CN102669555B - 绿色蔬菜营养挂面及其加工方法 - Google Patents

Abstract

一种绿色蔬菜营养挂面及其加工方法，该挂面的原料组成按重量份计为小麦面粉100～150份、新鲜绿色蔬菜12～18份、食用碱0.1～0.3份、食盐1～3份及水20～30份，是将新鲜绿色蔬菜清洗、切断后加入部分水及全部食用碱进行磨浆，再加食盐和剩余水搅匀后一起加入到面粉中搅拌均匀，然后按现代生产工艺制成绿色蔬菜营养挂面。本发明生产的绿色蔬菜挂面营养丰富、风味独特、色泽宜人，并且食用品质好。

Description

绿色蔬菜营养挂面及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种绿色蔬菜营养挂面及其加工方法。

背景技术

挂面作为我国的一种传统主食，因口感好、食用方便和易于贮存而深受大众欢迎。随着生活水平的提高，人们的饮食观念发生了根本性的变化。人们对挂面的消费更注重营养、健康和花色品种。

绿色蔬菜营养丰富，含人体所需的多种维生素和微量元素。在面条中加入绿色蔬菜浆既可实现营养互补，又可丰富面条的花色品种，还可增加蔬菜的附加值。但由于绿色蔬菜中叶绿素对光、热等很敏感，在加工和产品贮藏过程中易脱去绿色，导致挂面产品色泽不理想。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对上述绿色蔬菜挂面生产中存在的不足，提供一种绿色蔬菜营养挂面及其加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种绿色蔬菜营养挂面，所述挂面的原料组成按重量份为：小麦面粉100～150份、新鲜绿色蔬菜12～18份、食用碱0.1～0.3份、食盐1～3份及水20～30份。

上述绿色蔬菜营养挂面的加工方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜绿色蔬菜清洗干净，按重量份取新鲜绿色蔬菜12～18份切成小段（一般为0.5-1.5cm长），加入水10～15份和食用碱0.1～0.3份后磨浆，再加入食盐1～3份和水10～15份，搅匀制成绿色蔬菜浆，备用；

（2）取面粉100～150份，加入步骤（1）所制备的绿色蔬菜浆，经和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断和包装，即可。

上述绿色蔬菜选自菠菜、韭菜、香菜或芹菜等富含叶绿素的蔬菜中的一种。上述和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断和包装为现有常规技术，不再赘述。

本发明的优点：因食用碱不是在和面工序加入，而是在绿色蔬菜磨浆工序中提前加入。因此，绿色蔬菜中叶绿素在稀碱溶液中发生皂化反应生成皂化物，能使绿色蔬菜颜色保持鲜绿，避免了磨浆过程中因细胞结构遭到破坏，酸性细胞液流出而破坏叶绿素。且本发明生产的绿色蔬菜挂面营养丰富、风味独特、色泽宜人，并且食用品质好。

具体实施方式

实施例1

将新鲜韭菜清洗干净后，取12kg切成0.5-1.5cm长的小段，送入胶体磨，并加入10kg水和0.12kg食用碱一起磨浆，再加入1.5kg食盐和10kg水搅匀制成韭菜浆，备用；于和面机中倒入100kg小麦面粉，将制备的韭菜浆倒入和面机，经和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断和包装，制成韭菜营养挂面。

实施例2

将新鲜香菜清洗干净后，取18kg切成0.5-1.5cm长的小段，送入胶体磨，并加入14kg水和0.3kg食用碱一起磨浆，再加入2kg食盐和10kg水搅匀制成香菜浆，备用；于和面机中倒入120kg小麦面粉，将制备的香菜浆倒入和面机，经和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断和包装，制成香菜营养挂面。

实施例3

将新鲜菠菜清洗干净后，取15kg切成0.5-1.5cm长的小段，送入胶体磨，并加入15kg水和0.3kg食用碱一起磨浆，再加入3kg食盐和15kg水搅匀制成菠菜浆，备用；于和面机中倒入150kg小麦面粉，将制备的菠菜浆倒入和面机，经和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断和包装，制成菠菜营养挂面。

Claims (4)

1.一种绿色蔬菜营养挂面，其特征在于：所述挂面的原料配比按重量份为：小麦面粉100～150份、新鲜绿色蔬菜12～18份、食用碱0.1～0.3份、食盐1～3份及水20～30份。

2.根据权利要求1所述的绿色蔬菜营养挂面，其特征在于：所述绿色蔬菜为富含叶绿素的蔬菜。

3.一种如权利要求1或2所述的绿色蔬菜营养挂面的加工方法，其特征在于：该加工方法包括以下步骤：

（1）将新鲜绿色蔬菜清洗干净后，按重量份取新鲜绿色蔬菜12～18份切成小段，加入水10～15份和食用碱0.1～0.3份后磨浆，再加入食盐1～3份和水10～15份，搅匀制成绿色蔬菜浆，备用；

（2）取面粉100～150份，加入步骤（1）所制备的绿色蔬菜浆，经和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断和包装，即可。

4.根据权利要求3所述的绿色蔬菜营养挂面的加工方法，其特征在于：所述绿色蔬菜为富含叶绿素的蔬菜。