CN105105096A - 一种舒筋壮骨牛肉酱及其制备方法 - Google Patents
一种舒筋壮骨牛肉酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105105096A CN105105096A CN201510511890.7A CN201510511890A CN105105096A CN 105105096 A CN105105096 A CN 105105096A CN 201510511890 A CN201510511890 A CN 201510511890A CN 105105096 A CN105105096 A CN 105105096A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- parts
- sauce
- tendons
- bone
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
一种舒筋壮骨牛肉酱及其制备方法,由以下重量份的原料制成:牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、螃蟹肉30-34、薏米8-10、驴骨15-18、女贞子0.7-0.9、扶桑花0.5-0.6、巴戟天0.7-0.8、月见草0.6-0.8、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量;本发明的牛肉酱味香浓郁,开胃爽口,美味十足,在加工过程中添加了多种中草药,具有补益肝肾、乌须明目、清肺化湿、强筋壮骨的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种牛肉的加工,尤其是一种舒筋壮骨牛肉酱及其制备方法。
背景技术
牛肉是一种高蛋白质、低脂肪的食品,风味独特,深受广大消费者的喜爱,直接食用口感坚韧、硬度大,在使用到辣椒与牛肉混合制成辣椒牛肉酱时,辣椒的添加量过少会使得酱料内口味单调,添加到一定程度又会因辣椒的辣味过重而让品尝者退步,故通过特殊处理牛肉使得牛肉嫩化,使辣椒低辣使得新制成的牛肉酱色香味俱佳,口味妙不可言。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种舒筋壮骨牛肉酱及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是:
一种舒筋壮骨牛肉酱,由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、螃蟹肉30-34、薏米8-10、驴骨15-18、女贞子0.7-0.9、扶桑花0.5-0.6、巴戟天0.7-0.8、月见草0.6-0.8、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量;
根据权利要求1所述的一种舒筋壮骨牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h,取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用;
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min,将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用;
(3)将女贞子、扶桑花、巴戟天、月见草加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉;将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用;
(4)将薏米浸入60-70℃温水内1-2h备用,取螃蟹肉冻干后研磨的冻干粉,驴骨加4-5倍水放入高压锅内熬煮5-6h后取出驴骨碾碎再倒回汤汁内,并往其中加入蟹肉冻干粉及浸泡过的薏米,开盖小火熬煮至膏状并搅匀得蟹肉驴骨酱;
(5)取步骤(1)所得牛肉丁与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、蟹肉驴骨酱、适量水及剩余各原料充分搅拌,装罐后密封置于沸水内杀菌15min即得。
本发明的有益效果为:
本发明的牛肉酱味香浓郁,开胃爽口,美味十足,其中所加入的螃蟹肉具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热的作用,薏米具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效;本发明使用木瓜蛋白酶与黄原胶搭配处理牛肉使得牛肉嫩化、色泽佳、口感好,通过超临界CO2流体萃取技术去掉辣椒碱让辣椒的辣味变得极低,再与处理过后的牛肉搭配制酱,使得牛肉酱色香味俱佳,口味妙不可言;此外,本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有补益肝肾、乌须明目、清肺化湿、强筋壮骨的功效。
具体实施方式
一种舒筋壮骨牛肉酱,由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、干红辣椒200、甜面酱200、螃蟹肉30、薏米8、驴骨15、女贞子0.7、扶桑花0.5、巴戟天0.7、月见草0.6、食盐18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量;
根据权利要求1所述的一种舒筋壮骨牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h,取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用;
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min,将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用;
(3)将女贞子、扶桑花、巴戟天、月见草加5倍水大火煎煮1小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉;将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用;
(4)将薏米浸入60-70℃温水内1h备用,取螃蟹肉冻干后研磨的冻干粉,驴骨加4倍水放入高压锅内熬煮5h后取出驴骨碾碎再倒回汤汁内,并往其中加入蟹肉冻干粉及浸泡过的薏米,开盖小火熬煮至膏状并搅匀得蟹肉驴骨酱;
(5)取步骤(1)所得牛肉丁与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、蟹肉驴骨酱、适量水及剩余各原料充分搅拌,装罐后密封置于沸水内杀菌15min即得。
Claims (2)
1.一种舒筋壮骨牛肉酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、螃蟹肉30-34、薏米8-10、驴骨15-18、女贞子0.7-0.9、扶桑花0.5-0.6、巴戟天0.7-0.8、月见草0.6-0.8、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量。
2.根据权利要求1所述的一种舒筋壮骨牛肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h,取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用;
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min,将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用;
(3)将女贞子、扶桑花、巴戟天、月见草加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉;将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用;
(4)将薏米浸入60-70℃温水内1-2h备用,取螃蟹肉冻干后研磨的冻干粉,驴骨加4-5倍水放入高压锅内熬煮5-6h后取出驴骨碾碎再倒回汤汁内,并往其中加入蟹肉冻干粉及浸泡过的薏米,开盖小火熬煮至膏状并搅匀得蟹肉驴骨酱;
(5)取步骤(1)所得牛肉丁与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、蟹肉驴骨酱、适量水及剩余各原料充分搅拌,装罐后密封置于沸水内杀菌15min即得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510511890.7A CN105105096A (zh) | 2015-08-20 | 2015-08-20 | 一种舒筋壮骨牛肉酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510511890.7A CN105105096A (zh) | 2015-08-20 | 2015-08-20 | 一种舒筋壮骨牛肉酱及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105105096A true CN105105096A (zh) | 2015-12-02 |
