CN103734815A - 一种复方葛花汤解酒饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复方葛花汤解酒饮料及其制备方法,本发明的饮料是以葛花、葛根(鲜葛或干葛片)为主要原料,辅以茯苓、干姜、陈皮、甘草、甜味剂、酸味剂、α-淀粉酶、糖化酶等原料,经一定方法制备而成澄清并带有葛香的饮料。本发明中的葛花、葛根、茯苓、干姜、陈皮、甘草六味天然中药材各具功效,甜味剂可改善口感。因此,具有既有快速解酒醒酒、保护因酒精而引起的肝脏损伤的功能、又能解除酒醉后胃胀恶心、呕吐、头昏脑胀、口渴等不适感觉、缓解因过量饮酒造成的心跳加快、血压升高等症状、口感好、味道清爽、无任何毒副作用、制备方法简单、加工容易、保质期长的优点,是一种符合国家要求的既是食品又是药品的“药食两用物品”。
Description
技术领域
本发明涉及饮料,尤其是涉及一种复方葛花汤解酒饮料及其制备方法。
背景技术
酒是一种文化,是餐桌、宴饮或节日上必须的一种饮料。中国是产酒大国,酒类品种繁多,单位招待、宾朋宴请、朋友聚会或逢年过节家人或亲朋好友聚在一起吃饭或赴喜酒宴席,都要喝酒以助兴。少许适量饮酒有益于身体,但是大量饮酒有则损于人的身体健康,甚至会引起疾病,危害人的生命。酒的主要成分为乙醇,当人的血液中含有的乙醇浓度超过0.1%时,人将会出现心率加快、血压升高、四肢无力、头昏脑胀、胃胀恶心、呕吐等不良反应。长期过量饮酒容易使人得胃病、胃癌、肝硬化、高血压等疾病。而酒醉者因神智不清,常会做出各种极端事情,危及社会、自己或他人的生命,给自己、他人或国家造成难以挽回的损失。
目前,医学上对酒醉者尚无有效的防治方法,一般就是输液支持疗法或让其充分休息,直到自行恢复正常。现在民间有许多解酒方法,效果均不佳。而市面上出售的各种解酒饮料,也多为由蔬果成分和微量营养成分制成,富含营养人体成分、口感好,有一定的醒酒、解酒功能,也只能起到暂时解酒的作用,但是对酒醉者的呕腻吐酸、止渴除烦等效果不显著,也没有起到保肝护脏、清热解毒、利尿解毒的作用。这些解酒饮料的组分多为果汁,制作工艺较复杂,容易发生变质,不易于推广。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种既有快速解酒醒酒、保护因酒精而引起的肝脏损伤的功能、又能解除酒醉后胃胀恶心、呕吐、头昏脑胀、口渴等不适感觉、口感好、味道清爽的复方葛花汤解酒饮料。
本发明的第二个目的在于提供一种制备方法简单、加工容易、保质期长的复方葛花汤解酒饮料的制备方法。
本发明的目的是这样实现的:
一种复方葛花汤解酒饮料,特征是:配方中含有如下以重量份计的原料:
葛花:50—300份、葛根:50—300份、茯苓:50—100份、干姜:20—70份、陈皮:20—80份、甘草:20—70份、酸味剂、α-淀粉酶:2—10份、糖化酶:2—10份。
所述酸味剂由食用柠檬酸、食用苹果酸和食用乳酸构成,其中:食用柠檬酸:2—10份、食用苹果酸:1—10份、食用乳酸:2—10份。
上述配方中还包括甜味剂,甜味剂由蔗糖、葡萄糖、麦芽糖和果糖构成,其中:蔗糖:530—900份、葡萄糖:130—300份、麦芽糖:70—150份、果糖:70—150份。
或,上述配方中还包括甜味剂,甜味剂由阿斯巴甜-200和木糖醇构成,其中:阿斯巴甜-200:20—60份、木糖醇:80—120份。该配方适合糖尿病人食用。
葛根为鲜葛根或葛根片。
一种复方葛花汤解酒饮料的制备方法,步骤如下:
A、分别称取配方量的葛花、茯苓、干姜、陈皮、甘草,称量后分别粉碎成粗粉,并过10目筛(按照2010国家版药典规定的1号筛),粉末的要求为能通过1号筛,但混有能通过3号筛的粉末不大于20%W/W,分别得到葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末;
