CN108685019A - 一种室内手工挂面的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种室内手工挂面的制备方法，属于挂面生产加工技术领域，解决了现有的由于挂面生产环境导致挂面口感差的问题，本发明中的制备方法，包括和面、揉面、第一次饧面、盘大条、盘小条、上筷、二次饧面、拉面、凉面和切面等步骤。通过本发明中的制备方法制备的挂面，经过二次饧面，挂面在生产加工过程中环境温度控制精确，制备的挂面劲道，面条口感好，弹性强，受到人们的欢迎，且本发明的制备方法过程简单，实用性强，方面人们操作。
Description
技术领域
本发明属于挂面生产加工技术领域，具体地说，涉及一种室内手工挂面的制备方法。
背景技术
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
但是现有的挂面在生产加工过程中由于生产环境的原因导致挂面的口感较差，因此，生产一种口感好的挂面是非常有必要的。
发明内容
1、要解决的问题
针对现有的由于挂面生产环境导致挂面口感差的问题，本发明的目的在于提供一种室内手工挂面的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
2、技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种室内手工挂面的制备方法，具体步骤如下：
S1、和面：将25kg面粉、山泉水6.5-7.5kg、食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟，待面粉与山泉水在室内温度25℃完全融合；
S2、揉面：在室内温度25℃环境下用手反复揉搓50分钟，使得面团不粘盆；
S3、第一次饧面：在室内温度30℃环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上，在室内发酵20分钟，直至用手按压时面有弹性；
S4、盘大条：在室内温度25℃环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼，面筛筛出均匀的玉米粉撒上面饼，翻面同样撒入玉米粉，用切盘切成粗细7-10cm长条，盘成大圈放入大面盆，撒上玉米粉，面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵；
S5、盘小条：在室内温度25℃环境下把步骤S4制备的大条放置面板上，一人放条，一人接条，重新搓拉，把大条搓成粗细大概2-5cm小条，放入小面盆里，均匀撒入玉米面；
S6、上筷：在室内温度25℃环境下将面筷放置面凳上，面条直径保持在2cm左右，长度250cm左右，将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上，面筷盘满后放入面箱；
S7、二次饧面：面箱放在室温30度左右的面房内饧面，饧面时间30分钟，直至面条变柔软；
S8、拉面：将步骤S7中的面箱转移到环境温度28℃的拉面房，将其中一根面筷悬挂在面架上，手持另一根面筷进行拉面，断续拉扯面筷，使得面条拉至160cm；
S9、晾面：将步骤S8中拉好的面条放入去湿房内，打开电风扇和除湿器进行除湿40分钟，然后打开烘灯，每隔20分钟进行观察，根据面条情况控制时间，至面条干燥成型后关闭烘干灯，继续放置面架上，完全干燥后即可下架；
S10、切面：将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上，把面条拢在一起，刀口对准面筷边缘面条头部，轻轻的按压，直至将面头与面条分开，切下的面条按照规格切成30cm长条放置箱中保存封装。
优选地，上述室内手工挂面的制备方法，具体步骤如下：
S1、和面：将25kg面粉、山泉水7.0kg、食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟，待面粉与山泉水在室内温度25℃完全融合；
S2、揉面：在室内温度25℃环境下用手反复揉搓50分钟，使得面团不粘盆；
S3、第一次饧面：在室内温度30℃环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上，在室内发酵20分钟，直至用手按压时面有弹性；
S4、盘大条：在室内温度25℃环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼，面筛筛出均匀的玉米粉撒上面饼，翻面同样撒入玉米粉，用切盘切成粗细7-10cm长条，盘成大圈放入大面盆，撒上玉米粉，面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵；
S5、盘小条：在室内温度25℃环境下把步骤S4制备的大条放置面板上，一人放条，一人接条，重新搓拉，把大条搓成粗细大概2-5cm小条，放入小面盆里，均匀撒入玉米面；
S6、上筷：在室内温度25℃环境下将面筷放置面凳上，面条直径保持在2cm左右，长度250cm左右，将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上，面筷盘满后放入面箱；
S7、二次饧面：面箱放在室温30度左右的面房内饧面，饧面时间30分钟，直至面条变柔软；
S8、拉面：将步骤S7中的面箱转移到环境温度28℃的拉面房，将其中一根面筷悬挂在面架上，手持另一根面筷进行拉面，断续拉扯面筷，使得面条拉至160cm；
S9、晾面：将步骤S8中拉好的面条放入去湿房内，打开电风扇和除湿器进行除湿40分钟，然后打开烘灯，每隔20分钟进行观察，根据面条情况控制时间，至面条干燥成型后关闭烘干灯，继续放置面架上，完全干燥后即可下架；
S10、切面：将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上，把面条拢在一起，刀口对准面筷边缘面条头部，轻轻的按压，直至将面头与面条分开，切下的面条按照规格切成30cm长条放置箱中保存封装。
优选地，所述步骤S1中盐与水的比例随着季节的变化±5％。
3、有益效果
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
