CN101664158A - 一种辣酱加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种辣酱加工方法，选取切碎的小红辣椒，干黄豆粉、大蒜、生姜搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，成酱后在面上加一层油浸过酱等过程，制取独特风味的辣酱，以迎合人们口味的新要求。

Description

一种辣酱加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种辣酱加工方法。
背景技术
辣酱种类很多，风味各有特色，本发明又提供一种独特风味的辣酱，以供人们对辣酱口味有更多的选择。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣酱加工方法，制取一种独特风味的辣酱，以供人们对辣酱口味有更多的选择。
本发明的技术方案如下：
(1)工艺流程
原料清洗→装坛→加盐水(接入发酵液)→发酵→出坛→打浆、调配→灌装→密封→杀菌→保温检验→备用
(2)操作要点：把小红辣椒切碎，干黄豆粉、大蒜、生姜搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。在大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。利用自然的微生物发酵，半年后可取出使用。
实施方式
把小红辣椒切碎，干黄豆粉、大蒜、生姜搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。在大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。利用自然的微生物发酵，半年后可取出使用。

Claims (1)

  1. 把小红辣椒切碎，干黄豆粉、大蒜、生姜搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。在大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。利用自然的微生物发酵，半年后可取出使用。
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