CN104543967A - 一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱及其制备方法，包含以下重量份的组分：牛肉33-53、胡萝卜4-11、花椒9-18、辣椒19-32、食盐6-11、白糖6-18、味精6-11、豆瓣酱45-65、料酒15-25及酱油14-22。制备方法为：将牛肉切碎，于70-120℃煮制15-50min；胡萝卜切丁，并将花椒及辣椒研磨制粉，得到所述花椒面和辣椒面；将熟牛肉末、胡萝卜丁、花椒面、辣椒面及所述麻辣牛肉酱中的其他组分混合油炒，既得马铃薯面条用麻辣牛肉酱。所述麻辣牛肉酱麻辣适口、营养均衡，而且酱汁风味稳定、统一，尤其适合与马铃薯面条搭配食用，能够起到风味及营养上相辅相成的作用。

Description

一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱及其制备方法。
背景技术
麻辣牛肉酱是人们日常生活喜欢的拌饭、拌面酱汁之一。它不仅口感麻辣、食用方便，而且营养均衡。麻辣牛肉酱作为中国传统酱汁的一种，广泛受到海内外人们的喜爱，特别是喜欢食麻食辣的友人。为了迎合人们的需求，市场上出现了许多勾兑的麻辣牛肉酱，人工添加色素、防腐剂等，虽然产量倍增，但是营养和味道不佳，更为重要的是对健康无益。
此外，随着马铃薯主粮化产品加工技术工艺的发展，以马铃薯为原料制备的食品得到愈加广泛的关注，尤其是以马铃薯为原料制成的马铃薯面条得到广泛推广，但是目前缺乏针对马铃薯面条特殊的营养及风味，而与之相配合的酱汁作为佐料，因此，如何开发一种马铃薯面条用麻辣牛肉酱具有深远的意义。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱，能够和马铃薯面条配合使用，提高马铃薯面条的营养价值及口感。
本发明的另一个目的是，提供一种利用天然原材料制备麻辣牛肉酱的方法，提高麻辣牛肉酱的营养及口感。
本发明还有一个目的是，提供一种可与马铃薯面条搭配使用的调味品。
为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案：
一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱，包含以下重量份的组分：
牛肉33-53、胡萝卜4-11及调味料44-64；
其中所述调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：花椒9-18、辣椒19-32、食盐6-11、白糖6-18、味精6-11、豆瓣酱45-65、料酒15-25及酱油14-22。
优选的是，所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱中，包含以下重量份的组分：
牛肉35-48、胡萝卜5-9及调味料45-60；
其中所述调味料包含以下重量份的组分：花椒11-17、辣椒19-29、食盐6-10、白糖7-16、味精6-10、豆瓣酱45-60、料酒17-23及酱油15-21。
优选的是，所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱中，包含以下重量份的组分：
牛肉42、胡萝卜7及调味料51；
其中所述调味料包含以下重量份的组分：花椒13、辣椒23、食盐7.7、白糖10、味精8.6、豆瓣酱52、料酒18及酱油18。
优选的是，所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱中，所述牛肉为牛里脊肉。
一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、熟牛肉末制备，将牛肉切碎，于70-120℃煮制15-50min，得到熟牛肉末；
步骤二、制备胡萝卜丁，并将花椒及辣椒研磨制粉，得到所述花椒面和辣椒面；
步骤三、将熟牛肉末、胡萝卜丁、花椒面、辣椒面及所述麻辣牛肉酱中的其他组分混合油炒，既得所述马铃薯面条用麻辣牛肉酱。
优选的是，所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法中，步骤二中，将胡萝卜切成1-2mm3的胡萝卜丁，并将胡萝卜丁进行水煮。
优选的是，所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法中，步骤二中，花椒和辣椒粉碎后过100-150目筛。
优选的是，所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法中，步骤一中，牛肉煮制结束后，通过真空抽吸将液面上的浮沫抽吸干净，再将熟牛肉末捞出沥干。
