CN101396036B

CN101396036B - 自发粉改良剂、使用其的自发粉以及蒸制食品

Info

Publication number: CN101396036B
Application number: CN2007101513404A
Authority: CN
Inventors: 俞学锋; 李知洪; 余明华; 姚娟; 冷建新; 付仔振
Original assignee: Angel Yeast Co Ltd
Current assignee: Angel Yeast Co Ltd
Priority date: 2007-09-25
Filing date: 2007-09-25
Publication date: 2011-02-02
Anticipated expiration: 2027-09-25
Also published as: CN101396036A

Abstract

本发明涉及一种自发粉改良剂及使用该改良剂的自发粉，具体而言，本发明涉及一种自发粉改良剂，包含(基于自发粉改良剂的总重量)：28-40％的碳酸氢钠；4-7％的焦磷酸二氢二钠；4-6％的磷酸氢钙；24-28％的磷酸二氢钙；10-20％的葡萄糖酸内酯；0.01-0.03％的真菌α淀粉酶；0.01-0.02％的葡萄糖氧化酶；0.05-0.10％的木聚糖酶；0.3-0.45％的维生素C；0.5-2％过氧化钙；3-5％的CSL-SSL；2-6％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。本发明的自发粉改良剂可以有效增大用包含其的自发粉做出的馒头、包子等用蒸制食品的体积，并使制品表皮光滑，组织均匀、细腻，口感更加劲道，且无不良气味。本发明还涉及包含该改良剂的自发粉及其蒸制品。

Description

自发粉改良剂、使用其的自发粉以及蒸制食品

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体地，涉及一种自发粉改良剂和一种使用该改良剂的自发粉，以及由上述自发粉蒸制而成的蒸制品。

背景技术

日常生活中，一般家庭均采用传统的面粉发酵方法，即在和好的面中加入已发酵的面团，经过一段时间的醒发，然后加入适量的碱面和匀，才能蒸制食品。因其发酵时间长，加碱的数量掌握不准，且费时、费力，蒸制出的食品口感差，不令人满意。

针对这种现状，市面上出现了自发粉产品。自发粉，是在面粉中加入膨松剂及食盐，使用时只需加入水即可迅速做出馒头、包子等蒸制食品，具有方便、快捷、操作简单等特点。由于自发粉的上述特点，使得它很受广大家庭的喜爱，市场前景广阔。

目前市场的自发粉产品普遍存在的问题是：用自发粉做出的馒头比普通方法制作的馒头表皮、体积、内部组织和口感都相差甚远。所以有必要开发针对自发粉特点的专用改良剂。

中国专利公开CN 1081000披露了一种馒头粉改良剂，其包含硬脂酰乳酸钙一钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、真菌α淀粉酶、木聚糖酶等组分。然而这种改良剂主要用于传统的面粉发酵，主要是改善面粉性能，利于酵母等微生物发酵。虽对馒头制品的内部组织的改善有一定帮助，但无法在改善馒头等面食制品内部组织的同时，有效地增大馒头制品的体积并改善制品内部组织，使制品有劲道。另外，中国专利公开CN 1139328披露了一种面食制品改良剂，包括三聚磷酸钠(Na₅P₃O₁₀)、焦磷酸钠(Na₄P₂O₇)、磷酸氢二钠(Na₂HPO₄)、碳酸钙(CaCO₃)。而这种面食制品改良剂主要是利用磷酸盐的保水性，提高制品的货架期，也无法在改善组织的同时有效增大制品体积。

对于自发粉使用者来说需要享受自发粉提供的方便、快捷、即食性好处和优点，而现有的改良剂对于自发粉使用者来说并无实际意义，它们均不适合应用于自发粉中。并且，目前的自发粉做出的蒸制品如馒头等存在外观和组织方面的缺陷，而且气味和口感较差。此外，现有的面粉改良剂还由于用量太小而使生产操作复杂繁琐，因而很容易由于配比不当而出现发酵慢、发酵过快、易发过、做出的蒸制品体积小的问题。

