CN112273577A - 一种含茶多酚的挂面及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种含茶多酚的挂面及其生产方法，包括由以下重量份的原料组成：高筋面粉：0‑50份；中筋面粉：20‑50份；低筋面粉：20‑50份；茶多酚：‑10份；增稠剂：1‑5份；食用盐：0.5‑1份；面粉改良剂：0.1‑2份；纯净水：25‑35份。包括以下步骤：S1：分别按配比称量高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、茶多酚、增稠剂、食用盐、面粉改良剂、纯净水；S2：将高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、茶多酚依次倒入和面盆中，由工作人员手戴手套对其进行搅拌，使其混合均匀；S3：向S2混合均匀的原料中加入50%的纯净水。本发明具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性，食用后对人体具有更多有效功效，具有一定的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及挂面生产技术领域，尤其涉及一种含茶多酚的挂面及其生产方法。
背景技术
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，因口感好、食用方便、价格低、易于贮存等优点，一直是人们喜爱的主要面食之一。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。
为此，我们设计一种含茶多酚的挂面及其生产方法，将茶多酚适量添加至挂面中，提高挂面的有益功效。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的问题；提供一种含茶多酚的挂面及其生产方法。
本发明采用了如下技术方案：
一种含茶多酚的挂面，包括由以下重量份的原料组成：
高筋面粉： 20-50份；
中筋面粉： 20-50份；
低筋面粉： 20-50份；
茶多酚： 5-10份；
增稠剂： 1-5份；
食用盐： 0.5-1份；
面粉改良剂： 0.1-2份；
纯净水： 25-35份。
在上述的一种含茶多酚的挂面中，所述增稠剂为淀粉、食用明胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。
在上述的一种含茶多酚的挂面中，所述面粉改良剂为聚丙烯酸钠、偶氮甲酰胺其中的一种。
上述的一种含茶多酚的挂面中，由以下质量份的各物质组成：
高筋面粉： 35份；
中筋面粉： 35份；
低筋面粉： 25份；
茶多酚： 5份；
增稠剂： 3份；
食用盐： 1份；
面粉改良剂： 1份；
纯净水： 30份。
一种含茶多酚的挂面的生产方法，包括以下步骤：
S1：分别按配比称量高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、茶多酚、增稠剂、食用盐、面粉改良剂、纯净水；
S2：将高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、茶多酚依次倒入和面盆中，由工作人员手戴手套对其进行搅拌，使其混合均匀；
S3：向S2混合均匀的原料中加入50%的纯净水，使用搅拌器进行搅拌，在此过程中每隔10s倒入5%的纯净水，直至纯净水全部用完；
S4：继续对原料进行搅拌，并向其内添加食用盐，搅拌一至两分钟后向其中添加增稠剂以及面粉改良剂，随后继续搅拌，直至面团韧性较强时停止搅拌；
S5：将S4得到的面团发酵一段时间后，送入挂面生产设备中进行挂面的生产。
在上述的一种含茶多酚的挂面的生产方法中，所述步骤S1中的增稠剂为淀粉，所述面粉改良剂为聚丙烯酸钠，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 35份；
中筋面粉： 35份；
低筋面粉： 25份；
茶多酚： 5份；
淀粉： 3份；
食用盐： 1份；
聚丙烯酸钠： 1份；
纯净水： 30份。
在上述的一种含茶多酚的挂面的生产方法中，所述步骤S1中的增稠剂为食用明胶以及羧甲基纤维素钠，所述面粉改良剂为偶氮甲酰胺，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 35份；
中筋面粉： 35份；
低筋面粉： 25份；
茶多酚： 5份；
食用明胶： 2份；
羧甲基纤维素钠： 1份；
食用盐： 1份；
偶氮甲酰胺： 1份；
纯净水： 30份。
在上述的一种含茶多酚的挂面的生产方法中，所述步骤S1中的增稠剂为食用明胶以及羧甲基纤维素钠，所述面粉改良剂为偶氮甲酰胺，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 50份；
中筋面粉： 30份；
低筋面粉： 20份；
茶多酚： 8份；
食用明胶： 0.5份；
羧甲基纤维素钠： 0.5份；
食用盐： 1份；
偶氮甲酰胺： 0.1份；
纯净水： 30份。
在上述的一种含茶多酚的挂面的生产方法中，所述步骤S1中的增稠剂为食用明胶以及羧甲基纤维素钠，所述面粉改良剂为偶氮甲酰胺，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 20份；
中筋面粉： 20份；
低筋面粉： 50份；
