ES2199159T3 - Producto alimenticio y metodo para producir el mismo. - Google Patents

Abstract

Método para producir un producto alimenticio líquido o gelificado, ácido, termoestable, que tiene un bajo contenido en grasa, que comprende proteína, carbohidrato y grasa, caracterizado por que se mezcla un polisacárido en una solución acuosa que tiene un contenido en proteína de al menos 2, 0 % en peso, un contenido en carbohidrato de bajo peso molecular de al menos 0, 1 % en peso, y un contenido en grasa de al menos 0, 1 % en peso del producto final; la mezcla, usando una grasa, se ajusta hasta un contenido en grasa menor que 25, 5 % en peso, comprendiendo el polisacárido al menos 0, 5 % en peso del producto final; la mezcla se somete a pasteurización con homogeneización; la mezcla se enfría hasta una temperatura a la que es adecuada la fermentación; la mezcla se inocula con microorganismos vivos y se lleva a cabo la fermentación a dicha temperatura a un pH por debajo de 5, 0; y la mezcla se introduce asépticamente en envases estériles.

Description

Producto alimenticio y método para producir el mismo.

La invención se refiere a un producto alimenticio líquido o gelificado, ácido, termoestable que tiene un bajo contenido en grasa. La invención se refiere también a un método para producir tal producto alimenticio.

La vida sedentaria de hoy en día ha cambiado casi completamente las demandas de comestibles. Aunque en la actualidad tenemos una menor necesidad de una comida rica en energía aún se consume mucha grasa. El consumidor atento actualmente demanda comestibles con bajo valor calórico, pero desea al mismo tiempo que sean tan apetitosos como la comida tradicional.

En la actualidad es habitual usar productos que tienen un bajo contenido en grasa. Sin embargo, cuando se disminuye el pH en un producto alimenticio líquido o gelificado que tiene un bajo contenido en grasa, se requiere que las proteínas se estabilizen de tal manera que no se separen en sólidos secos y suero. Esto es especialmente importante cuando el producto después de tal tratamiento con calor se quiere tratar con calor de nuevo.

La patente europea A2-0187575 describe un producto lácteo fermentado que contiene menos de 7% en peso de grasa, y comprende 2,0% en peso de almidón, 0,34% en peso de estabilizantes (carragenano y gomas), 0,1% en peso de sacarosa y de 2,5 a 3% en peso de proteína.

La patente europea A1-0049927 describe un proceso para producir un aliño termoestable que comprende añadir los ingredientes tras la fermentación, homogeneización, y pasteurización de la leche.

Normalmente, estos productos se espesan/estabilizan con, por ejemplo, gelatina o proteína adicional. Alternativamente, el contenido en materia seca del producto se puede aumentar, que es suficiente con tal de que el producto no se caliente, pues tales productos se hidrolizan fácilmente a valores de pH bajos y temperaturas altas.

Por ejemplo, un producto alimenticio acidificado, con un contenido en grasa de 34% se puede tratar con calor sin obtenerse separación. Sin embargo, un producto alimenticio acidificado con un contenido en grasa de sólo 17% se separará cuando se trate con calor debido al bajo contenido en grasa.

Cuando se sirve un kebab o una pizza, a menudo se sirve una salsa, que está hecha a partir de un producto lácteo fermentado. A este respecto, la salsa se extiende sobre el plato caliente, lo que da lugar a que las proteínas lácteas del producto coagulen y que se separe suero. De este modo, la salsa que el consumidor también "come con sus ojos" no parece muy apetitosa. Además, la consistencia del plato se hace revenida y con marcas.

El proceso usado habitualmente en una vaquería para la producción de productos fermentados consiste inicialmente en mezclar en un tanque las materias primas, que comprenden proteína, carbohidrato, y grasa, y después se añade opcionalmente un estabilizante. Después, la mezcla se trata continuamente bombeándola a un pasteurizador, en el que se precalienta hasta una temperatura de homogeneización, se homogeneiza, se pasteuriza, y se enfría hasta una temperatura de fermentación. El propósito de la homogeneización, que es una parte esencial de la etapa de pasteurización, es contrarrestar la separación de suero en el producto y que se ponga granulado.

La mezcla se rellena en un segundo tanque y se inocula con un cultivo de microorganismos vivos. Después se deja que tenga lugar la fermentación bien en este tanque o en un envase, después de rellenar el mismo.