本发明至少包括以下有益效果：首先，本发明通过改善牛肉酱的配方，提高牛肉酱中牛肉及胡萝卜的比例，使牛肉酱中牛肉含量达到42％左右，胡萝卜的含量达到7％左右，从而使牛肉酱营养元素更加丰富，尤其是胡萝卜中含有大量胡萝卜素和碳水化合物，而马铃薯面条中含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，同时含有大量矿物质元素，含有少量微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪，所以按照本发明配方将其配比，所述牛肉酱与马铃薯面条搭配食用能够使两者营养互补，并使马铃薯面条的营养价值能够最大化体现。
其次，本发明中采用牛里脊肉为原料肉，牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，相对于其他部位牛肉，肉质细嫩，润滑，易于烹制，品质更佳，而且牛里脊肉蛋白质含量更加丰富，因此，采用牛里脊肉为原料肉制作牛肉酱，不仅能够使所述牛肉酱具有更加优越的口感，而且更能够提高牛肉酱的营养价值，解决了市场上麻辣牛肉酱风味单一、口感较差的技术问题。
最后，通过优化所述麻辣牛肉酱的配方及制备工艺，使所制备的麻辣牛肉酱麻辣适口、营养均衡，而且酱汁风味稳定、统一，尤其适合与马铃薯面条搭配食用，能够起到风味及营养上相辅相成的作用，对马铃薯面条的推广具有重要的价值。
本发明所述麻辣牛肉酱的制备方法简单，食用方便，各种原料用量科学、合理，无需添加人工色素及防腐剂，适合大规模工业化、标准化生产。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
图1为本发明所述即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。
一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱，包含以下重量份的组分：
牛肉33-53、胡萝卜4-11及调味料44-64；
其中所述调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：花椒9-18、辣椒19-32、食盐6-11、白糖6-18、味精6-11、豆瓣酱45-65、料酒15-25及酱油14-22。
本发明通过改善牛肉酱的配方，提高牛肉酱中牛肉及胡萝卜的比例，使牛肉酱中牛肉含量达到42％左右，胡萝卜的含量达到7％左右，从而使牛肉酱营养元素更加丰富，尤其是胡萝卜中含有大量胡萝卜素和碳水化合物，而马铃薯面条中含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，同时含有大量矿物质元素，含有少量微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪，所以按照本发明配方将其配比，所述牛肉酱与马铃薯面条搭配食用能够使两者营养互补，并使马铃薯面条的营养价值能够最大化体现。
所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱中，包含以下重量份的组分：
牛肉35-48、胡萝卜5-9及调味料45-60；
其中所述调味料包含以下重量份的组分：花椒11-17、辣椒19-29、食盐6-10、白糖7-16、味精6-10、豆瓣酱45-60、料酒17-23及酱油15-21。所用花椒为花椒面，辣椒为辣椒面。
所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱中，包含以下重量份的组分：
牛肉42、胡萝卜7及调味料51；
其中所述调味料包含以下重量份的组分：花椒13、辣椒23、食盐7.7、白糖10、味精8.6、豆瓣酱52、料酒18及酱油18。
100g麻辣牛肉酱中包括：42g牛肉末，7g胡萝卜丁，51g配制调味料，与300g马铃薯面条搭配食用，其营养价值相互补充。
所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱中，所述牛肉为牛里脊肉。牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，相对于其他部位牛肉，肉质细嫩，润滑，易于烹制，品质更佳，而且牛里脊肉蛋白质含量更加丰富，因此，采用牛里脊肉为原料肉制作牛肉酱，不仅能够使所述牛肉酱具有更加优越的口感，而且更能够提高牛肉酱的营养价值。
如图1所示，一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、熟牛肉末制备，将牛肉切碎，于70-120℃煮制15-50min，得到熟牛肉末；
