CN108208720A - 一种方便即食性火锅的制备方法 - Google Patents

一种方便即食性火锅的制备方法 Download PDF

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CN108208720A
CN108208720A CN201710968576.0A CN201710968576A CN108208720A CN 108208720 A CN108208720 A CN 108208720A CN 201710968576 A CN201710968576 A CN 201710968576A CN 108208720 A CN108208720 A CN 108208720A
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赵志峰
高颖
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刘勇
刘福权
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Chengdu Shiweitian Technology Co Ltd
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Abstract

本发明涉及设计了一种方便即食性火锅的制备方法，在自热式密封盒体内集成由多种原材料加工而成的油料包、自热包、真空大葱白料包、蒜瓣料包、2cm长的干辣椒节料包及茂汶花椒粒料包，以制备出符合外出旅游、野外宿营食用需求的方便即时性火锅产品，保证食用火锅的营养价值和携带便捷性，实现火锅餐饮的快餐化。

Description

一种方便即食性火锅的制备方法
技术领域
本发明涉及即食性火锅制备技术领域，特别涉及一种方便即食性火锅的制备方法。
背景技术
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，随着生活方式方式，火锅种类及经营方式也发生了重大创新，有以“麻、辣、烫”著称的南派火锅，有以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
传统意义上的吃火锅，大多主要集中于家庭或餐馆才能实现，需要依赖指定的地点才能实现。而随着人们生活生活水平的不断提升，外出旅游、野外宿营等活动日益增多，不定时不定点的吃饭也成了一大难题。很多人在外出旅游或野外宿营时，会携带各种方便面、面包、饼干、压缩牛肉、压缩饼干、罐头、水果等方便食品，虽然这些食物携带方便，不需要加热即可食用，但这些食品大多确认原汁原味的口感，营养价值低，且不利于肠胃健康。
发明内容
本发明的目的是，针对现有食用火锅存在技术问题，设计一种方便即食性火锅的制备方法，在外出旅游、野外宿营时满足火锅方便即食的食用需求，保证食用火锅的营养价值和携带便捷性，实现火锅餐饮的快餐化。
本发明通过以下技术方案实现：
一种方便即食性火锅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1）：按照以下质量配比称取火锅油配料用于火锅油制备：
火炼牛油30kg；
红油52kg；
糍粑辣椒49kg；
老姜13.5kg；
豆瓣10kg；
豆豉13.5kg；
饴糖4kg；
花椒820g；
大蒜9.6kg；
洋葱粒13.5kg；
香料3.19kg；
醪糟汁4kg；
精盐11kg；
鸡精2.7kg；
I+G 270g；
乙基麦芽酚270g；
牛膏820g；
耗膏1.4kg；
胡椒300g；