茶多酚： 10份；
食用明胶： 2.5份；
羧甲基纤维素钠： 2.5份；
食用盐： 1份；
偶氮甲酰胺： 2份；
纯净水： 25份。
本发明具有如下有益效果：
1：通过向挂面中添加茶多酚，可一定程度上提高挂面的有益功效，使其也具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性；
2：通过增稠剂的添加，可提高挂面的粘稠度或形成凝胶,从而改变挂面的物理性状,赋予挂面黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用；
3：通过面粉改良剂的添加，可提高原料面粉中蛋白质粘结力，提高面团表面的光滑程度以及其保水性，可使水分均匀的保持于面团中，防止面团干燥。
综上所述，本发明的挂面，具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性，食用后对人体具有更多有效功效，具有一定的保健功能。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种含茶多酚的挂面，包括由以下重量份的原料组成：
高筋面粉： 20-50份；
中筋面粉： 20-50份；
低筋面粉： 20-50份；
茶多酚： 5-10份；
增稠剂： 1-5份；
食用盐： 0.5-1份；
面粉改良剂： 0.1-2份；
纯净水： 25-35份。
增稠剂为淀粉、食用明胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。
面粉改良剂为聚丙烯酸钠、偶氮甲酰胺其中的一种。
上述的一种含茶多酚的挂面，由以下质量份的各物质组成：
高筋面粉： 35份；
中筋面粉： 35份；
低筋面粉： 25份；
茶多酚： 5份；
增稠剂： 3份；
食用盐： 1份；
面粉改良剂： 1份；
纯净水： 30份。
一种含茶多酚的挂面的生产方法，包括以下步骤：
S1：分别按配比称量高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、茶多酚、增稠剂、食用盐、面粉改良剂、纯净水；
S2：将高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、茶多酚依次倒入和面盆中，由工作人员手戴手套对其进行搅拌，使其混合均匀；
S3：向S2混合均匀的原料中加入50%的纯净水，使用搅拌器进行搅拌，在此过程中每隔10s倒入5%的纯净水，直至纯净水全部用完；
S4：继续对原料进行搅拌，并向其内添加食用盐，搅拌一至两分钟后向其中添加增稠剂以及面粉改良剂，随后继续搅拌，直至面团韧性较强时停止搅拌；
S5：将S4得到的面团发酵一段时间后，送入挂面生产设备中进行挂面的生产。
实施例一
步骤S1中的增稠剂为淀粉，面粉改良剂为聚丙烯酸钠，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 35份；
中筋面粉： 35份；
低筋面粉： 25份；
茶多酚： 5份；
淀粉： 3份；
食用盐： 1份；
聚丙烯酸钠： 1份；
纯净水： 30份。
实施例二
步骤S1中的增稠剂为食用明胶以及羧甲基纤维素钠，面粉改良剂为偶氮甲酰胺，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 35份；
中筋面粉： 35份；
低筋面粉： 25份；
茶多酚： 5份；
食用明胶： 2份；
羧甲基纤维素钠： 1份；
食用盐： 1份；
偶氮甲酰胺： 1份；
纯净水： 30份。
实施例三
步骤S1中的增稠剂为食用明胶以及羧甲基纤维素钠，面粉改良剂为偶氮甲酰胺，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 50份；
中筋面粉： 30份；
低筋面粉： 20份；
茶多酚： 8份；
食用明胶： 0.5份；
羧甲基纤维素钠： 0.5份；
食用盐： 1份；
偶氮甲酰胺： 0.1份；
纯净水： 30份。
实施例四
步骤S1中的增稠剂为食用明胶以及羧甲基纤维素钠，面粉改良剂为偶氮甲酰胺，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 20份；
中筋面粉： 20份；
低筋面粉： 50份；
茶多酚： 10份；
食用明胶： 2.5份；
羧甲基纤维素钠： 2.5份；
食用盐： 1份；
偶氮甲酰胺： 2份；
纯净水： 25份。
实施例五
步骤S1中的增稠剂为食用明胶以及羧甲基纤维素钠，面粉改良剂为偶氮甲酰胺，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 40份；
中筋面粉： 20份；
低筋面粉： 40份；
茶多酚： 5份；
食用明胶： 1.25份；
羧甲基纤维素钠： 1.25份；
食用盐： 1份；
偶氮甲酰胺： 1.5份；
纯净水： 30份。
实施例六
步骤S1中的增稠剂为黄原胶，面粉改良剂为偶氮甲酰胺，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 50份；
中筋面粉： 20份；
低筋面粉： 20份；
茶多酚： 10份；
黄原胶 1份；
食用盐： 1份；
偶氮甲酰胺： 1份；
纯净水： 30份。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种含茶多酚的挂面，其特征在于，包括由以下重量份的原料组成：
