MX2011003858A - Metodo para obtener una mezcla de probioticos, prebioticos nutrientes con accion simbiotica sinergica. - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a una mezcla de probióticos, prebióticos y nutriente con acción simbiótica sinérgica y su proceso de elaboración. Dicha mezcla está compuesta de al menos una cepa probiótica que se selecciona de lactobacillus, bifidus, streptococos y/o levaduras; al menos un prebiótico que básicamente es inulina a la cual se le adicionan: un carbohidrato simple el cual es glucosa, y/o un mono sacárido el cual es azúcar y aminas las cuales son vitamina E, clorhidrato de Piridoxina, acido fálico, Vitamina B12 y ácido ascárbico y nutrientes para consumo humano que se adicionan son proteínas de origen animal o vegetal, con o sin la presencia de los nueve aminoácidos esenciales, lípidos preferenciando los de cadena corta, omegas y carbohidratos también de cadena corta para liberación de energía en metabolizaciones simples. Esta novedosa mezcla al ser integrada a un alimento primario o procesado evoluciona a un alimento funcional (alimento que logra la modulación de una función orgánica en el cuerpo humano).

Description

METODO PARA OBTENER UNA MEZCLA DE PROBIOTICOS, PREBIOTICOS NUTRIENTES CON ACCION SIMBIOTICA SINERGICA CAMPO TÉCNICO La presente invención tiene su campo técnico en el área biotecnológica, ya que proporciona un método para la obtención de una mezcla de probióticos, prebióticos y nutrientes capaz de mantenerse en simbiosis sinérgica biológicamente viva y activa.

Generándose un medio de transmisión de nutrientes con una carga de probióticos y prebióticos en sinergia simbiótica que por sus novedosas características lo hacen superior a los encontrados en el estado de la técnica.

Objetivo de la invención.- El Objeto de la presente invención es producir una mezcla que permita la acción simbiótica entre diferentes cepas de probióticos y prebióticos, asegurando que los prebióticos sean reconocidos por los probióticos para poderse beneficiar de ellos, logrando así dos condiciones, la primera es mantener vivas y activas a las cepas probióticas y la segunda es lograr en las cepas probióticas su reproducción bajo las condiciones biofísicas y bioquímicas Ref. 219393 de temperatura, presión osmótica y PH. Con ello, se tendrá una simbiosis que logre sinergia ante la presencia de nutrientes los cuales pueden provenir de los tres grupos funcionales principales proteínas, carbohidratos o bien lípidos. La presente mezcla biológica tiene características simbiótico-sinérgicas , y es capaz de poderse integrar en alimentos, tanto primarios como procesados y productos para el cuidado de la salud como cremas y ungüentos. Esto permite la óptima absorción de nutrientes por parte de la digestión humana o bien al contacto tópico con diferentes partes de la piel. (No restringiendo su efectividad a aplicaciones veterinarias también) . Es importante aclarar que las aplicaciones en materia alimentaría no se restringen a alimentos de base láctea.

ANTECEDENTES La patente RU 2,229,251 describe un método el cual consiste en la preparación de la solución de un polímero natural seleccionado del grupo de las gelatinas, agar, peetina, mediante la mezcla de dicho polímero con agua de buffer o leche; calentándolo a una temperatura de entre 40-90 °C, la mezcla resultante de la solución de polímero natural se mezcla con las células de biomasa de al menos una cepa prebiótica, que ha acumulado metabolitos en la forma de componentes prebióticos en el proceso de cultivo, introduciendo componentes adicionales prebióticos mientras se mezcla continuamente la solución; se forma una mezcla resultante derivada de suministrar al contenedor o recipiente éstos, se deja enfriar para obtener una composición solidificada termotrópica en forma de gel con una distribución uniforme de los componentes usados en las siguientes proporciones, WT% : 0.9-2.7 polímero natural, componentes células de biomasa prebiótica 0.75 - 3.5 (peso seco); componentes prebiótico hasta 4: agua, buffer acuoso o leche hasta 100. La cantidad de células probióticos vitales de manera preparada inmovilizada en la composición de 108 - 109 cfu's/g, la máxima tensión de rotura Pa 1050-1500, el contenido de humedad 64-78% y el valor de pH es 3.7-6.2. Se le pueden aplicar diversos tipos de sabores, aditivos y componentes, tales como carne, pescado, embutidos, frutas y verduras que se pueden introducir durante la preparación de los alimentos, obteniendo un efecto de alimento funcional con propiedades probióticas dándole mayor calidad al alimento.