步骤2）：按照以下质量配比称取香料各组分用于香料制备；
八角320g；
三奈160g；
草果130g；
桂皮540g；
小茴香320g；
肉蔻135g；
白叩320g；
丁香135g；
砂仁135g；
广香270g；
香条135g；
排草320g；
甘松320g；
芫荽子270g；
云南金阳花椒500g；
步骤3）：按步骤1）中配方选取糍粑状辣椒、豆瓣、豆豉、天然香料、胡椒、花椒、老姜、洋葱和大蒜，糍粑状辣椒的制备方法为：将新一代红辣椒，去蒂后用清水淘洗放入沸水锅中“飞一水”1min捞出沥去余水，投入粗孔板的绞肉机中绞成糍粑状辣椒；
将豆瓣、豆豉用斩拌机斩成米粒状；
天然香料、胡椒、花椒、打成粉状后待用；
老姜、洋葱和大蒜用斩拌机斩拌成米粒状；
步骤4）：按步骤1）中配方选料，将火炼牛油、红油下锅加热至135℃，倒入糍粑辣椒用大火炒20min至水分收干，汤色红亮后继续下豆瓣、豆豉以中火炒15min，炒至返砂再投入醪糟汁、老姜、大蒜用中火再炒15min；
待锅内基本没水分油面起泡，辣香味浓郁时，加入饴糖，香料、花椒炒5min后起锅；
步骤5）：包装，步骤4）中起锅后的底料冷却至60摄氏度以下，将步骤1）中称量好的鸡精、I+G、乙基麦芽酚、牛膏及耗膏投入并搅拌均匀，并真空包装；
步骤6）：食用，将步骤5）中包装好的火锅油以包装单元的形式加入方便即食型火锅内部，食用时配合方便火锅套餐中的配菜及料包即可食用。
进一步，所述步骤4）中饴糖的制备方法为：按5kg饴糖/水0.5kg对饴糖进行溶解，加热成挂丝状，冷却至60℃时加入红油搅拌。
进一步，所述步骤1）中所述的香料的制备方法为：按照步骤2）中所述比例称取八角320g、三奈160g、草果130g、桂皮540g、小茴香320g、肉蔻135g、白叩320g、丁香135g、砂仁135g、广香270g、香条135g、排草320g、甘松320g、芫荽子270g、云南金阳花椒500g，对所述称取的八角320g、三奈160g、草果130g、桂皮540g、小茴香320g、肉蔻135g、白叩320g、丁香135g、砂仁135g、广香270g、香条135g、排草320g、甘松320g、芫荽子270g及南金阳花椒500g进行超微粉碎并充分混匀。
一种方便即食性火锅，其特征在于，在自热式密封盒体内集成有以上述步骤5）中获得的火锅油作为油料包、自热包、真空大葱白料包、蒜瓣料包、2cm长的干辣椒节料包及茂汶花椒粒料包；
所述自热式密封盒体由加热盒和火锅蒸煮盒构成。
有益效果：
本发明设计了一种方便即食性火锅的制备方法，通过自制的火锅油和配方，并将设计的火锅油应用于自热式方便即食火锅中，满足火锅随时随地方便即食的食用需求，保持了火锅固有的口味和保持营养价值。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步说明。
本发明涉及一种方便即食性火锅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1）：按照以下质量配比称取火锅油配料用于火锅油制备：
火炼牛油30kg；
红油52kg；
糍粑辣椒49kg；
老姜13.5kg；
豆瓣10kg；
豆豉13.5kg；
饴糖4kg；
花椒820g；
大蒜9.6kg；
洋葱粒13.5kg；
香料3.19kg；
醪糟汁4kg；
精盐11kg；
鸡精2.7kg；
I+G 270g；
乙基麦芽酚270g；
牛膏820g；
耗膏1.4kg；
胡椒300g；
步骤2）：按照以下质量配比称取香料各组分用于香料制备；
八角320g；
三奈160g；
草果130g；
桂皮540g；
小茴香320g；
肉蔻135g；
白叩320g；
丁香135g；
