CN1269982A - 玉米方便面及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉米方便面,它是由玉米精粉、大豆精粉、小麦粉、马铃薯粉、鸡蛋、盐等原料按照重量百分含量配比制成,该玉米方便面食用方便,口感筋道滑溜,面筋性好,不断条,不拼条,具有手工面条的口感,爽口易于消化,无玉米原有的粗糙和异味,突出了玉米本身特有的色、香、味,保留并强化了原玉米的营养成分,是一种理想的方便营养食品。本发明还公开了生产该种方便面的方法。

Description

玉米方便面及其生产方法
本发明涉及食品及其加工领域,具体是指玉米方便面及其生产方法。
玉米富含多种氨基酸、维生素、微量元素、葡萄糖和丰富的蛋白质,具有降血脂、清热、解毒、泻火、解渴、润肺、通肠便等保健作用,还含有丰富的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白支链淀粉等,这些物质具有提高人体免疫力、解毒的功效,还能提高人体白血球的生物活性。因此,随着人们生活水平的不断提高,饮食变化的调整,开发玉米食品具有广阔的前景。但是,目前利用粗粮玉米精细加工成方便营养食品的并不多见。
本发明的目的是提供一种玉米方便面,在保留了原玉米的营养成份的基础上,改变了玉米固有的粗糙和异味,食用更加方便,口感筋道滑溜,爽口,易于消化。
本发明的另一个目的还提供了上述玉米方便面的生产方法。
本发明的技术方案是:玉米方便面,是由下列原料按照重量百分含量制成:玉米精粉       70--80        大豆精粉         3--10小麦粉         5--8          马    粉         3--6鸡蛋           1--6          盐               2--5上速原料配比的优选方案为:玉米精粉       80            大豆精粉         5小麦粉         5             马铃薯粉         5鸡蛋           3             盐               2生产上述玉米方便面的方法,其生产工艺流程是:a、提供玉米精粉:将筛选后的玉米放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小时,在浸泡过程中加入1‰的醋精,软化玉米颗粒,破坏蛋白质的网状组织,改善玉米中的赖氨酸的游离状态,使可利用的赖氨酸增加接近全蛋白更适合人体需要,浸泡过的玉米要经过反复清洗,无杂质,无异味,然后用磨粉机将玉米粉碎磨浆,接着用80目的振动筛进行浆渣分离,滤除玉米皮和玉米脐,最后脱水形成含有30%--45%水份的玉米精粉;b、混粉:将玉米精粉和大豆精粉、小麦粉、马铃薯粉、鸡蛋、盐等原料按比例配比并用搅拌器使其均匀混合后醒发15--30分钟,其中的大豆精粉可按照生产玉米精粉的生产工艺来生产大豆精粉,小麦粉、马铃薯粉可从市场购得;c、出条:保持出条机的温度70℃--80℃时,将混粉原料投入出条机内通过成型器出条;d、老化、做型:形成的面条放到老化箱内3--5小时进行老化;然后将面条放入所需的各种模具内做型;f、烘干:做好型的面条放入烘干器内烘干,使面条含水份在12%--14%;最后进行包装,利用包装设备可进行碗装或袋装。
在生产过程中,也可将玉米精粉和大豆精粉同时混合生产,即:将筛选后的玉米和大豆混合同时放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小时,在浸泡过程中加入1‰的醋精,然后用磨粉机将玉米和大豆粉碎磨浆,接着用80目的振动筛进行浆渣分离,最后脱水形成含有30%--45%水份的玉米精粉和大豆精粉的混合粉,混合粉再同其它原料按比例配比继续按其它工艺生产。
本发明的玉米方便面用开水浸泡4--6分钟或放入沸水中轻煮片刻加入佐料即可食用,复水性好,食用方便,口感筋道滑溜,面筋性好,不断条,不拼条,具有手工面条的口感,爽口易于消化,无玉米原有的粗糙和异味,突出了玉米本身特有的色、香、味,保留并强化了原玉米的营养成份,是一种理想的方便营养食品。另外,本发明在生产过程中,不加任何食品添加剂,属天然食品。
下面给出实施例对本发明作进一步说明。
实施例:提供玉米精粉:将筛选后的玉米放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小时,在浸泡过程中加入1‰的精,浸泡过的玉米要经过反复清洗,无杂质,无异味,然后用磨粉机将玉米粉碎磨浆,接着用80目的振动筛进行浆渣分离,滤除玉米皮和玉米脐,最后脱水形成含有30%--45%水份的玉米精粉;混粉:将玉米精粉80KG、大豆精粉5KG、小麦粉5KG、马铃薯粉5KG、鸡蛋3KG、盐2KG进行配比混合,用搅拌机搅拌均匀后醒发15--30分钟;出条:保持出条机的温度70℃--80℃时,将混粉原料投入出条机内通过成型器出条;老化、做型:形成的面条放到老化箱内3--5小时进行老化;然后将面条放入所需的各种模具内做型;烘干:做好型的面条放入烘干器内烘干,使面条含水份在12%--14%;最后进行包装,利用包装设备可进行碗装或袋装。

Claims (4)

1.一种玉米方便面,是由下列原料按照重量百分含量制成:玉米精粉    70--85       大豆精粉    3--10小麦粉      5--8         马铃薯粉    3--6鸡蛋        1--6         盐          2--5
2.根据权利要求1所述的玉米方便面,其特征是原料配比的优选方案为:玉米精粉    80           大豆精粉    5小麦粉      5            马铃薯粉    5鸡蛋        3            盐         2
3.生产权利要求1所述玉米方便面的方法,其生产工艺流程是:a、提供玉米精粉:将筛选后的玉米放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小时,在浸泡过程中加入1‰的醋精,然后用磨粉机将玉米粉碎磨浆,接着用80目的振动筛进行浆渣分离,最后脱水形成含有30%--45%水份的玉米精粉;b、混粉:将玉米精粉和其它原料按比例配比并用搅拌器使其均匀混合后醒发15--30分钟;c、出条:保持出条机的温度70℃--80℃时,将混粉原料投入出条机内通过成型器出条;d、老化、做型:形成的面条放到老化箱内3--5小时进行老化;然后将面条放入所需的各种模具内做型;f、烘干:做好型的面条放入烘干器内烘干,使面条含水份在12%--14%;
4.根据权利要求3所述的生产方法,其特征是玉米精粉和大豆精粉可同时混合生产,即:将筛选后的玉米和大豆混合同时放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小时,在浸泡过程中加入1‰的醋精,然后用磨粉机将玉米和大豆粉碎磨浆,接着用80目的振动筛进行浆渣分离,最后脱水形成含有30%--45%水份的玉米精粉和大豆精粉的混合粉,混合粉再同其它原料按比例配比继续按其它工艺生产。
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