CN105533472A - 一种黑米酒糟养心安神鸭脖 - Google Patents
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Classifications
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
一种黑米酒糟养心安神鸭脖，由以下重量份原料制成：鸭脖120-125、蔓荆子汁130-135、食盐10-12、黑米20-25、糯米55-60、淡竹叶汁100-120、酒曲5-6、胡椒粉1-2、香叶粉2-3、酱油10-15、芝麻酱60-70、柏子仁5-6、琥珀2-3等；本发明的鸭脖，采用淡竹叶浸泡的黑米、糯米特制米酒糟进行糟腌，形成了本发明鸭脖独特的淡竹叶清香酒糟味，风味独特，与众不同，此外，用芝麻酱对其进一步加工处理，使其口感更好，更易被人接受，以及柏子仁、琥珀、酸枣仁、珍珠母等中药提取物的添加，赋予了本发明一定的养心安神、益阴敛汗、滋养身体的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种黑米酒糟养心安神鸭脖，尤其涉及一种黑米酒糟养心安神鸭脖及其制备方法。
背景技术
鸭肉是人们经常食用的一种家禽肉类食品，能滋补身体，口感好，市场上也有很多品种的即食鸭制品，主要是以口感为主，在鸭制品的营养养生方面并未过多涉及，而现在人们越来越重视养生，对于食品的要求也越来越高。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种黑米酒糟养心安神鸭脖。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种黑米酒糟养心安神鸭脖，由以下重量份原料制成：鸭脖120-125、蔓荆子汁130-135、食盐10-12、黑米20-25、糯米55-60、淡竹叶汁100-120、酒曲5-6、胡椒粉1-2、香叶粉2-3、酱油10-15、芝麻酱60-70、柏子仁5-6、琥珀2-3、酸枣仁3-4、珍珠母5-6、补骨脂3-4、兰草叶4-5、茺蔚子2-3、水适量。
一种黑米酒糟养心安神鸭脖的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鸭脖洗净，切成小块，置于容器中，倒入蔓荆子汁，密封浸泡5-7小时，取出鸭脖备用；
（2）将黑米、糯米洗净，置于容器中，倒入淡竹叶汁，充分浸泡，8-10小时后，取出黑米、糯米，上锅蒸煮，蒸熟后移入容器中，待其冷却至28-30℃时，添加米酒曲，搅拌均匀后发酵1-1.5天，得淡竹叶黑米酒糟备用；
（3）将柏子仁、琥珀、酸枣仁、珍珠母、补骨脂、兰草叶、茺蔚子用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将鸭脖与淡竹叶黑米酒糟、食盐合并，充分搅拌，混匀后在22-25℃条件下糟腌10-15天，得糟腌鸭脖备用；
（5）将糟腌鸭脖与中药提取液、剩余原料中除水外的其他物料合并，置于锅中，边加热边搅拌，待锅中汁液被吸干，取鸭脖，冷却后包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的鸭脖，采用淡竹叶浸泡的黑米、糯米特制米酒糟进行糟腌，形成了本发明鸭脖独特的淡竹叶清香酒糟味，风味独特，与众不同，此外，用芝麻酱对其进一步加工处理，使其口感更好，更易被人接受，以及柏子仁、琥珀、酸枣仁、珍珠母等中药提取物的添加，赋予了本发明一定的养心安神、益阴敛汗、滋养身体的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种黑米酒糟养心安神鸭脖，由以下重量份（Kg）原料制成：鸭脖120、蔓荆子汁130、食盐10、黑米20、糯米55、淡竹叶汁100、酒曲5、胡椒粉1、香叶粉2、酱油10、芝麻酱60、柏子仁5、琥珀2、酸枣仁3、珍珠母5、补骨脂3、兰草叶4、茺蔚子2、水适量。
一种黑米酒糟养心安神鸭脖的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鸭脖洗净，切成小块，置于容器中，倒入蔓荆子汁，密封浸泡5小时，取出鸭脖备用；
（2）将黑米、糯米洗净，置于容器中，倒入淡竹叶汁，充分浸泡，8小时后，取出黑米、糯米，上锅蒸煮，蒸熟后移入容器中，待其冷却至28℃时，添加米酒曲，搅拌均匀后发酵1天，得淡竹叶黑米酒糟备用；
（3）将柏子仁、琥珀、酸枣仁、珍珠母、补骨脂、兰草叶、茺蔚子用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将鸭脖与淡竹叶黑米酒糟、食盐合并，充分搅拌，混匀后在22℃条件下糟腌10天，得糟腌鸭脖备用；
（5）将糟腌鸭脖与中药提取液、剩余原料中除水外的其他物料合并，置于锅中，边加热边搅拌，待锅中汁液被吸干，取鸭脖，冷却后包装即可。
Claims (2)
1.一种黑米酒糟养心安神鸭脖，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸭脖120-125、蔓荆子汁130-135、食盐10-12、黑米20-25、糯米55-60、淡竹叶汁100-120、酒曲5-6、胡椒粉1-2、香叶粉2-3、酱油10-15、芝麻酱60-70、柏子仁5-6、琥珀2-3、酸枣仁3-4、珍珠母5-6、补骨脂3-4、兰草叶4-5、茺蔚子2-3、水适量。
2.如权利要求1所述的一种黑米酒糟养心安神鸭脖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将鸭脖洗净，切成小块，置于容器中，倒入蔓荆子汁，密封浸泡5-7小时，取出鸭脖备用；
（2）将黑米、糯米洗净，置于容器中，倒入淡竹叶汁，充分浸泡，8-10小时后，取出黑米、糯米，上锅蒸煮，蒸熟后移入容器中，待其冷却至28-30℃时，添加米酒曲，搅拌均匀后发酵1-1.5天，得淡竹叶黑米酒糟备用；
（3）将柏子仁、琥珀、酸枣仁、珍珠母、补骨脂、兰草叶、茺蔚子用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将鸭脖与淡竹叶黑米酒糟、食盐合并，充分搅拌，混匀后在22-25℃条件下糟腌10-15天，得糟腌鸭脖备用；
（5）将糟腌鸭脖与中药提取液、剩余原料中除水外的其他物料合并，置于锅中，边加热边搅拌，待锅中汁液被吸干，取鸭脖，冷却后包装即可。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261832A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-04 | 梁相斌 | 一种辣鸭脖的制作方法 |
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| CN102657341A (zh) * | 2012-05-30 | 2012-09-12 | 琼州学院 | 一种醉糟鸭方便食品的加工方法 |
| CN104621599A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-05-20 | 安徽香泉湖禽业有限公司 | 一种滋补润肠盐水鸭脖及其制备方法 |
| CN104621593A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-05-20 | 安徽香泉湖禽业有限公司 | 一种鱼籽风味卤鸭及其制备方法 |
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- 2015-12-23 CN CN201510977364.XA patent/CN105533472A/zh active Pending
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