B、称取配方量的甜味剂,加水,溶解,加温、调制成50%(W/W)的混合浓糖浆,得到甜味剂浆料;
C、将步骤A得到的葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末混合在一起,搅拌均匀,加所有粉末重量2倍的水预先湿润,得到湿润后的药材与药汁;当室温大于15度时,粉末湿润时间为2小时,当室内温度低于15度时,粉末湿润时间为3小时;
D、葛根的处理:
a、葛根打浆:将清洗干净的葛根,沥去水分,称取配方量的葛根,然后投入棍棒式打浆机中搅擦打浆,打浆过程中使用清水冲淋,并将打浆后的料液收集;打浆后的料液经收集移入夹层锅内,开启蒸汽开始升温,当温度升至70℃以上时,料液开始糊化,并保持在85--93℃之间,搅拌15--25分钟,使葛根中的淀粉充分糊化;
b、葛根汁液化:糊化完成后,控制温度达到88±1℃时,维持温度在85--92℃之间,加入配方量的耐高温α-淀粉酶(用量算法:酶用量为200μ单位/g淀粉,每夹层锅使用量约为经稀释20倍的酶液800ml,约106μ),酶解液化15min;
c、葛根汁糖化:液化完成后,加入清水,将温度降低至60--65℃,然后加入糖化酶 (200μ/g淀粉),维持温度反应15±2min,反应完成后经过筛网过滤,置入储液槽,得到糖化后的葛根汁;
d、碘试剂的配制:用称量瓶准确称取2.000g±0.005g碘化钾,加入适量的水形成饱和溶液,加入0.2±0.001g碘,碘全部溶解后移入100ml的容量瓶中,加蒸馏水至刻度,摇匀,即得到碘试剂;
e、糖化终点的判定:取出10ml糖化后的葛根汁,快速冷却至40℃ 以下,滴入碘试液,观察糖化后的葛根汁的颜色;如呈蓝色,则可再加入α-淀粉酶继续酶解2-4min,如糖化后的葛根汁不呈蓝色,则可停止加热进行调配,糖化完毕;
f、管式离心:通过管式离心机将糖化完毕后的葛根汁中无法降解的少量淀粉、热变性的蛋白质以及粗滤过程中残留的细小纤维离心;开通管式离心机,待转速平稳(每分钟10000—12000转,离心15—20分钟),离心液料输入暂存罐中备用,渣弃除;
E、在步聚C得到的湿润后的药材与药汁中加水至50—100份,置于夹层锅或多功能提取罐中,蒸汽加热至沸腾计算时间30分钟,过滤,分别得到第一次药渣和第一次药汁;
F、在第一次药渣中第一次加水至50—100份,夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟,过滤,分别得到第二次药渣和第二次药汁;
G、 在第二次药渣中第三次加水至50—100份,夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟,过滤,分别得到第三次药渣和第三次药汁,滤除第三次药渣,第三次药汁放置至不锈钢料桶中;
H、制备酸味剂:将配方量的食用柠檬酸、食用苹果酸、食用乳酸混合,得到酸味剂;
I、合并第一次药汁、第二次药汁和第三次药汁,自然冷却至室温,静置,放入温度8℃冰箱中静置12小时,取上清液,下层药汁用板框过滤机加压过滤,滤布孔径小于50μ,得到药液,放弃残渣;将药液与糖化完毕后的葛根汁、甜味剂浆料、酸味剂合并,混合均匀,加水至1000份,调整口感至要求,混合均匀,定容,得到半成品;测定半成品中的总含糖量,总含糖量应不低于10%;
H、制备滤芯:以不多于10份,且含糖量不低于10%的半成品与硅藻土涂布,以200标号的1kg去铁硅藻土为过滤介质投入涂布桶中,搅拌后以卫生循环泵入硅藻土过滤机中,直至观察瓶中的水体清爽、透明、无混浊,涂布桶中的过程水清亮透明,无硅藻土颗粒为止,关闭卫生循环泵并保持水压,得到滤芯;滤芯放置到硅藻土过滤机中备用;
