CN103783140A - 猪肉肠及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种猪肉肠及其加工方法。所述猪肉肠，由以下重量份原料制成：猪肉90-100份、淀粉0.1-0.3份、盐0.05-0.2份、冰水0.5-1.5份、味精0.05-0.25份、天然香辛料0.05-0.2份、天然香精0.05-0.2份。本发明具有以下有益效果：产品外观饱满，色泽鲜亮、诱人，口感弹、脆、肉感强，适用于炭烤、油煎、微波、蒸煮、配菜等多种不同食用方法；其中炭烤的食用方法具有地方小吃的特色，可直接撒在炭烤炉上或者与肉串同时炭烤，炭烤后的产品肉质嫩，肉感强，有嚼劲，香味十足；产品符合现代消费者追求的天然健康营养安全的饮食观念，可以满足各种消费人群和消费渠道要求。

Description

猪肉肠及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品及其加工技术领域，具体涉及一种猪肉肠及其加工方法。 
背景技术
随着社会生活水平和消费水平的提高，现代人的饮食方式需求日益多样化，天然健康营养安全的饮食观念也在不断提升，消费人群和消费渠道也在不断扩展。在传统产品食用方法中，产品大都通过传统方法食用已经满足不了广大消费者的现代化生活需求。 
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种含肉量高、健康营养并适用于多种食用方法的猪肉肠及其加工方法。 
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：猪肉肠，由以下重量份原料制成：猪肉90-100份、淀粉0.1-0.3份、盐0.05-0.2份、冰水0.5-1.5份、味精0.05-0.25份、天然香辛料0.05-0.2份、天然香精0.05-0.2份。 
作为优选的技术方案，猪肉肠，由以下重量份原料制成：猪肉95份、淀粉0.2份、盐0.14份、冰水0.75份、味精0.2份、天然香辛料0.1份、天然香精0.1份。 
本发明还提供了上述猪肉肠的加工方法，包括以下步骤： 
（1）猪肉制备：将猪肉总重量的66-68%用切丁机切成颗粒备用，温度控制在±2℃；剩余猪肉挑选杂质后用8mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0-4℃；
（2）打浆：先把绞好的猪肉、猪肉颗粒投入打浆机中，用5-20转/分打1-2分钟；然后放盐用5-20转/分打至肉馅有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用10-20转/分打浆至颗粒完全融化；加入冰水慢慢转匀，再加淀粉，至淀粉不飞溅均匀，用10-20转/分搅拌至馅料有粘性即可出馅，0-4℃保鲜库静置备用；
（3）再依次经添馅灌装、蒸制成型、预冷、速冻、称量、包装工序，入库冷藏保存。
作为优选，所述添馅灌装工序，采用自动真空灌装机灌装，大小均匀15克/粒，4-4.2cm/粒。 
作为优选，所述蒸制成型工序，蒸箱温度为78℃，蒸煮时间15分钟。 
作为优选，所述预冷工序中，冷却间温度控制在2-3℃，产品冷却、凉透后中心温度15℃以下。 
作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-20℃以下。 
由于采用了上述技术方案，猪肉肠，由以下重量份原料制成：猪肉90-100份、淀粉0.1-0.3份、盐0.05-0.2份、冰水0.5-1.5份、味精0.05-0.25份、天然香辛料0.05-0.2份、天然香精0.05-0.2份，本发明具有以下有益效果：选用冰鲜精修猪肉，采用传统工艺与现代工艺相结合制作出具有地方特色并适用于工厂生产的产品，本产品外观饱满，色泽鲜亮、诱人，口感弹、脆、肉感强，适用于炭烤、油煎、微波、蒸煮、配菜等多种不同食用方法；其中炭烤的食用方法具有地方小吃的特色，可直接撒在炭烤炉上或者与肉串同时炭烤，炭烤后的产品肉质嫩，肉感强，有嚼劲，香味十足；产品符合现代消费者追求的天然健康营养安全的饮食观念，方便市场需求和现代人的营养追求，可以满足各种消费人群和消费渠道要求。 
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。 
实施例1：
猪肉肠，由以下重量份原料制成：猪肉90份、淀粉0.1份、盐0.05份、冰水0.5份、味精0.05份、天然香辛料0.05份、天然香精0.05份。
上述猪肉肠的加工方法，包括以下步骤： 
（1）猪肉制备：
将猪肉总重量的66-68%用切丁机切成颗粒备用，温度控制在±2℃；剩余猪肉挑选杂质后用8mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0-4℃。
（2）打浆： 
先把绞好的猪肉、猪肉颗粒投入打浆机中，用10转/分打1-2分钟；然后放盐用10转/分打至肉馅有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用20转/分打浆至颗粒完全融化；加入冰水慢慢转匀，再加淀粉，至淀粉不飞溅均匀，用20转/分搅拌至馅料有粘性即可出馅，0-4℃保鲜库静置备用。
（3）添馅灌装： 
采用自动真空灌装机灌装，大小均匀15克/粒，4-4.2cm/粒。
（4）蒸制成型： 
将灌制好的肠置于蒸箱内，设定蒸制温度和蒸制时间。蒸箱温度为78℃，蒸煮时间15分钟。
（5）预冷： 
冷却间温度控制在2-3℃，产品冷却、凉透后中心温度15℃以下。
（6）速冻： 
将产品按加工时间的先后顺序推进速冻库中，速冻库温保持在-35℃以下。冷冻4-6小时后，使产品的中心温度在-20℃以下出库。
（7）称量、包装、入库： 
根据客户需要，对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。
将包装合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。 
实施例2：
猪肉肠，由以下重量份原料制成：猪肉95份、淀粉0.2份、盐0.14份、冰水0.75份、味精0.2份、天然香辛料0.1份、天然香精0.1份。
上述猪肉肠的加工方法，包括以下步骤： 
（1）猪肉制备：
将猪肉总重量的66-68%用切丁机切成颗粒备用，温度控制在±2℃；剩余猪肉挑选杂质后用8mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0-4℃。
（2）打浆： 
先把绞好的猪肉、猪肉颗粒投入打浆机中，用5-20转/分打1-2分钟；然后放盐用5-20转/分打至肉馅有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用10-20转/分打浆至颗粒完全融化；加入冰水慢慢转匀，再加淀粉，至淀粉不飞溅均匀，用10-20转/分搅拌至馅料有粘性即可出馅，0-4℃保鲜库静置备用。
（3）添馅灌装： 
采用自动真空灌装机灌装，大小均匀15克/粒，4-4.2cm/粒。
（4）蒸制成型： 
    将灌制好的肠置于蒸箱内，设定蒸制温度和蒸制时间。蒸箱温度为78℃，蒸煮时间15分钟。
（5）预冷： 
冷却间温度控制在2-3℃，产品冷却、凉透后中心温度15℃以下。
（6）速冻： 
将产品按加工时间的先后顺序推进速冻库中，速冻库温保持在-35℃以下。冷冻4-6小时后，使产品的中心温度在-20℃以下出库。
（7）称量、包装、入库： 
根据客户需要，对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。
将包装合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。 
实施例3：
猪肉肠，由以下重量份原料制成：猪肉100份、淀粉0.3份、盐0.2份、冰水1.5份、味精0.25份、天然香辛料0.2份、天然香精0.2份。
上述猪肉肠的加工方法，包括以下步骤： 
（1）猪肉制备：
将猪肉总重量的66-68%用切丁机切成颗粒备用，温度控制在±2℃；剩余猪肉挑选杂质后用8mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0-4℃。
（2）打浆： 
先把绞好的猪肉、猪肉颗粒投入打浆机中，用5-20转/分打1-2分钟；然后放盐用5-20转/分打至肉馅有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用10-20转/分打浆至颗粒完全融化；加入冰水慢慢转匀，再加淀粉，至淀粉不飞溅均匀，用10-20转/分搅拌至馅料有粘性即可出馅，0-4℃保鲜库静置备用。
（3）添馅灌装： 
采用自动真空灌装机灌装，大小均匀15克/粒，4-4.2cm/粒。
（4）蒸制成型： 
将灌制好的肠置于蒸箱内，设定蒸制温度和蒸制时间。蒸箱温度为78℃，蒸煮时间15分钟。
（5）预冷： 
冷却间温度控制在2-3℃，产品冷却、凉透后中心温度15℃以下。
（6）速冻： 
将产品按加工时间的先后顺序推进速冻库中，速冻库温保持在-35℃以下。冷冻4-6小时后，使产品的中心温度在-20℃以下出库。
（7）称量、包装、入库： 
根据客户需要，对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。
将包装合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。 
本发明产品符合现代消费者追求的天然健康营养安全的饮食观念，选用冰鲜精修猪肉，采用传统工艺与现代工艺相结合制作出具有地方特色并适用于工厂生产的产品。产品外观饱满，色泽鲜亮、诱人，口感弹、脆、肉感强，适用于炭烤、油煎、微波、蒸煮、配菜等多种不同食用方法。其中炭烤的食用方法具有地方小吃的特色，可直接撒在炭烤炉上或者与肉串同时炭烤，炭烤后的产品肉质嫩，肉感强，有嚼劲，香味十足；方便市场需求和现代人的营养追求，可以满足各种消费人群和消费渠道要求 
本发明方法中用到的切丁机、打浆机、灌肠成型机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。 

Claims (7)

1.猪肉肠，其特征在于，由以下重量份原料制成：猪肉90-100份、淀粉0.1-0.3份、盐0.05-0.2份、冰水0.5-1.5份、味精0.05-0.25份、天然香辛料0.05-0.2份、天然香精0.05-0.2份。
2.如权利要求1所述的猪肉肠，其特征在于，由以下重量份原料制成：猪肉95份、淀粉0.2份、盐0.14份、冰水0.75份、味精0.2份、天然香辛料0.1份、天然香精0.1份。
3.如权利要求1或2所述的猪肉肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）猪肉制备：将猪肉总重量的66-68%用切丁机切成颗粒备用，温度控制在±2℃；剩余猪肉挑选杂质后用8mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0-4℃；
（2）打浆：先把绞好的猪肉、猪肉颗粒投入打浆机中，用5-20转/分打1-2分钟；然后放盐用5-20转/分打至肉馅有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用10-20转/分打浆至颗粒完全融化；加入冰水慢慢转匀，再加淀粉，至淀粉不飞溅均匀，用10-20转/分搅拌至馅料有粘性即可出馅，0-4℃保鲜库静置备用；
（3）再依次经添馅灌装、蒸制成型、预冷、速冻、称量、包装工序，入库冷藏保存。
4.如权利要求3所述的猪肉肠的加工方法，其特征在于：所述添馅灌装工序，采用自动真空灌装机灌装，大小均匀15克/粒，4-4.2cm/粒。
5.如权利要求3所述的猪肉肠的加工方法，其特征在于：所述蒸制成型工序，蒸箱温度为78℃，蒸煮时间15分钟。
6.如权利要求3所述的猪肉肠的加工方法，其特征在于：所述预冷工序中，冷却间温度控制在2-3℃，产品冷却、凉透后中心温度15℃以下。
7.如权利要求3、4、5或6所述的猪肉肠的加工方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-20℃以下。
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