CN104366512B - 玉米蛋白粉及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米蛋白粉，其特征在于主要通过以下步骤制备：a.选料：玉米粉65～80份、食用氢化植物油2.0～3.0份、微量元素磷氢钙1.4～1.8、维生素E1.2～1.6份、酪蛋白2.1～2.6份、苯丙氨酸1.8～2.2份、野生花粉2.2～2.8份、乳清蛋白2.2～2.8份、微晶纤维素1.8～2.2份、核桃粉3.2～4.6份、D‑异抗坏血酸纳1.2～1.8份、食用香料2.4～3.6份；b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至60～120℃，转速：10～60转/min；时间：15～60分钟。与现有技术相比，本发明具有口感好、营养丰富、冲饮方便等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种玉米蛋白粉。
背景技术
玉米是一种具有较高的营养价值，但是食用口感较差。玉米营养十分丰富，是世界公认的黄金食品，玉米中脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类之首，玉米中除含有蛋白质、粗纤维、矿物质、丰富的氨基酸外，还富含维生素E和谷胱甘肽，长期使用玉米能舒张血管，降低人体内胆固醇的含量，促进胃肠蠕动，促进机体新陈代谢，是较为理想的健康食品。近代科学家们调查得知，在前苏联的格鲁吉亚地区和秘鲁国山区这些世界有名的长寿地区，人们都把玉米作为日常食用的重要食物之一。因此，开发出一种口感好的玉米蛋白粉势在必行。
发明内容
本发明的目的是提供一种玉米蛋白粉。
本发明的玉米蛋白粉，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉65～80份、食用氢化植物油2.0～3.0份、微量元素磷氢钙1.4～1.8、维生素E1.2～1.6份、酪蛋白2.1～2.6份、苯丙氨酸1.8～2.2份、野生花粉2.2～2.8份、乳清蛋白2.2～2.8份、微晶纤维素1.8～2.2份、核桃粉3.2～4.6份、D-异抗坏血酸纳1.2～1.8份、食用香料2.4～3.6份；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至60～120℃，转速：10～60转/min；时间：15～60分钟。
作为优选，在加温搅拌步骤之后，增加烘干步骤，烘干是在温度150～200℃下烘干10～20分钟，烘干至含水量5％以下。
上述玉米粉优选使用玉米精粉，所述玉米精粉的粒径大小在10～300um之间。
上述室温为20～25℃。
上述加温搅拌步骤中所述转速是指搅拌设备的搅拌叶片的转速。
上述玉米蛋白粉食用方法如下：1份成品加温开水5份以上，即冲即饮，所述温开水温度在60℃以上。
一种玉米蛋白粉的生产方法，其特征在于主要包含以下工艺步骤：
a.选料：玉米粉65～80份、食用氢化植物油2.0～3.0份、微量元素磷氢钙1.4～1.8、维生素E1.2～1.6份、酪蛋白2.1～2.6份、苯丙氨酸1.8～2.2份、野生花粉 2.2～2.8份、乳清蛋白2.2～2.8份、微晶纤维素1.8～2.2份、核桃粉3.2～4.6份、D-异抗坏血酸纳1.2～1.8份、食用香料2.4～3.6份；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至60～120℃，转速：10～60转/min；时间：15～60分钟；
c.冷却：冷却装罐。
作为优选，在加温搅拌步骤之后，增加烘干步骤，烘干是在温度150～200℃下烘干10～20分钟，烘干至含水量5％以下。
上述玉米粉优选使用玉米精粉，所述玉米精粉的粒径大小在10～300um之间。
上述室温为20～25℃。
经过上述步骤制备的玉米蛋白粉食用方法如下：1份成品加温开水5份以上，即冲即饮，所述温开水温度60℃以上。
与现有技术相比，本发明具有口感好、营养丰富、冲饮方便等特点。
具体实施方式
实施例1：本发明的玉米蛋白粉，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉70份、食用氢化植物油2.1份、微量元素磷氢钙1.7、维生素E1.5份、酪蛋白2.5份、苯丙氨酸2.2份、野生花粉2.5份、乳清蛋白2.8份、微晶纤维素1.8份、核桃粉4份、D-异抗坏血酸纳1.5份、食用香料2.4份，所选玉米粉的粒径大小为20um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至120℃，转速：15转/min；时间：45分钟。
实施例2：本发明的玉米蛋白粉，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉65份、食用氢化植物油2.9份、微量元素磷氢钙1.5、维生素E1.3份、酪蛋白2.1份、苯丙氨酸2份、野生花粉2.6份、乳清蛋白2.2份、微晶纤维素2.2份、核桃粉4.6份、D-异抗坏血酸纳1.3份、食用香料3.6份，所选玉米粉的粒径大小为200um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至85℃，转速：55转/min；时间：23分钟。