J、将余下含糖量不低于10%的半成品先进行均质,均质后用加压泵送至硅藻土过滤机中过滤,泵压0.5--0.7Pa,过滤硅藻土柱,滤液置于备料桶中,连接自动灌装机,按常规方法进行分装,压盖,封口,打码,核检;
K、消毒杀菌: 将分装好的饮料置于蒸汽卧式消毒柜中,流通蒸汽消毒,消毒温度121℃±1℃,温度达到指定的温度计算时间,消毒时间40分钟,杀菌后取出,室温自然冷却,经卫生学检验合格后,装箱、喷注外箱批号、入库,即得成品。
所有用水均为去离子水。
葛花、葛根、茯苓、干姜、陈皮、甘草六味中药材的药理说明:
葛花:发表退热、生津止渴,具有醒酒、醒脾和胃、解毒泻毒或减缓酒后形态的功效;
葛根:气味甘,辛,性平,无毒,具有止渴、清热解毒、解酒毒、利大小便、防止动脉粥样硬化、去烦热的功效,
茯苓:住甘,味平,具有利小便、开胃止呕逆、健脾和胃、安魂养神的功效;
干姜:味辛,性热,归脾、胃、辛、肺经,具有温中散寒、温肺化饮大的功效,主治脘腹冷疼、呕吐、泄泻等;
陈皮:理气健脾,治脘腹胀满;
甘草:有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和诸药等功效。
本发明的饮料是以葛花、葛根(鲜葛或干葛片)为主要原料,辅以茯苓、干姜、陈皮、甘草、甜味剂、酸味剂、α-淀粉酶、糖化酶等原料,经一定方法制备而成,即:将葛花、茯苓、干姜、陈皮、甘草提取药汁,鲜葛根榨汁(或葛片提取),将葛根的初级代谢物如淀粉、蛋白质以及细胞液等与纤维素分离,葛根中的淀粉在糊化后由α-淀粉酶液化、糖化酶糖化,生成葡萄糖或低聚糖、寡糖等,合并后加入甜味剂和酸味剂,制成澄清并带有葛香的饮料。
本发明中的葛花、葛根、茯苓、干姜、陈皮、甘草六味天然中药材各具功效,甜味剂可改善口感。因此,具有既有快速解酒醒酒、保护因酒精而引起的肝脏损伤的功能、又能解除酒醉后胃胀恶心、呕吐、头昏脑胀、口渴等不适感觉、缓解因过量饮酒造成的心跳加快、血压升高等症状、口感好、味道清爽、无任何毒副作用、制备方法简单、加工容易、保质期长的优点,是一种符合国家要求的既是食品又是药品的“药食两用物品”。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1:室温30度
一种复方葛花汤解酒饮料,由如下以重量份计的原料配比而成:
葛花:50份、葛根:50份、茯苓:50份、干姜:20份、陈皮:20份、甘草:20份、酸味剂(食用柠檬酸:2份、食用苹果酸:1份、食用乳酸:2份)、α-淀粉酶:2份、糖化酶:2份、甜味剂(蔗糖:530份、葡萄糖:130份、麦芽糖:70份、果糖:70份)。
一种复方葛花汤解酒饮料的制备方法,步骤如下:
A、分别称取配方量的葛花、茯苓、干姜、陈皮、甘草,称量后分别粉碎成粗粉,并过10目筛(按照2010国家版药典规定的1号筛),粉末的要求为能通过1号筛,但混有能通过3号筛的粉末不大于20%W/W,分别得到葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末;
B、称取配方量的甜味剂,加水,溶解,加温、调制成50%(W/W)的混合浓糖浆,得到甜味剂浆料;
C、将步骤A得到的葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末混合在一起,搅拌均匀,加所有粉末重量2倍的水预先湿润,湿润时间为2小时,得到湿润后的药材与药汁;
D、葛根的处理:
a、葛根打浆:将清洗干净的鲜葛根,沥去水分,称取配方量的鲜葛根,然后投入棍棒式打浆机中搅擦打浆,打浆过程中使用清水(去离子水)冲淋,并将打浆后的料液收集;打浆后的料液经收集移入夹层锅内,开启蒸汽开始升温,当温度升至70℃以上时,料液开始糊化,并保持在85--93℃之间,搅拌15分钟,使葛根中的淀粉充分糊化;