通过本发明中的制备方法制备的挂面，经过二次饧面，挂面在生产加工过程中环境温度控制精确，制备的挂面劲道，面条口感好，弹性强，受到人们的欢迎，且本发明的制备方法过程简单，实用性强，方面人们操作。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种室内手工挂面的制备方法，具体步骤如下：
S1、和面：将25kg面粉、山泉水6.5kg、食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟，待面粉与山泉水在室内温度25℃完全融合；
盐与水的比例随着季节的变化±5％；
S2、揉面：在室内温度25℃环境下用手反复揉搓50分钟，使得面团不粘盆；
S3、第一次饧面：在室内温度30℃环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上，在室内发酵20分钟，直至用手按压时面有弹性；
S4、盘大条：在室内温度25℃环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼，面筛筛出均匀的玉米粉撒上面饼，翻面同样撒入玉米粉，用切盘切成粗细7-10cm长条，盘成大圈放入大面盆，撒上玉米粉，面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵；
S5、盘小条：在室内温度25℃环境下把步骤S4制备的大条放置面板上，一人放条，一人接条，重新搓拉，把大条搓成粗细大概2-5cm小条，放入小面盆里，均匀撒入玉米面；
S6、上筷：在室内温度25℃环境下将面筷放置面凳上，面条直径保持在2cm左右，长度250cm左右，将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上，面筷盘满后放入面箱；
S7、二次饧面：面箱放在室温30度左右的面房内饧面，饧面时间30分钟，直至面条变柔软；
S8、拉面：将步骤S7中的面箱转移到环境温度28℃的拉面房，将其中一根面筷悬挂在面架上，手持另一根面筷进行拉面，断续拉扯面筷，使得面条拉至160cm；
S9、晾面：将步骤S8中拉好的面条放入去湿房内，打开电风扇和除湿器进行除湿40分钟，然后打开烘灯，每隔20分钟进行观察，根据面条情况控制时间，至面条干燥成型后关闭烘干灯，继续放置面架上，完全干燥后即可下架；
S10、切面：将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上，把面条拢在一起，刀口对准面筷边缘面条头部，轻轻的按压，直至将面头与面条分开，切下的面条按照规格切成30cm长条放置箱中保存封装。
实施例2
一种室内手工挂面的制备方法，具体步骤如下：
S1、和面：将25kg面粉、山泉水7.0kg、食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟，待面粉与山泉水在室内温度25℃完全融合；
盐与水的比例随着季节的变化±5％；
S2、揉面：在室内温度25℃环境下用手反复揉搓50分钟，使得面团不粘盆；
S3、第一次饧面：在室内温度30℃环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上，在室内发酵20分钟，直至用手按压时面有弹性；
S4、盘大条：在室内温度25℃环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼，面筛筛出均匀的玉米粉撒上面饼，翻面同样撒入玉米粉，用切盘切成粗细7-10cm长条，盘成大圈放入大面盆，撒上玉米粉，面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵；
S5、盘小条：在室内温度25℃环境下把步骤S4制备的大条放置面板上，一人放条，一人接条，重新搓拉，把大条搓成粗细大概2-5cm小条，放入小面盆里，均匀撒入玉米面；
S6、上筷：在室内温度25℃环境下将面筷放置面凳上，面条直径保持在2cm左右，长度250cm左右，将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上，面筷盘满后放入面箱；
S7、二次饧面：面箱放在室温30度左右的面房内饧面，饧面时间30分钟，直至面条变柔软；
S8、拉面：将步骤S7中的面箱转移到环境温度28℃的拉面房，将其中一根面筷悬挂在面架上，手持另一根面筷进行拉面，断续拉扯面筷，使得面条拉至160cm；
S9、晾面：将步骤S8中拉好的面条放入去湿房内，打开电风扇和除湿器进行除湿40分钟，然后打开烘灯，每隔20分钟进行观察，根据面条情况控制时间，至面条干燥成型后关闭烘干灯，继续放置面架上，完全干燥后即可下架；
S10、切面：将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上，把面条拢在一起，刀口对准面筷边缘面条头部，轻轻的按压，直至将面头与面条分开，切下的面条按照规格切成30cm长条放置箱中保存封装。
实施例3
一种室内手工挂面的制备方法，具体步骤如下：
S1、和面：将25kg面粉、山泉水7.5kg、食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟，待面粉与山泉水在室内温度25℃完全融合；
盐与水的比例随着季节的变化±5％；
S2、揉面：在室内温度25℃环境下用手反复揉搓50分钟，使得面团不粘盆；
S3、第一次饧面：在室内温度30℃环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上，在室内发酵20分钟，直至用手按压时面有弹性；
S4、盘大条：在室内温度25℃环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼，面筛筛出均匀的玉米粉撒上面饼，翻面同样撒入玉米粉，用切盘切成粗细7-10cm长条，盘成大圈放入大面盆，撒上玉米粉，面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵；
S5、盘小条：在室内温度25℃环境下把步骤S4制备的大条放置面板上，一人放条，一人接条，重新搓拉，把大条搓成粗细大概2-5cm小条，放入小面盆里，均匀撒入玉米面；
S6、上筷：在室内温度25℃环境下将面筷放置面凳上，面条直径保持在2cm左右，长度250cm左右，将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上，面筷盘满后放入面箱；