实施例3：本发明的玉米蛋白粉，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉80份、食用氢化植物油2.5份、微量元素磷氢钙1.8、维生素E1.4份、酪蛋白2.4份、苯丙氨酸1.8份、野生花粉2.1份、乳清蛋白2.3份、微晶纤 维素2份、核桃粉3.5份、D-异抗坏血酸纳1.7份、食用香料3份，所选玉米粉的粒径大小为300um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至60℃，转速：40转/min；时间：55分钟。
实施例4：本发明的玉米蛋白粉，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉68份、食用氢化植物油2份、微量元素磷氢钙1.6、维生素E1.6份、酪蛋白2.6份、苯丙氨酸1.9份、野生花粉2.4份、乳清蛋白2.5份、微晶纤维素1.9份、核桃粉3.2份、D-异抗坏血酸纳1.2份、食用香料3.1份，所选玉米粉的粒径大小为160um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至90℃，转速：60转/min；时间：15分钟。
c.烘干：烘干是在温度200℃下烘干18分钟，烘干至含水量5％以下。
实施例5：本发明的玉米蛋白粉，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉78份、食用氢化植物油3份、微量元素磷氢钙1.4、维生素E1.2份、酪蛋白2.3份、苯丙氨酸2.1份、野生花粉2.7份、乳清蛋白2.7份、微晶纤维素2.1份、核桃粉3.8份、D-异抗坏血酸纳1.8份、食用香料3.5份，所选玉米粉的粒径大小为180um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至105℃，转速：20转/min；时间：60分钟。
c.烘干：烘干是在温度175℃下烘干10分钟，烘干至含水量3％以下。
实施例6：本发明的玉米蛋白粉，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉71份、食用氢化植物油2.2份、微量元素磷氢钙1.4、维生素E1.3份、酪蛋白2.2份、苯丙氨酸2.1份、野生花粉2.3份、乳清蛋白2.1份、微晶纤维素1.8份、核桃粉4.5份、D-异抗坏血酸纳1.6份、食用香料2.8份，所选玉米粉的粒径大小为10um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至65℃，转速：45转/min；时间：38分钟。
c.烘干：烘干是在温度155℃下烘干15分钟，烘干至含水量1％以下。
实施例7：本发明的玉米蛋白粉，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉79份、食用氢化植物油2.8份、微量元素磷氢钙1.8、维生素E1.6 份、酪蛋白2.3份、苯丙氨酸1.8份、野生花粉2.8份、乳清蛋白2.4份、微晶纤维素2.2份、核桃粉3.4份、D-异抗坏血酸纳1.4份、食用香料2.5份，所选玉米粉的粒径大小为40um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至80℃，转速：50转/min；时间：50分钟。
c.烘干：烘干是在温度180℃下烘干13分钟，烘干至含水量4％以下。
实施例8：本发明的玉米蛋白粉，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉67份、食用氢化植物油2.3份、微量元素磷氢钙1.5、维生素E1.2份、酪蛋白2.6份、苯丙氨酸2.2份、野生花粉2.1份、乳清蛋白2.8份、微晶纤维素1.9份、核桃粉3.2份、D-异抗坏血酸纳1.8份、食用香料3.3份，所选玉米粉的粒径大小为30um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至110℃，转速：30转/min；时间：28分钟。
c.烘干：烘干是在温度190℃下烘干20分钟，烘干至含水量2％以下。
实施例9：本发明的玉米蛋白粉，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉66份、食用氢化植物油2.5份、微量元素磷氢钙1.6、维生素E1.5份、酪蛋白2.2份、苯丙氨酸2份、野生花粉2.8份、乳清蛋白2.3份、微晶纤维素2.1份、核桃粉3.7份、D-异抗坏血酸纳1.2份、食用香料2.6份，所选玉米粉的粒径大小为15um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至115℃，转速：10转/min；时间：53分钟。
