CN104543761A

CN104543761A - 含有秋葵的滋补养生鲜湿面条的制造方法

Info

Publication number: CN104543761A
Application number: CN201410839220.3A
Authority: CN
Inventors: 林江涛; 李小利; 杨磊; 林新玲; 卞科
Original assignee: Henan University of Technology
Current assignee: Henan University of Technology
Priority date: 2014-12-30
Filing date: 2014-12-30
Publication date: 2015-04-29

Abstract

本发明公开了一种含有秋葵的滋补养生鲜湿面条的制造方法，它是由原料面粉、秋葵粉、南瓜粉、山药粉、淀粉、谷朊粉、食盐、瓜尔豆胶和水按照一定配比制备而成：将准确称量的原料搅拌均匀、混合后制成面团，醒发一定时间后压成面带再次醒发，然后压延、切成面条；将生面条送入蒸煮设备中熟化、迅速用流水冲洗，使其冷却收缩并除去表面粘附物，再置于柠檬酸溶液中浸泡；按重量份分装入包装容器中真空包装后，杀菌保存即可。本发明的优点在于制作简单，适合规模化生产。成品面条具有外观形态好，口感爽滑，弹性好，够筋道，能在常温中流通，且食用方便，营养价值高，并具有滋润皮肤、抗衰老，增强人体免疫功能，预防和治疗心血管疾病等保健功效。

Description

含有秋葵的滋补养生鲜湿面条的制造方法

技术领域

本发明涉及湿面条的生产，尤其是涉及一种含有秋葵的滋补养生鲜湿面条的制造方法。

背景技术

秋葵又名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄、黄蜀葵，可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一；由于含有铁、钙及糖类等多种营养成分，还有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，可提高食欲，改善消化不良等症状；含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，可炒食、煮食、凉拌、制罐及速冻加工等；幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用；花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用，种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。所以目前秋葵已成为人们追求的高档营养保健蔬菜，风靡全球。

目前国内在南方部分地区已引入种植，内陆省份如河南、河北等地市也有种植，主要用作菜品吃。申请公布号 CN 103976255 A公布了一种黄秋葵保健面条及其制备方法，该产品为干挂面，制作方法复杂，采用冷冻干燥的营养剂成本较高；同时在成品面条烘干过程中秋葵营养损失过多。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值高的含有秋葵的滋补养生鲜湿面条的制造方法。

为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明所述的含有秋葵的滋补养生鲜湿面条的制造方法，它是由原料面粉、秋葵粉、南瓜粉、山药粉、淀粉、谷朊粉、食盐、瓜尔豆胶和水按照下述重量份配比制备而成：

原料配比：

面粉45~65份，秋葵粉18~26份，南瓜粉2~5份，山药粉2~5份，淀粉2~8份，谷朊粉0.2~1份，食盐0.1~0.5份，瓜尔豆胶0.1~0.3份，水5~12份；

制备方法：

第一步，将准确称量的上述原料搅拌均匀、混合后制成面团；

第二步，将面团醒发15~20 min后压制成面带；将该面带置于温度30℃、相对湿度30%的条件下再醒发15~20 min；

第三步，醒发好的面带采用压面设备进行压延后，切成面条；

第四步，将切好的生面条送入蒸煮设备中熟化，得到熟的湿面条；

第五步，将第四步熟化后的湿面条用流水冲洗，使面条表面冷却收缩并除去表面的粘附物后，再将其置于pH 4.3的柠檬酸溶液中浸泡0.5~1 min；

第六步，将第五步浸泡过的湿面条按重量份分装入包装容器中真空包装后，在100℃蒸汽中杀菌30~40 min即可。

所用的秋葵粉的加工方法为：

成熟秋葵清理干净，去除根部，做蒸青处理，以防止干燥后掉色；经50~65℃低温干燥，粉碎后用150目筛理设备筛理后，得到小于150目的合格秋葵粉。

所用的山药粉或南瓜粉的加工方法为：挑选成熟的南瓜或山药，去皮做防止掉色处理，经50~65℃的低温干燥处理后粉碎；粉碎后用120目筛理设备筛理，制成120目的合格山药粉或南瓜粉。