因此，存在对于能有效改善自发粉做出的馒头、包子等蒸制食品的外观和组织而且没有不良气味和口感的自发粉改良剂的需要。

本发明的发明人通过长期研究，解决了现有技术中存在的上述问题。加入本发明自发粉专用改良剂，能有效改善自发粉做出产品如馒头、包子等蒸制食品的外观和组织，而且没有不良气味和口感。

发明内容

在一方面，本发明提供一种自发粉改良剂，能有效改善自发粉做出的馒头、包子等蒸制食品的外观、体积和组织，而且没有不良气味和口感。

在一个优选的实施方式中，基于该自发粉改良剂的总重量，本发明的自发粉改良剂包含：28-40％的碳酸氢钠；4-7％的焦磷酸二氢二钠；4-6％的磷酸氢钙；24-28％的磷酸二氢钙；10-20％的葡萄糖酸内酯；0.01-0.03％的真菌α淀粉酶；0.01-0.02％的葡萄糖氧化酶；0.05-0.10％的木聚糖酶；0.3-0.45％的维生素C；0.5-2％过氧化钙；3-5％的CSL-SSL；2-6％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。

在进一步优选的实施方式中，基于该自发粉改良剂的总重量，本发明的自发粉改良剂包含：30-38％的碳酸氢钠；4-6％的焦磷酸二氢二钠；4-5％的磷酸氢钙；24-28％的磷酸二氢钙；12-20％的葡萄糖酸内酯；0.015-0.025％的真菌α淀粉酶；0.012-0.015％的葡萄糖氧化酶；0.05-0.10％的木聚糖酶；0.35-0.45％的维生素C；0.5-1％过氧化钙；3.5-4.5％的CSL-SSL；3-4％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。

在更进一步优选的实施方式中，基于该自发粉改良剂的总重量，本发明的改良剂包含：36％的碳酸氢钠、5％焦磷酸二氢二钠、5％磷酸氢钙；26％磷酸二氢钙；16％葡萄糖酸内酯；0.02％的真菌α淀粉酶；0.015％葡萄糖氧化酶；0.08％的木聚糖酶；0.4％的VC；4％的CSL-SSL；0.5％过氧化钙；3.5％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。

在另一方面，本发明提供一种自发粉，其包含本发明的自发粉改良剂，具有方便、快捷等优点，只需加入水即可迅速做出馒头、包子等蒸制食品，而且该自发粉性能优良，品质稳定。

在一个优选实施方式中，基于自发粉的总重量，本发明的自发粉包含0.5-3.0％，优选1.0-2.0％，最优选1.5％的自发粉改良剂。

在另一个优选实施方式中，对于包含1.5％的上述自发粉改良剂的自发粉，其中，基于自发粉的总重量，本发明的自发粉中酵母(安琪无糖酵母)用量为约0.8-1.0％。

在又一个方面中，本发明提供一种蒸制食品，其由本发明的自发粉通过蒸制而成。通过使用本发明的自发粉改良剂，可以有效改善馒头、包子等用自发粉制作的蒸制食品的组织、表皮等，本发明提供的蒸制食品如馒头、包子等的组织、表皮等，具有和普通方法制作的同类产品至少相同或更好的外观和组织，并且没有不良气味和口感。

附图说明

根据参照附图的详细描述，本发明的这些优点和其它特征将变得更加明显，其中：

图1(a)、1(b)分别为示出了用本发明的自发粉的馒头的外观及组织，其中自发粉改良剂的用量(基于自发粉的总重量)分别为0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％、3.0％；

图2(a)、2(b)分别为示出了在改良剂用量为1.5％的情况下，酵母用量(基于自发粉的总重量)分别为0.3％、0.5％、0.8％、1.0％、1.2％、1.5％的自发粉制成的馒头的外观及组织；

图3(a)、3(b)分别示出了没有添加本发明改良剂的面粉和添加本发明改良剂的面粉的粉质曲线。

具体实施方式

下面，将以参照附图的优选具体实施方式和实施例来详细描述本发明，应当理解，这些具体实施方式和实施例仅用于描述说明本发明的目的，而不以任何方式被解释为限制本发明的范围。

