CN105211265A - 一种菌根型野生菌红椎菌鲜品烘干的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菌根型野生菌红椎菌鲜品烘干的方法，它包括如下操作步骤：1)预处理：将菌体表面泥巴杂质用湿布擦去，再用手指握住菌柄轻轻摇动菌体，摇出菌褶中的杂物，保留菇脚；2)烘干处理：将红椎菌进行烘干处理，烘干温度为45-50℃，烘干时间为20-24小时，得到的干品要达到如下标准：菌体用手握感觉较硬，不再柔软，用手指敲击菌体声音很脆，菌盖形状保持较好，基本圆形；菌盖整体收缩较均匀，褶度较小，颜色为红褐色，菌盖外表面没有破损；菌柄表面光滑，不褶皱，颜色为淡红色。使用本发明方法，使得到的红椎菌干品形状更漂亮、色泽更鲜艳、杂质含量更少、营养物质流失少，提高红椎菌干品品质、等级。

Description

一种菌根型野生菌红椎菌鲜品烘干的方法

技术领域

本发明属于菌根型食药用菌加工技术领域，具体是一种通过对鳞盖红菇(红椎菌)鲜品先进行预处理然后在特定温度条件下烘干得到优质红椎菌干品的方法。

背景技术

鳞盖红菇又名红椎菌、红菇，分类学上隶属于担子菌门Basidiomycota、担子菌纲Basidiomycetes、红菇目RussulalesKreiselexP.M.Kirk.P.F.Cannon&J.C.David.、红菇科RussulaceaeLotsy.、红菇属Russula。红椎菌是鳞盖红菇菌同红椎林共生形成菌根菌并在特定的气候、环境和土壤条件下生长出的野生食用菌，它含有人体所需的维生素A、B、C、D、E、V和18种氨基酸以及多种微量元素，尤其是富含抗癌物质——微量元素硒。几百年以来，红椎菌是当地产妇“坐月子”进补必吃营养物质之一，对产妇哺乳汁减少、贫血等有特殊食疗价值。一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，深受国内外消费者的青睐，畅销福建、广东等省以及日本、东南亚各国、港澳台等国家和地区，市场销售价格连年上扬。红菇干品每公斤收购价格最高达1600多元，光广西浦北县龙门镇野生红椎菌年产值就超过1亿元。

红椎菌销售的主要产品为其干品，干品价格除了菌的外形为主要的内在因素外，其加工方法对其价格也有很大影响，是重要的外在因素。影响红椎菌干品的主要外在因素有菌盖及菌柄的光滑度、菌盖及菌柄颜色鲜艳度、营养物质的流失度、菌盖及菌柄破损度、泥土及杂质含量等。上述因素的造成，主要由以下几方面的措施造成，烘干温度高低决定了菌盖、菌柄的光滑度及菌盖菌、柄颜色鲜艳度，也决定了菌盖及菌柄破损度；鲜品烘干前的前预处理决定了菌盖及菌柄颜色鲜艳度、泥土及杂质含量等；烘干时间决定了其干燥程度。

而目前没有发现能有效保持其干品外形良好、色泽鲜艳，提高产品品质的加工工艺的相关报导。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种菌根型野生菌红椎菌鲜品烘干的方法，通过对红椎菌进行前期预处理，并控制烘干温度和烘干时间，以使红椎菌干品形状更漂亮、色泽更鲜艳、杂质含量更少、营养物质流失更少，提高红椎菌干品品质、等级。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

本发明一种菌根型野生菌红椎菌鲜品烘干的方法，它包括如下操作步骤：

1)预处理：将红椎菌菌体表面泥巴杂质用打湿拧干后的湿布轻轻擦去，切勿放入水中侵泡或冲洗；再用手指握住菌柄轻轻摇动菌体，摇出菌褶中的杂物，保留菇脚；

2)烘干处理：将经预处理后的红椎菌进行烘干处理，烘干温度为45-50℃，烘干时间为20-24小时，得到的干品要达到如下标准：菌体用手握感觉较硬，不再柔软，用手指敲击菌体声音很脆，并有一股浓郁的面包香味；菌盖形状保持较好，基本圆形，无明显一边卷曲现象；菌盖整体收缩较均匀，褶度较小，颜色为红褐色，菌盖外表面没有破损；菌柄表面光滑，不褶皱，颜色为淡红色。

本发明菌根型野生菌红椎菌鲜品烘干的方法，在步骤2)中，烘干温度优先为48℃。

本发明方法具有如下有益效果：

本发明通过对红椎菌进行前期预处理，再进行烘干处理，并控制烘干温度、烘干时间，可促进红椎菌干品形状更漂亮、色泽更鲜艳、杂质含量更少、营养物质流失更少等，提高红椎菌干品品质、等级，从而提高其销售价格，提高林农收入。

具体实施方式

下面对本发明方法作进一步的描述。

本发明菌根型野生菌红椎菌鲜品烘干的方法，具体操作如下：

1)预处理：利用柔软拧干后的湿布轻轻擦去红椎菌菌体表面泥巴杂质，把明显的泥巴及杂质擦去，严禁直接用水冲洗或在水中浸泡，然后再用手指握住菌柄轻轻摇动菌体，尽量摇出菌褶中的杂物；菇脚保留，不能摘除。

