CN106107465A - 一种辣木米线及制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种辣木米线及制备工艺。一种辣木米线及制备工艺，按照如下制备工艺制作而成：辣木叶粉制备——米粉制备——米粉、辣木叶粉、淀粉混匀，并加水和团——切丝——风干——成品，所制得的辣木米线主要成份有米粉、辣木叶粉和淀粉，米粉、辣木叶粉和淀粉的重量比例为70∶2∶1，含水重量百分含量不超过12％。本发明制备出的辣木米线具有辣木叶粉所具有的味道，营养非常丰富，并能进一步改善米线的风味和口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种辣木米线及制备工艺。
背景技术
辣木叶是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上，除此以外，还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食品，一个人每天只要吃上5克左右即可供给人体一天的营养需要，因此它可以补钙、补铁、补钾、补锌，可以为减肥消费者提供足够的营养需要而不至于因节食而损伤肌体。如何将辣木叶与食品搭配制得美味佳肴，是我们目前需要解决的问题。
实用新型内容
本发明的目的在于解决上述问题，提供一种辣木米线及制备工艺。
本发明采用的技术方案为：一种辣木米线制备工艺，该制备工艺按照如下步骤进行：
(1)辣木粉的制备
挑选辣木叶，辣木叶烘干后，经粉碎研磨机超微粉碎而成，并备用；
(2)米粉的制备
大米放入水中浸泡至少半小时，浸泡后的大米表面干燥后，经粉碎研磨机磨粉得到米粉，并备用；
(3)米粉、辣木叶粉和淀粉搅拌混匀，并加水和成面团；
(4)面团切丝，得到湿辣木米线；
(5)将湿辣木米线干燥得到辣木米线成品。
本发明的优化，根据上述所述的一种辣木米线制备工艺，其特征为辣木粉、米粉研磨至90目。
进一步，根据最上面所述的一种辣木米线制备工艺，其特征为米粉、辣木叶粉和淀粉按照重量比例70∶2∶1搅拌混匀。
进一步，根据最上面所述的一种辣木米线制备工艺，其特征为权利要求1中的步骤(4)采用自熟米线机挤丝切断。
进一步，根据最上面所述的一种辣木米线制备工艺，其特征为权利要求1中的步骤(5)干燥为阴凉处风干，风干时间为不低于5小时。
利用上述任一一种辣木米线制备工艺所得到的一种辣木米线，其特征为其主要成份有米粉、辣木叶粉和淀粉。
对上述一种辣木米线的优化，其特征为其主要成份米粉、辣木叶粉和淀粉的重量比例为70∶2∶1，含水重量百分含量不超过12％。
本发明有益效果为：制备出的辣木米线具有辣木叶粉所具有的味道，营养非常丰富，富含维生素C，维生素C含量是柑桔的6倍，胡萝卜素是胡萝卜的4倍，钙和蛋白质的含量分别是牛奶的4倍和2倍，钾、铁、镁等含量都高于其他蔬菜水果等，应用本配方，能极大地丰富米线的营养成分，并能进一步改善米线的风味和口感。
具体实施方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，现结合具体实施例，对本发明进行进一步阐述。
一种辣木米线制备工艺，该制备工艺按照如下步骤进行：
(1)辣木粉的制备
挑选幼嫩辣木叶，幼嫩辣木叶烘干后，经粉碎研磨机超微粉碎至90目，并备用；
(2)米粉的制备
优质籼米35kg放入水中浸泡1小时，浸泡后的大米表面干燥后，经粉碎研磨机磨粉至90目得到米粉，并备用；
(3)35kg的米粉中加入1kg辣木叶粉和0.5kg淀粉搅拌混匀，并加水和匀成面团；
(4)和匀后的面团切丝，得到湿辣木米线；
(5)将湿辣木米线风化干燥7小时得到辣木米线成品。
按照上述辣木米线制备工艺所得到的辣木米线，主要成份有米粉、辣木叶粉和淀粉，其中米粉、辣木叶粉和淀粉的重量比例为70∶2∶1，含水重量百分含量10％。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中的描述仅为本发明的优选例，本发明并不受上述优选例的限制，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还可有各种变化和改进，这些变化和改进都落入本发明要求保护的范围内。
Claims (7)
1.一种辣木米线制备工艺，该制备工艺按照如下步骤进行：
(1)辣木粉的制备
挑选辣木叶，辣木叶烘干后，经粉碎研磨机超微粉碎而成，并备用；
(2)米粉的制备
大米放入水中浸泡至少半小时，浸泡后的大米表面干燥后，经粉碎研磨机磨粉得到米粉，并备用；
(3)米粉、辣木叶粉和淀粉搅拌混匀，并加水和匀成面团；
(4)面团切丝，得到湿辣木米线；
(5)将湿辣木米线干燥得到辣木米线成品。
2.根据权利要求1所述的一种辣木米线制备工艺，其特征为辣木粉、米粉研磨至90目。
3.根据权利要求1所述的一种辣木米线制备工艺，其特征为米粉、辣木叶粉和淀粉按照重量比例70∶2∶1搅拌混匀。
4.根据权利要求1所述的一种辣木米线制备工艺，其特征为权利要求1中的步骤(4)采用自熟米线机挤丝切断。
5.根据权利要求1所述的一种辣木米线制备工艺，其特征为权利要求1中的步骤(5)干燥为阴凉处风干，风干时间为不低于5小时。
6.利用上述任一一项一种辣木米线制备工艺所得到的一种辣木米线，其特征为其主要成份有米粉、辣木叶粉和淀粉。
7.根据权利要求6所述的一种辣木米线，其特征为其主要成份米粉、辣木叶粉和淀粉的重量比例为70∶2∶1，含水重量百分含量不超过12％。
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| CN106722045A (zh) * | 2016-12-25 | 2017-05-31 | 安徽王仁和米线食品有限公司 | 一种马铃薯全粉米线及其制备方法 |
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