Cuando la fermentación tiene lugar en el tanque, el producto obtenido se bombea después y se introduce en envases. Los microorganismos fermentadores en el producto obtenido se pueden matar también mediante calentamiento, y rellenarse los envases posteriormente o directamente mediante relleno en caliente o después de disminuir la temperatura.

Todos los productos líquidos o gelificados dentro de la industria láctea se producen generalmente de esta manera. Sin embargo, si no se manipulan adecuadamente existe un riesgo de que el producto final no será un producto muy uniforme que tiene un aspecto pasado y granulado sin sus características deseadas.

El objetivo de la invención es conseguir un producto alimenticio líquido o gelificado, ácido, termoestable que tiene un bajo contenido en grasa, en el que se eliminan los problemas mencionados previamente, añadiéndose todos los ingredientes necesarios, excepto el cultivo para la fermentación, antes de la etapa de calentamiento-homogeneización-pasteurización.

Esto se consigue mediante el método de la reivindicación 1, el uso de la reivindicación 10, y el producto alimenticio de la reivindicación 19.

Estabilizando un producto alimenticio acidificado con bajo contenido en grasa según la invención, el alto contenido en grasa se compensa, que significa que el producto se puede cocinar y de este modo se puede usar también para cocina caliente. Asimismo, un producto lácteo fermentado en forma de una salsa, que se estabiliza según la invención, se hace insensible al calor transferido desde el plato a la salsa.

Para obtener un producto alimenticio líquido o gelificado, ácido, termoestable, que tiene un bajo contenido en grasa, que comprende proteína, carbohidrato, y grasa, se mezcla un polisacárido o un material que contiene polisacárido en una solución acuosa que tiene un contenido en proteína de al menos 2,0% en peso, un contenido en carbohidrato de bajo peso molecular de al menos 0,1% en peso, y un contenido en grasa de al menos 0,1% en peso del producto final. Después, mediante una grasa la mezcla se ajusta hasta un contenido en grasa que es menor que 25,5% en peso, representando el polisacárido al menos 0,5% en peso del producto final, y el pH se disminuye hasta un valor menor que pH 5,0.

Por supuesto, en lugar de mezclar el estabilizante en la forma de un polisacárido con un componente lácteo, el estabilizante se puede mezclar primero en agua, y después se puede añadir, por ejemplo, leche en polvo. Para evitar problemas de formación de grumos, igualmente el polisacárido se puede mezclar con una parte de la grasa antes de mezclarlo con la solución acuosa.

De este modo, se añade el estabilizante a un medio líquido, por ejemplo leche o crema. Si solo se usan componentes sólidos y agua el orden de mezclado no es importante. Se pueden añadir al producto otros agentes saborizantes y especias opcionales después del procedimiento de fermentación.

A este respecto, termoestable se refiere a que el producto alimenticio inventivo se puede calentar hasta el punto de ebullición sin separación, y que se puede usar en un plato que se va a gratinar en un horno a alrededor de 250ºC sin perder su estabilidad por que se afecte su consistencia debido a la homogeneidad o viscosidad reducida.

Además, un carbohidrato de bajo peso molecular se refiere a carbohidratos que son principalmente mono- y/o disacáridos que tienen una pequeña cantidad de monómeros de sacárido de hasta seis monómeros. Preferiblemente, se usan diferentes tipos de leche.

Para obtener un producto termoestable, los estabilizantes, que según la invención se añaden a un producto alimenticio que tiene un bajo contenido en grasa, que se quiere que tenga un pH bajo y comprende proteína, carbohidrato, y grasa, deben poder hincharse al ponerse en contacto con agua, así como unir proteínas para que no precipiten cuando se calienta el producto.

El polisacárido comprende 1,6% en peso del producto cuando el contenido en grasa es 17% en peso.

Los polisacáridos son estabilizantes adecuados, que son por ejemplo almidón, pectina, goma de xantano, goma guar (harina guar), harina de pepita de fruta, agar, carragenano, y carboximetilcelulosa en combinación o por separado. Preferiblemente, el polisacárido estabilizante es almidón (por ejemplo almidón de maíz); lo más preferiblemente una mezcla de almidón y guar. El estabilizante polisacárido más preferido está compuesto de 1,5% en peso de almidón y 0,1% en peso de goma guar.