2)烘干处理：将经预处理后的红椎菌进行烘干处理，控制烘干温度为45-50℃,优先温度为48℃，烘干时间20-24h。

3)得到的干品达到如下标准：菌体用手握感觉较硬，不再柔软，用手指敲击菌体声音很脆，并有一股浓郁的面包香味；菌盖形状保持较好，基本圆形，无明显一边卷曲现象；菌盖整体收缩较均匀，褶度较小，颜色为红褐色，菌盖外表面没有由于粘连导致破损；菌柄表面光滑，不褶皱，颜色为淡红色。

将红椎菌鲜品进行烘干处理的试验：

(1)试验材料及方法

红椎菌采收带回后，用湿布将红椎菌表面的泥巴及落叶等杂物擦干净，然后放入烘箱中进行烘干加工试验，烘箱温度分别设为60℃、55℃、50℃、45℃、40℃五个梯队，观察菌盖的皱度、颜色、盖形及菌柄的皱度、颜色、柄形及烘干时间等情况。通过上述试验得到烘干温度在45℃-50℃之间都可以满足要求，为了得到最佳温度，在其温度区间增加46.5℃及48.0℃两个温度梯度再进行烘干比较。

(2)试验结果

60℃：3h后就可观察到，菌盖表面皱的均匀度较差，表面粗糙，菌盖收缩严重，有卷曲成球趋势，但菌盖表面颜色鲜艳。菌柄也已明显折褶，而且收缩不均匀，菌柄表面凹凸不平，菌柄形状已严重变形，成弯曲的菱形。从3小时后可以看出，利用60度以上高温烘干红椎菌不合适。

55℃：4h后就可观察到，菌盖已明显折褶，而且菌盖表面皱的均匀度不一，较粗糙，菌盖有卷曲收缩现象，但菌盖表面颜色较鲜艳。菌柄也已明显折褶，而且收缩度不是很均匀，菌柄形状已部分变形，14h左右可以烘干。

50℃：5h后，菌盖收缩较整齐，菌盖形状保持较完好，菌盖表面颜色较鲜艳。绝大部分菌柄收缩较均匀，形状保持完好，表面较光滑；少部分收缩不均匀，菌柄菱形。20h左右可以烘干。

48.0℃：菌盖整体收缩较整齐，褶度较小，菌盖形状保持较完好，菌盖表面颜色较鲜艳，红褐色。菌柄收缩较均匀，形状保持完好，表面较光滑，不褶皱，颜色为紫红色。22h左右可以烘干。

46.5℃：菌盖表面收缩整齐，少部分接触托盘面菌盖形状有稍微变形，还有少部分菌有菌肉粘连托盘现象，菌盖表面颜色红中带褐色。菌柄收缩较均匀，菌柄形状保持完好，表面较光滑，菌柄颜色红中带紫。23h左右可以烘干。

45℃：6h后观察到，菌盖表面收缩整齐，少部分菌盖形状有稍微变形，接触托盘面菌盖变形大，少部分菌有菌肉粘连托盘现象，菌盖表面颜色红中带褐色。菌柄收缩较均匀，菌柄形状保持完好，表面较光滑，菌柄颜色红中带紫。24h左右可以烘干。

40℃：8h后观察到，菌盖表面收缩整齐，菌盖形状有较大变形，接触托盘面菌盖变形大，大部分菌盖菌肉粘连托盘，拿起较易破化菌盖形状，菌盖表面颜色红中带黑，颜色不鲜艳也不均匀。菌柄收缩较均匀，菌柄形状保持完好，菌柄颜色红中带灰，颜色不鲜艳。40h后才能烘干。

(3)讨论

温度越高，越容易保持红椎菌颜色的鲜艳度，但温度越高，菌收缩过快，易导致菌盖上下、菌柄内外收缩不平衡，导致菌盖粗糙，菌柄蔫瘪。而温度越低，菌体前期定型时间也越长，菌盖容易压弯曲，菌盖会受到其它微生物腐蚀，颜色变得更黑，接触托盘部位也更容易粘连，破损菌盖。

(4)结论

45-50℃都适宜作为烘干温度，48℃最佳；烘干时间20-24h。

Claims (2)

1.一种菌根型野生菌红椎菌鲜品烘干的方法，其特征在于，它包括如下操作步骤：

1)预处理：将红椎菌菌体表面泥巴杂质用打湿拧干后的湿布擦去，再用手指握住菌柄轻轻摇动菌体，摇出菌褶中的杂物，保留菇脚；

2)烘干处理：将经预处理后的红椎菌进行烘干处理，烘干温度为45-50℃，烘干时间为20-24小时，得到的干品要达到如下标准：菌体用手握感觉较硬，不再柔软，用手指敲击菌体声音很脆，并有一股浓郁的面包香味；菌盖形状保持较好，基本圆形，无明显一边卷曲现象；菌盖整体收缩较均匀，褶度较小，颜色为红褐色，菌盖外表面没有破损；菌柄表面光滑，不褶皱，颜色为淡红色。

2.根据权利要求1所述菌根型野生菌红椎菌鲜品烘干的方法，其特征在于，步骤2)中，烘干温度优先为48℃。