砂仁135g；
广香270g；
香条135g；
排草320g；
甘松320g；
芫荽子270g；
云南金阳花椒500g；
步骤3）：按步骤1）中配方选取糍粑状辣椒、豆瓣、豆豉、天然香料、胡椒、花椒、老姜、洋葱和大蒜，糍粑状辣椒的制备方法为：将新一代红辣椒，去蒂后用清水淘洗放入沸水锅中“飞一水”1min捞出沥去余水，投入粗孔板的绞肉机中绞成糍粑状辣椒；
将豆瓣、豆豉用斩拌机斩成米粒状；
天然香料、胡椒、花椒、打成粉状后待用；
老姜、洋葱和大蒜用斩拌机斩拌成米粒状；
步骤4）：按步骤1）中配方选料，将火炼牛油、红油下锅加热至135℃，倒入糍粑辣椒用大火炒20min至水分收干，汤色红亮后继续下豆瓣、豆豉以中火炒15min，炒至返砂再投入醪糟汁、老姜、大蒜用中火再炒15min；
待锅内基本没水分油面起泡，辣香味浓郁时，加入饴糖，香料、花椒炒5min后起锅；
步骤5）：包装，步骤4）中起锅后的底料冷却至60摄氏度以下，将步骤1）中称量好的鸡精、I+G、乙基麦芽酚、牛膏及耗膏投入并搅拌均匀，并真空包装；
步骤6）：食用，将步骤5）中包装好的火锅油以包装单元的形式加入方便即食型火锅内部，食用时配合方便火锅套餐中的配菜及料包即可食用。
作为改进，所述步骤4）中饴糖的制备方法为：按5kg饴糖/水0.5kg对饴糖进行溶解，加热成挂丝状，冷却至60℃时加入红油搅拌。
作为改进，所述步骤1）中所述的香料的制备方法为：按照步骤2）中所述比例称取八角320g、三奈160g、草果130g、桂皮540g、小茴香320g、肉蔻135g、白叩320g、丁香135g、砂仁135g、广香270g、香条135g、排草320g、甘松320g、芫荽子270g、云南金阳花椒500g，对所述称取的八角320g、三奈160g、草果130g、桂皮540g、小茴香320g、肉蔻135g、白叩320g、丁香135g、砂仁135g、广香270g、香条135g、排草320g、甘松320g、芫荽子270g及南金阳花椒500g进行超微粉碎并充分混匀。
一种方便即食性火锅，其特征在于，在自热式密封盒体内集成有以上述步骤5）中获得的火锅油作为油料包、自热包、真空大葱白料包、蒜瓣料包、2cm长的干辣椒节料包及茂汶花椒粒料包；
所述自热式密封盒体由加热盒和火锅蒸煮盒构成。
上述步骤6）中获得的火锅油也可以进行二次复配，复配的具体配方如下：火锅油80%、五香油8%、胡椒油7%、藤椒油1%、姜油1.5%、蒜油1.5%、葱油1%；
经过复配后的火锅油可以直接进行食用，满足微辣消费者的食用习惯。
实施例1：
一种方便即食性火锅的制备方法，按照以下步骤制备：
步骤1）：按照以下质量配比称取火锅油配料用于火锅油制备：
火炼牛油30kg；
红油52kg；
糍粑辣椒49kg；
老姜13.5kg；
豆瓣10kg；
豆豉13.5kg；
饴糖4kg；
花椒820g；
大蒜9.6kg；
洋葱粒13.5kg；
香料3.19kg；
醪糟汁4kg；
精盐11kg；
鸡精2.7kg；
I+G 270g；
乙基麦芽酚270g；
牛膏820g；
耗膏1.4kg；
胡椒300g；
步骤2）：按照以下质量配比称取香料各组分用于香料制备；
八角320g；
三奈160g；
草果130g；
桂皮540g；
小茴香320g；
肉蔻135g；
白叩320g；
丁香135g；
砂仁135g；
广香270g；
香条135g；
排草320g；
甘松320g；
芫荽子270g；
云南金阳花椒500g；
称取上述比例的香料各组分充分粉碎后混合均匀；
步骤3）：按步骤1）中配方选取糍粑状辣椒、豆瓣、豆豉、天然香料、胡椒、花椒、老姜、洋葱和大蒜，糍粑状辣椒的制备方法为：将新一代红辣椒，去蒂后用清水淘洗放入沸水锅中“飞一水”1min捞出沥去余水，投入粗孔板的绞肉机中绞成糍粑状辣椒；
