CN104187365A - 杂粮咸挂面及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种杂粮咸挂面,由以下重量份的原料制成:小麦面粉180-200、玉米粉20-30、抹茶粉5-6、香蕉7-8、鲜冬菇4-6、芝麻粉5-7、虫草菌丝粉4-5、甜橙肉6-7、玉米胚芽粕7-8、蜂王浆冻干粉6-8、鸢尾花1-2、黄芪2-3、山楂核1-3、黄精2-4、凤尾七2-3、菩提子花1-4、食盐适量、水适量、营养添加粉8-9。本发明提供的杂粮咸挂面由小麦面粉、玉米粉作为主料制作得到,其营养丰富而且全面;另外,抹茶粉和玉米粉的添加降低了挂面的粘性,不易发生糊水、断条等影响食用的现象;其中添加的多种中草药,长期食用有滋肾润肺、补脾益气、延缓衰老的功效。

Description

杂粮咸挂面及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及挂面领域,尤其涉及一种杂粮咸挂面及其制备方法。
背景技术
[0002] 挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽 而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿 挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、 营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人 们喜爱的主要面食之一。
发明内容
[0003] 本发明目的就是为了提供一种杂粮咸挂面及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的: 一种杂粮咸挂面,其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麦面粉180-200、玉米粉20-30、抹茶粉5-6、香蕉7-8、鲜冬菇4-6、芝麻粉5-7、虫草 菌丝粉4-5、甜橙肉6-7、玉米胚芽柏7-8、蜂王浆冻干粉6-8、鸢尾花1-2、黄芪2-3、山楂核 1-3、黄精2-4、凤尾七2-3、菩提子花1-4、食盐适量、水适量、营养添加粉8-9 ; 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成: 新鲜鱼头12-15、绿茶茶叶3-4、黑米粉8-9、熟杏仁4-6、圣女果5-7、油面筋4-5、鸡毛 菜3-6、金边虎皮兰0. 8-1、鲜甘蔗叶1-1. 2、菠萝叶0. 9-1. 3、黄连叶1-1. 5、莱菔子1-2、食 盐0.5-1、带皮整柚子适量; 制备方法为:(1)将绿茶茶叶加适量开水冲泡,茶水中加入食盐,得茶盐水;将新鲜鱼 头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡20-30分钟,出料,将鱼头置入压力锅中,加入4-6倍水,力口 热加压,直至鱼头骨软化,继续加热至水干,出料粉碎,得鱼头泥; (2) 将金边虎皮兰、鲜甘蔗叶、菠萝叶、黄连叶、莱菔子混合,水提2-3次,过滤,合并滤 液;将带皮整柚子的上部开洞,将柚子瓤取出并与圣女果、鸡毛菜以及上述滤液混合打浆, 得浆液,柚子皮待用; (3) 将熟杏仁、油面筋混合,粉碎,与黑米粉混合,得香粉料;将鱼头泥、浆液、香粉料混 合,搅拌均匀,倒入柚子皮中,将放有混合物料的柚子皮置入蒸锅中,大火蒸至物料熟透,出 料,将柚子皮切开,将物料取出,烘干粉碎,即得。
[0005] 所述的杂粮咸挂面的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1) 将鸢尾花、黄芪、山楂核、黄精、凤尾七、菩提子花混合,水提2-3次,过滤,合并滤 液; (2) 将香蕉去皮,放入容器中快速搅拌成香蕉泥;将鲜冬菇、甜橙肉加步骤(1)中所得 滤液混合打浆,将所得浆液与香蕉泥混合,加入蜂王浆冻干粉搅拌均匀,连同容器放入蒸锅 中,隔水蒸煮15-20分钟,得香蕉甜酱,烘干粉碎,得香蕉甜酱粉; (3) 将玉米玉米胚芽柏与芝麻粉、虫草菌丝粉置于锅中,混合干炒3-5分钟,出料,粉 碎,得营养香粉; (4) 将步骤(2)、(3)处理后的物料,与剩余除食盐和水以外的各原料混合均匀;将食盐 加入水中,待食盐完全溶解后与上述粉料混合,经和面、醒面、盘条、绕条、上架、拉伸、下架 处理后,即得。
[0006] 本发明的优点是: 本发明提供的杂粮咸挂面由小麦面粉、玉米粉作为主料制作得到,其营养丰富而且全 面;另外,抹茶粉和玉米粉的添加降低了挂面的粘性,能够制作出厚度为0. 3mm〜1. 2mm、较 易煮熟的挂面,不仅节省能源,而且不易发生糊水、断条等影响食用的现象;其中添加的多 种中草药,长期食用有滋肾润肺、补脾益气、延缓衰老的功效。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述: 实施例: 一种杂粮咸挂面,其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麦面粉200、玉米粉30、抹茶粉6、香蕉8、鲜冬菇6、芝麻粉7、虫草菌丝粉5、甜橙肉 7、玉米胚芽柏8、蜂王浆冻干粉8、鸢尾花2、黄芪3、山楂核3、黄精4、凤尾七3、菩提子花4、 食盐适量、水适量、营养添加粉9 ; 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成: 新鲜鱼头15、绿茶茶叶4、黑米粉9、熟杏仁6、圣女果7、油面筋5、鸡毛菜6、金边虎皮兰 1、鲜甘蔗叶1. 2、菠萝叶1. 3、黄连叶1. 5、莱菔子2、食盐1、带皮整柚子适量; 制备方法为:(1)将绿茶茶叶加适量开水冲泡,茶水中加入食盐,得茶盐水;将新鲜鱼 头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡30分钟,出料,将鱼头置入压力锅中,加入6倍水,加热加 压,直至鱼头骨软化,继续加热至水干,出料粉碎,得鱼头泥; (2) 将金边虎皮兰、鲜甘蔗叶、菠萝叶、黄连叶、莱菔子混合,水提3次,过滤,合并滤液; 将带皮整柚子的上部开洞,将柚子瓤取出并与圣女果、鸡毛菜以及上述滤液混合打浆,得浆 液,柚子皮待用; (3) 将熟杏仁、油面筋混合,粉碎,与黑米粉混合,得香粉料;将鱼头泥、浆液、香粉料混 合,搅拌均匀,倒入柚子皮中,将放有混合物料的柚子皮置入蒸锅中,大火蒸至物料熟透,出 料,将柚子皮切开,将物料取出,烘干粉碎,即得。
[0008] 所述的杂粮咸挂面的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1) 将鸢尾花、黄芪、山楂核、黄精、凤尾七、菩提子花混合,水提3次,过滤,合并滤液; (2) 将香蕉去皮,放入容器中快速搅拌成香蕉泥;将鲜冬菇、甜橙肉加步骤(1)中所得 滤液混合打浆,将所得浆液与香蕉泥混合,加入蜂王浆冻干粉搅拌均匀,连同容器放入蒸锅 中,隔水蒸煮20分钟,得香蕉甜酱,烘干粉碎,得香蕉甜酱粉; (3) 将玉米玉米胚芽柏与芝麻粉、虫草菌丝粉置于锅中,混合干炒5分钟,出料,粉碎, 得营养香粉; (4) 将步骤(2)、(3)处理后的物料,与剩余除食盐和水以外的各原料混合均匀;将食盐 加入水中,待食盐完全溶解后与上述粉料混合,经和面、醒面、盘条、绕条、上架、拉伸、下架 处理后,即得。