b、葛根汁液化:糊化完成后,控制温度达到88±1℃时,维持温度在85--92℃之间,加入配方量的耐高温α-淀粉酶(用量算法:酶用量为200μ单位/g淀粉,每夹层锅使用量约为经稀释20倍的酶液800ml,约106μ),酶解液化15min;
c、葛根汁糖化:液化完成后,加入清水,将温度降低至60--65℃,然后加入糖化酶 (200μ/g淀粉),维持温度反应15±2min,反应完成后经过筛网过滤,置入储液槽,得到糖化后的葛根汁;
d、碘试剂的配制:用称量瓶准确称取2.000g±0.005g碘化钾,加入适量的水形成饱和溶液,加入0.2±0.001g碘,碘全部溶解后移入100ml的容量瓶中,加蒸馏水至刻度,摇匀,即得到碘试剂;
e、糖化终点的判定:取出10ml糖化后的葛根汁,快速冷却至40℃ 以下,滴入碘试液,观察糖化后的葛根汁的颜色;如呈蓝色,则可再加入α-淀粉酶继续酶解2-4min,如糖化后的葛根汁不呈蓝色,则可停止加热进行调配,糖化完毕;
f、管式离心:通过管式离心机将糖化完毕后的葛根汁中无法降解的少量淀粉、热变性的蛋白质以及粗滤过程中残留的细小纤维离心;开通管式离心机,待转速平稳(每分钟10000—12000转,离心15—20分钟),离心液料输入暂存罐中备用,渣弃除;
E、在步聚C得到的湿润后的药材与药汁中加水至50份,置于夹层锅或多功能提取罐中,蒸汽加热至沸腾计算时间30分钟,过滤,分别得到第一次药渣和第一次药汁;
F、在第一次药渣中第一次加水至50份,夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟,过滤,分别得到第二次药渣和第二次药汁;
G、 在第二次药渣中第三次加水至50份,夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟,过滤,分别得到第三次药渣和第三次药汁,滤除第三次药渣,第三次药汁放置至不锈钢料桶中;
H、制备酸味剂:将配方量的食用柠檬酸、食用苹果酸、食用乳酸混合,得到酸味剂;
I、合并第一次药汁、第二次药汁和第三次药汁,自然冷却至室温,静置,放入温度8℃冰箱中静置12小时,取上清液,下层药汁用板框过滤机加压过滤,滤布孔径小于50μ,得到药液,放弃残渣;将药液与糖化完毕后的葛根汁、甜味剂浆料、酸味剂合并,混合均匀,加水至1000份,调整口感至要求,混合均匀,定容,得到半成品;测定半成品中的总含糖量,总含糖量应不低于10%;
H、制备滤芯:以不多于10%,且含糖量不低于10%的半成品与硅藻土涂布,以200标号的1kg去铁硅藻土为过滤介质投入涂布桶中,搅拌后以卫生循环泵入硅藻土过滤机中,直至观察瓶中的水体清爽、透明、无混浊,涂布桶中的过程水清亮透明,无硅藻土颗粒为止,关闭卫生循环泵并保持水压,得到滤芯;滤芯放置到硅藻土过滤机中备用;
J、将余下含糖量不低于10%的半成品先进行均质,均质后用加压泵送至硅藻土过滤机中过滤,泵压0.5--0.7Pa,过滤硅藻土柱,滤液置于备料桶中,连接自动灌装机,按常规方法进行分装,压盖,封口,打码,核检;
K、消毒杀菌: 将分装好的饮料置于蒸汽卧式消毒柜中,流通蒸汽消毒,消毒温度121℃±1℃,温度达到指定的温度计算时间,消毒时间40分钟,杀菌后取出,室温自然冷却,经卫生学检验合格后,装箱、喷注外箱批号、入库,即得成品。
所有用水均为去离子水。
实施例2:室温25度
一种复方葛花汤解酒饮料,由如下以重量份计的原料配比而成:
葛花:100份、葛根:150份、茯苓:70份、干姜:50份、陈皮:40份、甘草:60份、酸味剂(食用柠檬酸:8份、食用苹果酸:5份、食用乳酸:6份)、α-淀粉酶:7份、糖化酶:4份、甜味剂(蔗糖:900份、葡萄糖:300份、麦芽糖:150份、果糖:150份)。
实施例2的制备方法与实施例1相同。
实施例3:室温20度
