KR100775895B1 - 고추를 이용한 아이스크림 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 아이스크림에 관한 것으로, 보다 상세하게는 선별된 고추를 이용하여 고추기름 또는 고추가루를 준비하고, 우유와 설탕을 용기에 넣고 가열하고, 계란 노른자를 풀고, 여기에 상기 가열된 우유를 넣고 거품을 발생시키고, 냉각된 생크림을 거품을 발생시켜 준비하여, 거품이 발생한 생크림을 우유가 섞여있는 계란 노른자의 용기에 넣고, 0.5 ~ 5 중량부의 고추가루 또는 고추기름을 넣고 잘 혼합하고 냉각하여 제조하는 것으로, 고추의 매운맛이 암발생과 전이를 억제하고 식욕을 돋구고 지방축적을 방지하여 다이어트에 효과가 있으며, 또한 고추의 비타민 A는 피부점막을 튼튼하게 할 뿐만 아니라 피로가 회복되며 활력이 생기며 통증을 완화시켜 신경통과 관절염에도 효과가 있고, 또한 고추는 아이스크림의 단맛을 줄이고, 뒷맛을 개운하게 하며 섭취하기가 양호하여 국민건강에 크게 기여하는 고추를 이용한 아이스크림 제조방법에 관한 것이다.

고추, 아이스크림

Description

고추를 이용한 아이스크림 및 그의 제조방법{ICE CREAM WITH HOT PEPPER AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

도 1은 본 발명에 의해 제조된 고추아이스크림의 색상별 사진이다.

도 2는 본 발명에 의해 제조된 고추아이스크림의 hunter값에 대한 그래프이다.

본 발명은 아이스크림에 관한 것으로, 보다 상세하게는 고추의 매운맛이 암발생과 전이를 억제하고 식욕을 돋구고 지방축적을 방지하여 다이어트에 효과가 있으며, 또한 고추의 비타민 A는 피부점막을 튼튼하게 할 뿐만 아니라 피로가 회복되며 활력이 생기며 통증을 완화시켜 신경통과 관절염에도 효과가 있고, 또한 고추는 아이스크림의 단맛을 줄이고, 뒷맛을 개운하게 하며 섭취하기가 양호하여 국민건강에 크게 기여하는 고추를 이용한 아이스크림 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 고추의 매운맛은 암발생과 전이를 억제한다고 알려지고 있으며 식욕을 돋구고 지방축적을 방지하여 다이어트에 효과가 있으며, 고추의 비타민 A는 피부점막을 튼튼하게 하는 것은 일반적으로 알려진 사실이다.

또한 고추의 비타민 C는 보통 감귤의 2배, 사과의 30배 정도 함유되어 있어 풋고추 한두 개만 섭취해도 피로가 회복되며 활력이 생긴다. 또한 고추는 통증을 완화시켜 신경통과 관절염에도 효과적이며 향신료와 핫소스, 방부제, 진통제, 외약용으로 쓰인다. 근래에는 이와 같은 고추의 식재료로서 선호 뿐만 아니라, 의약 성분으로서도 관심의 대상이 되어 고추를 이용한 개발은 계속 되고 있는 실정이다.

그러나 아직까지 쉽게 접할 수 있는 기호식품으로의 개발은 아직 없는 실정이어서, 기호식품의 개발이 필요한 것이다.

상기와 같은 문제점을 극복하기 위한 본 발명은 상기와 같이 구비된 본 발명은 고추 및 고추정유를 첨가한 아이스크림 등의 유가공식품은 고추의 매운맛이 암발생과 전이를 억제하고 식욕을 돋구고 지방축적을 방지하여 다이어트에 효과가 있음이 알려져 있어 이를 이용할 수 있으며, 또한 고추의 비타민 A는 피부점막을 튼튼하게 할 뿐만 아니라 피로가 회복되며 활력이 생기며 통증을 완화시켜 신경통과 관절염에도 효과가 있음이 알려져 있어 이를 이용할 수 있고, 또한 고추는 아이스크림의 단맛을 줄이고, 뒷맛을 개운하게 하며 섭취하기가 양호하여 국민건강에 크게 기여할 수 있는 등의 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,

고추를 이용하여 하기의 단계에 의하여 아이스크림을 제조하는 것을 특징으로 하는 고추를 이용한 아이스크림 제조방법을 제공한다.

