CN1139328C - 面食制品改良剂 - Google Patents
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Abstract
本面食制品改良剂由包括有15～22%(重量比)的食品级三聚磷酸钠(Na5P3O10)、5～15%的食品级焦磷酸钠(Na4P2O7)、32～43%的食品级磷酸氢二钠(Na2HPO4)、28～36%的食品级碳酸钙(CaCO3)的组分混合组成，可增强面食制品的韧性、弹性和筋力、使面食制品易熟耐泡、不断条，煮制时，淀粉及其他营养成分跑失少、面汤清，食用时口感滑爽、并可延长保质期。
Description
本发明属于食品改良剂技术领域，主要是改善面食制品品质的添加剂。
现有技术中，在制作干面和鲜面制品如面条、面片、饺子皮、刀削面、方便面等时，一般都是在和面时在面粉中加入适量的碱或盐或其他添加剂来改善面食的品质，如面的筋力、弹性、韧性、色泽、口感、保鲜、保持并增补营养、调节PH值等，然而，现有的这些添加剂都还存在一定的不足，主要表现在煮制面食品时，面粉中的淀粉跑失量大、营养丢失较多、面汤易变稠、面食的筋力和弹性不好，口感不佳。
本发明的目的就是为了克服现有技术的不足而提供一种可使面食品中淀粉和其他营养成分在煮制时不易跑失、可增强面食的筋力和弹性、食用时口感滑爽的面食制品改良剂。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的。
本面食制品改良剂由包括有食品级三聚磷酸钠(Na5P3O10)、食品级焦磷酸钠(Na4P2O7)、食品级磷酸氢二钠(Na2HPO4)和食品级碳酸钙(CaCO3)的组分混合组成，各组分的含量(重量比)为食品级三聚磷酸钠15～22％、食品级焦磷酸钠5～15％、食品级磷酸氢二钠32～43％、食品级碳酸钙28～36％。
改良剂中还可加入食品级碳酸钾(K2CO3)和瓜尔豆胶，食品级碳酸钾的加入量为改良剂重量的5～25％、瓜尔豆胶的加入量为改良剂重量的0.5～2％。
改良剂中还可加入芦荟精，芦荟精的加入量为改良剂重量的0.5～2％。
本改良剂组分中的磷酸盐具有软化水、改进面粉组织、保质、保鲜、乳化、缓冲、调节PH值、嫩化、增稠、螯合、粘结、发酵、强化营养、杀菌、增白等作用，食品级碳酸钙具有使面粉固化、不结块、增补营养、调节碱性的作用。添加了本改良剂的面制品具有色泽白润、韧性、弹性好、筋力强、易熟耐泡、不断条、煮制时，淀粉及其他营养成分跑失少、面汤清，食用时口感滑爽、营养丰富、延长保质期等特点。
在改良剂中再加入食品级碳酸钾可进一步增加面制品的韧性，调节面制品的碱性，加入的瓜尔豆胶可增强面的粘结力，特别适用于制作方便面。
在改良剂中再加入芦荟精，制作出的面食中含有的芦荟天然植物因子可充分增强人体免疫力，改善人体肌肤状况、降低血脂、血糖，软化血管、调节血压。
本改良剂呈白色粉末状，可溶于水，水溶液呈弱碱性，受潮后不影响使用效果。
实施例一：食品级三聚磷酸钠18％、食品级焦磷酸钠9％、食品级磷酸氢二钠40％、食品级碳酸钙34％，将上述四种组分混合搅拌均匀即可。制作面食时，将配制好的面食制品改良剂用水调和后加入面粉中揉制成面团，即可制作面食制品。改良剂在面粉中的加入量为面粉重量的3～5‰。制作出的面食制品具有色泽白润、韧性、弹性好、筋力强、易熟耐泡、不断条、煮制时，淀粉及其他营养成分跑失少、面汤清，食用时口感滑爽、营养丰富、延长保质期等特点。
实施例二：食品级三聚磷酸钠17％、食品级焦磷酸钠9％、食品级磷酸氢二钠40％、食品级碳酸钙33％、将上述四种组分混合搅拌均匀后，再在配制好的改良剂中分别按改良剂重量的15％和1％加入食品级碳酸钾和瓜尔豆胶。制作面食时，将上述加入了碳酸钾和瓜尔豆胶的改良剂用水调和后加入面粉中拌和揉制成面团，即可制作面食制品。改良剂的加入量为面粉重量的4～8‰，所制作的面食制品除具有实施例一的配方所具有的优点外，还具有粘结力更强、韧性更好等优点。
实施例三：食品级三聚磷酸钠17％、食品级焦磷酸钠9％、食品级磷酸氢二钠40％、食品级碳酸钙33％、将上述四种组分混合搅拌均匀后，再在配制好的改良剂中按改良剂重量的1.5％加入芦荟精。制作面食时，将上述加入了芦荟精的改良剂用水调和后加入面粉中拌和揉制成面团，即可制作面食制品。改良剂的加入量为面粉重量的0.5～2‰，所制作的面食制品除具有实施例一的配方所具有的优点外，还具有可充分增强人体免疫力，改善人体肌肤状况、降低血脂、血糖，软化血管、调节血压等保健作用。
本改良剂在食品中的加入量符合世界卫生组织、联合国粮农组织规定的无条件使用范围，在食品中的P2O5含量低于30毫克/公斤。
Claims (3)
1、面食制品改良剂，其特征是，它由包括有食品级三聚磷酸钠(Na5P3O10)、食品级焦磷酸钠(Na4P2O7)、食品级磷酸氢二钠(Na2HPO4)和食品级碳酸钙(CaCO3)的组分混合组成，各组分的含量(重量比)为食品级三聚磷酸钠15～22％、食品级焦磷酸钠5～15％、食品级磷酸氢二钠32～43％、食品级碳酸钙28～36％。
2、根据权利要求1所述的面食制品改良剂，其特征在于，改良剂中还可加入食品级碳酸钾(K2CO3)和瓜尔豆胶，食品级碳酸钾的加入量为改良剂重量的5～25％、瓜尔豆胶的加入量为改良剂重量的0.5～2％。
3、根据权利要求1所述的面食制品改良剂，其特征在于，改良剂中还可加入芦荟精，芦荟精的加入量为改良剂重量的0.5～2％。
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