Claims (2)

1. 一种杂粮咸挂面,其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麦面粉180-200、玉米粉20-30、抹茶粉5-6、香蕉7-8、鲜冬菇4-6、芝麻粉5-7、虫草 菌丝粉4-5、甜橙肉6-7、玉米胚芽柏7-8、蜂王浆冻干粉6-8、鸢尾花1-2、黄芪2-3、山楂核 1-3、黄精2-4、凤尾七2-3、菩提子花1-4、食盐适量、水适量、营养添加粉8-9 ; 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成: 新鲜鱼头12-15、绿茶茶叶3-4、黑米粉8-9、熟杏仁4-6、圣女果5-7、油面筋4-5、鸡毛 菜3-6、金边虎皮兰0. 8-1、鲜甘蔗叶1-1. 2、菠萝叶0. 9-1. 3、黄连叶1-1. 5、莱菔子1-2、食 盐0. 5-1、带皮整柚子适量; 制备方法为:(1)将绿茶茶叶加适量开水冲泡,茶水中加入食盐,得茶盐水;将新鲜鱼 头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡20-30分钟,出料,将鱼头置入压力锅中,加入4-6倍水,力口 热加压,直至鱼头骨软化,继续加热至水干,出料粉碎,得鱼头泥; (2) 将金边虎皮兰、鲜甘蔗叶、菠萝叶、黄连叶、莱菔子混合,水提2-3次,过滤,合并滤 液;将带皮整柚子的上部开洞,将柚子瓤取出并与圣女果、鸡毛菜以及上述滤液混合打浆, 得浆液,柚子皮待用; (3) 将熟杏仁、油面筋混合,粉碎,与黑米粉混合,得香粉料;将鱼头泥、浆液、香粉料混 合,搅拌均匀,倒入柚子皮中,将放有混合物料的柚子皮置入蒸锅中,大火蒸至物料熟透,出 料,将柚子皮切开,将物料取出,烘干粉碎,即得。
2. 根据权利要求1所述的杂粮咸挂面的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1) 将鸢尾花、黄芪、山楂核、黄精、凤尾七、菩提子花混合,水提2-3次,过滤,合并滤 液; (2) 将香蕉去皮,放入容器中快速搅拌成香蕉泥;将鲜冬菇、甜橙肉加步骤(1)中所得 滤液混合打浆,将所得浆液与香蕉泥混合,加入蜂王浆冻干粉搅拌均匀,连同容器放入蒸锅 中,隔水蒸煮15-20分钟,得香蕉甜酱,烘干粉碎,得香蕉甜酱粉; (3) 将玉米玉米胚芽柏与芝麻粉、虫草菌丝粉置于锅中,混合干炒3-5分钟,出料,粉 碎,得营养香粉; (4) 将步骤(2)、(3)处理后的物料,与剩余除食盐和水以外的各原料混合均匀;将食盐 加入水中,待食盐完全溶解后与上述粉料混合,经和面、醒面、盘条、绕条、上架、拉伸、下架 处理后,即得。
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