1) 25 ~ 30 중량부의 생크림, 7 ~ 12 중량부의 분유, 37 ~ 45 중량부의 물, 4 ~ 5.5 중량부의 계란 노른자, 13 ~ 15 중량부의 설탕, 0.1 ~ 5 중량부의 고춧가루 또는 고추기름을 준비하는 원료준비단계;

2) 생크림을 냉각하면서 거품을 발생시키는 생크림 준비단계;

3) 상기 생크림과 상기 분유에 상기 물을 용기에 넣고 가열하여 끓이는 크림 가열단계;

4) 상기 계란 노른자와 상기 설탕과 상기 고춧가루 또는 고추기름을 혼합하여 부드러워질 때 까지 1 ~ 2 분간 젓는 원료 배하단계;

5) 따뜻한 혼합 가열된 크림에 난황과 고춧가루 또는 고추기름 혼합물을 넣고 굳지 않게 젓는 크림과 고춧가루 또는 고추기름 혼합단계;

6) 약간 걸죽하여질 때까지 (숟가락 뒤쪽에 층이 생길 때까지) 3 ~ 4 분 동안 약한 불로 가열하는 크림과 고춧가루 또는 고추기름 혼합 가열하는 고추 아이스믹스 제조 단계;

7) 상기 고추 아이스 믹스를 냉각기에 넣어 냉각 숙성시켜 고추 아이스크림을 제조하는 아이스크림 제조단계;

8) 냉각 숙성된 상기 고추 아이스크림을 냉동한 후, 포장하는 완료단계;

또한 상기의 제조 방법에 의해 제조되는 고추를 이용한 고추 아이스크림을 제공한다.

이하 첨부되는 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 의해 제조된 고추 아이스크림의 색상별 사진이고, 도 2는 본 발명에 의해 제조된 고추 아이스크림의 hunter값에 대한 그래프이다.

즉 본 발명은 고추를 이용하여 하기의 단계에 의하여 아이스크림을 제조하는 것이다.

-- 고추아이스크림 제조단계 :

1) 25 ~ 30 중량부의 생크림, 7 ~ 12 중량부의 분유, 37 ~ 45 중량부의 물, 4 ~ 5.5 중량부의 계란 노른자, 13 ~ 15 중량부의 설탕, 0.1 ~ 5 중량부의 고춧가루 또는 고추기름을 준비하는 원료준비단계;

2) 생크림을 냉각하면서 거품을 발생시키는 생크림 준비단계;

3) 상기 생크림과 상기 분유에 상기 물을 용기에 넣고 가열하여 끓이는 크림 가열단계;

4) 상기 계란 노른자와 상기 설탕과 상기 고춧가루 또는 고추기름을 혼합하 여 부드러워질 때 까지 1 ~ 2 분간 젓는 원료 배하단계;

5) 따뜻한 혼합 가열된 크림에 난황과 고춧가루 또는 고추기름 혼합물을 넣고 굳지 않게 젓는 크림과 고춧가루 또는 고추기름 혼합단계;

6) 약간 걸죽하여질 때까지 (숟가락 뒤쪽에 층이 생길 때까지) 3 ~ 4 분 동안 약한 불로 가열하는 크림과 고춧가루 또는 고추기름 혼합 가열하는 고추 아이스믹스 제조 단계;

7) 상기 고추 아이스 믹스를 냉각기에 넣어 냉각 숙성시켜 고추 아이스크림을 제조하는 아이스크림 제조단계;

8) 냉각 숙성된 상기 고추 아이스크림을 냉동한 후, 포장하는 완료단계;

또한 상기의 제조 방법들에 의해 제조되는 고추를 이용한 고추 아이스크림을 제공한다.

이와 같은 고추 아이스크림의 제조에 있어서, 상기 우유, 설탕 및 계란 노른자의 비율은 일반적으로 아이스크림을 제조하는데 이용되는 비율이다. 그러나 이에 포함되는 고추의 함량 비율은, 0.1 중량부 보다 적게 넣으면 고추의 함량이 너무 적어 그 효과가 적으며, 5 중량부보다 많게 넣으면 고추의 매운맛이 너무 강해, 아이스크림의 기호식품으로 이용하기 곤란한 문제점이 있다.

(실시예)

우선 고추 아이스크림에 이용되는 원료 배합량을 계산하여, 고추 투입량을 결정하고, 고추를 선별하고 수세한 후, 고추가루를 만들거나 또는 고추기름으로 만들어 준비한다.

생크림 28.4 중량부를 준비하여 냉각하면서 거품을 발생시켜 생크림을 준비한다.

이와 같은 준비된 생크림에, 분유 10.1 중량부, 물 41.6 중량부를 용기에 넣고 5 ~ 8분간 가열하여 끓여(약 70 ~ 80 ℃) 크림용액을 준비한다.

그리고 4.7 중량부의 계란 노른자와, 14.2 중량부의 설탕에, 하기 표 1에서와 같은 함유량으로 고춧가루 또는 고추기름을 혼합하여, 1 ~ 2 분간 부드러워질 때까지 젓는다.

그리고 따뜻한 혼합 가열된 크림에 난황과 고춧가루 또는 고추기름 혼합물을 넣고, 굳지 않게 저어, 크림과 고춧가루 또는 고추기름 혼합한 후, 약간 걸죽할 때까지 (숟가락 뒤쪽에 층이 생길 때까지) 약 3 ~ 4 분간 약한 불로 가열하는 것으로, 크림과 고춧가루 또는 고추기름 혼합물을 가열하여(약 60 ~ 70 ℃) 고추 아이스믹스를 제조한다.

그리하여 고추 아이스믹스를 냉각기에 넣고 약 20분간 냉각 숙성시킨 후 냉동하여, 고추 아이스크림을 제조하였다.

고추함유량(중량부)	색상 기호도	맛 기호도	기호도(평균)
0	3.2	3.1	3.15
0.5	4.5	4.2	4.35
1	4.5	3.8	4.15
2	3.1	2.9	3
3	2.5	2.1	2.3
4	2.5	2.1	2.3
5	2.3	1.5	1.9
6	2.2	1.1	1.65

(시험예)

상기 표 1의 고추함유량으로 하여 상기 실시예의 방법으로 제조된 고추 아이스크림에 대해, 색상, 맛 등에 대한 기호도를 검사하였다. 이에 제조된 각각의 실시예의 고추 아이스크림을 30명이 먹은 후 기호도를 조사한 것으로, "1 : 아주 나쁨, 2 : 나쁨, 3 : 보통, 4 : 좋음, 5 : 아주좋음" 으로 하여 기호도를 조사하였다.

이에 고추 함유량이 2 중량부 이하에서는 맛과 색상이 가장 양호하였으나, 5 중량부 이상에서는 매운 맛 때문에 기호도가 좋지않아, 일반적으로 가볍에 즐기기엔 곤란함을 알 수 있다.

또한 이와 같이 제조된 고추 아이스크림에 대한 사진이 도 1에, 그리고 각각의 색도에 대한 그래프가 도 2에 도시되어 있는 바와 같이, 각각의 함유량에 따라 색상이 상호 다름을 알 수 있다.

이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다.

상기와 같이 구비된 본 발명은 고추 및 고추정유를 첨가한 아이스크림 등의 유가공식품은 고추의 매운맛이 암발생과 전이를 억제하고 식욕을 돋구고 지방축적을 방지하여 다이어트에 효과가 있음이 알려져 있어 이를 이용할 수 있으며, 또한 고추의 비타민 A는 피부점막을 튼튼하게 할 뿐만 아니라 피로가 회복되며 활력이 생기며 통증을 완화시켜 신경통과 관절염에도 효과가 있음이 알려져 있어 이를 이용할 수 있고, 또한 고추는 아이스크림의 단맛을 줄이고, 뒷맛을 개운하게 하며 섭취하기가 양호하여 국민건강에 크게 기여할 수 있는 등의 효과가 있다.

Claims (2)

1. 25 ~ 30 중량부의 생크림, 7 ~ 12 중량부의 분유, 37 ~ 45 중량부의 물, 4 ~ 5.5 중량부의 계란 노른자, 13 ~ 15 중량부의 설탕, 0.1 ~ 5 중량부의 고춧가루 또는 고추기름을 준비하는 원료준비단계와;

   상기 완료준비단계후에 생크림을 냉각하면서 거품을 발생시키는 생크림 준비단계와; 상기 생크림 준비단계후에 상기 생크림과 상기 분유에 상기 물을 용기에 넣고 가열하여 끓이는 크림 가열단계와;

   상기 크림 가열단계후에 계란 노른자와 상기 설탕과 상기 고춧가루 또는 고추기름을 혼합하여 부드러워질 때 까지 1 ~ 2 분간 젓는 원료 배합단계와;

   상기 원료 배합단계후에 따뜻한 혼합 가열된 크림에 난황과 고춧가루 또는 고추기름 혼합물을 넣고 굳지 않게 젓는 크림과 고춧가루 또는 고추기름 혼합단계와;

   상기 혼합단계후에 혼합물이 걸죽하여질 때까지 3 ~ 4 분 동안 약한 불로 가열하는 크림과 고춧가루 또는 고추기름 혼합 가열하는 고추 아이스믹스 제조단계와;

   상기 고추 아이믹스 제조단계후에 고추 아이스 믹스를 냉각기에 넣어 냉각 숙성시켜 고추 아이스크림을 제조하는 아이스크림 제조단계와;

   상기 아이스크림 제조단계후에 냉각 숙성된 상기 고추 아이스크림을 냉동한 후, 포장하는 완료단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 고추를 이용한 아이스크림 제조방법.
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