Las tecnologías que actualmente existen, mencionan sinergia al simple hecho de presencia de una cepa probiótica y un prebiótico en un sustrato el cual puede ser de hecho el alimento mismo, cuando estas tecnologías cuentan con el prebiótico liofilizado, mantienen a la bacteria benéfica viva mas no activa, esto resta efectividad a la colonización y efecto benéfico pues debemos recordar que los probióticos se encuentran en todo el tracto digestivo de boca a ano, así cepas liofilizadas inician su re-activación cuando entran en contacto con la humedad de la saliva en la boca, por lo que muchas veces las 4 horas que tarda en llegar al primer tercio del intestino delgado no le son suficientes para activarse plenamente y poder anclarse en la mucosa que existe en las vellosidades capilares del intestino delgado, perdiéndose su función metabólica en la digestión de los alimentos .

Las simbiosis que llevan a los probióticos vivos y activos actualmente son preferente mente lácteos ya sea yogures o bien leches fermentadas, siendo bacterias acido lácticas, el medio lácteo no representa el mejor medio de sustentabilidad pues el pH es alrededor de 7 aunado a esto en medios lácteos con bajas viscosidades se encuentra el problema de presión osmótica sobre las bacterias, lo que hace que mueran a efectos de plasmólisis o bien turgescencia, es importante tomar en cuenta que la membrana de los probióticos es permeable y debe cumplirse una isotonisidad en la solución que las contenga y de la cual se logren alimentar .

Todo esto aunado al hecho de que una vez inoculados los probióticos aun con la presencia del' prebiótico, no es posible que esa mezcla logre ser inoculada en otro alimento ya sea primario o bien procesado y mantener a las bacterias vivas y activas, a fin de lograr formatos diversos en alimentos varios y mantener el efecto benéfico de las simbiosis .

Las tecnologías existentes no logran una simbiosis sinérgica que funcione como un microprocesador biológico que logre generar respuestas para modular funciones orgánicas en el cuerpo, lo que representarla un verdadero alimento funcional.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Los detalles característicos de este método para obtener una mezcla de probióticos y prebióticos con acción simbiótica sinérgica se muestran claramente en la siguiente descripción.

El proceso que se describe a continuación requiere por su naturaleza biológica de un ambiente de alta sanidad, con control de plagas de acuerdo a lo que cita el pre requisito operativo 5, plan de control de desinsectación y desratización del estándar ISO 22000, aplicable al plan "Haccp" para industria alimentaria y calidad de aire al menos clase 10,000 de acuerdo a los estándares de la industria de alimentos y farmacéutica USP 797, ISO "designation 7". Ambiente con aire a presión positiva y acción recomendada de una nebulización continua de formaldehido en agua al 37% a fin de lograr un ambiente limpio que evite una contaminación no deseada de bacterias patógenas. Así mismo se completa el aseguramiento de la inocuidad del ambiente, nebulizando fungicidas los cuales pueden ser los comercialmente convencionales que eliminen levaduras y hongos, la combinación de ambos es requerida. Esta condición debe mantenerse durante absolutamente todo el proceso a continuación descrito.

Se parte de la presencia de cepas probióticas liofilizadas las cuales han sido almacenadas a temperaturas que van de -10 y +17 °C en un empaque preferentemente no traslucido y bien sellado, a fin de evitar contaminación alguna.

Dichas cepas probióticas son: Lactobacillus Bifidus Streptococos Levaduras L. casei B. breve S. sanguis D-glucanos ?1, 3/Dl, 6 L. rhamsnosus B. infantis S. Bovis L. paracasei B. bifidum S. Cremorisir rauteri bacterium S. Thermophilus lactis Lactis S. gallalytius L. Fermentum B. animalis L. gasseri B. suis L. jahnsonii B. longum L. acidopillus L . cripanus Lactobacillus Bifidus Streptococos Levaduras L . amylovorus L. delbrueckii L. bulgaricas El empaque con los probióticos se debe sacar de refrigeración, por lo menos 20 minutos antes de su primer manipulación, siendo sugerido una franja preferente pero no restrictiva de entre 30 minutos a 3 horas, este periodo permitirá que el empaque y las cepas probióticas liofilizadas puedan desenfriarse y lograr una temperatura que este dentro del rango de 17 a 27 ° C.

De forma paralela al acondicionamiento de la cepa probiótica se prepara una mezcla prebiótica: Dicha mezcla prebiótica tiene una base de agua de grado potable para humanos, (libre de agentes patógenos) la cual se calienta a una temperatura que esta en un rango de 25 a 100 °C, entre más caliente el agua, mejor serán la solución de los ingredientes que deberemos mezclar. Una vez el agua caliente se adiciona el prebiótico (inulina) , la cual se constituye fundamentalmente de fructanos provenientes de chicoria, agave, enula, ñame, alcachofa, espárrago, papa de Jerusalén, yacón, puerro, ajo común y diente de león.