Family
ID=54653425
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510511890.7A Pending CN105105096A (zh) | 2015-08-20 | 2015-08-20 | 一种舒筋壮骨牛肉酱及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105105096A (zh) |
Citations (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101411508A (zh) * | 2008-12-12 | 2009-04-22 | 甘肃中汇农业发展有限公司 | 香辣牛肉酱及其加工方法 |
CN102178210A (zh) * | 2011-04-27 | 2011-09-14 | 成都大学 | 一种肉类多肽香辣酱的制作方法 |
CN102246951A (zh) * | 2010-09-15 | 2011-11-23 | 浙江正味食品有限公司 | 香辣骨酱 |
CN102972739A (zh) * | 2012-11-19 | 2013-03-20 | 康爱民 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
CN103689541A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 丁于萍 | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 |
CN103750277A (zh) * | 2014-02-14 | 2014-04-30 | 苏州信文食品有限公司 | 一种牛肉调味酱的制备方法 |
CN103948006A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-30 | 合肥市龙乐食品有限公司 | 一种米香牛肉酱及其制备方法 |
CN104207102A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-17 | 马鞍山市黄池食品(集团)有限公司 | 一种香辣黄牛肉酱及其制备方法 |
CN104366433A (zh) * | 2014-10-28 | 2015-02-25 | 五河童师傅食品有限公司 | 一种润肺健脾紫薯牛肉酱及其制备方法 |
CN104366441A (zh) * | 2014-11-21 | 2015-02-25 | 淮南白蓝企业集团有限公司 | 一种牛肉西瓜酱的制备方法 |
CN104543945A (zh) * | 2013-10-12 | 2015-04-29 | 安庆市天河味业有限责任公司 | 一种榨菜牛肉酱及其制备方法 |
CN104814425A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-08-05 | 青岛拓联信息技术有限公司 | 一种牛肉香辣酱 |
-
2015
- 2015-08-20 CN CN201510511890.7A patent/CN105105096A/zh active Pending
Patent Citations (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101411508A (zh) * | 2008-12-12 | 2009-04-22 | 甘肃中汇农业发展有限公司 | 香辣牛肉酱及其加工方法 |
CN102246951A (zh) * | 2010-09-15 | 2011-11-23 | 浙江正味食品有限公司 | 香辣骨酱 |
CN102178210A (zh) * | 2011-04-27 | 2011-09-14 | 成都大学 | 一种肉类多肽香辣酱的制作方法 |
CN102972739A (zh) * | 2012-11-19 | 2013-03-20 | 康爱民 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
CN104543945A (zh) * | 2013-10-12 | 2015-04-29 | 安庆市天河味业有限责任公司 | 一种榨菜牛肉酱及其制备方法 |
CN103689541A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 丁于萍 | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 |
CN103750277A (zh) * | 2014-02-14 | 2014-04-30 | 苏州信文食品有限公司 | 一种牛肉调味酱的制备方法 |
CN103948006A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-30 | 合肥市龙乐食品有限公司 | 一种米香牛肉酱及其制备方法 |
CN104207102A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-17 | 马鞍山市黄池食品(集团)有限公司 | 一种香辣黄牛肉酱及其制备方法 |
CN104366433A (zh) * | 2014-10-28 | 2015-02-25 | 五河童师傅食品有限公司 | 一种润肺健脾紫薯牛肉酱及其制备方法 |
CN104366441A (zh) * | 2014-11-21 | 2015-02-25 | 淮南白蓝企业集团有限公司 | 一种牛肉西瓜酱的制备方法 |
CN104814425A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-08-05 | 青岛拓联信息技术有限公司 | 一种牛肉香辣酱 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
豆海港等: "香菇牛肉酱的加工工艺研究", 《中国调味品》 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105105095A (zh) | 一种养颜美白牛肉酱及其制备方法 | |
CN105105094A (zh) | 一种清热果味牛肉酱及其制备方法 | |
CN104172353A (zh) | 一种大鲵多肽饮品及其制备方法 | |
CN105285537A (zh) | 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法 | |
CN106509032A (zh) | 一种辣条及其制备方法 | |
CN106722564A (zh) | 一种米酒腌制萝卜条的方法 | |
CN105124536A (zh) | 一种香菇牛肉酱及其制备方法 | |
CN104222332A (zh) | 一种美容减肥保健茶及其制备方法 | |
CN103976201A (zh) | 一种用沙蟹制作调味料的方法 | |
CN104305153A (zh) | 一种香甜红枣银鱼酱及其制备方法 | |
CN106901230A (zh) | 一种飘香酱羊肉的制备方法 | |
CN105029364A (zh) | 一种烤香牛肉酱的制备方法 | |
CN106174061A (zh) | 一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法 | |
CN105105153A (zh) | 一种椰香清肺牛肉酱及其制备方法 | |
CN105077179A (zh) | 一种降血压牛肉酱的制备方法 | |
CN105029438A (zh) | 一种卤香明目牛肉酱的制备方法 | |
CN105105090A (zh) | 一种酒香理气牛肉酱的制备方法 | |
CN105433184A (zh) | 饮品调味剂 | |
CN105105096A (zh) | 一种舒筋壮骨牛肉酱及其制备方法 | |
CN105105089A (zh) | 一种奶香活络牛肉酱的制备方法 | |
CN104905192A (zh) | 绿茶味低盐香脆榨菜及其制备方法 | |
CN104473282A (zh) | 一种姜醋饮料及其制备方法 | |
CN105124539A (zh) | 一种巧克力风味牛肉酱及其制备方法 | |
CN107660763A (zh) | 一种含有甜面酱的香酱姜及其制备方法 | |
CN105533472A (zh) | 一种黑米酒糟养心安神鸭脖 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151202 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |