CN103750277A - 一种牛肉调味酱的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种牛肉调味酱的制备方法，该方法制备的牛肉调味酱特别注重了风味和口感，可用于方便面等休闲食品中作为调味原料，也可以直接食用。本发明涉及的牛肉调味酱食用很方便，同时可以提高使用该牛肉调味酱产品的档次和竞争力，适合广大人群食用。

Description

一种牛肉调味酱的制备方法
技术领域
本发明涉及到一种牛肉调味酱的制备方法，属于食品领域。
背景技术
牛肉调味酱是人们喜欢吃的食品辅料之一，其营养丰富，容易储存。本发明涉及的牛肉调味酱，特别注重了风味和口感，可用于方便面等休闲食品中作为调味原料，也可以直接食用。本发明涉及的牛肉调味酱食用很方便，同时可以提高使用该牛肉调味酱产品的档次和竞争力，适合广大人群食用。
发明内容
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种牛肉调味酱的制备方法，按照重量份，其步骤为：        
（1）、配料的制备：
      配料A：将蛋白酶1份充分溶解在温度为30-38℃煮沸过的11.5份温水中，放置30-40分钟后备用；
配料B：将酵母精膏20份加入温度为30-38℃煮沸过的22份温水中，搅拌均匀，然后加入大豆蛋白粉5.4份，搅拌均匀后备用；
配料C：将谷朊粉5.96份、丙氨酸19.21份和大豆蛋白粉3.3份混合均匀后备用；
配料D：瓜尔豆胶0.22份和葡萄糖13.36份混合均匀后备用；
（2）、取检验合格的生牛肉40份，且生牛肉中脂肪占总重量的15%，将生牛肉打成生牛肉馅备用；
（3）、在夹层锅内先加入步骤（1）中的配料B，然后加入步骤（2）制备好的生牛肉馅，搅拌均匀后加入步骤（1）中的配料A和乳化剂0.1份，搅拌均匀后升温至41-46℃，保温2小时后，一边搅拌一边依次加入牛油19.21份、酱油27.15份、食用盐14份、谷氨酸钠12.76份、白砂糖27.15份、葡萄糖13.36份和步骤（1）中的配料C，然后升温至夹层锅上方温度为120-125℃后，保温85-90分钟后，关闭热源，开始搅拌降温；
（4）、当步骤（3）降温至65-70℃时，保持夹层锅内的温度为65-70℃，首先加入碳酸氢钠1.1份后，持续搅拌10分钟：接着加入I+G 0.71份和琥珀酸二钠0.27份后，持续搅拌10分钟：然后加入维生素E 0.11份后，持续搅拌10分钟：最后加入步骤（1）中的配料D，持续搅拌12分钟，接着继续搅拌降温：
（5）、当步骤（4）降温至48-50℃时，停止搅拌20分钟，然后继续搅拌降温：
（6）、当步骤（5）降温至40-45℃时，将夹层锅内的混合物通过胶体磨机后即制备成牛肉调味酱。
本发明涉及的牛肉调味酱，特别注重了风味和口感，可用于方便面等休闲食品中作为调味原料，也可以直接食用。本发明涉及的牛肉调味酱食用很方便，同时可以提高使用该牛肉调味酱产品的档次和竞争力，适合广大人群食用。
具体实施方式
实施例一 ：一种牛肉调味酱的制备方法，按照重量份，其特征在于其步骤为：        
（1）、配料的制备：
      配料A：将蛋白酶1份充分溶解在温度为30℃煮沸过的11.5份温水中，放置30分钟后备用；
配料B：将酵母精膏20份加入温度为30℃煮沸过的22份温水中，搅拌均匀，然后加入大豆蛋白粉5.4份，搅拌均匀后备用；
配料C：将谷朊粉5.96份、丙氨酸19.21份和大豆蛋白粉3.3份混合均匀后备用；
配料D：瓜尔豆胶0.22份和葡萄糖13.36份混合均匀后备用；
（2）、取检验合格的生牛肉40份，且生牛肉中脂肪占总重量的15%，将生牛肉打成生牛肉馅备用；
（3）、在夹层锅内先加入步骤（1）中的配料B，然后加入步骤（2）制备好的生牛肉馅，搅拌均匀后加入步骤（1）中的配料A和乳化剂0.1份，搅拌均匀后升温至41℃，保温2小时后，一边搅拌一边依次加入牛油19.21份、酱油27.15份、食用盐14份、谷氨酸钠12.76份、白砂糖27.15份、葡萄糖13.36份和步骤（1）中的配料C，然后升温至夹层锅上方温度为120℃后，保温85分钟后，关闭热源，开始搅拌降温；
（4）、当步骤（3）降温至65℃时，保持夹层锅内的温度为65℃，首先加入碳酸氢钠1.1份后，持续搅拌10分钟：接着加入I+G 0.71份和琥珀酸二钠0.27份后，持续搅拌10分钟：然后加入维生素E 0.11份后，持续搅拌10分钟：最后加入步骤（1）中的配料D，持续搅拌12分钟，接着继续搅拌降温：
（5）、当步骤（4）降温至48℃时，停止搅拌20分钟，然后继续搅拌降温：
（6）、当步骤（5）降温至40℃时，将夹层锅内的混合物通过胶体磨机后即制备成牛肉调味酱。
实施例二 ：一种牛肉调味酱的制备方法，按照重量份，其特征在于其步骤为：        
（1）、配料的制备：
      配料A：将蛋白酶1份充分溶解在温度为36℃煮沸过的11.5份温水中，放置35分钟后备用；
配料B：将酵母精膏20份加入温度为36℃煮沸过的22份温水中，搅拌均匀，然后加入大豆蛋白粉5.4份，搅拌均匀后备用；
配料C：将谷朊粉5.96份、丙氨酸19.21份和大豆蛋白粉3.3份混合均匀后备用；
配料D：瓜尔豆胶0.22份和葡萄糖13.36份混合均匀后备用；
（2）、取检验合格的生牛肉40份，且生牛肉中脂肪占总重量的15%，将生牛肉打成生牛肉馅备用；
（3）、在夹层锅内先加入步骤（1）中的配料B，然后加入步骤（2）制备好的生牛肉馅，搅拌均匀后加入步骤（1）中的配料A和乳化剂0.1份，搅拌均匀后升温至43℃，保温2小时后，一边搅拌一边依次加入牛油19.21份、酱油27.15份、食用盐14份、谷氨酸钠12.76份、白砂糖27.15份、葡萄糖13.36份和步骤（1）中的配料C，然后升温至夹层锅上方温度为120-125℃后，保温87分钟后，关闭热源，开始搅拌降温；
（4）、当步骤（3）降温至68℃时，保持夹层锅内的温度为68℃，首先加入碳酸氢钠1.1份后，持续搅拌10分钟：接着加入I+G 0.71份和琥珀酸二钠0.27份后，持续搅拌10分钟：然后加入维生素E 0.11份后，持续搅拌10分钟：最后加入步骤（1）中的配料D，持续搅拌12分钟，接着继续搅拌降温：
（5）、当步骤（4）降温至49℃时，停止搅拌20分钟，然后继续搅拌降温：
（6）、当步骤（5）降温至43℃时，将夹层锅内的混合物通过胶体磨机后即制备成牛肉调味酱。
实施例三 ：一种牛肉调味酱的制备方法，按照重量份，其特征在于其步骤为：        
（1）、配料的制备：
      配料A：将蛋白酶1份充分溶解在温度为38℃煮沸过的11.5份温水中，放置40分钟后备用；
配料B：将酵母精膏20份加入温度为38℃煮沸过的22份温水中，搅拌均匀，然后加入大豆蛋白粉5.4份，搅拌均匀后备用；