La grasa animal en el producto alimenticio inventivo se puede sustituir completamente o parcialmente por grasa vegetal. Asimismo, la parte de proteína soluble en agua de la leche se puede sustituir completamente o parcialmente por, por ejemplo, proteínas vegetales.

Los gastos para la estabilización son considerablemente inferiores al del contenido en grasa compensado (por ejemplo la diferencia entre 34 y 17% en grasa), que para el consumidor da lugar a un producto mas barato y "fino".

Para conseguir una mayor viscosidad en, por ejemplo, un aliño de ajo termoestable (yogurt para cocinar) el contenido en materia seca del producto se puede aumentar añadiendo un oligosacárido, es decir, maltodextrina.

En el método según la invención todos los ingredientes esenciales se añaden antes de la pasteurización con homogeneización y posterior fermentación general dentro de la industria láctea. Esto se aplica también para el mismo producto que está almacenado durante mucho tiempo. La única excepción es cuando el producto necesita condimentos extra, que tiene lugar después de la fermentación.

De este modo, en el método inventivo primero se mezclan las materias primas y después, continuamente, se calientan hasta la temperatura de homogeneización, se homogeneizan, se pasteurizan a 90-95ºC durante 2-5 min, llevándose después la temperatura hasta la temperatura de fermentación. Principalmente, la pasteurización está destinada a proporcionar condiciones adecuadas para los microorganismos fermentadores.

La mezcla se inocula con el microorganismo o microorganismos adecuados, y se disminuye el pH hasta un pH por debajo de 5. Esto puede tener lugar bien en un tanque o en envase lleno.

Cuando se fermenta el producto y/o se disminuye su pH en un tanque, se pueden añadir otros ingredientes antes de una segunda pasteurización (80ºC durante 30 s), envasándose asépticamente el producto después con todos sus ingredientes en un ambiente ácido.

En líneas de proceso para la producción de productos fermentados hay casi siempre un homogeneizador que puede trabajar a una presión hasta 220-250 bar. Sin embargo, este no es necesario para conseguir un resultado satisfactorio al producir un producto termoestable según la invención. Cuando es necesaria una homogeneización, se puede llevar a cabo a una presión que es menor que 200 bar e incluso a una presión tan baja como 10-20 bar. La homogeneización se lleva a cabo preferiblemente antes de la disminución del pH.

Se mezclan algodón y guar en una crema que tiene un contenido en grasa de 17%. La mezcla se homogeneiza, se pasteuriza y después se fermenta. Sin embargo, si se requiere una larga duración de almacenamiento, es necesaria una segunda pasteurización. No es necesaria otra etapa de homogeneización.

Después, la mezcla ajustada se puede procesar según métodos habituales y enfriar hasta una temperatura que es adecuada para la fermentación.

La disminución del pH se consigue procesando la mezcla como cuando se producen productos que están destinados a ser fermentados, y la temperatura de la mezcla se fija en una temperatura adecuada para los microorganismos vivos, añadiéndose después los microorganismos vivos y llevándose a cabo la fermentación a dicha temperatura. El propósito de los microorganismos inoculados es que deberán dominar el producto final. Preferiblemente, los microorganismos vivos son aquellas bacterias que se usan habitualmente en la industria alimentaria para la fermentación de comida.

Ejemplos de microorganismos útiles en el método inventivo son microorganismos mesofílicos y termofílicos tales como Streptococcus lactis, S. cremoris, S. diacetilactis, S. thermophilus, S. reuteri, S. plantarum, Leuconostoc citrovorum, Lactobacillus bulgaris, L. casei, L. acodophilus, L. brevis, Bifidobacterium, y Saccharomyces kefir. Estos organismos se pueden usar solos o en combinaciones, por ejemplo Saccharomyces kefir junto con Lactobacillus brevis. Otros ejemplos son Streptococcus lactis o S. cremoris en combinación con Leuconostoc citrovorum y S. diacetilactics así como Lactobacillus bulgaris y Streptococcus thermophilus.

La disminución del pH se puede conseguir también añadiendo un ácido a la mezcla. Preferiblemente, el ácido es ácido cítrico o ácido láctico.

Preferiblemente, la mezcla inoculada se gelifica en su envase con el estabilizante inventivo. En este caso se prefiere que el estabilizante sea almidón solo o una mezcla de almidón con goma guar.