Es importante mencionar que para ser clasificada la inulina como un verdadero prebiótico debe cubrir tres condiciones fundamentales . 1. Selectividad, esto refiere al hecho de que solo provea a las bacterias probióticas y no a las aerobias o patógenas. 2. Que las cadenas sean suficientemente cortas para que por vibración y presión osmótica el probiótico se logre alimentar de ellas. 3. No absorción a nivel de vellosidad intestinal por el anfitrión (humano) la proporción va de 1:1 a 1:0.1, es decir por cada litro de agua adicionar 1.0 kg. de prebiótico, o por cada litro de agua adicionar solo 100 gr. de prebiótico. Se debe batir de forma mecánica con una velocidad en un rango de 10 a 150 rpm. a fin de que la base prebiótica no genere apelmazamientos o grumos y permita su integración con la base de agua hasta formar un líquido totalmente homogéneo.

Una vez lograda la primera mezcla prebiótica, se calienta a no menos de 20 °C y no más de 100 °C . Siempre evitando hidrolizar la inulina pues las propiedades prebióticas se mermarían, dado que las cadenas de fructanos perderían valor energético en Kcal como alimento de los probióticos. Luego se toma un carbohidrato simple el cual por su alta bió-disponibilidad, se recomienda sea glucosa pero puede ser también, carbohidratos como palatinosa, azúcar o estevia.

Se vierte el carbohidrato simple en la mezcla prebiótica y por acción mecánica de agitación no menor a 10 rpm se van integrando hasta formar una nueva mezcla acuosa homogénea, la proporción de carbohidratos simple recomendado aquí es la misma que la del prebiótico, es decir de 1:1 a 1:0.1 Prebiótico: Carbohidrato simple.

Es importante en ambas mezclas se cuide la concentración de sólidos, por lo que deberá cuidarse la interacción de tres factores : 1. Temperatura, directamente proporcional a una solubilidad de los ingredientes entre más alta mayor solubilidad. 2. Acción mecánica de agitación, directamente proporcional a una mayor velocidad de agitación en revoluciones por minuto o batidas por minuto (agitación lineal o circular) mayor será la solubilidad. 3. Adición de prebiótico y carbohidratos simple, inversamente proporcional a mayor cantidad de estos dos elementos en la base de agua o agua mas prebiótico menor será la solubilidad. Las Mezclas de esta técnica pude generar coeficientes de agua en un rango de 10 a 99%, yendo de una mezcla pastosa semi sólida a una sumamente liquida.

Es importante que se logre con el balanceo de los elementos y las condiciones de proceso arriba descritas una mezcla semi sólida o bien liquida perfectamente bien homogénea.

El siguiente elemento a adicionar son aminas, las cuales al integrarse favorecerán la sustentabilidad de los probióticos vivos, (Lactobacillus , Bifidus, Streptococos y Levaduras) hay diferentes cepas probióticas que requieren diferentes tipos de aminas para favorecer su vida, como una base se recomienda una mezcla vitaminada que por cada 1.0 kg este compuesta por: No. ingrediente Cantidad Unidades 1 Vitamina E acetato 78,000 Ul 2 Clorhidrato de piridoxina 15.6 gr. 3 Ácido fólico 1.62 gr. 4 Vitamina B- 12 15.6 mg. 5 Ácido ascórbico 540,0 gr.

Opcionalmente se puede adicionar a esta mezcla vitaminada proteína o incluso agares, como pectina, grenetina y agar-agar, las cuales se adicionan en proporciones dentro de la mezcla final que están en el rango de 0.3 a 7%, esto generara una mayor viscosidad en la mezcla lo que permite un efecto de regulación en cuanto a presión osmótica en la bacteria evitando así plasmólisis o turgescencia, la proteína o agar hace una función de regulación en la cantidad de agua de la solución a fin de evitar daño en la membrana por presión osmótica .

La mezcla integrada hasta este punto lleva dos condiciones: cantidad de mezcla y nivel de PH. Se requiere una adición de no más de 5.0 gr. de pre- mezcla vitaminada por cada litro de mezcla total y su integración debe cuidarse en lo que a alteración de PH refiere, el PH óptimo para sustentabilidad probiótica tiene un rango de 3.5 a 6.6, nuevamente dependiendo de la cepa, adicione la mezcla sólida de aminas y con ayuda de un medidor de PH asegure el PH que la bibliografía de la cepa probiótica le requiera, luego intégrela mediante agitación al menos 10 rpm o batidas por minuto, hasta lograr una mezcla perfectamente homogénea.

