CN104273444A - 一种玉米快餐面及生产方法 - Google Patents

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CN104273444A CN201410547247.5A CN201410547247A CN104273444A CN 104273444 A CN104273444 A CN 104273444A CN 201410547247 A CN201410547247 A CN 201410547247A CN 104273444 A CN104273444 A CN 104273444A
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刘加彬
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Abstract

本发明公开了一种玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：a.选料：主料：玉米粉65～85重量份；辅料：山药1.4～1.8重量份、大豆粉3～4重量份、马铃薯粉2.5～3.5重量份、魔芋粉0.5～1重量份、食用盐1.8～3.5重量份、羧甲基纤维素CMC1～3重量份、碳酸钠0.22～0.3重量份，水25～32重量份；b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；c.饧面：在常温下饧面10～25分钟；d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为80～120℃，蒸煮时间为15～25分钟。与现有技术相比，本发明具有面饼有劲到，入口口感好，保质期长等特点。

Description

一种玉米快餐面及生产方法
技术领域
本发明涉及一种玉米快餐面。
背景技术
CN1269982A和CN10136504A公开了一种玉米方便面，与纯玉米粉制作出的方便面相比，在原料中增加了小麦粉，目的是为了提高入口口感和面饼的劲到。但是，入口口感和劲到问题依然没有得到质的提升。
CN1387786公开了一种玉米方便面，为了提高面饼的劲到，在原料中选用了天然胶，但是使用了天然胶之后，会造成成品面太过劲到，口感降低，入口口感会比较硬。因此，影响了面饼的口感及食用性。
所公开的CN1269982A和CN10136504A、CN1387786所生产的面饼保质期都较短，无法满足长时间保存的需要。
因此，一种面饼有劲到，入口口感好，并且能延长保质期的玉米快餐面被提出。
发明内容
本发明的目的是提供一种。
本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉65～85重量份；辅料：山药1.4～1.8重量份、大豆粉3～4重量份、马铃薯粉2.5～3.5重量份、魔芋粉0.5～1重量份、食用盐1.8～3.5重量份、羧甲基纤维素CMC1～3重量份、碳酸钠0.22～0.3重量份，水25～32重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面10～25分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为80～120℃，蒸煮时间为15～25分钟。
上述魔芋粉优选使用白魔芋粉。
上述饧面步骤中所述常温，温度为20～25℃。
一种玉米快餐面的生产方法，主要包括以下步骤：
a.选料：主料：玉米粉65～85重量份；辅料：山药1.4～1.8重量份、大豆粉3～4重量份、马铃薯粉2.5～3.5重量份、魔芋粉0.5～1重量份、食用盐1.8～3.5重量份、羧甲基纤维素CMC1～3重量份、碳酸钠0.22～0.3重量份，水25～32重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面10～25分钟，
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为80～120℃，蒸煮时间为15～25分钟；
f.干燥：经蒸煮后的面块干燥，干燥温度为30～40℃，干燥时间为15～40分钟；
g.冷却、包装。
上述魔芋粉优选使用白魔芋粉。
上述饧面步骤中所述常温，温度为20～25℃。
经过本配各原料之间的配比，各原料之间相互作用，使得生产出的快餐面，具备良好的入口口感，同时增加面饼的劲到，还能延长快餐面的保质期。
本发明所使用的水，优选使用纯净水、净化水或者是活性灭菌纯水。
上述纯净水，简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水(H2O)，如有机污染物、无机盐、任何添加剂和各类杂质，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水。市场上出售的太空水，蒸馏水均为纯净水。
上述净化水就是对水的净化。水的净化，是通过相应的过滤材料，根据不同的最终用水需求，以物理或化学的方式，去除水中的铁锈、泥沙、余氯、有机物、有害的重金属离子、细菌、病毒等的过程。显而易见，如果水净化全程运用的是物理过滤方式，则不会在水中产生或添加任何新的物质，更不会改变水的性状，因而是最安全的方式，目前在西方国家广泛采用。水得到净化，去除了危害人体健康的物质，我们称之为“净水”。
上述活性灭菌纯水指使用巴士杀菌法杀菌后的水。
与现有技术相比，本发明具有面饼有劲到，入口口感好，保质期长等特点。
具体实施方式
实施例1：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉75重量份；辅料：山药1.8重量份、大豆粉4重量份、马铃薯粉2.8重量份、魔芋粉0.5重量份、食用盐2.5重量份、羧甲基纤维素CMC2.5重量份、碳酸钠0.23重量份，水30重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面25分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为22分钟。
实施例2：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉85重量份；辅料：山药1.4重量份、大豆粉3重量份、马铃薯粉2.5重量份、魔芋粉0.9重量份、食用盐2.3重量份、羧甲基纤维素CMC1重量份、碳酸钠0.28重量份，水25重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面10分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为80℃，蒸煮时间为15分钟。
实施例3：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉65重量份；辅料：山药1.6重量份、大豆粉3.2重量份、马铃薯粉3.5重量份、魔芋粉0.6重量份、食用盐3.5重量份、羧甲基纤维素CMC3重量份、碳酸钠0.25重量份，水28重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面15分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为120℃，蒸煮时间为17分钟。
实施例4：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉82重量份；辅料：山药1.5重量份、大豆粉3.8重量份、马铃薯粉3重量份、魔芋粉0.8重量份、食用盐3.3重量份、羧甲基纤维素CMC1.5重量份、碳酸钠0.3重量份，水32重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面20分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为90℃，蒸煮时间为19分钟。
实施例5：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉70重量份；辅料：山药1.7重量份、大豆粉3.5重量份、马铃薯粉3.3重量份、魔芋粉1重量份、食用盐1.8重量份、羧甲基纤维素CMC2.8重量份、碳酸钠0.22重量份，水27重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面18分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为110℃，蒸煮时间为21分钟。
实施例6：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉80重量份；辅料：山药1.5重量份、大豆粉3.7重量份、马铃薯粉2.6重量份、魔芋粉0.8重量份、食用盐2重量份、羧甲基纤维素CMC2重量份、碳酸钠0.7重量份，水31重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面22分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85℃，蒸煮时间为23分钟。
实施例7：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉68重量份；辅料：山药1.8重量份、大豆粉3.3重量份、马铃薯粉3.2重量份、魔芋粉0.6重量份、食用盐3重量份、羧甲基纤维素CMC2.2重量份、碳酸钠0.4重量份，水28重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面13分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为115℃，蒸煮时间为20分钟。
实施例8：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉78重量份；辅料：山药1.6重量份、大豆粉3.1重量份、马铃薯粉2.7重量份、魔芋粉0.5重量份、食用盐2.2重量份、羧甲基纤维素CMC1.8重量份、碳酸钠0.9重量份，水26重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面21分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为95℃，蒸煮时间为22分钟。
实施例9：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉72重量份；辅料：山药1.7重量份、大豆粉3.2重量份、马铃薯粉3.4重量份、魔芋粉0.9重量份、食用盐1.8重量份、羧甲基纤维素CMC1.5重量份、碳酸钠0.6重量份，水25重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面16分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为105℃，蒸煮时间为18分钟。
实施例10：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉75重量份；辅料：山药1.8重量份、大豆粉4重量份、马铃薯粉2.8重量份、魔芋粉0.5重量份、食用盐2.5重量份、羧甲基纤维素CMC2.5重量份、碳酸钠0.23重量份，水30重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面25分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为22分钟；
f.干燥：经蒸煮后的面块干燥，干燥温度为35℃，干燥时间为25分钟；
g.冷却、包装。
实施例11：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉85重量份；辅料：山药1.4重量份、大豆粉3重量份、马铃薯粉2.5重量份、魔芋粉0.9重量份、食用盐2.3重量份、羧甲基纤维素CMC1重量份、碳酸钠0.28重量份，水25重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面10分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为80℃，蒸煮时间为15分钟；
f.干燥：经蒸煮后的面块干燥，干燥温度为39℃，干燥时间为35分钟；
g.冷却、包装。
实施例12：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉65重量份；辅料：山药1.6重量份、大豆粉3.2重量份、马铃薯粉3.5重量份、魔芋粉0.6重量份、食用盐3.5重量份、羧甲基纤维素CMC3重量份、碳酸钠0.25重量份，水28重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面15分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为120℃，蒸煮时间为17分钟；
f.干燥：经蒸煮后的面块干燥，干燥温度为30℃，干燥时间为40分钟；
g.冷却、包装。
实施例13：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉82重量份；辅料：山药1.5重量份、大豆粉3.8重量份、马铃薯粉3重量份、魔芋粉0.8重量份、食用盐3.3重量份、羧甲基纤维素CMC1.5重量份、碳酸钠0.3重量份，水32重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面20分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为90℃，蒸煮时间为19分钟；
f.干燥：经蒸煮后的面块干燥，干燥温度为40℃，干燥时间为15分钟；
g.冷却、包装。
实施例14：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉70重量份；辅料：山药1.7重量份、大豆粉3.5重量份、马铃薯粉3.3重量份、魔芋粉1重量份、食用盐1.8重量份、羧甲基纤维素CMC2.8重量份、碳酸钠0.22重量份，水27重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面18分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为110℃，蒸煮时间为21分钟；
f.干燥：经蒸煮后的面块干燥，干燥温度为33℃，干燥时间为20分钟；
g.冷却、包装。
实施例15：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉80重量份；辅料：山药1.5重量份、大豆粉3.7重量份、马铃薯粉2.6重量份、魔芋粉0.8重量份、食用盐2重量份、羧甲基纤维素CMC2重量份、碳酸钠0.7重量份，水31重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面22分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85℃，蒸煮时间为23分钟；
f.干燥：经蒸煮后的面块干燥，干燥温度为37℃，干燥时间为23分钟；
g.冷却、包装。
实施例16：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉68重量份；辅料：山药1.8重量份、大豆粉3.3重量份、马铃薯粉3.2重量份、魔芋粉0.6重量份、食用盐3重量份、羧甲基纤维素CMC2.2重量份、碳酸钠0.4重量份，水28重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面13分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为115℃，蒸煮时间为20分钟；
f.干燥：经蒸煮后的面块干燥，干燥温度为38℃，干燥时间为20分钟；
g.冷却、包装。
实施例17：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉78重量份；辅料：山药1.6重量份、大豆粉3.1重量份、马铃薯粉2.7重量份、魔芋粉0.5重量份、食用盐2.2重量份、羧甲基纤维素CMC1.8重量份、碳酸钠0.9重量份，水26重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面21分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为95℃，蒸煮时间为22分钟；
f.干燥：经蒸煮后的面块干燥，干燥温度为31℃，干燥时间为30分钟；
g.冷却、包装。
实施例18：本发明的玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉72重量份；辅料：山药1.7重量份、大豆粉3.2重量份、马铃薯粉3.4重量份、魔芋粉0.9重量份、食用盐1.8重量份、羧甲基纤维素CMC1.5重量份、碳酸钠0.6重量份，水25重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面16分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为105℃，蒸煮时间为18分钟；
f.干燥：经蒸煮后的面块干燥，干燥温度为32℃，干燥时间为40分钟；
g.冷却、包装。

