CN1040490A

CN1040490A - 复合香味盐制造法

Info

Publication number: CN1040490A
Application number: CN88106473A
Authority: CN
Inventors: 祝强
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-08-29
Filing date: 1988-08-29
Publication date: 1990-03-21

Abstract

本发明涉及到食品领域。它的技术特征在于其配方是由食盐、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、辣椒、桂皮、干姜片、味精按一定比例科学配制而成。

按发明所提供的方法，制造的产品“复合香味盐”使用时不但方便，而且能同时满足烹调上“色、香、味”俱全的要求，实为一多功能健康调味品。

Description

本发明涉及到食品领域的一种“复合香味盐制造法”。

通常，人们烹调都必须使用食盐以调整菜肴的咸淡。众所周知，人体固然需要少量的钠盐，但过量地摄入钠盐对人体是有危害的，它会加重高血压和心血管病情，尤其是肾脏疾病尚需要求禁盐，肝脏毛病也要求清淡食物，对此，国外已经引起十分重视，提倡少盐淡菜饮食。但过于淡清，势必影响人们的口味和食欲。

此外，人们对菜肴有“色、香、味”俱全的要求，但单一的食盐是无法满足这一点的，为此，人们在烹调过程都得另外加一些香料，但这样既繁琐，而且显得非常不便，尤其是千家万户的普通家庭，一般不具备为数众多的常用香料，因此就难以达到“色、香、味”俱全的要求。

本发明的目的就是为了克服上述弊端，为千家万户提供一种必不可少的、有益健康的，既能调整菜肴咸淡，又能满足烹调上“色、香、味”俱全要求的多功能复合香味盐的制造方法。

本发明是以如下两种方法实现的：（1）直接加香法。（2）间接加香法。所谓直接加香法，是把花椒、大茴香、小茴香、胡椒、辣椒、桂皮、干姜片这一系列香料按一定配比混合并经粉碎成复合香料粉后直接与一定量的粉状食盐、味精拌和均匀而成;间接加香法是把上述香料按一定科学配比后，经浸泡，共沸蒸馏所得的香精液，利用糊精作粘合剂再与一定量的粉状食盐、味精拌和均匀，并制作成颗粒状的复合香味盐。

现在，将这两种方法的配方、工艺详细分述如下：

（一）直接加香法：

1、复合香料配方：

花椒3% 大茴香12% 小茴香12%

胡椒15% 辣椒10% 桂皮12%

干姜片36%

2、复合香味盐配方：

复合香料5% 味精15% 粉状食盐80%

现结合附图（一）详细说明其工艺流程：

（1）选料：将各成份的香料进行拣选，弃除霉变、蛀虫、杂质。

（2）称量：将已选料的各成份香料按复合香料配方的比例分别称量。

（3）烘干：将已称量的各种香料混和在一起，放入烘干箱烘干，温度80℃，时间2～4小时，含水量控制在10%以下。

（4）烤熟：将经烘干后的各成份香料放入烤箱中烤熟，温度150℃，时间1小时，目的是使香味浓郁。

（5）冷却：将烤熟后的香料加盖拿出冷却至常温。

（6）粉碎：将冷却后的香料经粉碎机粉碎并过60目筛即成“复合香料”粉。

（7）称量：按复合香味盐配方比例，分别称出味精、食盐。

（8）烘干：将所需量食盐置烘干箱中烘干，温度80℃，时间2～4小时。

（9）粉碎：将已干燥后的食盐经粉碎机粉碎，并过60目筛成粉状食盐。

（10）拌和包装：按复合香味盐的配方比例，把复合香料粉，味精，粉状食盐放入搅拌机，拌和均匀，然后分量包装，即为成品“复合香味盐”。

（二）间接加香法：

1、复合香料配方：

花椒3% 大茴香12% 小茴香12%

胡椒15% 辣椒10% 桂皮12%

干姜片36%

2、复合香味盐配方：

香精液10% 味精10% 粉状食盐78%

糊精2% 另加水适量

现结合附图（二）详细说明其工艺流程：

（1）选料：将各成份香料进行拣选，弃除霉变、蛀虫、杂质。

（2）称量：按配方比例，分别称取各成份用量。

（3）浸泡：以香料∶水＝1∶3之比，将香料放入清水中浸泡2小时，使香料浸湿透水。

（4）共沸蒸馏：将经浸泡过的香料及浸出液放入蒸馏器皿中加热蒸馏，待蒸馏液达原加水量的 2/3 左右即停止蒸馏，去除残渣。

（5）冷却：将蒸馏液冷却至常温，静置。

（6）分层提取：以分液漏斗或减压抽液法将蒸馏液中的上层“香精液”提取备用，把下层水倒入蒸馏皿内供下次蒸馏香料之用。

（7）粉状食盐制备：先按配方称取食盐，然后将其置入烘干箱中，控制温度80℃，烘2～4小时，然后经粉碎机粉碎，并过60目筛备用。

（8）糊精混和物制备：先按配方，分别称取味精和糊精，然后倒入适量开水中拌和，则成膏状糊精混和物。（备用）

（9）拌和：把工序6中提取的香精液和工序7中制备的粉状食盐，以及工序8中制备的膏状糊精混和物三者在搅拌机中拌和均匀，在此可放入适量冷开水，使其含水量达60～65%。（以手捏之成团，丢之能散的程度）

（10）制颗粒：将上述拌和均匀混和物经颗粒机制成16目颗粒。

（11）烘干：将颗粒置烘干箱中烘干，控温80～100℃，含水量10%以下。

（12）包装：以塑料袋按规格分装，即成复合香味盐。

以上即为本发明所提供的二种“复合香味盐制造法”。

本发明所提供的复合香味盐制造法，工艺简单，成本低廉，其产品复合香味盐使用时不但方便，而且能同时满足烹调上“色、香、味”俱全的要求，即使少量放入，就能香气浓郁，既减低了菜肴中钠盐用量，又保持了可口可乐，实为一多功能健康调味品。

Claims

1、一种涉及到食品领域的“复合香味盐制造法”，其产品“复合香味盐”主要由粉状食盐、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、辣椒、桂皮、干姜片、味精组成，其技术特征在于：复合香料配方，复合香味盐配方以及其工艺有直接加香法和间接加香法。

2、如权利要求1所述的复合香味盐制造法，其技术特征在于：复合香料配方为：

花椒3% 大茴香12% 小茴香12% 胡椒15%

辣椒10% 桂皮12% 干姜片36%

3、如权利要求1所述的复合香味盐制造法，其技术特征在于：复合香味盐配方为：

a、复合香料5% 味精15% 粉状食盐80%

b、香精液10% 味精10% 粉状食盐78%

糊精2% 水适量

4、如权利要求1所述的复合香味盐制造法其技术特征在于：直接加香法是把花椒、大茴香、小茴香、胡椒、辣椒、桂皮、干姜片按配比混合并经粉碎成复合香料粉后，直接与配方量的粉状食盐、味精拌和均匀而成。

5、如权利要求1所述的复合香味盐制造法，其技术特征在于：间接加香法是把花椒、干姜片等香料按配方称量后，经浸泡，共沸蒸馏所得的香精液，利用糊精作粘合剂，再与粉状食盐，味精拌和均匀，并制作成颗粒状复合香味盐。