A este respecto, un producto alimenticio se refiere a un producto fermentado o acidificado. Si se rompe el gel de tal producto ya gelificado, se hará más o menos líquido. De este modo, un producto obtendrá últimamente propiedades líquidas si se fermenta (acidifica) en un tanque y después se bombea a un envase para distribución.

También es posible producir un producto que es líquido en su envase. En este caso, la fermentación se lleva a cabo en un tanque y los contenidos se bombean a un envase.

Después, se enfría el producto. Un producto que puede comprender también un cultivo bacteriano vivo también se puede distribuir enfriado.

Un producto fermentado según la invención se puede calentar de nuevo sin separarse, para matar el cultivo bacteriano, preferiblemente calentando el producto, es decir pasteurizando a 80ºC durante 30 s sin perderse la estabilidad. Esto da lugar a que el producto se puede introducir en un envase y obtener una durabilidad prolongada.

Para obtener una duración de almacenamiento suficiente a temperatura ambiente, el producto se somete a un calentamiento continuo a 80ºC durante 30 s, envasándose después el producto asépticamente. Esto quiere decir que el producto no se debe reinfectar tras la pasteurización o durante el envasado. El tratamiento con calor usado sólo es suficiente para matar microorganismos levadura y hongos, que pueden vivir en un medio ácido.

Un producto fermentado según la invención en un envase sellado puede colocarse después de la fermentación en una habitación en condiciones de temperatura alta para matar levadura y hongos, obteniéndose una estabilidad prolongada del producto.

Un producto fermentado según la invención en un tanque también se puede introducir en caliente en un envase, sellándose después el envase y enfriándose a temperatura ambiente o por debajo. Un producto procesado de esta manera no se reinfectará y tendrá a temperatura ambiente una duración de almacenamiento extendida.

El producto según la invención no se destina a estirilizarse y por tanto a no envasarse como un artículo no perecedero.

Una gran ventaja del producto según la presente invención es que se puede manipular y procesar usando equipos disponibles tanto durante el mismo procesamiento como con respecto al envasado y a la distribución.

Es representativo de la invención que el producto tiene un contenido en grasa que es menor que 25,5% en peso y que se puede calentar hasta el punto de ebullición varias veces sin separación alguna de agua y proteína. El producto también es excelente para usarlo en un plato gratinado.

\newpage

El producto estabilizado se puede usar como está o para hacer salsas tradicionales, sin embargo, con un bajo contenido en grasa, tal como salsa holandesa y salsa bearnesa, etc, en las que se requiere disminuir el pH con, por ejemplo, vinagre de vino o zumo de limón. Estabilizándose el producto según la invención, también puede soportar un bajo pH, pH 4,5 o inferior, cuando se calienta.

Sin embargo, otro aspecto importante es que se puede añadir proteína adicional, por ejemplo un huevo, al producto por el consumidor para obtener una consistencia más viscosa y propiedades de cocción estables cuando se trata con calor.

De este modo, se puede añadir proteína adicional al producto alimenticio inventivo en al menos dos ocasiones sin que se separen las proteínas durante el tratamiento con calor del producto. En primer lugar, tras la fermentación, matándose los microorganismos en el producto posteriormente y envasándose el producto. En segundo lugar, por el consumidor - a un producto alimenticio o líquido o gelificado- para la cocción, por ejemplo una salsa con alto contenido proteíco.

Ejemplos

Ahora, la invención se describirá y se ilustrará más por referencia a los siguientes ejemplos. Se debería notar, sin embargo, que estos ejemplos no se deben interpretar como limitantes de la invención de ningún modo.

Los ejemplos se basan en una crema de leche estable al calor que tiene un contenido en grasa de 17%.

Se mezclan los siguientes ingredientes en un tanque a una temperatura de menos de 20ºC para obtener una mezcla estabilizada.

Leche desnatada	559 kg
Crema (40%)	425 kg
Fermigel*	16 kg
*Nombre comercial para almidón solo o en combinación
con, por ejemplo, goma guar.

La grasa en la forma de crema se puede sustituir completamente o parcialmente por aceites vegetales o grasa vegetal. Asimismo, la proteína láctea se puede sustituir completamente o parcialmente por proteína vegetal.

Se continúa la mezcla hasta que todos los ingredientes están distribuidos homogéneamente. La mezcla estabilizada tiene una viscosidad ligeramente mayor que la leche de 3% de grasa o crema de café de 12% de grasa.

