，食盐11重量份，黄土25重量份，稻壳7重量份，草木灰9重量份，水60重量份，上述原料充分混合搅拌均匀；
(3)中药组合物配制：山楂7重量份，苦瓜1重量份，山茱萸8重量份，决明子8重量份，肉桂7重量份，甘草2重量份，桑叶5重量份，栀子10重量份，紫苏7重量份，茯苓11重量份，丹参5重量份，黄芪1重量份，大茴5重量份，女贞子1重量份，熟地黄1重量份；
(4)涂覆液配制：把处理液和中药组合物按照重量比为4：1的比例进行配制；
(5)用配好的涂覆液对鸭蛋逐个包泥，包均匀后放容器里，用塑料薄膜封严，在室温15℃条件下，贮30天即为成品。
对比例3：一种中药无铅松花蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1) 选蛋：挑选新鲜完整的鸭蛋，清洗晾干；
(2) 处理液配制：氢氧化钠4重量份，茶叶7重量份，石灰7重量份，乙二胺四乙酸5重量份，食盐11重量份，黄土25重量份，稻壳7重量份，草木灰9重量份，水60重量份，上述原料充分混合搅拌均匀；
(3)中药组合物配制：山茱萸8重量份，决明子8重量份，肉桂7重量份，甘草2重量份，桑叶5重量份，栀子10重量份，紫苏7重量份，丹参5重量份，黄芪1重量份，大茴5重量份，女贞子1重量份，熟地黄1重量份；
(4)涂覆液配制：把处理液和中药组合物按照重量比为13：3的比例进行配制；
(5)用配好的涂覆液对鸭蛋逐个包泥，包均匀后放容器里，用塑料薄膜封严，在室温15℃条件下，贮30天即为成品。
按照相关国家标准，测定实施例1-3、比较例1-3所制备的松花蛋的钙含量、口感和形态、总碱度、铅含量。结果参见表1。
表1
从表1可以看出，本发明方法制备的松花蛋在钙含量、口感和形态、总碱度、铅含量四个方面上均表现优异，现在市场上销售的松花蛋钙含量普遍在40 mg/100g左右；对比例1在其余条件与实施例1相同的情况下，采用氧化铅代替乙二胺四乙酸，制得的松花蛋铅含量明显偏高；对比例2和3在其余条件与实施例1相同的情况下，通过调整处理液和中药组合物比例或调整中药组合物成分，最后制得的松花蛋口感和形态较差。通过实施例4可以看出，在其余条件和实施例1相同的情况下，处理液和中药组合物比例优选为15:4，最终制得的松花蛋在钙含量和总碱度两方面表现更优异。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种中药无铅松花蛋的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
(1) 选蛋：挑选新鲜完整的鸭蛋，清洗晾干；
(2) 处理液配制：氢氧化钠4～7重量份，茶叶7～9重量份，石灰7～10重量份，乙二胺四乙酸5～9重量份，食盐11～15重量份，黄土25～32重量份，稻壳7～12重量份，草木灰9～15重量份，水60～85重量份，上述原料充分混合搅拌均匀；
(3)中药组合物配制：山楂7～9重量份，苦瓜1～5重量份，山茱萸8～11重量份，决明子8～12重量份，肉桂7～11重量份，甘草2～5重量份，桑叶5～8重量份，栀子10～20重量份，紫苏7～9重量份，茯苓11～16重量份，丹参5～9重量份，黄芪1～4重量份，大茴5～8重量份，女贞子1～3重量份，熟地黄1～2重量份；
(4)涂覆液配制：把处理液和中药组合物按照重量比为13～16：3～5的比例进行配制，优选为15：4；
(5)用配好的涂覆液对鸭蛋逐个包泥，包均匀后放容器里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，鸭蛋要求新鲜，蛋壳完整没有裂纹；将挑选的鲜蛋放入清水中，并且用工具清理掉蛋壳表面的污物，然后用流动的清水冲洗，减少微生物污染。
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