高筋面粉： 20-50份；
中筋面粉： 20-50份；
低筋面粉： 20-50份；
茶多酚： 5-10份；
增稠剂： 1-5份；
食用盐： 0.5-1份；
面粉改良剂： 0.1-2份；
纯净水： 25-35份。
2.根据权利要求1所述的一种含茶多酚的挂面及其生产方法，其特征在于，所述增稠剂为淀粉、食用明胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。
3.根据权利要求1所述的一种含茶多酚的挂面及其生产方法，其特征在于，所述面粉改良剂为聚丙烯酸钠、偶氮甲酰胺其中的一种。
4.根据权利要求1-3所述的一种含茶多酚的挂面，其特征在于，由以下质量份的各物质组成：
高筋面粉： 35份；
中筋面粉： 35份；
低筋面粉： 25份；
茶多酚： 5份；
增稠剂： 3份；
食用盐： 1份；
面粉改良剂： 1份；
纯净水： 30份。
5.一种含茶多酚的挂面的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：分别按配比称量高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、茶多酚、增稠剂、食用盐、面粉改良剂、纯净水；
S2：将高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、茶多酚依次倒入和面盆中，由工作人员手戴手套对其进行搅拌，使其混合均匀；
S3：向S2混合均匀的原料中加入50%的纯净水，使用搅拌器进行搅拌，在此过程中每隔10s倒入5%的纯净水，直至纯净水全部用完；
S4：继续对原料进行搅拌，并向其内添加食用盐，搅拌一至两分钟后向其中添加增稠剂以及面粉改良剂，随后继续搅拌，直至面团韧性较强时停止搅拌；
S5：将S4得到的面团发酵一段时间后，送入挂面生产设备中进行挂面的生产。
6.根据权利要求5所述的一种含茶多酚的挂面的生产方法，其特征在于，所述步骤S1中的增稠剂为淀粉，所述面粉改良剂为聚丙烯酸钠，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 35份；
中筋面粉： 35份；
低筋面粉： 25份；
茶多酚： 5份；
淀粉： 3份；
食用盐： 1份；
聚丙烯酸钠： 1份；
纯净水： 30份。
7.根据权利要求5所述的一种含茶多酚的挂面的生产方法，其特征在于，所述步骤S1中的增稠剂为食用明胶以及羧甲基纤维素钠，所述面粉改良剂为偶氮甲酰胺，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 35份；
中筋面粉： 35份；
低筋面粉： 25份；
茶多酚： 5份；
食用明胶： 2份；
羧甲基纤维素钠： 1份；
食用盐： 1份；
偶氮甲酰胺： 1份；
纯净水： 30份。
8.根据权利要求5所述的一种含茶多酚的挂面的生产方法，其特征在于，所述步骤S1中的增稠剂为食用明胶以及羧甲基纤维素钠，所述面粉改良剂为偶氮甲酰胺，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 50份；
中筋面粉： 30份；
低筋面粉： 20份；
茶多酚： 8份；
食用明胶： 0.5份；
羧甲基纤维素钠： 0.5份；
食用盐： 1份；
偶氮甲酰胺： 0.1份；
纯净水： 30份。
9.根据权利要求5所述的一种含茶多酚的挂面的生产方法，其特征在于，所述步骤S1中的增稠剂为食用明胶以及羧甲基纤维素钠，所述面粉改良剂为偶氮甲酰胺，且各组分按以下质量比依次加入：
高筋面粉： 20份；
中筋面粉： 20份；
低筋面粉： 50份；
茶多酚： 10份；
食用明胶： 2.5份；
羧甲基纤维素钠： 2.5份；
食用盐： 1份；
偶氮甲酰胺： 2份；
纯净水： 25份。
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|---|---|---|---|
| CN202011316565.2A CN112273577A (zh) | 2020-11-23 | 2020-11-23 | 一种含茶多酚的挂面及其生产方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011316565.2A CN112273577A (zh) | 2020-11-23 | 2020-11-23 | 一种含茶多酚的挂面及其生产方法 |
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|---|---|
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113598312A (zh) * | 2021-07-27 | 2021-11-05 | 江苏大学 | 一种低升糖指数营养主食挂面及其生产方法 |
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2020
- 2020-11-23 CN CN202011316565.2A patent/CN112273577A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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