Ejemplo 1.

Producción de un producto alimenticio líquido, ácido, termoestable que tiene un bajo contenido en grasa.

La mezcla estabilizada se homogeneiza y se pasteuriza continuamente mediante calentamiento hasta una temperatura de 90-95ºC a un tiempo de mantenimiento de 3-5 min. Después, la mezcla pasteurizada se enfría hasta la temperatura de fermentación de la bacteria del ácido láctico usada, y se transfiere a un tanque de fermentación.

Los contenidos del tanque se inoculan con un cultivo de bacteria del ácido láctico de una manera habitual y se deja que tenga lugar la fermentación hasta que se obtiene un pH por debajo de 5. Después, se pueden añadir opcionalmente agentes saborizantes.

El producto fermentado se introduce en envases. El producto se enfría hasta una temperatura de menos de 10ºC o en su camino hacia la máquina de envasado o en los envases, que se sitúan en una cámara frigorífica.

Ejemplo 2.

Producción de un producto alimenticio gelificado, ácido, termoestable que tiene un bajo contenido en grasa.

La mezcla estabilizada, continuamente, se homogeneiza y se pasteuriza, se enfría, y se inocula con bacteria del ácido láctico como en el Ejemplo 1.

La mezcla inoculada se bombea hacia una maquina de envasado y se introduce en envases. Los envases se colocan en una habitación atemperada a una temperatura de la bacteria del ácido láctico usada, y se deja que tenga lugar la fermentación hasta que se obtiene un pH por debajo de 5. Después, los envases se enfrían hasta una temperatura de manos de 10ºC en una cámara frigorífica.

Estos dos tipos de productos finales en los envases destinados para los consumidores, que se obtienen en el Ejemplo 1 y 2, es decir productos o líquidos o gelificados, respectivamente, contienen no solo 17% en grasa sino también microorganismos vivos. Los productos resisten a la ebullición y los consumidores pueden condimentarlos con diferentes especias, ácidos, caldos, y aceites. También es posible que el consumidor añada una yema de huevo al preparar, por ejemplo, una mayonesa así como una salsa bearnesa o una salsa holandesa. Estas salsas se pueden echar también sobre un plato de carne o pescado y gratinarlas en un horno. Estos dos tipos de productos finales de bajo contenido en grasa- que se pueden hervir- por supuesto se pueden usar también como productos tradicionales sin propiedades resistentes al calor, es decir, para la preparación de salsas y aliños, que no están destinados a tratarse con calor.

Ejemplo 3.

Producción de un producto alimenticio líquido ácido termoestable que tiene un bajo contenido en grasa y una larga duración de almacenamiento.

La mezcla estabilizada, continuamente, se homogeneiza, se pasteuriza, se enfría, se inocula con bacteria del ácido láctico y se fermenta como en el Ejemplo 1. En esta etapa se puede añadir proteína adicional a la mezcla fermentada. Además, se pueden añadir también agentes saborizantes.

Después, los microorganismos fermentadores en la mezcla fermentada se matan mediante pasteurización continua, tratándose con calor la mezcla a alrededor de 80ºC durante alrededor de 30 s. El producto final se enfría continuamente hasta 35-40ºC y después se introduce en caliente bajo condiciones asépticas en envases estériles que tras rellenarlos se sellan de tal manera que mientras se almacenan antes de consumirlos, el producto no se reinfecta por microorganismos nocivos.

De esta manera el producto final obtiene una duración de almacenamiento prolongada de varios meses a temperatura ambiente, sometiendo el producto a tratamiento con calor para matar o desactivar completamente los microorganismos presentes en el comestible.

También, este producto en la forma de un producto alimenticio líquido, ácido, termoestable de 17% de grasa, se puede tratar con calor repetidamente por el consumidor y usar para la preparación de diferentes salsas.

Claims (22)

1. Método para producir un producto alimenticio líquido o gelificado, ácido, termoestable, que tiene un bajo contenido en grasa, que comprende proteína, carbohidrato y grasa, caracterizado porque

se mezcla un polisacárido en una solución acuosa que tiene un contenido en proteína de al menos 2,0% en peso, un contenido en carbohidrato de bajo peso molecular de al menos 0,1% en peso, y un contenido en grasa de al menos 0,1% en peso del producto final;

la mezcla, usando una grasa, se ajusta hasta un contenido en grasa menor que 25,5% en peso, comprendiendo el polisacárido al menos 0,5% en peso del producto final;

la mezcla se somete a pasteurización con homogeneización;

la mezcla se enfría hasta una temperatura a la que es adecuada la fermentación;

la mezcla se inocula con microorganismos vivos y se lleva a cabo la fermentación a dicha temperatura a un pH por debajo de 5,0; y

la mezcla se introduce asépticamente en envases estériles.