Esta mezcla que bien termina siendo un "caldo de cultivo' , esta lista ahora, idealmente debe tener una viscosidad de 0.0100 poises con un rango de 0,0500 a 0.0050 poises a 20 °C.

Esta mezcla, hecha bajo las condiciones de sanidad que se describen en esta técnica, es poco susceptible a la contaminación de bacterias patógenas, sin embargo es opcional en los casos donde no se cuente con estas condiciones de sanidad satisfactorias el poder pasteurizar este "caldo de cultivo", previo a la inoculación probiótica. A continuación se muestra una tabla con los procesos sugeridos, más no restrictivos para este paso opcional, en función de la inocuidad del ambiente donde se trabaje. La Pasteurización evita interferencia biológica con microorganismos no deseados, esto es debido a la competencia que por el alimento se hará en el medio libre de otros micro organismos los probióticos no tendrán problema para alimentarse favoreciendo así su viabilidad, vida de anaquel y capacidad de reproducción y fermentación.

Tabla de Pasteurización para bacterias patógenas.

Temperatura Tiempo Tipo de Pasteurización 63 °C (145 ) 30 minutos Pasteurización VAT 72 SC (161 ) 15 segundos * Pasteurización (HTST) 89 °C (191 °F) 1.0 segundos Ultra Pasteurización (UP) 90 °C (194 °F) 0.5 segundos Ultra Pasteurización (UP) 94 °C (201 °F) 0,1 segundos Ultra Pasteurización (UP) 96 °C (204 °F) 0.05 segundos Ultra Pasteurización (UP) 100 °C (212 °F) 0.01 segundos Ultra Pasteurización (UP) 138 °C (280 °F) 2.0 segundos Esterilización (UHT) Los probióticos vienen, normalmente en concentraciones de polvo liofilizado, en probióticos comerciales, que oscila entre los 0.5 a los 4.0 billones lxlO11 UCF's.

Se debe preparar un recipiente, perfectamente limpio. Se calienta agua de 15 a 60 °C siendo preferente los 37.5 °C de forma dosificada y alternada se vierte sobre el recipiente limpio, el polvo liofilizado y el agua caliente, cuidando que la adición sea lenta, pues la desliofilización no es inmediata, los probióticos liofilizados tardan unos segundos en absorber el agua adicionada, se debe evitar tanto como sea posible los apelmazamientos, la relación recomendada aquí de polvo liofilizado probiótico y agua caliente esta en el rango siguiente 1:1, 1:10, es decir por cada gramo de probióticos liofilizados adicionar un mililitro de agua caliente o hasta por cada gramo de polvo liofilizado agregar diez mililitros de agua caliente, esto dependerá de la concentración que se desee y de la solubilidad del polvo liofilizado en el agua.

La acción correcta en especifico es verter el polvo liofilizado probiótico en un tazón donde se esparce lo más ampliamente posible dicho polvo y luego con una jeringa inyectar lentamente agua aspreada sobre los probióticos liofilizados dejando que se humedezcan absorbiendo el agua que se proporciona lentamente, la hidratación puede ser mortal para los probioticos si no se hace de forma controlada como se describe en esta técnica, pues la membrana permeable como ya se menciono obedece a las fuerzas físicas de presión osmótica por lo que el agua entra y sale de la membrana del microorganismo si no se observa la técnica y los rangos se puede caer en rangos de presión tanto en plasmólisis (presión negativa dentro del microorganismo e implosión) o bien turgescencia y sobre llenar de agua al probiótico y literalmente explotarla.

NOTA 1. La membrana celular que cubre a los probioticos normalmente es altamente sensible a la acción mecánica brusca y presión osmótica que el agua proporciona en la mezcla, con lo que mueren el micro organismos si se agitan violentamente no mezcle mecánicamente.

NOTA 2. A más de 60 °C los probioticos por lo general mueren.

De ser necesario, para lograr una mejor integración de la mezcla probiótica ya en desliofilización con el agua, viértala de forma lenta y suave, de la boca de un recipiente a otro por pocas repeticiones hasta dejar la mezcla lo más integrada posible, esto se logra en el punto en que no hay-polvo sólido sobre o dentro de la mezcla acuosa de probióticos liofilizados , luego se deja reposar la mezcla probiótica por al menos 5 minutos este tiempo de reposo asegura una absorción óptima del agua proporcionada y por otra parte no deja tiempo a que los probióticos requieran de energía sin que exista presencia de carbohidrato para alimentarlos .