基于该自发粉改良剂的总重量，本发明的自发粉改良剂包含：28-40％的碳酸氢钠；4-7％的焦磷酸二氢二钠；4-6％的磷酸氢钙；24-28％的磷酸二氢钙；10-20％的葡萄糖酸内酯；0.01-0.03％的真菌α淀粉酶；0.01-0.02％的葡萄糖氧化酶；0.05-0.10％的木聚糖酶；0.3-0.45％的维生素C；0.5-2％过氧化钙；3-5％的CSL-SSL；2-6％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。

本发明的自发粉改良剂中的碳酸氢钠主要作用是提供碳酸氢根离子(HCO₃ ^-)，其与氢离子结合产生二氧化碳气体，蓬松馒头等面食制品体积和改善其组织，并抑制酸性VC氧化速率；改良剂组分中的磷酸盐如焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、磷酸二氢钙具有软化水、改进面粉组织、保质、保鲜、乳化、嫩化、增稠、鳌合、粘结、强化营养、杀菌、增白、产生足够氢离子形成发酵产气系统等作用；改良剂组分中的葡萄糖酸内酯在发酵系统的含水系统中缓慢水解，生成葡萄糖酸，起到缓冲作用；改良剂组分中的玉米淀粉主要是作为分散剂，主要起提高改良剂流散性的作用，且淀粉灰分低，色泽白、细度高、价格廉，较为适用，淀粉的另一作用是填充作用，使该改良剂在面粉中的用量增大，便于称量添加和混合均匀。

真菌α淀粉酶的添加将有效增加面粉中淀粉酶活力，在发酵过程中淀粉酶将淀粉分解为酵母可利用的养分小分子糖类，从而提高繁殖速度，促进发酵。

葡萄糖氧化酶是一种新型的酶制剂，可以提高面团中面筋强度，增强弹性，对机械冲击有更好的承受力。葡萄糖氧化酶的作用机理是，在有氧参与的条件下，葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化成δ-D-葡萄糖内酯，同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，能够将面筋分子中的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-)，从而增强面筋的强度。

木聚糖酶是一种戊聚糖酶，在改良剂中起良好修饰作用，它作用于面粉中的阿拉伯木聚糖和面筋蛋白之间，导致面筋强度及弹性增强，且与淀粉酶以一定比例配合使用，有较好的协同增效作用，进一步提高自发粉蒸制品如馒头在发酵过程中的耐受能力和稳定性，增加成品体积，改善内部组织，使其均匀柔滑。

谷朊粉又称为活性面筋粉，是小麦淀粉生产的副产物III，其蛋白质含量在70％以上。在自发粉改良剂中加入谷朊粉，其作为一种高效的绿色面粉增筋剂，可增加用自发粉蒸制品的制品弹性，使制品有嚼劲。

过氧化钙作为面粉的增白和氧化剂使用，能有效漂白面粉，改善面团筋力，弹性，持水性。其蒸制残留物是钙，能成为食物的钙源。

另外，VC作为中速氧化剂，在自发粉发酵过程中将面粉中SH键氧化为-S-S-键，从而起加强面筋网络筋力的作用，表现在拉伸图上为抗延伸阻力明显增加，但延伸性则明显减弱，表现在自发粉制品中则为弹性好、挺立，但发酵慢，由于过量时易使自发粉制品难起发或发生收缩、皱皮等现象，所以需要与乳化剂和适量酶配合使用；CSL-SSL是一种阴离子型乳化剂，以一定比例加入面团中后，在加水搅拌时，其亲水基团与麦胶蛋白结合，亲油基团与麦谷蛋白结合，起连接面筋网络的“架桥”作用，从而提高面团的耐机械搅拌能力及排气能力，使成品体积增大，内部结构均匀、细腻、口感好。

本发明的自发粉改良剂的用量可达自发粉量的2.5％，可由面粉生产厂家在生产面粉时通过喂料器加入面粉直接制成自发粉而供自发粉蒸制品生产厂家使用，由于用量较大，所以就不会出现由于用量太小而使生产操作复杂繁琐，因而很容易由于配比不当而出现发酵慢、发酵过快、易发过、做出的蒸制品体积小的问题，从而更加方便使用者使用。本发明的自发粉改良剂对不同面粉的适应性强，而且在提高面粉内在品质的同时，使原料波动对生产带来的不利影响得到较大的改观。添加了本改良剂的自发粉蒸制品具有色泽白润、韧性、弹性好，筋力强，易熟耐泡，不断条，食用时口感滑爽、营养丰富、保质期延长等优点。