一种复方葛花汤解酒饮料,由如下以重量份计的原料配比而成:
葛花:250份、葛根:180份、茯苓:60份、干姜:80份、陈皮:30份、甘草:40份、酸味剂(食用柠檬酸:8份、食用苹果酸:5份、食用乳酸:6份)、α-淀粉酶:7份、糖化酶:4份。
实施例3的制备方法与实施例1相同。
实施例4:室温10度
葛花:300份、葛根:300份、茯苓:100份、干姜:70份、陈皮:80份、甘草:70份、酸味剂(食用柠檬酸:10份、食用苹果酸: 10份、食用乳酸: 10份)、α-淀粉酶:10份、糖化酶:10份、甜味剂(阿斯巴甜-200:60份、木糖醇: 120份)。
一种复方葛花汤解酒饮料的制备方法,步骤如下:
A、分别称取配方量的葛花、茯苓、干姜、陈皮、甘草,称量后分别粉碎成粗粉,并过10目筛(按照2010国家版药典规定的1号筛),粉末的要求为能通过1号筛,但混有能通过3号筛的粉末不大于20%W/W,分别得到葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末;
B、称取配方量的甜味剂,加水,溶解,加温、调制成50%(W/W)的混合浓糖浆,得到甜味剂浆料;
C、将步骤A得到的葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末混合在一起,搅拌均匀,加所有粉末重量2倍的水预先湿润,湿润时间为3小时,得到湿润后的药材与药汁;
D、葛根的处理:
a、葛根打浆:将清洗干净的葛根片,沥去水分,称取配方量的葛根片,然后投入棍棒式打浆机中搅擦打浆,打浆过程中使用清水冲淋,并将打浆后的料液收集;打浆后的料液经收集移入夹层锅内,开启蒸汽开始升温,当温度升至70℃以上时,料液开始糊化,并保持在85--93℃之间,搅拌125分钟,使葛根中的淀粉充分糊化;
b、葛根汁液化:糊化完成后,控制温度达到88±1℃时,维持温度在85--92℃之间,加入配方量的耐高温α-淀粉酶(用量算法:酶用量为200μ单位/g淀粉,每夹层锅使用量约为经稀释20倍的酶液800ml,约106μ),酶解液化15min;
c、葛根汁糖化:液化完成后,加入清水,将温度降低至60--65℃,然后加入糖化酶 (200μ/g淀粉),维持温度反应15±2min,反应完成后经过筛网过滤,置入储液槽,得到糖化后的葛根汁;
d、碘试剂的配制:用称量瓶准确称取2.000g±0.005g碘化钾,加入适量的水形成饱和溶液,加入0.2±0.001g碘,碘全部溶解后移入100ml的容量瓶中,加蒸馏水至刻度,摇匀,即得到碘试剂;
e、糖化终点的判定:取出10ml糖化后的葛根汁,快速冷却至40℃ 以下,滴入碘试液,观察糖化后的葛根汁的颜色;如呈蓝色,则可再加入α-淀粉酶继续酶解2-4min,如糖化后的葛根汁不呈蓝色,则可停止加热进行调配,糖化完毕;
f、管式离心:通过管式离心机将糖化完毕后的葛根汁中无法降解的少量淀粉、热变性的蛋白质以及粗滤过程中残留的细小纤维离心;开通管式离心机,待转速平稳(每分钟10000—12000转,离心15—20分钟),离心液料输入暂存罐中备用,渣弃除;
E、在步聚C得到的湿润后的药材与药汁中加水至100份,置于夹层锅或多功能提取罐中,蒸汽加热至沸腾计算时间30分钟,过滤,分别得到第一次药渣和第一次药汁;
F、在第一次药渣中第一次加水至100份,夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟,过滤,分别得到第二次药渣和第二次药汁;
G、 在第二次药渣中第三次加水至100份,夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟,过滤,分别得到第三次药渣和第三次药汁,滤除第三次药渣,第三次药汁放置至不锈钢料桶中;
H、制备酸味剂:将配方量的食用柠檬酸、食用苹果酸、食用乳酸混合,得到酸味剂;