S7、二次饧面：面箱放在室温30度左右的面房内饧面，饧面时间30分钟，直至面条变柔软；
S8、拉面：将步骤S7中的面箱转移到环境温度28℃的拉面房，将其中一根面筷悬挂在面架上，手持另一根面筷进行拉面，断续拉扯面筷，使得面条拉至160cm；
S9、晾面：将步骤S8中拉好的面条放入去湿房内，打开电风扇和除湿器进行除湿40分钟，然后打开烘灯，每隔20分钟进行观察，根据面条情况控制时间，至面条干燥成型后关闭烘干灯，继续放置面架上，完全干燥后即可下架；
S10、切面：将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上，把面条拢在一起，刀口对准面筷边缘面条头部，轻轻的按压，直至将面头与面条分开，切下的面条按照规格切成30cm长条放置箱中保存封装。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (3)
1.一种室内手工挂面的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
S1、和面：将25kg面粉、山泉水6.5-7.5kg、食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟，待面粉与山泉水在室内温度25℃完全融合；
S2、揉面：在室内温度25℃环境下用手反复揉搓50分钟，使得面团不粘盆；
S3、第一次饧面：在室内温度30℃环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上，在室内发酵20分钟，直至用手按压时面有弹性；
S4、盘大条：在室内温度25℃环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼，面筛筛出均匀的玉米粉撒上面饼，翻面同样撒入玉米粉，用切盘切成粗细7-10cm长条，盘成大圈放入大面盆，撒上玉米粉，面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵；
S5、盘小条：在室内温度25℃环境下把步骤S4制备的大条放置面板上，一人放条，一人接条，重新搓拉，把大条搓成粗细大概2-5cm小条，放入小面盆里，均匀撒入玉米面；
S6、上筷：在室内温度25℃环境下将面筷放置面凳上，面条直径保持在2cm左右，长度250cm左右，将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上，面筷盘满后放入面箱；
S7、二次饧面：面箱放在室温30度左右的面房内饧面，饧面时间30分钟，直至面条变柔软；
S8、拉面：将步骤S7中的面箱转移到环境温度28℃的拉面房，将其中一根面筷悬挂在面架上，手持另一根面筷进行拉面，断续拉扯面筷，使得面条拉至160cm；
S9、晾面：将步骤S8中拉好的面条放入去湿房内，打开电风扇和除湿器进行除湿40分钟，然后打开烘灯，每隔20分钟进行观察，根据面条情况控制时间，至面条干燥成型后关闭烘干灯，继续放置面架上，完全干燥后即可下架；
S10、切面：将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上，把面条拢在一起，刀口对准面筷边缘面条头部，轻轻的按压，直至将面头与面条分开，切下的面条按照规格切成30cm长条放置箱中保存封装。
2.根据权利要求1所述的一种室内手工挂面的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
S1、和面：将25kg面粉、山泉水7.0kg、食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟，待面粉与山泉水在室内温度25℃完全融合；
S2、揉面：在室内温度25℃环境下用手反复揉搓50分钟，使得面团不粘盆；
S3、第一次饧面：在室内温度30℃环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上，在室内发酵20分钟，直至用手按压时面有弹性；
S4、盘大条：在室内温度25℃环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼，面筛筛出均匀的玉米粉撒上面饼，翻面同样撒入玉米粉，用切盘切成粗细7-10cm长条，盘成大圈放入大面盆，撒上玉米粉，面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵；
S5、盘小条：在室内温度25℃环境下把步骤S4制备的大条放置面板上，一人放条，一人接条，重新搓拉，把大条搓成粗细大概2-5cm小条，放入小面盆里，均匀撒入玉米面；
S6、上筷：在室内温度25℃环境下将面筷放置面凳上，面条直径保持在2cm左右，长度250cm左右，将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上，面筷盘满后放入面箱；
S7、二次饧面：面箱放在室温30度左右的面房内饧面，饧面时间30分钟，直至面条变柔软；
S8、拉面：将步骤S7中的面箱转移到环境温度28℃的拉面房，将其中一根面筷悬挂在面架上，手持另一根面筷进行拉面，断续拉扯面筷，使得面条拉至160cm；
S9、晾面：将步骤S8中拉好的面条放入去湿房内，打开电风扇和除湿器进行除湿40分钟，然后打开烘灯，每隔20分钟进行观察，根据面条情况控制时间，至面条干燥成型后关闭烘干灯，继续放置面架上，完全干燥后即可下架；
S10、切面：将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上，把面条拢在一起，刀口对准面筷边缘面条头部，轻轻的按压，直至将面头与面条分开，切下的面条按照规格切成30cm长条放置箱中保存封装。
3.根据权利要求1-2任意一项所述的室内手工挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中盐与水的比例随着季节的变化±5％。
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20181023 |
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