c.烘干：烘干是在温度165℃下烘干15分钟，烘干至含水量5％以下。
实施例10：本发明的玉米蛋白粉，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉73份、食用氢化植物油2.7份、微量元素磷氢钙1.7、维生素E1.4份、酪蛋白2.4份、苯丙氨酸1.9份、野生花粉2.4份、乳清蛋白2.2份、微晶纤维素2份、核桃粉3.3份、D-异抗坏血酸纳1.5份、食用香料3.5份，所选玉米粉的粒径大小为25um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至95℃，转速：35转/min；时间：30分钟。
c.烘干：烘干是在温度195℃下烘干12分钟，烘干至含水量5％以下。
实施例11：一种玉米蛋白粉的生产方法，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉72份、食用氢化植物油2.4份、微量元素磷氢钙1.6、维生素E1.6份、酪蛋白2.5份、苯丙氨酸2.2份、野生花粉2.5份、乳清蛋白2.1份、微晶纤维素1.9份、核桃粉3.6份、D-异抗坏血酸纳1.6份、食用香料3.2份，所选玉米粉的粒径大小为250um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至70℃，转速：25转/min；时间：60分钟。
c.冷却：冷却装罐。
实施例12：一种玉米蛋白粉的生产方法，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉70份、食用氢化植物油2.1份、微量元素磷氢钙1.4、维生素E1.4份、酪蛋白2.1份、苯丙氨酸1.9份、野生花粉2.7份、乳清蛋白2.4份、微晶纤维素2.2份、核桃粉4.6份、D-异抗坏血酸纳1.3份、食用香料2.7份，所选玉米粉的粒径大小为150um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至75℃，转速：35转/min；时间：48分钟。
c.冷却：冷却装罐。
实施例13：一种玉米蛋白粉的生产方法，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉78份、食用氢化植物油2.6份、微量元素磷氢钙1.7、维生素E1.3份、酪蛋白2.2份、苯丙氨酸2份、野生花粉2.3份、乳清蛋白2.5份、微晶纤维素2.1份、核桃粉4.4份、D-异抗坏血酸纳1.7份、食用香料3.4份，所选玉米粉的粒径大小为35um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至100℃，转速：28转/min；时间：35分钟。
c.冷却：冷却装罐。
实施例14：一种玉米蛋白粉的生产方法，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉75份、食用氢化植物油2.2份、微量元素磷氢钙1.5、维生素E1.5份、酪蛋白2.6份、苯丙氨酸1.8份、野生花粉2.6份、乳清蛋白2.7份、微晶纤维素1.9份、核桃粉4.3份、D-异抗坏血酸纳1.4份、食用香料2.4份，所选玉米粉的粒径大小为40um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至68℃，转速：12转/min；时间： 58分钟。
c.烘干：烘干是在温度150℃下烘干17分钟，烘干至含水量4％以下。
d.冷却：冷却装罐。
实施例15：一种玉米蛋白粉的生产方法，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉68份、食用氢化植物油2.4份、微量元素磷氢钙1.8、维生素E1.2份、酪蛋白2.5份、苯丙氨酸2.1份、野生花粉2.5份、乳清蛋白2.2份、微晶纤维素2份、核桃粉3.9份、D-异抗坏血酸纳1.6份、食用香料2.8份，所选玉米粉的粒径大小为70um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至118℃，转速：58转/min；时间：43分钟。
c.烘干：烘干是在温度170℃下烘干19分钟，烘干至含水量2％以下。
d.冷却：冷却装罐。
实施例16：一种玉米蛋白粉的生产方法，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉76份、食用氢化植物油2.5份、微量元素磷氢钙1.4、维生素E1.4份、酪蛋白2.1份、苯丙氨酸1.9份、野生花粉2.8份、乳清蛋白2.5份、微晶纤维素2份、核桃粉4份、D-异抗坏血酸纳1.2份、食用香料3份，所选玉米粉的粒径大小为90um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至93℃，转速：47转/min；时间：40分钟。
c.烘干：烘干是在温度185℃下烘干13分钟，烘干至含水量3％以下。