2. Método como en la reivindicación 1, caracterizado porque la pasteurización con homogeneización son procedimientos usados generalmente para el procesamiento de productos lácteos fermentados.

3. Método como en la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque se mezcla el polisacárido con una parte de la grasa antes de mezclarlo con la solución acuosa.

4. Método como en cualquiera de las reivindicaciones 1-3, caracterizado porque la homogeneización de la mezcla se lleva a cabo a una presión menor que 250 bar.

5. Método como en cualquiera de las reivindicaciones 1-4, caracterizado porque la fermentación de la mezcla se lleva a cabo en envases, obteniéndose en los mismos un producto alimenticio gelificado.

6. Método como en cualquiera de las reivindicaciones 1-4, caracterizado porque la fermentación de la mezcla se lleva a cabo antes de introducirla en los envases, obteniéndose en los mismos un producto alimenticio líquido.

7. Método como en cualquiera de las reivindicaciones 1-6, caracterizado porque los microorganismos son bacterias.

8. Método como en la reivindicación 6, caracterizado porque tras la fermentación se matan los microorganismos en el producto calentando el producto antes de introducirlo en los envases.

9. Método como en cualquiera de las reivindicaciones 1-8, caracterizado porque se añade proteína adicional al producto alimenticio obtenido en los envases.

10. Uso de una composición para la fabricación de un producto alimenticio bajo en grasa, líquido o gelificado, ácido, termoestable, que tiene un pH por debajo de 5, mediante el método de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, conteniendo dicha composición menos de 25,5% en peso de grasa y comprendiendo al menos 2,0% en peso de proteína, al menos 0,1% en peso de carbohidrato de bajo peso molecular, y al menos 0,1% en peso de polisacárido sobre el producto final.

11. Uso como en la reivindicación 10, caracterizado porque el polisacárido es almidón, pectina, xantano, goma guar, agar, carragenano, carboximetilcelulosa o sus mezclas.

12. Uso como en la reivindicación 10 u 11, caracterizado porque el polisacárido comprende entre 0,1 y 5% en peso del producto final.

13. Uso como en la reivindicación 12, caracterizado porque, cuando el contenido en grasa es 17% en peso, el polisacárido es 1,6% en peso del producto final.

14. Uso como en la reivindicación 13, caracterizado porque el polisacárido está compuesto de 1,5% en peso de almidón y 0,1% en peso de goma guar.

15. Uso como en cualquiera de las reivindicaciones 10-14, caracterizado porque la grasa es completamente o parcialmente de origen animal.

\newpage

16. Uso como en cualquiera de las reivindicaciones 10-14, caracterizado porque la grasa es completamente o parcialmente de origen vegetal.

17. Uso como en cualquiera de las reivindicaciones 10-14, caracterizado porque la proteína es completamente o parcialmente de origen animal.

18. Uso como en cualquiera de las reivindicaciones 10-14, caracterizado porque la proteína es completamente o parcialmente de origen vegetal.

19. Producto alimenticio líquido o gelificado, ácido, termoestable, que tiene un bajo contenido en grasa, caracterizado porque el producto contiene 17% en peso de grasa y comprende al menos 2,0% en peso de proteína, al menos 0,1% en peso de carbohidrato de bajo peso molecular, y 1,6% en peso de polisacárido como un estabilizante, y microorganismos fermentadores, teniendo el producto un pH que es inferior a pH 5,0.

20. Producto alimenticio como en la reivindicación 19, caracterizado porque el polisacárido es almidón, pectina, xantano, goma guar, agar, carragenano, carboximetilcelulosa o sus mezclas.

21. Producto alimenticio como en la reivindicación 20, caracterizado porque el polisacárido está compuesto de 1,5% en peso de almidón y 0,1% en peso de goma guar.

22. Producto alimenticio como en cualquiera de las reivindicaciones 19-21, caracterizado porque se matan los microorganismos fermentadores.