CN104322686A - 一种复合酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种复合酸奶，所述复合酸奶包括以下质量份数的各组分：胡萝卜3-5份、黄瓜2-3份、鲜奶80-85份、蜂蜜2-3份、乳酸菌3-4份、稳定剂0.2-0.4份。本发明不但保留了酸牛奶的所有优点，又加入了胡萝卜和黄瓜，得到了一种风味独特的全新风味酸奶，满足了人们对不同风味酸奶的需求。在喝酸奶的同时，补入了一定量的蔬菜，让许多偏食的小朋友在喝酸奶的同时可以补充一定量的蔬菜。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合酸奶。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经过发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更适合人类的营养保健品。
目前的酸奶在口感、风味和营养方面改进不大，口感、风味单一，营养结构搭配不全面，无法满足消费者对天然、绿色和营养的更高要求。
发明内容
为了解决现有技术中口感、风味单一的问题，本发明提供了一种复合酸奶。
本发明提供一种复合酸奶，所述复合酸奶包括以下质量份数的各组分：胡萝卜3-5份、黄瓜2-3份、鲜奶80-85份、蜂蜜2-3份、乳酸菌3-4份、稳定剂0.2-0.4份。
优选地，所述复合酸奶包括以下质量份数的各组分：胡萝卜4份、黄瓜2.5份、鲜奶82份、蜂蜜2.5份、乳酸菌3.5份、稳定剂0.3份。
优选地，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶按质量份数3:2组成。
本发明还提供上述复合酸奶的制备方法，步骤如下：将胡萝卜、黄瓜洗净、榨汁，得到复合蔬菜汁；将配方量的复合蔬菜汁、鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45℃,15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在0-4℃下冷藏12小时后即得。
本发明不但保留了酸牛奶的所有优点，又加入了胡萝卜和黄瓜，得到了一种风味独特的全新风味酸奶，满足了人们对不同风味酸奶的需求。在喝酸奶的同时，补入了一定量的蔬菜，让许多偏食的小朋友在喝酸奶的同时可以补充一定量的蔬菜。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1
本发明的复合酸奶的配方如下：
胡萝卜4g、黄瓜2.5g、鲜奶82g、蜂蜜2.5g、乳酸菌3.5g、稳定剂0.3g。
其中，稳定剂中：羧甲基纤维素钠0.18kg，黄原胶0.12kg。
本发明的复合酸奶的制备方法如下： 将胡萝卜、黄瓜洗净、榨汁，得到复合蔬菜汁；将配方量的复合蔬菜汁、鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45℃,15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在0℃下冷藏12小时后即得。
实施例2
本发明的复合酸奶的配方如下：
胡萝卜3kg、黄瓜2kg、鲜奶85kg、蜂蜜2kg、乳酸菌3kg、稳定剂0.4kg。
其中，稳定剂中：羧甲基纤维素钠0.24kg，黄原胶0.16kg。
本发明的复合酸奶的制备方法如下： 将胡萝卜、黄瓜洗净、榨汁，得到复合蔬菜汁；将配方量的复合蔬菜汁、鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45℃,15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在2℃下冷藏12小时后即得。
实施例3
本发明的复合酸奶的配方如下：
胡萝卜5kg、黄瓜3kg、鲜奶80kg、蜂蜜3kg、乳酸菌4kg、稳定剂0.2kg。
其中，稳定剂中：羧甲基纤维素钠0.12kg，黄原胶0.08kg。
本发明的复合酸奶的制备方法如下： 将胡萝卜、黄瓜洗净、榨汁，得到复合蔬菜汁；将配方量的复合蔬菜汁、鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45℃,15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在4℃下冷藏12小时后即得。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种复合酸奶，其特征在于：所述复合酸奶包括以下质量份数的各组分：胡萝卜3-5份、黄瓜2-3份、鲜奶80-85份、蜂蜜2-3份、乳酸菌3-4份、稳定剂0.2-0.4份。
2.根据权利要求1所述的复合酸奶，其特征在于：所述复合酸奶包括以下质量份数的各组分：胡萝卜4份、黄瓜2.5份、鲜奶82份、蜂蜜2.5份、乳酸菌3.5份、稳定剂0.3份。
3.根据权利要求1或2所述的复合酸奶，其特征在于：所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶按质量份数3:2组成。
4.权利要求1-3任一所述的复合酸奶的制备方法，其特征在于：步骤如下：将配方量的胡萝卜、黄瓜洗净、榨汁，得到复合蔬菜汁；将复合蔬菜汁、鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45℃,15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在0-4℃下冷藏12小时后即得。
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| CN108902315A (zh) * | 2018-07-12 | 2018-11-30 | 广州华农大食品科技有限公司 | 一种益生菌混合发酵酸奶及制作方法 |
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2014
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