NOTA 3: Si se calienta la mezcla de probióticos o el polvo liofilizado de probióticos en el micro ondas tenga cuidado con las temperaturas que se alcanzan debido a que los probióticos suelen no sobre vivir a la acción de temperaturas por encima de los 60 °C esto es por la irregularidad con que los gradientes de temperatura se desplazan dentro de un horno de micro ondas y la posibilidad de que ciertas zonas, de forma no controlada, se sobre calienten arriba de los 60 °C mientras que la temperatura promedio en el horno sea inferior a 50 °C.

Caliente la mezcla (agua, prebiótico, carbohidratos simple y aminas), hasta alcanzar una temperatura de 37.5 °C.

Acondicionar un recipiente no traslucido de cierre hermético, de plástico preferentemente, sin que sea restrictivo el metal en aleaciones grado alimenticio o quirúrgico para proteger la foto sensibilidad la cual es la sensibilidad que tienen los probióticos a la acción de la luz, esta puede llegar a afectar su viabilidad, recordemos que el ideal es oscuridad total que es como de hecho viven en el tracto gastro intestinal en el anfitrión (humano) .

Manteniendo la temperatura de la mezcla probiótica en una franja que va de 27 a 42 °C, preferenciando desviaciones estándares de no más de 4 °C.

Para evitar los inconvenientes de la mezcla por acción mecánica brusca y presión osmótica, se vierte dicha mezcla en un recipiente y se vacía en otro recipiente de boca a boca, repitiendo esta operación varias veces. Luego se vierte lentamente la mezcla prebiótica y la mezcla probiótica en un recipiente no traslucido de cierre hermético, recuerde que la membrana de los probióticos es altamente sensible y movimientos bruscos la destruyen matando al probiótico.

Si requiere una integración mayor por detección de grumo, vierta la unión de las mezclas prebiótica y probiótica de un recipiente a otro por solo unas ocas veces de forma lenta, y a una distancia (boca a boca de recipiente de preferencia no remezclar) no muy alta de un recipiente a otro a fin de evitar una caída de mezcla liquida violenta de un recipiente a otro.

Una vez integrada esta mezcla simbiótica- sinérgica, cierre el envase que los contiene y llévelo a un horno de laboratorio, deje en incubación por al menos 24 hrs. a 37.5 +/- 20% °C esto debe generar condiciones de reproducción de los probióticos, pues la primer fragmentación normalmente ocurre entre 24 y 48 hrs cuando las condiciones de PH y temperatura sean adecuadas .

Esta ya es una mezcla biológica simbiótica sinérgica, pero carece de la presencia de un nutriente, pues las aminas adicionadas son para la sustentabilidad de los probióticos no para el humano que haga consumo o uso del producto terminado. Los nutrientes para consumo humano que se adicionan son: proteínas de origen animal o vegetal, con o sin la presencia de los nueve aminoácidos esenciales, lípidos preferenciando los de cadena corta, omegas y carbohidratos también de cadena corta para liberación de energía en metabolizaciones simples.

La acción funcional de la mezcla, (modulación de una función orgánica en cuerpo humano) , se recomienda en las siguientes concentraciones mínimas : Probióticos al menos 1 x 106 UCF 1 s por gramo de mezcla simbiótica sinérgica Prebióticos al menos 2.0 gr. por porción u aplicación.

Nutrientes dentro de los estándares internacionales de ingesta diaria recomendada para consumo humano sano.

Ahora bien la acción funcional de la mezcla, será efectiva bajo las restricciones siguientes: a. En alimentos, si, se fríe el alimento funcional, los probióticos mueren. b. En alimentos, si, se cocinan a más de 60 grados centígrados los probióticos se mueren. c. Dado que los probióticos están vivos y activos es necesario el almacenamiento en cadena fría, entre 5 y 14 grados centígrados, cuando los porcentajes de agua sean elevados, mas de 50%, pues las bacterias iniciaran ciclo de segregación de ácidos, enzimas y reproducción a medida que más se acerquen a 37 grados centígrados, Lo que alterará el color y sabor de los alimentos .

A continuación se describen algunos ejemplos de mezcla de probióticos y prebióticos con acción simbiótica sinérgica aplicada en alimentos.

Ejemplol . - Método para obtener pastel de chocolate simbiótico sinérgico con antioxidantes . 1. - Pre calentar el horno a 120 °C, 2. - Untar mantequilla generosamente a un molde, hasta formar una fina costra. 3. - Espolvorear la harina de trigo en el molde, con la mantequilla como costra. 4. - Pesar los ingredientes : A) 485 gr. de azúcar con 260 g de inulinas.

B) 400 gr de nuez molida.