步骤二、制备胡萝卜丁，并将花椒及辣椒研磨制粉，得到所述花椒面和辣椒面；
步骤三、将熟牛肉末、胡萝卜丁、花椒面、辣椒面及所述麻辣牛肉酱中的其他组分混合油炒，既得所述马铃薯面条用麻辣牛肉酱。
所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法中，步骤二中，将胡萝卜切成1-2mm3的胡萝卜丁，并将胡萝卜丁进行水煮。
所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法中，步骤二中，花椒和辣椒粉碎后过100-150目筛。
所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法中，步骤一中，牛肉煮制结束后，通过真空抽吸将液面上的浮沫抽吸干净，再将熟牛肉末捞出沥干。
实施例1
步骤一、将牛肉500g-1500g切成末后，清洗、浸泡1-2小时去除血水；
步骤二、将除去血水的牛肉末放入到提取罐中，对牛肉末进行100℃沸水预煮20-40分钟，通过真空抽吸将液面上的浮沫抽吸干净，牛肉末捞出备用；
步骤三、将胡萝卜83g-250g清洗、去皮，切成将胡萝卜切成1×1×1mm3的小丁，沸水煮制后捞出备用；
步骤四、将花椒52g-158g磨碎成粉，过120目筛；
步骤五、将辣椒92g-279g磨碎成粉，过120目筛；
步骤六、调味料配制：花椒面：52g-158g、辣椒面：92g-279g、食盐：31g-94g、白糖：40g-122g、味精：34g-105g、豆瓣酱：210g-631g、料酒：72g-219g、酱油：72g-219g；
步骤七、将牛肉末、胡萝卜丁以及配制的调味料混合在一起，油炒，期间不断搅拌，使其均匀混合，得到最终的马铃薯面条用麻辣牛肉酱。
实施例2
一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱，由下列重量的组分制成：牛肉末：500g、胡萝卜丁：83.3g、花椒面：52.52g、辣椒面：92.92g、食盐：31.11g、白糖：40.4g、味精：34.74g、豆瓣酱：210.08g、料酒：72.72g、酱油：72.72g。
实施例3
一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱，由下列重量的组分制成：牛肉末：1000g、胡萝卜丁：166.7g、花椒面：105.04g、辣椒面：185.84g、食盐：62.22g、白糖：80.8g、味精：69.48g、豆瓣酱：420.16g、料酒：145.44g、酱油：145.44g。
实施例4
一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱，由下列重量的组分制成：牛肉末：1500g、胡萝卜丁：250g、花椒面：157.56g、辣椒面：278.76g、食盐：93.33g、白糖：121.2g、味精：104.22g、豆瓣酱：630.24g、料酒：218.16g、酱油：218.16g。
实施例5
一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制作方法，步骤如下：
步骤一、将牛肉500g切成末后，清洗、浸泡1-2小时去除血水；
步骤二、将除去血水的牛肉末放入到提取罐中，对牛肉末进行100℃沸水预煮20分钟，通过真空抽吸将液面上的浮沫抽吸干净，牛肉末捞出备用；
步骤三、将胡萝卜83.3g切成1×1×1mm3的小丁，沸水煮1分钟捞出备用；
步骤四、将花椒52.52g磨碎成粉，通过120目筛网过滤；
步骤五、将辣椒92.92g磨碎成粉，通过120目筛网过滤；
步骤六、调味料配制：花椒面：52.52g、辣椒面：92.92g、食盐：31.11g、白糖：40.4g、味精：34.74g、豆瓣酱：210.08g、料酒：72.72g、酱油：72.72g；
步骤七、将牛肉末、胡萝卜丁以及配制的调味料混合在一起，加30g豆油炒制10分钟，期间不断搅拌，使其均匀混合，得到最终的马铃薯面条用麻辣牛肉酱。
实施例6
一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制作方法，其步骤如下：
步骤一、将牛肉1000g切成末后，清洗、浸泡1-2小时去除血水；
步骤二、将除去血水的牛肉末放入到提取罐中，对牛肉末进行100℃沸水预煮30分钟，通过真空抽吸将液面上的浮沫抽吸干净，牛肉末捞出备用；
步骤三、将胡萝卜166.7g切成1×1×1mm3的小丁，沸水煮1分钟捞出备用；
步骤四、将花椒105.04g磨碎成粉，通过120目筛网过滤；