d.冷却：冷却装罐。
实施例17：一种玉米蛋白粉的生产方法，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉74份、食用氢化植物油2.8份、微量元素磷氢钙1.5、维生素E1.6份、酪蛋白2.3份、苯丙氨酸2.2份、野生花粉2.3份、乳清蛋白2.7份、微晶纤维素1.8份、核桃粉4.1份、D-异抗坏血酸纳1.5份、食用香料3.3份，所选玉米粉的粒径大小为120um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至98℃，转速：33转/min；时间：18分钟。
c.烘干：烘干是在温度160℃下烘干14分钟，烘干至含水量5％以下。
d.冷却：冷却装罐。
实施例18：一种玉米蛋白粉的生产方法，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉69份、食用氢化植物油2.6份、微量元素磷氢钙1.6、维生素E1.2份、酪蛋白2.4份、苯丙氨酸2份、野生花粉2.2份、乳清蛋白2.3份、微晶纤维素2.1份、核桃粉4.2份、D-异抗坏血酸纳1.8份、食用香料3.6份，所选玉米粉的粒径大小为150um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至83℃，转速：43转/min；时间：33分钟。
c.烘干：烘干是在温度168℃下烘干16分钟，烘干至含水量1％以下。
d.冷却：冷却装罐。
实施例19：一种玉米蛋白粉的生产方法，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉69份、食用氢化植物油2份、微量元素磷氢钙1.7、维生素E1.3份、酪蛋白2.2份、苯丙氨酸1.8份、野生花粉2.7份、乳清蛋白2.8份、微晶纤维素2.2份、核桃粉4.3份、D-异抗坏血酸纳1.6份、食用香料2.5份，所选玉米粉的粒径大小为11um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至78℃，转速：28转/min；时间：25分钟。
c.烘干：烘干是在温度193℃下烘干20分钟，烘干至含水量5％以下。
d.冷却：冷却装罐。
实施例20：一种玉米蛋白粉的生产方法，主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉75份、食用氢化植物油3份、微量元素磷氢钙1.8、维生素E1.5份、酪蛋白2.4份、苯丙氨酸2.1份、野生花粉2.5份、乳清蛋白2.4份、微晶纤维素1.8份、核桃粉3.5份、D-异抗坏血酸纳1.3份、食用香料3.5份，所选玉米粉的粒径大小为12um；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至103℃，转速：48转/min；时间：38分钟。
c.烘干：烘干是在温度178℃下烘干16分钟，烘干至含水量5％以下。
d.冷却：冷却装罐。
Claims (4)
1.一种玉米蛋白粉，其特征在于主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉65～80份、食用氢化植物油2.0～3.0份、微量元素磷酸氢钙1.4～1.8份、维生素E1.2～1.6份、酪蛋白2.1～2.6份、苯丙氨酸1.8～2.2份、野生花粉2.2～2.8份、乳清蛋白2.2～2.8份、微晶纤维素1.8～2.2份、核桃粉3.2～4.6份、D-异抗坏血酸钠1.2～1.8份、食用香料2.4～3.6份，所述玉米粉为玉米精粉，所述玉米精粉的粒径大小在10～300μm之间；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至60～120℃，转速：10～60转/min；时间：15～60分钟。
2.根据权利要求1所述的玉米蛋白粉，其特征在于：在加温搅拌步骤之后，增加烘干步骤，烘干是在温度150～200℃下烘干10～20分钟，烘干至含水量5％以下。
3.一种玉米蛋白粉的生产方法，其特征在于主要通过以下步骤制备：
a.选料：玉米粉65～80份、食用氢化植物油2.0～3.0份、微量元素磷酸氢钙1.4～1.8份、维生素E1.2～1.6份、酪蛋白2.1～2.6份、苯丙氨酸1.8～2.2份、野生花粉2.2～2.8份、乳清蛋白2.2～2.8份、微晶纤维素1.8～2.2份、核桃粉3.2～4.6份、D-异抗坏血酸钠1.2～1.8份、食用香料2.4～3.6份，所述玉米粉为玉米精粉，所述玉米精粉的粒径大小在10～300μm之间；
b.加温搅拌：边升温边搅拌：温度从室温升温至60～120℃，转速：10～60转/min；时间：15～60分钟；
c.冷却：冷却装罐。
4.根据权利要求3所述的玉米蛋白粉的生产方法，其特征在于：在加温搅拌步骤之后，增加烘干步骤，烘干是在温度150～200℃下烘干10～20分钟，烘干至含水量5％以下。
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