CN106578069A - 一种牛油果酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种牛油果酸奶及其制备方法，包括以下质量份数的组分：鲜牛奶300‑400份、牛油果30‑50份、香蕉果浆5‑10份、苹果汁5‑15份、胡萝卜汁5‑15份、乳酸菌1‑4份、蜂蜜2‑5份、稳定剂1‑4份。本发明充分利用酸奶的营养特性，同时与牛油果、香蕉果浆、苹果汁、胡萝卜汁等结合，富含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。

Description

一种牛油果酸奶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种牛油果酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。这些作用是：1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。4.通过抑制腐生菌在肠道的生 长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
牛油果为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头；果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气。由于牛油果原料容易被微生物污染，存在难于应用到酸奶中的问题。
发明内容
本发明旨在解决上述技术问题，提供一种牛油果酸奶，既富含牛油果的多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质、钠、钾、镁、钙等，又有酸奶特殊的功能和风味。
同已有的酸奶相比，本发明在酸奶中添加牛油果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。
一种牛油果酸奶及其制备方法，其特征在于它包括以下质量份数的组分：鲜牛奶300-400份、牛油果30-50份、香蕉果浆5-10份、苹果汁5-15份、胡萝卜汁5-15份、乳酸菌1-4份、蜂蜜2-5份、稳定剂1-4份。本发明的牛油果酸奶营养丰富，具有补调节健脾消食、养颜美容、提高抗病能力的功效。
优选地，该牛油果酸奶质量份数组分：鲜牛奶350份、牛油果45份、香蕉果浆8份、苹果汁6份、胡萝卜汁6份、乳酸菌2份、蜂蜜2份、稳定剂2份。
一种牛油果酸奶及其制备方法，将鲜牛奶、牛油果、香蕉果浆、苹果汁、胡萝卜汁、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在 45℃ ，15Mpa下均质，得到原浆液，将所得原浆液在90℃灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵 3小时，在0℃下冷藏 12 小时后即制得所述牛油果酸奶。
本发明充分利用酸奶的营养特性，同时与牛油果、香蕉果浆、苹果汁、胡萝卜汁等结合，富含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：
实施例1
一种牛油果酸奶及其制备方法，将鲜牛奶300g、牛油果30g、香蕉果浆5g、苹果汁6g、胡萝卜汁7g、蜂蜜3g、稳定剂1g混合后搅拌均匀，在 45℃ ，15Mpa下均质，得到原浆液，将所得原浆液在90℃灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌1g，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵 3小时，在0℃下冷藏 12 小时后即制得所述牛油果酸奶。
实施例2
一种牛油果酸奶及其制备方法，将鲜牛奶400g、牛油果50g、香蕉果浆10g、苹果汁8g、胡萝卜汁8g、蜂蜜5g、稳定剂3g混合后搅拌均匀，在 45℃ ，15Mpa下均质，得到原浆液，将所得原浆液在90℃灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌3g，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵 3小时，在0℃下冷藏 12 小时后即制得所述牛油果酸奶。

Claims (3)

1.一种牛油果酸奶及其制备方法，其特征在于它包括以下质量份数的组分：鲜牛奶300-400份、牛油果30-50份、香蕉果浆5-10份、苹果汁5-15份、胡萝卜汁5-15份、乳酸菌1-4份、蜂蜜2-5份、稳定剂1-4份。
2.根据权利要求1所述的一种牛油果酸奶及其制备方法，其特征在于：所述鲜牛奶350份、牛油果45份、香蕉果浆8份、苹果汁6份、胡萝卜汁6份、乳酸菌2份、蜂蜜2份、稳定剂2份。
3.一种牛油果酸奶及其制备方法，其特征在于：将鲜牛奶、牛油果、香蕉果浆、苹果汁、胡萝卜汁、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在 45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将所得原浆液在90℃灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵 3小时，在0℃下冷藏 12 小时后即制得所述牛油果酸奶。
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