步骤五、将辣椒185.84g磨碎成粉，通过120目筛网过滤；
步骤六、调味料配制：花椒面：105.04g、辣椒面：185.84g、食盐：62.22g、白糖：80.8g、味精：69.48g、豆瓣酱：420.16g、料酒：145.44g、酱油：145.44g；
步骤七、将牛肉末、胡萝卜丁以及配制的调味料混合在一起，加40g豆油炒制15分钟，期间不断搅拌，使其均匀混合，得到最终的马铃薯面条用麻辣牛肉酱。
实施例7
一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制作方法，其步骤如下：
步骤一、将牛肉1500g切成末后，清洗、浸泡1-2小时去除血水；
步骤二、将除去血水的牛肉末放入到提取罐中，对牛肉末进行100℃沸水预煮40分钟，通过真空抽吸将液面上的浮沫抽吸干净，牛肉末捞出备用；
步骤三、将胡萝卜250g切成1×1×1mm3的小丁，沸水煮1分钟捞出备用；
步骤四、将花椒157.56g磨碎成粉，通过120目筛网过滤；
步骤五、将辣椒278.76g磨碎成粉，通过120目筛网过滤；
步骤六、调味料配制：花椒面：157.56g、辣椒面：278.76g、食盐：93.33g、白糖：121.2g、味精：104.22g、豆瓣酱：630.24g、料酒：218.16g、酱油：218.16g；
步骤七、将牛肉末、胡萝卜丁以及配制的调味料混合在一起，加50g豆油炒制20分钟，期间不断搅拌，使其均匀混合，得到最终的马铃薯面条用麻辣牛肉酱。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

Claims (9)

1.一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱，其特征在于，包含以下重量份的组分：
牛肉33-53、胡萝卜4-11及调味料44-64；
其中所述调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：花椒9-18、辣椒19-32、食盐6-11、白糖6-18、味精6-11、豆瓣酱45-65、料酒15-25及酱油14-22。
2.如权利要求1所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱，其特征在于，包含以下重量份的组分：
牛肉35-48、胡萝卜5-9及调味料45-60；
其中所述调味料包含以下重量份的组分：花椒11-17、辣椒19-29、食盐6-10、白糖7-16、味精6-10、豆瓣酱45-60、料酒17-23及酱油15-21。
3.如权利要求2所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱，其特征在于，包含以下重量份的组分：
牛肉42、胡萝卜7及调味料51；
其中所述调味料包含以下重量份的组分：花椒13、辣椒23、食盐7.7、白糖10、味精8.6、豆瓣酱52、料酒18及酱油18。
4.如权利要求1所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱，其特征在于，所述牛肉为牛里脊肉。
5.一种如权利要求1-4中任一项所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、熟牛肉末制备，将牛肉切碎，于70-120℃煮制15-50min，得到熟牛肉末；
步骤二、胡萝卜切丁，并将花椒及辣椒研磨制粉，得到所述花椒面和辣椒面；
步骤三、将熟牛肉末、胡萝卜丁、花椒面、辣椒面及所述麻辣牛肉酱中的其他组分混合油炒，既得所述马铃薯面条用麻辣牛肉酱。
6.如权利要求5所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，步骤二中，将胡萝卜切成1-2mm3的胡萝卜丁，并将胡萝卜丁进行水煮。
7.如权利要求5所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，步骤二中，花椒和辣椒粉碎后过100-150目筛。
8.如权利要求5所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，步骤一中，将牛肉切丁后进行清洗，并浸泡1-2小时。
9.如权利要求5所述的即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，步骤一中，牛肉煮制结束后，通过真空抽吸将液面上的浮沫抽吸干净，再将熟牛肉末捞出沥干。
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