CN1103557C - 十八香调味品及其制作方法 - Google Patents

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十八香调味品及其制作方法，十八香调味品原料为：大茴、小茴、花椒、草扣、草果、山楂、良姜、陈皮、桂皮、砂仁、黑胡椒、白胡椒、丁香、木香、辣椒、孜然、干姜、桂子。十八香调味品制作方法，分炮制、除尘、烘干脱水、磨料、配料绞拌、包装六步，采用纯天然植物香料，精心制作而成，可烹调各类风味小吃，烧炒各种肉类食品，凉拌各种小菜，加入汤类面类食品均为上等调料，口味全，香型多，满足不同调味要求。

Description

十八香调味品及其制作方法
本发明涉及调味品及其制作方法。
市面上销售的十三香，原料有大茴、小茴、丁香、桂皮、桂子、陈皮、胡椒、山植、花椒、砂仁、良姜、干姜、木香组成，其缺点是味道不全，香型少，还有一些其它调味品，大都存在味道单一，不能满足广大用户口味的需求。
本发明的目的是提供一种味道全，香型多，加工工艺简单的十八香调味品及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的，十八香调味品原料为：
大茴、小茴、花椒、草扣、草果、山楂、良姜、陈皮、桂皮、砂仁、黑胡椒、白胡椒、丁香、木香、辣椒、孜然、干姜、桂子。
加工方法分六步：
第一步：人工炮制，将十八种原料分别挑选。
第二步：除尘，将人工炮制的原料分别用30目过滤网过滤除尘。
第三步：烘干脱水，除尘后的原料烘干脱水，烘干脱水温度为50～55℃，使其水份含量低于0.1～3％，冷却至1～3℃。
第四步：磨料，烘干脱水后的原料第一次粗磨，第二次精磨，磨料后冷却到1～3℃。
第五步：配料绞拌，磨料后的原料按重量配比配料绞拌，原料及重量配比为：
大茴：20～25％                     砂仁：2％
小茴：10～15％                     黑胡椒：1％
花椒：20～25％                     白胡椒：5％
草扣：1％                          丁香：1～5％
草果：2％                          木香：3～10％
山楂：5～10％                      辣椒子：5～10％
良姜：5～10％                      孜然：3～5％
陈皮：2％                          干姜：1～3％
桂皮：2％                          桂子：5～10％。
第六步：包装，配料绞拌后的产品包装成袋。
经上述方法加工的十八香调味品，原料及重量配比为：
大茴：20～25％                     砂仁：2％
小茴：10～15％                     黑胡椒：1％
花椒：20～25％                     白胡椒：5％
草扣：1％                          丁香：1～5％
草果：2％                            木香：3～10％
山楂：5～10％                        辣椒子：5～10％
良姜：5～10％                        孜然：3～5％
陈皮：2％                            干姜：1～3％
桂皮：2％                            桂子：5～10％。
本发明的优点是采用纯天然植物香料，经上述方法精心制作而成，可烹调各类风味小吃，烧炒各种肉类食品，凉拌各种小菜，加入汤类面类食品均为上等调料，口味全，香型多，满足不同调味要求。
以下结合实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
该十八香调味品原料及重量配比为：
大茴：21％                       砂仁：2％
小茴：12％                       黑胡椒：1％
花椒：20％                       白胡椒：5％
草扣：1％                        丁香：2％
草果：2％                        木香：3％
山楂：6％                        辣椒子：5％
良姜：5％                        孜然：4％
陈皮：2％                        干姜：2％
桂皮：2％                        桂子：5％。
加工方法分六步：
第一步：人工炮制，将十八种原料分别挑选。
第二步：除尘，将人工炮制的原料分别用30目过滤网过滤除尘。
第三步：烘干脱水，除尘后的原料烘干脱水。烘干脱水温度为52℃，使其水份含量低于3％，冷却至3℃。
第四步：磨料，烘干脱水后的原料第一次粗磨，第二次精磨，料后冷却到2℃。
第五步：配料绞拌，磨料后的原料按重量配比配料绞拌，原料及重量配比为实施例1产品所述。
第六步：包装，配料绞拌后的产品包装成袋
实施例2
该十八香调味品除采用实施方案所述的原料及重量配比外，还要加入5～10％辣椒，使其成为麻辣型。加工工艺如方案所述。
实施例3
该十八香调味品除采用实施方案所述的原料及重量配比外，还要加入介沫子5～8％、干苁1～3％，使其成为火锅调料，加工工艺如方案所述。

Claims (2)

1、十八香调味品，其特征是：原料及重量配比为：
大茴：20～25％                    砂仁：2％
小茴：10～15％                    黑胡椒：1％
花椒：20～25％                    白胡椒：5％
草扣：1％                         丁香：1～5％
草果：2％                         木香：3～10％
山楂：5～10％                     辣椒子：5～10％
良姜：5～10％                     孜然：3～5％
陈皮：2％                         干姜：1～3％
桂皮：2％                         桂子：5～10％。
2、十八香调味品制作方法，分炮制、除尘、烘干脱水、磨料、配料绞拌、包装六步，其特征是：
第一步：人工炮制，将十八种原料分别挑选；
第二步：除尘，将人工炮制的原料分别用30目过滤网过滤除尘；
第三步：烘干脱水，除尘后的原料烘干脱水，烘干脱水温度为50～55℃，使其水份含量低于01～3％，冷却至1～3℃；
第四步：磨料，烘干脱水后的原料第一次粗磨，第二次精磨，磨料后冷却到1～3℃；
第五步：配料绞拌，磨料后的原料按重量配比配料绞拌，原料及重量配比为：
大茴：20～25％                    砂仁：2％
小茴：10～15％                    黑胡椒：1％
花椒：20～25％                    白胡椒：5％
草扣：1％                         丁香：1～5％
草果：2％                         木香：3～10％
山楂：5～10％                     辣椒子：5～10％
良姜：5～10％                     孜然：3～5％
陈皮：2％                         干姜：1～3％
桂皮：2％                         桂子：5～10％；
第六步：包装，配料绞拌后的产品包装成袋。
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