以下结合实施例对本发明进一步说明：

实施例1：自发粉改良剂的制备

本发明的自发粉改良剂制备工艺如下：首先，将基础原料分别用CB36号筛进行筛分，以保证成品的细度；其次，将各原料按比例称量，然后在常温下机械混合均匀，最后称重包装即获得产品。

例如，将食品级的碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙；磷酸二氢钙、葡萄糖酸内酯以及玉米淀粉首先过筛，然后分别称重并按相应配比在常温下机械混合均匀，接下来向上述制备的改良剂混合物中，加入经过筛分的真菌α淀粉酶、木聚糖酶、VC、CSL-SSL、过氧化钙、谷朊粉等组分充分混合均匀，称重包装即制得本发明的自发粉改良剂产品。

通过上述制备工艺，基于自发粉改良剂的总重量，获得一种自发粉改良剂，其包含36％的碳酸氢钠、5％焦磷酸二氢二钠、5％磷酸氢钙；26％磷酸二氢钙、16％葡萄糖酸内酯、以及0.02％的真菌α淀粉酶、0.015％葡萄糖氧化酶、0.08％的木聚糖酶、0.4％的VC、4％的CSL-SSL、0.5％过氧化钙、3.5％的谷朊粉以及余量的玉米淀粉。

通过上述制备工艺，基于自发粉改良剂的总重量，获得一种自发粉改良剂，其包含30％的碳酸氢钠、6％焦磷酸二氢二钠、4％磷酸氢钙；24％磷酸二氢钙、12％葡萄糖酸内酯、以及0.02％的真菌α淀粉酶、0.012％葡萄糖氧化酶、0.05％的木聚糖酶、0.3％的VC、4.5％的CSL-SSL、0.8％过氧化钙、4.0％的谷朊粉以及余量的玉米淀粉。

实施例2：包含前述改良剂的本发明的自发粉的制备

包含通过实施例1中制得的任一种改良剂的本发明自发粉制备工艺如下：首先，将原料(包括面粉、自发粉改良剂及其它必需组分)分别用CB36号筛进行筛分，保证成品的细度；其次，将各个原料按比例称量，然后在常温下机械混合均匀，最后进行称重包装获得产品。

例如，基于自发粉的总重量，将面粉、自发粉改良剂以及其它原料如酵母过筛，然后在常温下机械混合均匀即可。

实施例3：自发粉中改良剂用量的确定

1、实验目的：

确定本发明的自发粉改良剂在自发粉中的最佳用量。

2、实验方法：

2.1样品配方：

2.2基础操作：

流程	设备	条件控制
			打面	手工	先将所有固形物混合均匀，后加水和面，压面
分割	手工	下100克的剂子
			成型	手工	由一人单独成型
发酵	SIMAG	发酵温度：室温发酵，发酵时间：25分钟。并喷少量水于馒头表面。
			蒸制	电汽两用蒸饭车	蒸制时间20分钟

3、实验结果：

参照图1(a)～1(b)，其中图1(a)、1(b)分别示出了自发粉改良剂用量(基于自发粉的总重量)从左至右分别为0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％、3.0％的馒头外观和组织。从图1(a)、1(b)可以看出，基于自发粉的总重量，本发明的自发粉中改良剂的最佳用量为约1.0-2.0％，在该用量范围，用本发明的自发粉蒸制出来的馒头表现出发酵时间短、表皮光滑、组织细腻均匀、具有良好口感。而当自发粉中改良剂的用量小于1.0％时，用该自发粉蒸制的馒头表现出体积较小，组织不够蓬松。当自发粉中改良剂的用量高于2.0％时，用该自发粉蒸制的馒头表现出组织过于蓬松，没有嚼劲。因此，基于自发粉的总重量，本发明自发粉中自发粉改良剂的用量为约1.0-2.0％，优选为1.5-2.0％，最优选为1.5％。

