CN104365820A - 香菇的一种脱水干燥方法 - Google Patents
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Abstract
香菇的一种脱水干燥方法，挑选整理：将菇柄清理干净，切姑柄的超长部份争，留10㎜左右，平铺于烘盘中，烘盘可用网眼烘盘，单层铺放每平米4-5公斤；先把烘室预热至70-80℃，热风温度应在40℃，每隔3-4小时温度升高5℃.最高温度控制在55-60℃；香菇脱水至6-7成后，取出放在房外自然缓苏，待菌柄与菌盖水分平衡后再入烘室内进行第二次烘干，温度可高5℃，直到水分达到规定要求即可取出摊放在通风处回潮，以利于在包装中不会干脆破碎，内包装的塑料袋应密封防潮。用本方案的有益效果：烘干脱水的香菇，朵形完整，菌盖色泽有光泽，呈褐色，具有铜锣边，菌褶淡黄，香气浓、无碎片杂质。
Description
技术领域
本发明涉及食用菌的加工技术，尤其涉及香菇的一种脱水干燥方法。
背景技术
香菇是食用菌家族中最重要的成员，是世界上著名的菌类之一，它有独特的香味，营养丰富，鲜美可口，经济价值很高。我国人工栽培的香菇产量以居世界首位，每年出口香菇数千万吨。但是我国的香菇烘烤加工设备落后，导致干菇品质低下，在国际市场上缺乏竟争力，一些鲜菇，品质优良，加工手段原始采用日晒火烤烟熏，只能国内低价销售，常因天气不好使一些香菇白白的烂掉。
鲜香菇含水量很高一般都在85％以上，干燥脱水后的干品含水量要求在10-14％。
发明内容
本发明的目的是提供一种香菇的一种脱水干燥方法，使其香菇朵形完整菌盖色泽有光泽，呈褐色，具铜锣边，菌褶淡黄，香气浓、无碎片杂质。脱水干燥香菇的工艺流程：
挑选整理、摆放烘盘、一次放入烘房干燥、房外缓苏、二次入烘房干燥、回潮发软、包装过磅、验收入库。现将其工艺步骤分述于下
1、 挑选整理：将菇柄清理干净，切姑柄的超长部份争，留10㎜左右，平铺于烘盘中，烘盘可用网眼烘盘，单层铺放每平米4-5公斤。
2、 先把烘室预热至70-80℃，热风温度应在40℃，每隔3-4小时温度升高5℃.最高温度控制在55-60℃.
3、 香菇脱水至6-7成后，取出放在房外自然缓苏，待菌柄与菌盖水分平衡后再入烘室内进行第二次烘干，温度可高5℃，直到水分达到规定要求即可取出摊放在通风处回潮，以利于在包装中不会干脆破碎，内包装的塑料袋应密封防潮。
温度过高烘干的菌褶发红褐，过低颜色呈死灰色。要获得色泽好的香菇必须控制在一定的温度与湿度下变色。
采用本技术方案的有益效果：烘干脱水的香菇，朵形完整，菌盖色泽有光泽，呈褐色，具有铜锣边，菌褶淡黄，香气浓、无碎片杂质。
具体实施方式
本发明所述的香菇的一种脱水干燥方法，它加工工艺方法：再重述如下：挑选整理、摆放烘盘、一次放入烘房干燥、房外缓苏、二次入烘房干燥、回潮发软、包装过磅、验收入库。现将其工艺步骤分述于下
挑选整理：将菇柄清理干净，切姑柄的超长部份争，留10㎜左右，平铺于烘盘中，烘盘可用网眼烘盘，单层铺放每平米4-5公斤。
先把烘室预热至70-80℃，热风温度应在40℃，每隔3-4小时温度升高5℃.最高温度控制在55-60℃.
香菇脱水至6-7成后，取出放在房外自然缓苏，待菌柄与菌盖水分平衡后再入烘室内进行第二次烘干，温度可高5℃，直到水分达到规定要求即可取出摊放在通风处回潮，以利于在包装中不会干脆破碎，内包装的塑料袋应密封防潮。
温度过高烘干的菌褶发红褐，过低颜色呈死灰色。要获得色泽好的香菇必须控制在一定的温度与湿度下变色。
Claims (1)
1.香菇的一种脱水干燥方法，其特征在于：挑选整理：将菇柄清理干净，切姑柄的超长部份争，留10㎜左右，平铺于烘盘中，烘盘可用网眼烘盘，单层铺放每平米4-5公斤；先把烘室预热至70-80℃，热风温度应在40℃，每隔3-4小时温度升高5℃.最高温度控制在55-60℃；香菇脱水至6-7成后，取出放在房外自然缓苏，待菌柄与菌盖水分平衡后再入烘室内进行第二次烘干，温度可高5℃，直到水分达到规定要求即可取出摊放在通风处回潮，以利于在包装中不会干脆破碎，内包装的塑料袋应密封防潮。
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| CN (1) | CN104365820A (zh) |
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| CN105211265A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-06 | 广西壮族自治区林业科学研究院 | 一种菌根型野生菌红椎菌鲜品烘干的方法 |
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2014
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