C) 350 gr de galleta maria molida. 5. - Romper en pequeños trozos 420 gr de barras de chocolate y ponerlos a baño María a 50 °C. 6. - Batir 450 gr de mantequilla en un molde hasta que hagan "ojos" o "listones" 7. - Adicionar la mezcla de Inulinas la cual está compuesta de agave wuebber tequilana azul, azúcar y batir hasta homogenizar . 8. - Incorporar 15 yemas de huevo una por una mientras se bate . 9. - Batir las 15 claras a punto de turrón. 10. - Adicionar: 350 gr de galletas molidas. 357 gr de Chocolate (85 % del Total) 360 gr de Nuez (90% del Total) 1 gr de café descafeinado 11. - Envolver claras de huevo a punto de turrón 12. - Vaciar en molde 13. - Meter al horno por 30 minutos 14. - Verificar el grado de cocción con un cuchillo debe salir seco 15. - Preparar recubierto Chocolate 63 gr Nuez 40 g . 16. - Adicionar 55 gr de mezcla simbiótica sinérgica compuesta por: 20 gr de inulina de agave webbere tequilana azul 10 g. de Nutrieran 90 (90%, polvo de arándano como antioxidantes) 1 x 10 a la 12 CFU' s de mezcla probiótica con la siguiente proporción: Lactobacillus acidophillus 40%, Bifidus bacterim 40%, levadura D-glucanos 20% 17. - Fundir chocolate y mezclar las nueces a 35 °C.

En un recipiente metálico, batiendo manualmente con una pala de madera o metálica el chocolate fundido, de forma dosificada integre la mezcla simbiótica sinérgica dejando fluir lentamente del recipiente que lo contiene al recipiente donde se encuentra el chocolate. Conforme vaya vertiendo la mezcla simbiótica sinérgica incorpore al chocolate fundido batiéndolo manualmente hasta hacer una sola masa. 18. - Mantener la temperatura a 30 +/- 2 °C. 19. - Voltear el pastel caliente 20.- Recubrir el pastel con chocolate, nuez y mezcla simbiótica sinérgica 21.- Cortar el pastel y empacar en porciones de 50gr Ejemplo 2.- Gel simbiótico sinérgico con omega 3 Prepare las siguientes mezclas sólidas: 1.- Mezcla sólida Prebiótica Inulinas 101 gr 2. - Mezcla sólida Proteica Grenetina 24 gr G . Xantato 2 gr 3. - Mezcla sólida Omega 3 Omega 3 37.5 gr Acido cítrico 2 gr Acido Málico 0.5 gr Complemento vitamínico 3.3 gr Batir las mezclas con los Líquidos indicados a una temperatura de 65 °C.

Marmita Jarabe Agua 206.441 gr Mezcla sólida Prebiótica 101 gr Glucosa 121.334 gr Adicione al jarabe hecho en el paso anterior la mezcla proteica.

Mantenga la temperatura entre 50 y 60 °C en la batidora Deberá iniciar a espesar sin llegar a emulsificarse Mantenga batiendo por 10 minutos Adiciones la mezcla sólida de omega 3 más ácidos.

Mantenga batiendo por otros 5 minutos a no menos de 45 °C Si lo desea agregue algún saborizante en una porción de 2 mi También puede adicionar colorantes si lo dése porción de 2 gr.

Una vez incorporada toda la mezcla deje reposar por espacio de 5 minutos Tome la temperatura asegurando un rango entre 38 a 42 °C La mezcla semi liquida deberá ser inoculada vertiendo lentamente la mezcla simbiótica sinérgica de 100 gr. Lactobacilos rhamnosos 40% y bifidus longum 60% con inulina de achicoria y vitaminas B12, teniendo una concentración de 1 x 10 a 10 CFU's de combinación probiótica, 25 gr. de inulina de achicoria y 25 gr. de vitamina B12 Para unir la mezcla simbiótica sinérgica al gel semi líquido vierta en un tercer recipiente de 1 Its. Al mismo tiempo boca a boca de recipientes por un lado el Gel semi liquido y por otro la mezcla simbiótica sinérgica, deje incorporar sin agitación alguna, que repose al menos 10 min.

Proceda a empaque .