将豆瓣、豆豉用斩拌机斩成米粒状；
天然香料、胡椒、花椒、打成粉状后待用；
老姜、洋葱和大蒜用斩拌机斩拌成米粒状；
步骤4）：按步骤1）中配方选料，将火炼牛油、红油下锅加热至135℃，倒入糍粑辣椒用大火炒20min至水分收干，汤色红亮后继续下豆瓣、豆豉以中火炒15min，炒至返砂再投入醪糟汁、老姜、大蒜用中火再炒15min；
待锅内基本没水分油面起泡，辣香味浓郁时，加入饴糖，香料、花椒炒5min后起锅；
步骤5）：包装，步骤4）中起锅后的底料冷却至60摄氏度以下，将步骤1）中称量好的鸡精、I+G、乙基麦芽酚、牛膏及耗膏投入并搅拌均匀，并真空包装；
步骤6）：食用，将步骤5）中包装好的火锅油以包装单元的形式加入方便即食型火锅内部，食用时配合方便火锅套餐中的配菜及料包即可食用。
实施例2：
一种方便即食性火锅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1）：按照以下质量配比称取火锅油配料用于火锅油制备：
火炼牛油30kg；
红油52kg；
糍粑辣椒49kg；
老姜13.5kg；
豆瓣10kg；
豆豉13.5kg；
饴糖4kg；
花椒820g；
大蒜9.6kg；
洋葱粒13.5kg；
香料3.19kg；
醪糟汁4kg；
精盐11kg；
鸡精2.7kg；
I+G 270g；
乙基麦芽酚270g；
牛膏820g；
耗膏1.4kg；
胡椒300g；
步骤2）：按照以下质量配比称取香料各组分用于香料制备；
八角320g；
三奈160g；
草果130g；
桂皮540g；
小茴香320g；
肉蔻135g；
白叩320g；
丁香135g；
砂仁135g；
广香270g；
香条135g；
排草320g；
甘松320g；
芫荽子270g；
云南金阳花椒500g；
步骤3）：按步骤1）中配方选取糍粑状辣椒、豆瓣、豆豉、天然香料、胡椒、花椒、老姜、洋葱和大蒜，糍粑状辣椒的制备方法为：将新一代红辣椒，去蒂后用清水淘洗放入沸水锅中“飞一水”1min捞出沥去余水，投入粗孔板的绞肉机中绞成糍粑状辣椒；
将豆瓣、豆豉用斩拌机斩成米粒状；
天然香料、胡椒、花椒、打成粉状后待用；
老姜、洋葱和大蒜用斩拌机斩拌成米粒状；
步骤4）：按步骤1）中配方选料，将火炼牛油、红油下锅加热至135℃，倒入糍粑辣椒用大火炒20min至水分收干，汤色红亮后继续下豆瓣、豆豉以中火炒15min，炒至返砂再投入醪糟汁、老姜、大蒜用中火再炒15min；
待锅内基本没水分油面起泡，辣香味浓郁时，加入饴糖，香料、花椒炒5min后起锅；
步骤5）：包装，步骤4）中起锅后的底料冷却至60摄氏度以下，将步骤1）中称量好的鸡精、I+G、乙基麦芽酚、牛膏及耗膏投入并搅拌均匀，并真空包装；
步骤6）：食用，将步骤5）中包装好的火锅油以包装单元的形式加入方便即食型火锅内部，食用时配合方便火锅套餐中的配菜及料包即可食用。
作为改进，所述步骤4）中饴糖的制备方法为：按5kg饴糖/水0.5kg对饴糖进行溶解，加热成挂丝状，冷却至60℃时加入红油搅拌。
作为改进，所述步骤1）中所述的香料的制备方法为：按照步骤2）中所述比例称取八角320g、三奈160g、草果130g、桂皮540g、小茴香320g、肉蔻135g、白叩320g、丁香135g、砂仁135g、广香270g、香条135g、排草320g、甘松320g、芫荽子270g、云南金阳花椒500g，对所述称取的八角320g、三奈160g、草果130g、桂皮540g、小茴香320g、肉蔻135g、白叩320g、丁香135g、砂仁135g、广香270g、香条135g、排草320g、甘松320g、芫荽子270g及南金阳花椒500g进行超微粉碎并充分混匀。