Claims (4)

1.一种玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉65～85重量份；辅料：山药1.4～1.8重量份、大豆粉3～4重量份、马铃薯粉2.5～3.5重量份、魔芋粉0.5～1重量份、食用盐1.8～3.5重量份、羧甲基纤维素CMC1～3重量份、碳酸钠0.22～0.3重量份，水25～32重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面10～25分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为80～120℃，蒸煮时间为15～25分钟。
2.根据权利要求1所述的玉米快餐面，其特征在于：魔芋粉选用白魔芋粉。
3.一种玉米快餐面的生产方法，主要包括以下步骤：
a.选料：主料：玉米粉65～85重量份；辅料：山药1.4～1.8重量份、大豆粉3～4重量份、马铃薯粉2.5～3.5重量份、魔芋粉0.5～1重量份、食用盐1.8～3.5重量份、羧甲基纤维素CMC1～3重量份、碳酸钠0.22～0.3重量份，水25～32重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面10～25分钟，
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为80～120℃，蒸煮时间为15～25分钟；
f.干燥：经蒸煮后的面块干燥，干燥温度为30～40℃，干燥时间为15～40分钟；
g.冷却、包装。
4.根据权利要求3所述的玉米快餐面的生产方法，其特征在于：魔芋粉选用白魔芋粉。
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