所述原料的最佳重量份配比为：面粉52份，秋葵粉25份，南瓜粉3份，山药粉3份，淀粉4.5份，谷朊粉0.5份，食盐0.2份，瓜尔豆胶0.2份，水11.6份。当然，在实际制作时也可以根据情况进行适当的调整。

本发明的优点在于工序合理，工艺先进，制作简单，生产周期短，非常适合规模化生产。成品湿面条与传统制作的干面条相比，具有外观形态好，口感爽滑，弹性好，够筋道，能在常温中流通，且食用方便，营养价值高，并具有滋润皮肤、抗衰老，增强人体免疫功能，预防和治疗心血管疾病等保健功效。

具体实施方式

本发明所述的含有秋葵的滋补养生鲜湿面条的制造方法，它是由面粉、秋葵粉、南瓜粉、山药粉、淀粉、谷朊粉、食盐、瓜尔豆胶和水按照下述重量百分比加工制备而成：

原料配比：

面粉52%，秋葵粉25%，南瓜粉3%，山药粉3%，淀粉4.5%，谷朊粉0.5%，食盐0.2%，瓜尔豆胶0.2%，水11.6%；

制备方法：

第一步，将准确称量的原料秋葵粉、南瓜粉、山药粉、淀粉、谷朊粉、食盐、瓜尔豆胶和水缓慢加入到面粉中，边加入边搅拌制成一定硬度的面团；

第二步，将面团醒发20 min，使面团中的面筋蛋白充分吸收水分，形成筋力较强的面筋网络，促使面团熟化，然后压制成面带；再将该面带置于温度30℃、相对湿度30%的条件下再醒发20 min，使面带内部水分进一步均衡，面筋蛋白进一步吸水膨胀；

第三步，醒发好的面带达到最佳状态后，置于压面设备中进一步压延，压延过程中要调节压面机的级数，使面带具有良好的弹性和品质，防止面筋在较强的压力下遭到破坏，在调节压面机切条的级别，对压延的面带进行切制，得到长、宽合适的面条；

第四步，将切好的生面条送入蒸煮锅中水煮，煮制过程中不断翻动面条，使面条尽量均匀受热，做到不黏条、无夹生、口感较好的湿面条；

第五步，将第四步熟化好的湿面条迅速用流水冲洗，使面条表面迅速冷却收缩，使其具有较好的弹性，同时也可以除去面条表面的粘附物，使其外观光洁；冲洗后的湿面条再置于pH 4.3的柠檬酸溶液中浸泡0.5~1 min，可抑制大多数微生物的生长，延长面条的保质期；

第六步，将浸泡处理过的湿面条按重量份分装入具有一定耐热性、耐压性的包装容器中真空包装后，在100℃蒸汽中杀菌30~40 min即可。

为保证本发明方法生产的湿面条的质量，所用的秋葵粉的加工方法为：

Claims

1.一种含有秋葵的滋补养生鲜湿面条的制造方法，其特征在于：它是由原料面粉、秋葵粉、南瓜粉、山药粉、淀粉、谷朊粉、食盐、瓜尔豆胶和水按照下述重量份配比制备而成：

原料配比：

制备方法：

2.根据权利要求1所述的含有秋葵的滋补养生鲜湿面条的制造方法，其特征在于：所述秋葵粉的加工方法为：

成熟秋葵清理干净，去除根部，做蒸青处理，以防止干燥后掉色；经50~65℃低温干燥，粉碎后用150目筛理设备筛理后，得到小于150目的秋葵粉。

3.根据权利要求1所述的含有秋葵的滋补养生鲜湿面条的制造方法，其特征在于：所述原料的重量份配比为：面粉55份，秋葵粉25份，南瓜粉3份，山药粉3份，淀粉4.5份，谷朊粉0.5份，食盐0.2份，瓜尔豆胶0.2份，水11.6份。