I、合并第一次药汁、第二次药汁和第三次药汁,自然冷却至室温,静置,放入温度8℃冰箱中静置12小时,取上清液,下层药汁用板框过滤机加压过滤,滤布孔径小于50μ,得到药液,放弃残渣;将药液与糖化完毕后的葛根汁、甜味剂浆料、酸味剂合并,混合均匀,加水至1000份,调整口感至要求,混合均匀,定容,得到半成品;测定半成品中的总含糖量,总含糖量应不低于10%;
H、制备滤芯:以不多于10%且含糖量不低于10%的半成品与硅藻土涂布,以200标号的1kg去铁硅藻土为过滤介质投入涂布桶中,搅拌后以卫生循环泵入硅藻土过滤机中,直至观察瓶中的水体清爽、透明、无混浊,涂布桶中的过程水清亮透明,无硅藻土颗粒为止,关闭卫生循环泵并保持水压,得到滤芯;滤芯放置到硅藻土过滤机中备用;
J、将余下含糖量不低于10%的半成品先进行均质,均质后用加压泵送至硅藻土过滤机中过滤,泵压0.5--0.7Pa,过滤硅藻土柱,滤液置于备料桶中,连接自动灌装机,按常规方法进行分装,压盖,封口,打码,核检;
K、消毒杀菌: 将分装好的饮料置于蒸汽卧式消毒柜中,流通蒸汽消毒,消毒温度121℃±1℃,温度达到指定的温度计算时间,消毒时间40分钟,杀菌后取出,室温自然冷却,经卫生学检验合格后,装箱、喷注外箱批号、入库,即得成品。
所有用水均为去离子水。
实施例5:室温5度
葛花:250份、葛根:210份、茯苓:80份、干姜:30份、陈皮:40份、甘草:30份、酸味剂(食用柠檬酸:7份、食用苹果酸: 4份、食用乳酸: 5份)、α-淀粉酶:6份、糖化酶:4份、甜味剂(阿斯巴甜-200:20份、木糖醇: 80份)。
实施例4的制备方法与实施例3相同。
Claims (7)
1.一种复方葛花汤解酒饮料,其特征在于:配方中含有如下以重量份计的原料:
葛花:50—300份、葛根:50—300份、茯苓:50—100份、干姜:20—70份、陈皮:20—80份、甘草:20—70份、酸味剂、α-淀粉酶:2—10份、糖化酶:2—10份。
2.根据权利要求1所述的复方葛花汤解酒饮料,其特征在于:所述酸味剂由食用柠檬酸、食用苹果酸和食用乳酸构成,其中:食用柠檬酸:2—10份、食用苹果酸:1—10份、食用乳酸:2—10份。
3.根据权利要求1所述的复方葛花汤解酒饮料,其特征在于:上述配方中还包括甜味剂,甜味剂由蔗糖、葡萄糖、麦芽糖和果糖构成,其中:蔗糖:530—900份、葡萄糖:130—300份、麦芽糖:70—150份、果糖:70—150份。
4.根据权利要求1所述的复方葛花汤解酒饮料,其特征在于:上述配方中还包括甜味剂,甜味剂由阿斯巴甜-200和木糖醇构成,其中:阿斯巴甜-200:20—60份、木糖醇:80—120份。
5.根据权利要求1所述的复方葛花汤解酒饮料,其特征在于:葛根为鲜葛根或葛根片。
6.一种复方葛花汤解酒饮料的制备方法,其特征在于:步骤如下:
A、分别称取配方量的葛花、茯苓、干姜、陈皮、甘草,称量后分别粉碎成粗粉,并过10目筛,粉末的要求为能通过1号筛,但混有能通过3号筛的粉末不大于20%W/W,分别得到葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末;
B、称取配方量的甜味剂,加水,溶解,加温、调制成50%(W/W)的混合浓糖浆,得到甜味剂浆料;
C、将步骤A得到的葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末混合在一起,搅拌均匀,加所有粉末重量2倍的水预先湿润,得到湿润后的药材与药汁;当室温大于15度时,粉末湿润时间为2小时,当室内温度低于15度时,粉末湿润时间为3小时;
D、葛根的处理:
