CN1387786A - 精制玉米方便面 - Google Patents

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邓开建
杨生荣
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Abstract

本发明涉及一种精制玉米方便面,由以下原料制作而成的:精制玉米粉85～105份,山药粉1.45～1.85份,魔芋粉2.4～2.9份,食盐2.9～3.4份,天然胶0.150～0.180份,羧甲基纤维素(CMC)0.152～0.182份,碳酸钠0.160～0.180份,鸡蛋白粉0.530～0.580份,纯净水比例29～36份。本发明的玉米方便面营养丰富,而且弹性适度,口感好,是一种很好的营养食品,改变了目前玉米食品因口感问题而影响食用的情况。

Description

精制玉米方便面
技术领域：
本发明涉及一种精制玉米方便面。
背景技术：
玉米食品是一种公认的营养、健康型食品，但长期以来，由于加工上的原因，食用时的口感不好，因而目前的玉米多用在了酿酒、提取食品辅料或做为饲料的原料等方面，直接供人食用的很少，随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的营养性的要求逐渐增强，但由于口感方面的原因，一定程度上影响了玉米食品在人们生活中的比重的增加。
技术内容：
本发明的目的是提供一种既有营养，口感又好的精制玉米方便面。
本发明的精制玉米方便面由以下原料制作而成的：精制玉米粉85～105份，山药粉1.45～1.85份，魔芋粉2.4～2.9份，食盐2.9～3.4份，天然胶0.150～0.180份，羧甲基纤维素(CMC)0.152～0.182份，碳酸钠0.160～0.180份，鸡蛋白粉0.530～0.580份，纯净水比例29～36份。
本发明的加工工艺如下：
取精制玉米粉85～105份，山药粉1.45～1.85份，魔芋粉2.4～2.9份，食盐2.9～3.4份，天然胶0.150～0.180份，羧甲基纤维素(CMC)0.152～0.182份，碳酸钠0.160～0.180份，鸡蛋白粉0.530～0.580份，一边搅拌的同时加入纯净水29～36份，在18～25℃环境中拌和均匀，放置5～15分钟再连续搅拌6～20分钟，得到筋力强的面团。将上述面团置入压延机中轧成丝状面饼后，置入92～102千帕压力、125～145℃的蒸汽环境中3～5分钟或者在120～135℃的植物油中炸0.6～1.5分钟，随后置入烘干机中烘干至水份含量低于8％，也可在真空度低于80千帕条件下用微波干燥4～6分钟，使其含水量低于8％，冷却至常温下即可进行装袋。
本发明的玉米方便面营养丰富，而且弹性适度，口感好，是一种很好的营养食品，改变了目前玉米食品因口感问题而影响食用的情况。
具体实施方式：
实施例1：取精制玉米粉90份，山药粉1.5份，魔芋粉2.5份，食盐3份，天然胶0.15份，羧甲基纤维素(CMC)0.15份，碳酸钠0.16份，鸡蛋白粉0.6份混合并一边搅拌的同时加入纯净水30份，在20℃环境中拌和均匀，放置10分钟再连续搅拌15分钟，得到筋力强的面团，将面团置入压延机中轧成丝状并切分成125g/块的面饼后，置入95千帕压力、130℃的蒸汽环境中蒸3分钟，随后置入温度95℃的烘干机中烘干至水份含量低于8％，得到约105克/块的面饼，冷却至常温，再配以调味粉包即可进行装袋。
实施例2：取精制玉米粉100份，山药粉1.85份，魔芋粉2.9份，食盐3份，天然胶0.18份，羧甲基纤维素(CMC)0.18份，碳酸钠0.17份，鸡蛋白粉0.55份，一边搅拌的同时加入纯净水35份，在25℃环境中拌和均匀，放置15分钟再连续搅拌20分钟，得到筋力强的面团，将面团置入压延机中轧成丝状并切分成125g/块的面饼后，在125℃的棕榈油中炸1分钟，随后置入温度100℃的烘干机中烘干至水份含量低于8％，使其含水量低于8％，得到约105克/块的面饼，冷却至常温，再配以调味粉包即可进行装袋。
实施例3：取精制玉米粉105份，山药粉1.85份，魔芋粉2.9份，食盐3份，天然胶0.18份，羧甲基纤维素(CMC)0.18份，碳酸钠0.17份，鸡蛋白粉0.55份，一边搅拌的同时加入纯净水36份，在25℃环境中拌和均匀，放置10分钟后再连续搅拌15分钟，得到筋力强的面团，将面团置入压延机中轧成丝状并切分成125g/块的面饼后，在真空度70千帕条件下用微波干燥5分钟，随后置入温度95℃的烘干机中烘干至水份含量低于8％，得到约105克/块的面饼，冷却至常温，再配以调味粉包即可进行装袋。
实施例4：取精制玉米粉100份，山药粉1.8份，魔芋粉2.9份，食盐3份，天然胶0.18份，羧甲基纤维素(CMC)0.18份，碳酸钠0.17份，鸡蛋白粉0.5份，一边搅拌的同时加入纯净水30份，在23℃环境中拌和均匀，放置15分钟后再连续搅拌20分钟，得到筋力强的面团，将面团置入压延机中轧成丝状并切分成125g/块的面饼后，在130℃的棕榈油中炸0.8分钟，随后置入温度100℃的烘干机中烘干至水份含量低于8％，得到约105克/块的面饼，冷却至常温，再配以调味粉包即可进行装袋。

Claims (1)

  1. 一种精制玉米方便面，其特征在于由以下原料制作而成的：精制玉米粉85～105份，山药粉1.45～1.85份，魔芋粉2.4～2.9份，食盐2.9～3.4份，天然胶0.150～0.180份，羧甲基纤维素(CMC)0.152～0.182份，碳酸钠0.160～0.180份，鸡蛋白粉0.530～0.580份，纯净水比例29～36份。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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