配料C：将谷朊粉5.96份、丙氨酸19.21份和大豆蛋白粉3.3份混合均匀后备用；
配料D：瓜尔豆胶0.22份和葡萄糖13.36份混合均匀后备用；
（2）、取检验合格的生牛肉40份，且生牛肉中脂肪占总重量的15%，将生牛肉打成生牛肉馅备用；
（3）、在夹层锅内先加入步骤（1）中的配料B，然后加入步骤（2）制备好的生牛肉馅，搅拌均匀后加入步骤（1）中的配料A和乳化剂0.1份，搅拌均匀后升温至46℃，保温2小时后，一边搅拌一边依次加入牛油19.21份、酱油27.15份、食用盐14份、谷氨酸钠12.76份、白砂糖27.15份、葡萄糖13.36份和步骤（1）中的配料C，然后升温至夹层锅上方温度为125℃后，保温90分钟后，关闭热源，开始搅拌降温；
（4）、当步骤（3）降温至70℃时，保持夹层锅内的温度为70℃，首先加入碳酸氢钠1.1份后，持续搅拌10分钟：接着加入I+G 0.71份和琥珀酸二钠0.27份后，持续搅拌10分钟：然后加入维生素E 0.11份后，持续搅拌10分钟：最后加入步骤（1）中的配料D，持续搅拌12分钟，接着继续搅拌降温：
（5）、当步骤（4）降温至50℃时，停止搅拌20分钟，然后继续搅拌降温：
（6）、当步骤（5）降温至\45℃时，将夹层锅内的混合物通过胶体磨机后即制备成牛肉调味酱。
本发明涉及的牛肉调味酱，特别注重了风味和口感，可用于方便面等休闲食品中作为调味原料，也可以直接食用。本发明涉及的牛肉调味酱食用很方便，同时可以提高使用该牛肉调味酱产品的档次和竞争力，适合广大人群食用。

Claims (1)

1.一种牛肉调味酱的制备方法，按照重量份，其特征在于其步骤为：        
（1）、配料的制备：
配料A：将蛋白酶1份充分溶解在温度为30-38℃煮沸过的11.5份温水中，放置30-40分钟后备用；
配料B：将酵母精膏20份加入温度为30-38℃煮沸过的22份温水中，搅拌均匀，然后加入大豆蛋白粉5.4份，搅拌均匀后备用；
配料C：将谷朊粉5.96份、丙氨酸19.21份和大豆蛋白粉3.3份混合均匀后备用；
配料D：瓜尔豆胶0.22份和葡萄糖13.36份混合均匀后备用；
（2）、取检验合格的生牛肉40份，且生牛肉中脂肪占总重量的15%，将生牛肉打成生牛肉馅备用；
（3）、在夹层锅内先加入步骤（1）中的配料B，然后加入步骤（2）制备好的生牛肉馅，搅拌均匀后加入步骤（1）中的配料A和乳化剂0.1份，搅拌均匀后升温至41-46℃，保温2小时后，一边搅拌一边依次加入牛油19.21份、酱油27.15份、食用盐14份、谷氨酸钠12.76份、白砂糖27.15份、葡萄糖13.36份和步骤（1）中的配料C，然后升温至夹层锅上方温度为120-125℃后，保温85-90分钟后，关闭热源，开始搅拌降温；
（4）、当步骤（3）降温至65-70℃时，保持夹层锅内的温度为65-70℃，首先加入碳酸氢钠1.1份后，持续搅拌10分钟：接着加入I+G 0.71份和琥珀酸二钠0.27份后，持续搅拌10分钟：然后加入维生素E 0.11份后，持续搅拌10分钟：最后加入步骤（1）中的配料D，持续搅拌12分钟，接着继续搅拌降温：
（5）、当步骤（4）降温至48-50℃时，停止搅拌20分钟，然后继续搅拌降温：
（6）、当步骤（5）降温至40-45℃时，将夹层锅内的混合物通过胶体磨机后即制备成牛肉调味酱。
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