a、葛根打浆:将清洗干净的葛根,沥去水分,称取配方量的葛根,然后投入棍棒式打浆机中搅擦打浆,打浆过程中使用清水冲淋,并将打浆后的料液收集;打浆后的料液经收集移入夹层锅内,开启蒸汽开始升温,当温度升至70℃以上时,料液开始糊化,并保持在85--93℃之间,搅拌15--25分钟,使葛根中的淀粉充分糊化;
b、葛根汁液化:糊化完成后,控制温度达到88±1℃时,维持温度在85--92℃之间,加入配方量的耐高温α-淀粉酶,酶解液化15min,其中:α-淀粉酶的用量算法:酶用量为200μ单位/g淀粉,每夹层锅使用量约为经稀释20倍的酶液800ml,约106μ;
c、葛根汁糖化:液化完成后,加入清水,将温度降低至60--65℃,然后加入糖化酶,维持温度反应15±2min,反应完成后经过筛网过滤,置入储液槽,得到糖化后的葛根汁;
d、碘试剂的配制:用称量瓶准确称取2.000g±0.005g碘化钾,加入适量的水形成饱和溶液,加入0.2±0.001g碘,碘全部溶解后移入100ml的容量瓶中,加蒸馏水至刻度,摇匀,即得到碘试剂;
e、糖化终点的判定:取出10ml糖化后的葛根汁,快速冷却至40℃ 以下,滴入碘试液,观察糖化后的葛根汁的颜色;如呈蓝色,则可再加入α-淀粉酶继续酶解2-4min,如糖化后的葛根汁不呈蓝色,则可停止加热进行调配,糖化完毕;
f、管式离心:通过管式离心机将糖化完毕后的葛根汁中无法降解的少量淀粉、热变性的蛋白质以及粗滤过程中残留的细小纤维离心;开通管式离心机,待转速平稳(,分钟10000—12000转,离心15—20分钟,离心液料输入暂存罐中备用,渣弃除;
E、在步聚C得到的湿润后的药材与药汁中加水至50—100份,置于夹层锅或多功能提取罐中,蒸汽加热至沸腾计算时间30分钟,过滤,分别得到第一次药渣和第一次药汁;
F、在第一次药渣中第一次加水至50—100份,夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟,过滤,分别得到第二次药渣和第二次药汁;
G、 在第二次药渣中第三次加水至50—100份,夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟,过滤,分别得到第三次药渣和第三次药汁,滤除第三次药渣,第三次药汁放置至不锈钢料桶中;
H、制备酸味剂:将配方量的食用柠檬酸、食用苹果酸、食用乳酸混合,得到酸味剂;
I、合并第一次药汁、第二次药汁和第三次药汁,自然冷却至室温,静置,放入温度8℃冰箱中静置12小时,取上清液,下层药汁用板框过滤机加压过滤,滤布孔径小于50μ,得到药液,放弃残渣;将药液与糖化完毕后的葛根汁、甜味剂浆料、酸味剂合并,混合均匀,加水至1000份,调整口感至要求,混合均匀,定容,得到半成品;测定半成品中的总含糖量,总含糖量应不低于10%;
H、制备滤芯:以不多于10份,且含糖量不低于10%的半成品与硅藻土涂布,以200标号的1kg去铁硅藻土为过滤介质投入涂布桶中,搅拌后以卫生循环泵入硅藻土过滤机中,直至观察瓶中的水体清爽、透明、无混浊,涂布桶中的过程水清亮透明,无硅藻土颗粒为止,关闭卫生循环泵并保持水压,得到滤芯;滤芯放置到硅藻土过滤机中备用;
J、将余下含糖量不低于10%的半成品先进行均质,均质后用加压泵送至硅藻土过滤机中过滤,泵压0.5--0.7Pa,过滤硅藻土柱,滤液置于备料桶中,连接自动灌装机,按常规方法进行分装,压盖,封口,打码,核检;
K、消毒杀菌: 将分装好的饮料置于蒸汽卧式消毒柜中,流通蒸汽消毒,消毒温度121℃±1℃,温度达到指定的温度计算时间,消毒时间40分钟,杀菌后取出,室温自然冷却,经卫生学检验合格后,装箱、喷注外箱批号、入库,即得成品。
7.根据权利要求5所述的复方葛花汤解酒饮料的制备方法,其特征在于:所有用水均为去离子水。
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