一种方便即食性火锅，在自热式密封盒体内集成有以上述步骤5）中获得的火锅油作为油料包、自热包、真空大葱白料包、蒜瓣料包、2cm长的干辣椒节料包及茂汶花椒粒料包；
自热式密封盒体由加热盒和火锅蒸煮盒构成。
实施例3：
一种方便即食性火锅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1）：按照以下质量配比称取火锅油配料用于火锅油制备：
火炼牛油30kg；
红油52kg；
糍粑辣椒49kg；
老姜13.5kg；
豆瓣10kg；
豆豉13.5kg；
饴糖4kg；
花椒820g；
大蒜9.6kg；
洋葱粒13.5kg；
香料3.19kg；
醪糟汁4kg；
精盐11kg；
鸡精2.7kg；
I+G 270g；
乙基麦芽酚270g；
牛膏820g；
耗膏1.4kg；
胡椒300g；
步骤2）：按照以下质量配比称取香料各组分用于香料制备；
八角320g；
三奈160g；
草果130g；
桂皮540g；
小茴香320g；
肉蔻135g；
白叩320g；
丁香135g；
砂仁135g；
广香270g；
香条135g；
排草320g；
甘松320g；
芫荽子270g；
云南金阳花椒500g；
步骤3）：按步骤1）中配方选取糍粑状辣椒、豆瓣、豆豉、天然香料、胡椒、花椒、老姜、洋葱和大蒜，糍粑状辣椒的制备方法为：将新一代红辣椒，去蒂后用清水淘洗放入沸水锅中“飞一水”1min捞出沥去余水，投入粗孔板的绞肉机中绞成糍粑状辣椒；
将豆瓣、豆豉用斩拌机斩成米粒状；
天然香料、胡椒、花椒、打成粉状后待用；
老姜、洋葱和大蒜用斩拌机斩拌成米粒状；
步骤4）：按步骤1）中配方选料，将火炼牛油、红油下锅加热至135℃，倒入糍粑辣椒用大火炒20min至水分收干，汤色红亮后继续下豆瓣、豆豉以中火炒15min，炒至返砂再投入醪糟汁、老姜、大蒜用中火再炒15min；
待锅内基本没水分油面起泡，辣香味浓郁时，加入饴糖，香料、花椒炒5min后起锅；
步骤5）：包装，步骤4）中起锅后的底料冷却至60摄氏度以下，将步骤1）中称量好的鸡精、I+G、乙基麦芽酚、牛膏及耗膏投入并搅拌均匀，并真空包装；
步骤6）：食用，将步骤5）中包装好的火锅油以包装单元的形式加入方便即食型火锅内部，食用时配合方便火锅套餐中的配菜及料包即可食用。
作为改进，所述步骤4）中饴糖的制备方法为：按5kg饴糖/水0.5kg对饴糖进行溶解，加热成挂丝状，冷却至60℃时加入红油搅拌。
作为改进，所述步骤1）中所述的香料的制备方法为：按照步骤2）中所述比例称取八角320g、三奈160g、草果130g、桂皮540g、小茴香320g、肉蔻135g、白叩320g、丁香135g、砂仁135g、广香270g、香条135g、排草320g、甘松320g、芫荽子270g、云南金阳花椒500g，对所述称取的八角320g、三奈160g、草果130g、桂皮540g、小茴香320g、肉蔻135g、白叩320g、丁香135g、砂仁135g、广香270g、香条135g、排草320g、甘松320g、芫荽子270g及南金阳花椒500g进行超微粉碎并充分混匀。
一种方便即食性火锅，在自热式密封盒体内集成有以上述步骤5）中获得的火锅油作为油料包、自热包、真空大葱白料包、蒜瓣料包、2cm长的干辣椒节料包及茂汶花椒粒料包；
所述自热式密封盒体由加热盒和火锅蒸煮盒构成。
上述步骤6）中获得的火锅油也可以进行二次复配，复配的具体配方如下：火锅油80%、五香油8%、胡椒油7%、藤椒油1%、姜油1.5%、蒜油1.5%、葱油1%；
经过复配后的火锅油可以直接进行食用，满足微辣消费者的食用习惯。
