CN102283397A - 一种猪肉制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种猪肉制品，其组分及各组分的质量百分含量为：猪肉55%，豆腐20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0.8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0.15%，酒精度为50~60度的白酒3%，食用植物油5.05%。通过豆腐发霉、拌料、密封发酵等一系列工艺步骤制成。本发明利用豆腐发霉后所生成的蛋白酶作用于猪肉，加之猪肉自身的发酵，使猪肉制品产生独特的风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种猪肉制品及其制作方法。
背景技术
猪肉被用作人类的肉类食品已有近万年历史，猪肉以其独特的风味博得大多数人的喜爱。由于猪肉在人类的食物中占有重要地位，在漫长的历史长河中人类已经将猪肉加工为各种各样的食品如腊肉、香肠。目前猪肉制品更是数不胜数，如专利号为200910250220.9 的发明一种腌制猪肉的制作过程、专利号为200810156309.4 的发明一种调味猪肉酱及其生产工艺、专利号为 200810051490.2 的发明 发酵猪肉火腿等。这些猪肉加工产品没有利用外部辅料作用于猪肉进行发酵，而且原料及产品风味单一。
发明内容
本发明旨在提供一种猪肉制品及其制作方法。
本发明一种具有独特风味的猪肉制品，其组分及各组分的质量百分含量为：猪肉55%，豆腐20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0.8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0.15%，酒精度为50~60度的白酒3%，食用植物油5.05%。
本发明一种具有独特风味的猪肉制品的制作方法如下：
（1）将豆腐切为2厘米×4厘米×4厘米的方块，避光放置使其发霉，当霉菌菌丝覆盖豆腐4／5表面积时即可；
（2）取质量比1.6%的红辣椒粉、0.21%的花椒粉、0.27%的茴香粉拌匀成混合物，拌于步骤（1）发霉后的豆腐上，使豆腐沾满混合物，然后晾干表面水分；
（3）将猪肉切为厚1厘米的肉片，于沸水中煮3~5分钟后，风干其表面水分冷却至室温；
（4）将步骤（3）处理好的猪肉与质量比3%的食盐，4.4%的红辣椒粉，0.59%的花椒粉，6%的姜丝，0.73%的茴香粉，0.15%的土碱、3%酒精度为50~60度的白酒一并拌匀；
（5）将步骤（2）所得豆腐和步骤（4）所得猪肉间隔分层放入密闭容器，最后将质量比5.05%的食用植物油均匀洒在上面；
（6）密封置于避光环境中三个月即得猪肉制品成品。
所述的食用植物油是指花生油、玉米油、菜籽油或大豆油。
所述的密闭容器是指陶制、瓷制或玻璃制容器。
本发明的优点是：本发明利用豆腐发霉后所生成的蛋白酶作用于猪肉，加之猪肉自身的发酵，使猪肉制品产生独特的风味。
具体实施方式
实施例1：
取2kg豆腐切为2厘米×4厘米×4厘米的方块，避光放置使其发霉，当霉菌覆盖豆腐约4／5表面积时，取红辣椒粉0.16kg、花椒粉0.021kg、茴香粉0.027kg拌匀，并拌于发霉后的豆腐上，使其沾满辣椒粉等混合物，然后晾干表面水分；取5.5kg猪肉切为厚1厘米的肉片并于沸水中煮3分钟，风干其表面水分冷却至室温，加入食盐0.3kg、红辣椒粉0.44kg、花椒粉0.059kg、姜丝0.6kg、茴香粉0.073kg、土碱0.015kg、酒精度为50度的白酒0.3kg与猪肉拌匀；准备具气密性的陶制容器将处理好的猪肉和豆腐间隔分层放入其中，装好后将食用植物油0.505kg均匀的洒在上面；密封置于避光环境中三个月后即得猪肉制品成品。
实施例2：
取4kg豆腐切为2厘米×4厘米×4厘米的方块，避光放置使其发霉，当霉菌覆盖豆腐约4／5表面积时，取红辣椒粉0.32kg、花椒粉0.042kg、茴香粉0.054kg拌匀，并拌于发霉后的豆腐上，使其沾满辣椒粉等混合物，然后晾干表面水分；取11kg猪肉切为厚1厘米的肉片并于沸水中煮5分钟，风干其表面水分冷却至室温，加入食盐0.6kg、红辣椒粉0.88kg、花椒粉0.118kg、姜丝1.2kg、茴香粉0.146kg、土碱0.03kg、酒精度为60度的白酒0.6kg与猪肉拌匀；准备具气密性的陶制容器将处理好的猪肉和豆腐间隔分层放入其中，装好后将食用植物油1.01kg均匀的洒在上面；密封置于避光环境中三个月后即得猪肉制品成品。
Claims (4)
1.一种猪肉制品，其特征在于，其组分及各组分的质量百分含量为：猪肉55%，豆腐20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0.8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0.15%，酒精度为50~60度的白酒3%，食用植物油5.05%。
2.权利要求1所述的一种猪肉制品的制作方法，其特征在于依次通过如下步骤实现：
（1）将豆腐切为2厘米×4厘米×4厘米的方块，避光放置使其发霉，当霉菌菌丝覆盖豆腐4／5表面积时即可；
（2）取质量比1.6%的红辣椒粉、0.21%的花椒粉、0.27%的茴香粉拌匀成混合物，拌于步骤（1）发霉后的豆腐上，使豆腐沾满混合物，然后晾干表面水分；
（3）将猪肉切为厚1厘米的肉片，于沸水中煮3~5分钟后，风干其表面水分冷却至室温；
（4）将步骤（3）处理好的猪肉与质量比3%的食盐，4.4%的红辣椒粉，0.59%的花椒粉，6%的姜丝，0.73%的茴香粉，0.15%的土碱、3%酒精度为50~60度的白酒一并拌匀；
（5）将步骤（2）所得豆腐和步骤（4）所得猪肉间隔分层放入密闭容器，最后将质量比5.05%的食用植物油均匀洒在上面；
（6）密封置于避光环境中三个月即得猪肉制品成品。
3.根据权利要求1或2所述的猪肉制品，其特征在于，所述的食用植物油是指花生油、玉米油、菜籽油或大豆油。
4.根据权利要求2所述的一种猪肉制品的制作方法，其特征在于，将步骤（5）所述的密闭容器是指陶制、瓷制或玻璃制容器。
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| CN2011102771217A CN102283397A (zh) | 2011-09-19 | 2011-09-19 | 一种猪肉制品及其制作方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN102389118A (zh) * | 2011-11-30 | 2012-03-28 | 四川理工学院 | 一种制取猪肉干的方法 |
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| CN1314099A (zh) * | 2001-02-02 | 2001-09-26 | 李自荣 | 鲜肉乳腐 |
| CN1339267A (zh) * | 2001-09-25 | 2002-03-13 | 贾琪菲 | 豆腐乳的制备方法及其制品 |
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2011
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