在下面的实施例中，将以1.5％的自发粉改良剂用量(基于自发粉的总重量)来确定本发明的自发粉中的酵母的最佳用量范围。

实施例4：自发粉中酵母用量的确定

1、实验目的：

优化自发粉的配方，找出适合自发粉的酵母用量。

2、实验方法：

2.1基础配方：

2.2基础操作：

3、酵母用量的实验结果：

参照图2(a)～2(b)，其中，图2(a)、2(b)分别为示出了酵母用量分别为0.3％、0.5％、0.8％、1.0％、1.2％、1.5％的自发粉制成的馒头的外观及组织。从图2(a)、2(b)可以看出，基于自发粉的总重量，本发明的自发粉中酵母(安琪无糖酵母)的最佳用量为约0.8-1.0％，在该用量范围，用本发明的自发粉蒸制出来的馒头表现出表皮光滑、内部组织结构均匀，具有良好口感。而当自发粉中酵母的用量小于0.8％时，用该自发粉蒸制的馒头表现出体积较小，组织不够蓬松，当自发粉中酵母的用量高于1.0％时，用该自发粉蒸制的馒头表现出组织过于蓬松，高径比较大，没有嚼劲。

实施例5：评价本发明的自发粉改良剂对面粉粉质的影响

在本实施例中，利用标定方法：BRABENDER/ICC/BIPEA来评价本发明的自发粉改良剂对面粉粉质的影响，其中所用面粉的水分含量为13.3％(重量百分数)，实验结果如下表：

项目

未添加自发粉改良剂的面粉

添加1.5％自发粉改良剂的面粉

稠度	492FU	499 FU
			吸水率	59.9％	59.9％
吸水率(校正至500 FU)	59.7％	59.9％
			吸水率(校正至14.0％)	58.9％	59.1％
面团形成时间	2.7min	5.5min
			稳定性	5.4min	6.6min
弱化度	59FU	48FU
			弱化度(ICC标准)	91FU	99FU
粉质质量指数	68	81

结果示于图3(a)～3(b)中，其中图3(a)示出了未添加本发明改良剂的面粉的粉质曲线，图3(b)示出了添加1.5％本发明改良剂的面粉的粉质曲线。根据图3(a)～3(b)可以看出，通过添加本改良剂后使面粉形成面团的时间显增加，面团稳定性也大大增强，说明该改良剂增强了面团筋力，有效地改善了面团操作性。

实施例5：用添加了本发明改良剂、酵母的面粉与未添加改良剂、酵母的自发粉以及普通面粉发酵制作的馒头的比较

1、实验方案：

2、实验操作：

流程	设备	条件控制
			打面	手工	先将所有固型物混合均匀，后加水和面，压面
分割	手工	下100克的剂子
			成型	手工	由一人单独成型

发酵	SIMAG	1、普通发酵方法：发酵室温度36±1℃湿度控制70％时间40-50分钟。自发粉发酵方法：室温发酵，喷少量水于馒头表面，时间：25分钟。
			蒸制	电汽两用蒸饭车	蒸制时间20分钟

3、用物性测试仪检测馒头的硬度。

3.1在规定的、可重复的条件下，采用物性测试仪控制相应的测试探头对物质进行下压运动，而探头与敏感的力量感应元相连。仪器在运动过程中受到物质对探头的阻力，物性测试仪将记录力及距离、时间的变化规律，作为分析馒头硬度的依据。仪器将测试结果转换成电信号，并通过USB接口传输给计算机，计算机将被测试样品的曲线图及数据记录下来，以此来分析改良剂对于馒头硬度的效果。

3.2方法：使用AACC(74-09)标准方法，检测样品的硬度。

3.3物性测试仪设定：

模式：用压力测量

操作：返回开始

实验前速度： 1.0mm/s

实验速度： 1.7mm/s

返回速度： 10.0mm/s

测试距离： 40％

感应力： Auto-5g

数据取点数： 250pps

3.4探头： AACCP/36R。

3.5探头校正：用30mm的返回距离对探头高度进行校正。

3.6馒头的物性检测结果(单位：g)

组别	A	B	C
				第一组	1098	1309	1079
第二组	1365	1205	1367
				第三组	1124	1654	1187
第四组	1176	1380	1195
				第五组	1046	1370	1098

