CN104472729A - 一种可工业化加工的酥油 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品原料技术领域，具体涉及一种可工业化加工的酥油，其由以下原料制成：精炼棕榈油、精炼棕仁油、一级大豆油、酶解黄油、牦牛乳脂、纯净水、乳清粉、磷脂、双硬脂酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、精制食用盐、脱氢醋酸钠、胡萝卜素、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯组合制成，本发明采用植物油为原料制备酥油，原料易得，适合工业化连续生产，制作出的酥油色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳。

Description

一种可工业化加工的酥油

技术领域

    本发明涉及食品原料技术领域，具体涉及一种可工业化加工的酥油。

背景技术

酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它，酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪，藏区人民最喜食牦牛产的酥油，羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹，酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要， 酥油在藏区用途之广，功能之多，酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪，酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高，酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃，酥油是食品工业的专用油脂之一，它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途，它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

现有技术中，人们主要采用鲜奶作为生产酥油的原料，由于受到条件和环境的限制，导致其产量跟不上市场的发展，存在价格高、酥油卫生达不到要求的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适用于连续化工业生产的酥油配方，以来满足市场需求。

本发明采用的技术方案为：一种可工业化加工的酥油，其由以下原料制成：

精炼棕榈油    34.5%-35.412％

精炼棕仁油    28.76%-30.148％

一级大豆油    7.43%-8.36％

酶解黄油      3.5%-4.2％

牦牛乳脂      3.5%-4.2％

纯净水        14%-16％

乳清粉        0.25%-0.38％

磷脂          0.25%-0.3％

双硬脂酸甘油酯     0.1%-0.2％

聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯      0.4%-0.5％

精制食用盐         0.01%-0.02％

脱氢醋酸钠         0.01%-0.012％

胡萝卜素           0.003%-0.004％

丁基羟基茴香醚     0.005%-0.01％

二丁基羟基甲苯     0.005%-0.01％

本发明采用植物油为原料制备酥油，原料易得，适合工业化连续生产，制作出的酥油色泽鲜黄，营养丰富，味道香甜，口感极佳。

具体实施方式

实施例1：

精炼棕榈油    34.5%-35.412％

精炼棕仁油    28.76%-30.148％

一级大豆油    7.43%-8.36％

酶解黄油      3.5%-4.2％

牦牛乳脂      3.5%-4.2％

纯净水        14%-16％

乳清粉        0.25%-0.38％

磷脂          0.25%-0.3％

双硬脂酸甘油酯     0.1%-0.2％

聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯      0.4%-0.5％

精制食用盐         0.01%-0.02％

脱氢醋酸钠         0.01%-0.012％

胡萝卜素           0.003%-0.004％

丁基羟基茴香醚     0.005%-0.01％

二丁基羟基甲苯     0.005%-0.01％。

Claims (1)

1.一种可工业化加工的酥油，其特征在于，其由以下原料制成：

精炼棕榈油    34.5%-35.412％

精炼棕仁油    28.76%-30.148％

一级大豆油    7.43%-8.36％

酶解黄油      3.5%-4.2％

牦牛乳脂      3.5%-4.2％

纯净水        14%-16％

乳清粉        0.25%-0.38％

磷脂          0.25%-0.3％

双硬脂酸甘油酯     0.1%-0.2％

聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯      0.4%-0.5％

精制食用盐         0.01%-0.02％

脱氢醋酸钠         0.01%-0.012％

胡萝卜素           0.003%-0.004％

丁基羟基茴香醚     0.005%-0.01％

二丁基羟基甲苯     0.005%-0.01％。