按照以上描述，即可对本发明进行应用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种方便即食性火锅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1）：按照以下质量配比称取火锅油配料用于火锅油制备：
火炼牛油30kg；
红油52kg；
糍粑辣椒49kg；
老姜13.5kg；
豆瓣10kg；
豆豉13.5kg；
饴糖4kg；
花椒820g；
大蒜9.6kg；
洋葱粒13.5kg；
香料3.19kg；
醪糟汁4kg；
精盐11kg；
鸡精2.7kg；
I+G 270g；
乙基麦芽酚270g；
牛膏820g；
耗膏1.4kg；
胡椒300g；
步骤2）：按照以下质量配比称取香料各组分用于香料制备；
八角320g；
三奈160g；
草果130g；
桂皮540g；
小茴香320g；
肉蔻135g；
白叩320g；
丁香135g；
砂仁135g；
广香270g；
香条135g；
排草320g；
甘松320g；
芫荽子270g；
云南金阳花椒500g；
步骤3）：按步骤1）中配方选取糍粑状辣椒、豆瓣、豆豉、天然香料、胡椒、花椒、老姜、洋葱和大蒜，糍粑状辣椒的制备方法为：将新一代红辣椒，去蒂后用清水淘洗放入沸水锅中“飞一水”1min捞出沥去余水，投入粗孔板的绞肉机中绞成糍粑状辣椒；
将豆瓣、豆豉用斩拌机斩成米粒状；
天然香料、胡椒、花椒、打成粉状后待用；
老姜、洋葱和大蒜用斩拌机斩拌成米粒状；
步骤4）：按步骤1）中配方选料，将火炼牛油、红油下锅加热至135℃，倒入糍粑辣椒用大火炒20min至水分收干，汤色红亮后继续下豆瓣、豆豉以中火炒15min，炒至返砂再投入醪糟汁、老姜、大蒜用中火再炒15min；
待锅内基本没水分油面起泡，辣香味浓郁时，加入饴糖，香料、花椒炒5min后起锅；
步骤5）：包装，步骤4）中起锅后的底料冷却至60摄氏度以下，将步骤1）中称量好的鸡精、I+G、乙基麦芽酚、牛膏及耗膏投入并搅拌均匀，并真空包装；
步骤6）：食用，将步骤5）中包装好的火锅油以包装单元的形式加入方便即食型火锅内部，食用时配合方便火锅套餐中的配菜及料包即可食用。
2.根据权利要求1所述的方便即食性火锅的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中饴糖的制备方法为：按5kg饴糖/水0.5kg对饴糖进行溶解，加热成挂丝状，冷却至60℃时加入红油搅拌。
3.根据权利要求1所述的方便即食性火锅的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中所述的香料的制备方法为：按照步骤2）中所述比例称取八角320g、三奈160g、草果130g、桂皮540g、小茴香320g、肉蔻135g、白叩320g、丁香135g、砂仁135g、广香270g、香条135g、排草320g、甘松320g、芫荽子270g、云南金阳花椒500g，对所述称取的八角320g、三奈160g、草果130g、桂皮540g、小茴香320g、肉蔻135g、白叩320g、丁香135g、砂仁135g、广香270g、香条135g、排草320g、甘松320g、芫荽子270g及南金阳花椒500g进行超微粉碎并充分混匀。
4.一种方便即食性火锅，其特征在于，在自热式密封盒体内集成有权利要求1中步骤5）中获得的火锅油作为油料包、自热包、真空大葱白料包、蒜瓣料包、2cm长的干辣椒节料包及茂汶花椒粒料包；
所述自热式密封盒体由加热盒和火锅蒸煮盒构成。
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