第六组	1079	1298	990
				第七组	968	1609	1108
平均值	1105	1393	1133

注：A：本发明涉及的自发粉和自发粉专用改良剂制作的馒头；

B：未采用本发明改良剂的自发粉制作的馒头；

C：普通面粉发酵制作的馒头。

平均值：每种样品去掉最大值和最小值后的平均值。值越大，表示越硬。

根据上表中的结果可以看出：相对于未采用本发明改良剂的自发粉制作的馒头和普通面粉发酵制作的馒头，用添加本发明改良剂的面粉制作的馒头的组织柔软度更好。

3.7采用国标评分方法的评价结果如下表(其中的结果为评得的分值)：

	A	B	C
				第一组	92	89	85
第二组	94	84	84
				第三组	90	75	89
第四组	78	78	77
				第五组	97	81	85
第六组	87	70	81
				第七组	96	95	96
平均值	92	81	85

从上表中的结果可以看出：相对于未采用本发明改良剂的自发粉制作的馒头和普通面粉发酵制作的馒头，用添加本发明改良剂的面粉制作的馒头的综合效果更好。采用本发明的自发粉在制作馒头等蒸制品中具有方便快捷、发酵时间短、表皮光滑、体积蓬松、，高径比适中、内部组织均匀、无不良气味、并具有良好口感，非常适合面粉生成商配制自发粉。

以上通过本发明的优选实施方式和实施例详细描述了本发明，但是在不背离本发明的所附权利要求限定的精神和范围的情况下，对于本领域的技术人员来说，可以对这些实施方式和实施例进行各种变化和更改，这些变化和更改也属于本发明的构思范围。

Claims

1.一种自发粉改良剂，基于所述自发粉改良剂的总重量，所述自发粉改良剂由以下组分组成：28-40％的碳酸氢钠；4-7％的焦磷酸二氢二钠；4-6％的磷酸氢钙；24-28％的磷酸二氢钙；10-20％的葡萄糖酸内酯；0.01-0.03％的真菌α淀粉酶；0.01-0.02％的葡萄糖氧化酶；0.05-0.10％的木聚糖酶；0.3-0.45％的维生素C；0.5-2％的过氧化钙；3-5％的CSL-SSL；2-6％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。

2.根据权利要求1所述的自发粉改良剂，其中，基于所述自发粉改良剂的总重量，所述自发粉改良剂由以下组分组成：30-38％的碳酸氢钠；4-6％的焦磷酸二氢二钠；4-5％的磷酸氢钙；24-28％的磷酸二氢钙；12-20％的葡萄糖酸内酯；0.015-0.025％的真菌α淀粉酶；0.012-0.015％的葡萄糖氧化酶；0.05-0.10％的木聚糖酶；0.35-0.45％的维生素C；0.5-1％的过氧化钙；3.5-4.5％的CSL-SSL；3-4％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。

3.根据权利要求2所述的自发粉改良剂，其中，基于所述自发粉改良剂的总重量，所述自发粉改良剂由以下组分组成：36％的碳酸氢钠、5％的焦磷酸二氢二钠、5％的磷酸氢钙；26％的磷酸二氢钙；16％的葡萄糖酸内酯；0.02％的真菌α淀粉酶；0.015％的葡萄糖氧化酶；0.08％的木聚糖酶；0.4％的VC；4％的CSL-SSL；0.5％的过氧化钙；3.5％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。

4.一种自发粉，包含根据权利要求1-2中任一项所述的自发粉改良剂。

5.根据权利要求4所述的自发粉，其中，基于所述自发粉的总重量，所述自发粉改良剂的含量为1-2.5％。

6.根据权利要求4所述的自发粉，其中，基于所述自发粉的总重量，所述自发粉改良剂的含量为1.5％。

7.根据权利要求4-6中任一项所述的自发粉，其中，基于所述自发粉的总重量，所述自发粉中酵母用量为0.8-1.0％。

8.根据权利要求7所述的自发粉，其中，所述酵母为安琪无糖酵母。

9.一种蒸制食品，由根据权利要求5-7中任一项所述的自发粉蒸制而成。

10.根据权利要求9所述的蒸制食品，所述蒸制食品选自馒头、包子、花卷、豆包。