Ejemplo 3.- Te verde simbiótico sinérgico con 1.- Preparar la siguiente lista de ingredientes: Agua purificada 800 Lt Alta fructuosa 190 gr Acido cítrico 3 gr Acido málico 1 gr Esencia de te verde 5 gr Mentol 1 gr 2. - Calentar el agua purificada hasta alcanzar una temperatura entre 40 y 65 °C. 3. - Adicionar la alta fructuosa a el agua caliente mediante una agitación mecánica entre 50 a 300 rpm. 4. - Mezclar por espacio no menor 5 min. a fin de poder incorporar un jarabe homogéneo. (Manteniendo la temperatura en el rango mencionado) . 5. - Adicionar una pre-mezcla de ácidos compuesta por el cítrico y mélico, mantenga las mismas revoluciones que utilizo para hacer el jarabe, mientras integra los ácidos. (Asegure una temperatura entre 37 a 40 °C) . 6. - Integre la esencia de te verde mantenga las revoluciones de los puntos anteriores por lapso de 5 min. Finalmente a una a una velocidad de 50 a solo 80 rpm. 7. - Adiciones el mentol, a la misma temperatura del punto anterior . 8. - Aquí esta integrado ya un te verde como bebida procesada normal . 9.- Tome 100 mi de mezcla simbiótica sinérgica con una concentración como se describe Bifidus Infantis 1 x 10 a 7 CFU' s / g.

Streptococo termophillus 1 x 10 a 6 CFU's / g.

Inulina de yacón 20 gr. en los 100 mi.

Palatinosa (carbohidrato) 10 gr en los 100 mi.

Prolibra (proteína) 12 gr en los 100 mi. 10. - Integre la mezcla simbólica sinérgica a la bebida de té verde procesado tradicional, de la siguiente manera: 1. - Caliente el té verde a una temperatura de 37 °C. +/-2 2. - Tome la mezcla simbiótica sinérgica a temperatura ambiente (de 20 a 26 °C.) 3. - Prepare un recipiente con capacidad no menor a un litro y medio, tome los dos recipientes donde tiene el Té verde tradicional y la mezcla simbiótica sinérgica, colóquelos boca a boca sobre el tercer recipiente donde ambas mezclas se verterán, Té verde y mezcla simbiótica sinérgica, lentamente acíe ambos en el recipiente dejando que de forma natural los líquidos se mezclen. 4. - Una vez vertido todo el contenido de ambos, deje reposar por espacio de 30 minutos para asegurar que los probióticos se integren al medio (no mezcle mecánicamente) , a temperatura ambiente, que ya se definió. Esto permitirá una Pre- fermentación de té y dará un toque de acides agradable al sabor.

Después de los 30 min. de reposo, refrigere por todo el tiempo de vida de anaquel el cual en promedio será de no más de 15 días a temperaturas entre 6 y 8 °C.

En base a todo lo descrito anteriormente podemos afirmar las siguientes bondades que tiene el proceso para la obtención de una mezcla de probióticos, prebióticos y nutrientes con acción simbiótico-sinérgica . 1.- La mezcla simbiótica sinérgica proporciona probióticos vivos y activos. 2. - Se puede modular el sabor de un alimento de neutro a dulce . 3. - Las cepas probióticas se pueden reproducir solamente acondicionando la temperatura como parámetro biofísico. 4. - La mezcla simbiótica sinérgica se puede adicionar a alimentos primarios, procesados o bebidas cuidando las restricciones antes descritas y siguiendo las recomendaciones de que las bases liquidas se refrigeren. 5. - Se puede regular la viscosidad de la mezcla simbiótica sinérgica . 6. - La mezcla simbiótica sinérgica puede ser congelada. 7. - La mezcla simbiótica sinérgica es capaz de tolera las micro-ondas.

Claims (14)

1. REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones : Una mezcla para preparar un alimento funcional con acción simbiótica sinérgica que se combina de: al menos una cepa probiótica, una solución prebiótica y nutrientes para consumo humano que se adicionan, caracterizada porque la cepa probiótica está en una concentración, de al menos, 1 x 106 UCF's; y la solución prebiótica en 2.0 g. La mezcla de la reivindicación 1, caracterizada porque la cepa probiótica se selecciona del grupo de los géneros: Lactobacillus , Bífidos, Streptococus , y Levaduras ; y la solución prebiótica se constituye de inulina natural, aminas y un carbohidrato simple. La mezcla de la reivindicación 1, caracterizada porque el probiótico Lactobacilus es seleccionado del grupo de especies: L. casei, L. rhamsnosus, L.paracasei, L. rauteri, L. lactis, L. Fermentum, L. gasseri, L. jahnsonii, L. acidopillus, L. cripanus, L. amylovorus, L. delbrueckii y L. bulgaricas y la solución prebiotica . La mezcla de la reivindicación 1, caracterizada porque el probiótico Bifidus se selecciona del grupo: B. breve, B. infantis , B. bifidum, B. bacterium , B. Lactis, B. ani alis , B. suis y B. longum. La mezcla de la reivindicación 1, caracterizada porque las cepas probióticas Streptoccocus son: S. sanguis, S. Bovís, S. Cremorisir, S. Thermophilus y S. gallalylius . La mezcla de la reivindicación 1, caracterizada porque la cepa probiótica Levaduras es D-glucanos Gl, 3/01,6. La mezcla de las reivindicación 1, caracterizada porque la inulina es de origen de: Chicoria, Agave, Enula, ñame, alcachofa, espárrago, papa de Jerusalén {Solanum tuberosum) , yacón, puerro, ajo común y Taraxacum officinale. La mezcla de la reivindicación 1, caracterizada porque los carbohidratos simples son: glucosa, palatinosa, (es glucosa y fructosa) y estevia nombre comercial de la planta . La mezcla de las reivindicación 1, caracterizada porque la amina es Vitamina E, Clorohidrato de Piridoxina, Acido fólico, Vitamina B12 y ácido ascórbico. Un alimento funcional caracterizado porque comprende la mezcla descrita en las reivindicaciones 1-9 El alimento de la reivindicación 10, donde dicho alimento es un pastel. 12. El alimento de la reivindicación 10, donde dicho alimento es un gel. 13. El alimento de la reivindicación 10, donde dicho alimento es una bebida. 14. Un método para obtener la mezcla descrita en las reivindicaciones 1-9, caracterizado porque comprende los siguientes pasos: i) Desenfriar la cepa prebiótica. Se saca de refrigeración cómo por lo menos 20 minutos antes de su primer manipulación, siendo sugerido una franja preferente pero no restrictiva de entre 30 minutos a 3 horas, este periodo permite que el empaque y las cepas probióticas liofilizadas puedan desenfriarse lentamente ii) Esparcir lo más ampliamente posible la cepa probiótica dentro de un recipiente iii) Desliofilizar de la cepa probiótica. Para esto se inyecta agua (libre de agentes patógenos) con una jeringa y se asprea lentamente sobre los probióticos dejando que estos se humedezcan iv) Calentar agua en un recipiente a una temperatura de 37.5 °C v) Verter de forma lenta y alternada sobre un recipiente limpio, la cepa probiótica humedecida y el agua caliente, en una proporción de 1:1, 1:10 vi) Mezclar lentamente dentro del recipiente con la ayuda de un agitador tipo pluma la cepa probiótica humedecida y el agua caliente hasta homogenizar. Esta operación se debe efectuar con cautela ya que una mezcla brusca mata a la cepas probióticas De forma paralela al desenfriamiento de la cepa probiótica se procede a: vii) Calentar agua en un recipiente a una temperatura de entre 25 a 100 °C viii) Adicionar inulina, referenciada en la reivindicación 7, al agua caliente, guardando la siguiente proporción 1:1 a 1:0.1 agua- inulina ix) Batir el agua y la inulina en una batidora a una velocidad de entre 10 a 150 rpm para evitar apelmazamientos en la mezcla x) Adicionar un carbohidrato simple en la siguiente proporción Prebiótico- 1:1 a 1:0.1 carbohidrato simple. Se selecciona un carbohidrato simple por su alta bio-disponibilidad xi) Adicionar 5.0 gr de aminas por cada litro de mezcla total. Las aminas al integrarse favorecen la sustentabilidad de los probióticos vivos xii) Pasteurizar la mezcla prebiótica (en caso de no cumplir la normativas ISO 22000, aplicable al plan "Haccp" y la USP 797, ISO "designation 7"), en un pasteurizador tubular para evitar agentes patógenos. Una vez listas la cepa probiótica y el prebiótico se procede a: xiii) Mezclar las cepas probióticas ya acondicionadas con la mezcla prebiótica. Para evitar los inconvenientes de la mezcla por acción mecánica brusca y presión osmótica, se vierte dicha mezcla en un recipiente y se vacía en otro recipiente de boca a boca, repitiendo esta operación varias veces xiv) Almacenar la mezcla de probióticos y prebióticos para ello se vierten lentamente en un recipiente no traslucido de cierre hermético xv) Adicionar nutrientes los cuales se seleccionan de proteínas de origen animal o vegetal, con o sin la presencia de los nueve aminoácidos esenciales, lípidos preferenciando los de cadena corta, omegas y carbohidratos también de cadena corta para liberación de energía en metabolizaciones simples xvi) Incubar la mezcla de probióticos y prebióticos para esto mete a un horno de laboratorio, se deja en incubación por al menos 24 hrs . a 37.5 +/- 20% °C, esto debe generar condiciones de reproducción de los probióticos, pues la primer fragmentación normalmente ocurre entre 24 y 48 hrs. cuando las condiciones de PH, temperatura y nutrientes es adecuada. De esta manera se obtiene la novedosa mezcla de probióticos, prebióticos y nutrientes con acción simbiótica sinérgica lista para aplicarse en alimentos y hacerlos funcionales.