CN104323296A - 一种葱香猪蹄及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种葱香猪蹄及其加工方法，由下列重量份的原料组成：猪蹄1400-1800、金针菇25-50、火龙果花15-20、海苔12-18、酸枣仁8-10、紫薯粉8-10、紫贝齿2-4、白芷2-3、川贝母2-3、莲子芯2-4、蜀葵根2-3、墨旱莲2-3、香葱40-60、姜末8-15、食盐10-20、鸡清汤200-400、海鲜酱8-10、红油3-5、生抽10-20、亚麻籽油适量、营养添加液适量。本发明葱香猪蹄，葱香浓郁，表皮酥脆，风味独特，营养丰富均衡，添加多种中药成分，具有滋阴润肺、补虚安神、补肝益肾的功效，适合各种人群食用，滋补强健身体，有益健康。

Description

一种葱香猪蹄及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种葱香猪蹄及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
猪蹄营养丰富，老少皆宜，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等有益成分，而且，有猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为了丰富猪蹄食品的品种、风味口感，满足人们对食品的多样化的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种葱香猪蹄及其加工方法。
本发明采用的技术方案如下：
 一种葱香猪蹄,由下述重量份的原料制成：
猪蹄1400-1800、金针菇25-50、火龙果花15-20、海苔12-18、酸枣仁8-10、紫薯粉8-10、紫贝齿2-4、白芷2-3、川贝母2-3、莲子芯2-4、蜀葵根2-3、墨旱莲2-3、香葱40-60、姜末8-15、食盐10-20、鸡清汤200-400、海鲜酱8-10、红油3-5、生抽10-20、亚麻籽油适量、营养添加液适量；
所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8-12、竹沥6-8、茴香籽6-8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300；
所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90℃焖润1-2小时，均质即可。
所述的葱香猪蹄的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将金针菇、火龙果花、海苔分别除杂洗净，放入鸡清汤中熬制稠烂，打制成浆，液渣分离，滤渣烘干待用，得到鲜汤；
（2）、将猪蹄去毛刮皮洗净，与紫贝齿、白芷、川贝母、莲子芯、蜀葵根、墨旱莲入锅，加清水淹没猪蹄，大火煮沸后，文火焖煮20-40分钟，捞出猪蹄沥干，待用；
（3）、将香葱洗净切末，取香葱1-2倍的亚麻籽油入锅热至6-8成熟，加入红油、葱段、姜末煸炒出香，捞出固形物烘干得到香脆葱姜末，余油待用；
（4）、将酸枣仁浸润在亚麻籽油中3-5小时，捞出膨化破碎，与烘干滤渣、紫薯粉、香脆葱姜末文火炒制干香，再精磨至180-200目，得熟香粉；
（5）、将猪蹄放入步骤(3)余油锅内翻炒1-2分钟，加入鲜汤、海鲜酱、食盐、生抽及适量水淹没猪蹄，熬制汤汁收干，将熟香粉与猪蹄重量的20-30%的营养添加液打制成稠浆，均匀裹涂在猪蹄表面，放入烤箱，烤制裹浆干香，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明葱香猪蹄，葱香浓郁，表皮酥脆，风味独特，营养丰富均衡，添加多种中药成分，具有滋阴润肺、补虚安神、补肝益肾的功效，适合各种人群食用，滋补强健身体，有益健康。
具体实施方式
一种葱香猪蹄,由下述重量（克）的原料制成：
猪蹄1800、金针菇50、火龙果花20、海苔18、酸枣仁10、紫薯粉10、紫贝齿4、白芷3、川贝母3、莲子芯4、蜀葵根3、墨旱莲3、香葱60、姜末15、食盐20、鸡清汤400、海鲜酱10、红油5、生抽20、亚麻籽油适量、营养添加液适量；
所述的营养添加液，是由下述重量（克）的原料制成：煅牡蛎5、党参6、黄精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、鱼胶10、榴莲核16、柠檬汁12、竹沥8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黄冰糖20、米酒300；
所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在90℃焖润2小时，均质即可。
所述的葱香猪蹄的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将金针菇、火龙果花、海苔分别除杂洗净，放入鸡清汤中熬制稠烂，打制成浆，液渣分离，滤渣烘干待用，得到鲜汤；
（2）、将猪蹄去毛刮皮洗净，与紫贝齿、白芷、川贝母、莲子芯、蜀葵根、墨旱莲入锅，加清水淹没猪蹄，大火煮沸后，文火焖煮40分钟，捞出猪蹄沥干，待用；
（3）、将香葱洗净切末，取香葱2倍的亚麻籽油入锅热至8成熟，加入红油、葱段、姜末煸炒出香，捞出固形物烘干得到香脆葱姜末，余油待用；
（4）、将酸枣仁浸润在亚麻籽油中5小时，捞出膨化破碎，与烘干滤渣、紫薯粉、香脆葱姜末文火炒制干香，再精磨至200目，得熟香粉；
（5）、将猪蹄放入步骤(3)余油锅内翻炒2分钟，加入鲜汤、海鲜酱、食盐、生抽及适量水淹没猪蹄，熬制汤汁收干，将熟香粉与猪蹄重量的30%的营养添加液打制成稠浆，均匀裹涂在猪蹄表面，放入烤箱，烤制裹浆干香，即得。

Claims (2)

1.一种葱香猪蹄,其特征在于是由下述重量份的原料制成：
猪蹄1400-1800、金针菇25-50、火龙果花15-20、海苔12-18、酸枣仁8-10、紫薯粉8-10、紫贝齿2-4、白芷2-3、川贝母2-3、莲子芯2-4、蜀葵根2-3、墨旱莲2-3、香葱40-60、姜末8-15、食盐10-20、鸡清汤200-400、海鲜酱8-10、红油3-5、生抽10-20、亚麻籽油适量、营养添加液适量；
所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8-12、竹沥6-8、茴香籽6-8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300；
所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90℃焖润1-2小时，均质即可。
2.一种如权利要求1所述的葱香猪蹄的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将金针菇、火龙果花、海苔分别除杂洗净，放入鸡清汤中熬制稠烂，打制成浆，液渣分离，滤渣烘干待用，得到鲜汤；
（2）、将猪蹄去毛刮皮洗净，与紫贝齿、白芷、川贝母、莲子芯、蜀葵根、墨旱莲入锅，加清水淹没猪蹄，大火煮沸后，文火焖煮20-40分钟，捞出猪蹄沥干，待用；
（3）、将香葱洗净切末，取香葱1-2倍的亚麻籽油入锅热至6-8成熟，加入红油、葱段、姜末煸炒出香，捞出固形物烘干得到香脆葱姜末，余油待用；
（4）、将酸枣仁浸润在亚麻籽油中3-5小时，捞出膨化破碎，与烘干滤渣、紫薯粉、香脆葱姜末文火炒制干香，再精磨至180-200目，得熟香粉；
（5）、将猪蹄放入步骤(3)余油锅内翻炒1-2分钟，加入鲜汤、海鲜酱、食盐、生抽及适量水淹没猪蹄，熬制汤汁收干，将熟香粉与猪蹄重量的20-30%的营养添加液打制成稠浆，均匀裹涂在猪蹄表面，放入烤箱，烤制裹浆干香，即得。
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